火(huo)鍋(guo)底(di)(di)料(liao)(liao)(liao)是制(zhi)(zhi)作(zuo)火(huo)鍋(guo)最重要的組成部分。火(huo)鍋(guo)底(di)(di)料(liao)(liao)(liao)的配(pei)方與制(zhi)(zhi)作(zuo)方法直接(jie)影響(xiang)火(huo)鍋(guo)的風味一口感。制(zhi)(zhi)作(zuo)火(huo)鍋(guo)底(di)(di)料(liao)(liao)(liao)需要用到八角、花椒、桂皮(pi)、小茴香等(deng)數十種(zhong)香料(liao)(liao)(liao)以及(ji)其他(ta)牛油、豆(dou)瓣醬(jiang)等(deng)配(pei)料(liao)(liao)(liao)，經過熬制(zhi)(zhi)或者(zhe)炒制(zhi)(zhi)而成。

麻辣火(huo)鍋底料

麻辣火鍋底(di)料(liao)一般分為葷(hun)(hun)油(you)(you)派(pai)和清(qing)油(you)(you)派(pai)，它們在口味(wei)、營養、食用(yong)形式等方面都有(you)(you)一定(ding)的區別(bie)。葷(hun)(hun)油(you)(you)派(pai)是以用(yong)牛油(you)(you)作(zuo)為基底(di)，也有(you)(you)的也會(hui)加豬油(you)(you)或雞油(you)(you)，冷卻后會(hui)凝(ning)結成塊狀；清(qing)油(you)(you)派(pai)則(ze)用(yong)植物油(you)(you)做基底(di)，熬好的火鍋底(di)料(liao)不會(hui)凝(ning)結，始終是流動的。

清(qing)湯火鍋底料

清湯(tang)火(huo)鍋底(di)(di)(di)(di)料(liao)是以清湯(tang)為湯(tang)鹵，由于清湯(tang)湯(tang)底(di)(di)(di)(di)的(de)熬制原(yuan)料(liao)選擇(ze)相當(dang)豐富(fu)，清湯(tang)火(huo)鍋的(de)口(kou)味(wei)也是多樣的(de)，比較常見的(de)有三鮮火(huo)鍋底(di)(di)(di)(di)料(liao)、牛骨湯(tang)火(huo)鍋底(di)(di)(di)(di)料(liao)、羊雜湯(tang)火(huo)鍋底(di)(di)(di)(di)料(liao)等(deng)等(deng)，不僅(jin)營養豐富(fu)，而(er)且(qie)味(wei)道(dao)鮮美，非(fei)常適合老人(ren)、兒童和怕辣者食用。 【詳細>>】

重慶火鍋(guo)底料配方

牛油3斤(jin)、色拉油2斤(jin)、郫(pi)縣豆瓣1斤(jin)、白酒50克、醪糟20克、滋粑(ba)海椒1，5斤(jin)、生姜1兩(liang)、大(da)蒜1兩(liang)、花椒1。5兩(liang)、豆豉15克、宜賓(bin)碎(sui)米牙(ya)菜15克、冰(bing)糖1兩(liang)、上等辣椒面2兩(liang)、大(da)蔥1兩(liang)3寸(cun)段。

清湯鍋底配方

配(pei)方:雞精30克、味精20克、鹽10克、胡椒15克、大棗10克、枸杞5克、大蒜10克、姜片(取皮)5克、雞油50克、西紅柿4片 山珍20克、清湯4斤。豬油100克、山珍(羊血菌，牛桿菌。滑子菇等) 將當歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內效果特佳。 【詳細>>】

重慶火鍋底料的做法

炒制前(qian)先把香料剪成2寸長得節，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲。 準備2口炒鍋，一個里面放(豆瓣，大蔥 生姜 醪糟 白酒25克、大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻。 另一口鍋內加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。至到油淋完為止…… 【詳細>>】

清湯火鍋底料的做法

將雞肉(rou)、豬(zhu)排骨(gu)(gu)、豬(zhu)骨(gu)(gu)洗凈(jing)(jing)，放(fang)入開水，煮(zhu)出血水后，撈出用清水洗凈(jing)(jing)。放(fang)入鍋中，加水3000克，用大火燒沸，打去浮沫后改用小火燉出香味。舀出300克燉制好的鮮湯冷卻。將雞脯肉和凈豬瘦肉剁碎，分別用100克鮮湯攪散，剩余的鮮湯置火上燒沸。 【詳細>>】

四川火鍋底料做法

炒制前先把香料剪成2寸長得節，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲。準備2口炒鍋，一個里面放(豆瓣，大蔥 生姜 醪糟 白酒25克、大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻。另一口鍋內加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油燒到7-8成熱……【詳細>>】

一、先從外觀上分辨(bian)

含有(you)當歸，枸杞，腰果(guo)，杏(xing)仁，芝麻等材料的火(huo)鍋底料，如(ru)果(guo)貨真價實，看(kan)起來應該非(fei)常粘(zhan)稠、有(you)質(zhi)感，而加(jia)了化學添加(jia)劑的火(huo)鍋底料，看(kan)起來輕(qing)飄飄的、很透亮，沒有(you)什么質(zhi)感。

二、其次(ci)從氣味上(shang)分辨

貨真價實的(de)火鍋(guo)底料剛放進鍋(guo)里煮時，散發(fa)出來的(de)氣(qi)味(wei)不(bu)是(shi)(shi)(shi)很(hen)香(xiang)(xiang)，但(dan)是(shi)(shi)(shi)隨著時間的(de)增加(jia)會越煮越香(xiang)(xiang)，口感應該(gai)(gai)是(shi)(shi)(shi)醇香(xiang)(xiang)的(de)如果是(shi)(shi)(shi)麻辣火鍋(guo)底料，辣味(wei)口感應該(gai)(gai)是(shi)(shi)(shi)綿柔的(de)。如果一(yi)端上來就香(xiang)(xiang)氣(qi)四溢(yi)，并且帶(dai)著刺激(ji)性辣味(wei)的(de)火鍋(guo)，很(hen)可能是(shi)(shi)(shi)加(jia)了辣椒精或者火鍋(guo)紅的(de)“化學鍋”。 【詳細>>】