一、火鍋底料配方
1、重慶火鍋底料配方
牛油3斤(jin)、色拉油2斤(jin)、郫縣豆瓣1斤(jin)、白酒50克(ke)、醪糟(zao)20克(ke)、滋粑(ba)海椒(jiao)(jiao)1,5斤(jin)、生姜(jiang)1兩、大蒜1兩、花椒(jiao)(jiao)1。5兩、豆豉15克(ke)、宜(yi)賓碎米牙(ya)菜15克(ke)、冰糖1兩、上等辣椒(jiao)(jiao)面2兩、大蔥1兩3寸段。
2、清湯鍋底配方
配方:雞精30克、味精20克、鹽10克、胡椒15克、大棗10克、枸杞5克、大蒜10克、姜片(取皮)5克、雞油50克、西紅柿4片 山珍20克、清湯4斤。豬油100克、山珍(羊血菌,牛桿菌。滑子菇等) 將當歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內效果特佳。一般火鍋底料品牌都能買到各種口味的火鍋底料,如果不想自己制作的,可以挑選合適的火鍋底料品牌產品,好吃(chi)又(you)方(fang)便。
二、火鍋底料怎么炒
材料:干(gan)辣椒(jiao)半斤,剪成2厘米段(duan)、郫縣豆瓣、蒜 一兩(liang)、姜(jiang)一個、花椒(jiao) 一兩(liang)、八角兩(liang)個、蔥3根(gen)、醬油、鹽巴、香(xiang)葉。
做法:先將(jiang)炒鍋(guo)燒至(zhi)三(san)成熱,倒入(ru)(ru)色(se)拉油,放入(ru)(ru)辣(la)椒(jiao)、花椒(jiao)、大料(liao)(八角)、茴香、香草(cao)、香葉、丁香、孜然、草(cao)果(guo)、蔥、姜、蒜,待辣(la)椒(jiao)開始變色(se)時(shi)加(jia)入(ru)(ru)少量料(liao)酒,緊接(jie)著放適量郫(pi)縣豆瓣醬(jiang),大火翻炒幾(ji)下就(jiu)可以了。將(jiang)炒好(hao)的底料(liao)倒入(ru)(ru)火鍋(guo),加(jia)入(ru)(ru)高湯、鹽和雞精。等湯沸起來即可。
三、火鍋底料怎么用
買回去的火鍋底料可以放在水里等水開了就可以涮鍋了 也可以重新炒一下 準備好姜蒜 然后鍋里放點油 然后把姜蒜放下去炒一下 然后再放火鍋料再炒一下 等香味上來了再放水 然后等水開了就可以放鹽味精 然后就可以涮鍋了。