一、火鍋底料配方
1、重慶火鍋底料配方
牛油3斤(jin)、色拉油2斤(jin)、郫縣豆瓣1斤(jin)、白酒50克(ke)、醪糟(zao)20克(ke)、滋粑海椒(jiao)1,5斤(jin)、生姜1兩(liang)(liang)(liang)、大蒜1兩(liang)(liang)(liang)、花椒(jiao)1。5兩(liang)(liang)(liang)、豆豉15克(ke)、宜賓碎米牙菜15克(ke)、冰糖1兩(liang)(liang)(liang)、上(shang)等辣(la)椒(jiao)面2兩(liang)(liang)(liang)、大蔥1兩(liang)(liang)(liang)3寸段。
2、清湯鍋底配方
配方:雞精30克、味精20克、鹽10克、胡椒15克、大棗10克、枸杞5克、大蒜10克、姜片(取皮)5克、雞油50克、西紅柿4片 山珍20克、清湯4斤。豬油100克、山珍(羊血菌,牛桿菌。滑子菇等) 將當歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內效果特佳。一般火鍋底料品牌都能買到各種口味的火鍋底料,如果不想自己制作的,可以挑選合適的火鍋底料品牌產(chan)品(pin),好吃又(you)方(fang)便。
二、火鍋底料怎么炒
材(cai)料:干辣椒半斤(jin),剪成2厘米段、郫縣豆瓣、蒜 一兩、姜一個、花椒 一兩、八角兩個、蔥3根、醬油、鹽巴、香(xiang)葉。
做法:先(xian)將炒(chao)鍋燒至三成熱,倒(dao)入(ru)色(se)拉油,放(fang)入(ru)辣椒、花椒、大(da)料(八(ba)角(jiao))、茴香(xiang)、香(xiang)草、香(xiang)葉(xie)、丁香(xiang)、孜然、草果、蔥、姜、蒜,待辣椒開始變色(se)時加入(ru)少(shao)量料酒,緊接(jie)著放(fang)適量郫縣(xian)豆瓣醬,大(da)火(huo)翻炒(chao)幾下就可以了。將炒(chao)好的底(di)料倒(dao)入(ru)火(huo)鍋,加入(ru)高湯(tang)、鹽和(he)雞精(jing)。等湯(tang)沸起(qi)來即可。
三、火鍋底料怎么用
買回去的火鍋底料可以放在水里等水開了就可以涮鍋了 也可以重新炒一下 準備好姜蒜 然后鍋里放點油 然后把姜蒜放下去炒一下 然后再放火鍋料再炒一下 等香味上來了再放水 然后等水開了就可以放鹽味精 然后就可以涮鍋了。