如何挑選質量過關的火鍋底料

首先大(da)(da)家(jia)需(xu)要(yao)知(zhi)道市面上售賣的(de)火鍋底料(liao)，除了少部分手(shou)工自制(zhi)的(de)可能(neng)沒有外包(bao)裝，其他的(de)都應(ying)該有正(zheng)規的(de)包(bao)裝。建議大(da)(da)家(jia)入(ru)口的(de)東(dong)西如(ru)果(guo)不是知(zhi)根知(zhi)底，最好還是買大(da)(da)品牌相對更(geng)加有保障些。

對于正規包(bao)裝的火鍋(guo)底(di)料(liao)，首先品(pin)(pin)牌(pai)名稱、生產(chan)日期保質(zhi)期、食品(pin)(pin)生產(chan)許(xu)可(ke)證編號都(dou)要進行查(cha)驗，避免(mian)買到不正規或者過期產(chan)品(pin)(pin)。另外有人說是(shi)否也應(ying)該注重(zhong)價(jia)格，當然相較而言高價(jia)位的可(ke)能(neng)采取(qu)的原(yuan)(yuan)材料(liao)更優質(zhi)些，畢竟火鍋(guo)底(di)料(liao)好的原(yuan)(yuan)材料(liao)也是(shi)需(xu)要成本的（比如某品(pin)(pin)牌(pai)火鍋(guo)底(di)料(liao)就曾曝出采用地溝油、二手油制作火鍋(guo)底(di)料(liao)，而其價(jia)格是(shi)同行中較低(di)廉的）。當然這些都(dou)是(shi)最基本的，下(xia)面(mian)將的才是(shi)我們重(zhong)點，看(kan)配料(liao)表！

先說市面(mian)上所(suo)售的火鍋底(di)料配(pei)料表一般包(bao)含這幾類：農產品(pin)原料及香(xiang)辛料等（牛油(you)、植物油(you)、豆(dou)瓣醬(jiang)、姜、蒜、花椒(jiao)、辣(la)(la)椒(jiao)、八角、小(xiao)茴香(xiang)、桂皮(pi)等），常用調味料（鹽(yan)、味精(jing)、糖(tang)、醋(cu)、醬(jiang)油(you)等），食(shi)品(pin)添加劑。而食(shi)品(pin)添加劑大(da)家(jia)可能不太熟，但是下面(mian)這幾種火鍋常用的添加劑大(da)家(jia)可以稍微熟悉下，比如增鮮(xian)劑：谷氨酸(suan)鈉(na)(na)、5'-呈味核苷酸(suan)二(er)鈉(na)(na)、優(you)鮮(xian)肽(tai)D038A、琥(hu)珀二(er)酸(suan)鈉(na)(na)；防(fang)腐劑：山梨酸(suan)鉀、苯甲酸(suan)鈉(na)(na)；增香(xiang)劑：乙基(ji)麥芽酚；抗氧化劑：琥(hu)珀二(er)酸(suan)鈉(na)(na)、特丁基(ji)對苯二(er)酚；其他的如辣(la)(la)椒(jiao)油(you)樹脂、辣(la)(la)椒(jiao)紅、檸(ning)檬酸(suan)、阿斯巴甜等。

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火(huo)鍋(guo)(guo)底(di)料(liao)(liao)含(han)有添加(jia)(jia)(jia)劑(ji)(ji)(ji)是(shi)(shi)很正常(chang)的(de)，市面上售的(de)火(huo)鍋(guo)(guo)底(di)料(liao)(liao)也(ye)基本都含(han)添加(jia)(jia)(jia)劑(ji)(ji)(ji)。當然我們也(ye)知道添加(jia)(jia)(jia)劑(ji)(ji)(ji)吃多(duo)了對(dui)身體還是(shi)(shi)有影響的(de)（買的(de)火(huo)鍋(guo)(guo)底(di)料(liao)(liao)，湯底(di)就建議最(zui)好(hao)別喝了）。像(xiang)增鮮劑(ji)(ji)(ji)、辣椒紅(hong)、辣椒油樹(shu)脂等(deng)火(huo)鍋(guo)(guo)底(di)料(liao)(liao)一般都會添加(jia)(jia)(jia)，而(er)像(xiang)是(shi)(shi)防腐劑(ji)(ji)(ji)則是(shi)(shi)非(fei)必要的(de)，因為(wei)如(ru)果火(huo)鍋(guo)(guo)底(di)料(liao)(liao)的(de)原材料(liao)(liao)（油、辣椒、花椒、豆(dou)瓣醬等(deng)）足夠(gou)好(hao)，制作工藝(yi)也(ye)過關(guan)，重油重鹽的(de)火(huo)鍋(guo)(guo)底(di)料(liao)(liao)是(shi)(shi)不需要添加(jia)(jia)(jia)防腐劑(ji)(ji)(ji)的(de)，而(er)很多(duo)人吃完火(huo)鍋(guo)(guo)拉肚子(zi)，就有可能是(shi)(shi)其中的(de)防腐劑(ji)(ji)(ji)山梨酸鉀導致的(de)腸胃消化異(yi)常(chang)。

火鍋底料的正確選購方法

建(jian)議(yi)大(da)家(jia)(jia)在(zai)選擇(ze)(ze)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)底料(liao)時(shi)，盡量挑選添(tian)加劑(ji)(ji)(ji)少(shao)的(de)(de)(de)(de)，最好(hao)選擇(ze)(ze)不含防腐劑(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)，增香(xiang)劑(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)，這(zhe)樣吃(chi)著的(de)(de)(de)(de)時(shi)候會(hui)更放心一(yi)(yi)(yi)些。另外，如果大(da)家(jia)(jia)吃(chi)完火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)身上(shang)有特別濃烈的(de)(de)(de)(de)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)味很有可(ke)能(neng)添(tian)加了(le)增香(xiang)劑(ji)(ji)(ji)。其次(ci)大(da)家(jia)(jia)選擇(ze)(ze)牛油(you)(you)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)底料(liao)時(shi)可(ke)以觀(guan)察下它(ta)的(de)(de)(de)(de)外觀(guan)，因為好(hao)的(de)(de)(de)(de)牛油(you)(you)和(he)差的(de)(de)(de)(de)牛油(you)(you)制作出來(lai)的(de)(de)(de)(de)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)底料(liao)外觀(guan)都會(hui)有差別，正宗牛油(you)(you)制作出來(lai)的(de)(de)(de)(de)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)底料(liao)顏色純正，有一(yi)(yi)(yi)定硬(ying)度(du)，表面有一(yi)(yi)(yi)層(ceng)明(ming)顯的(de)(de)(de)(de)油(you)(you)脂。而(er)(er)且會(hui)隨著溫度(du)變(bian)化而(er)(er)變(bian)軟或變(bian)硬(ying)。而(er)(er)如果一(yi)(yi)(yi)塊火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)底料(liao)一(yi)(yi)(yi)直都保持堅硬(ying)的(de)(de)(de)(de)形狀就(jiu)需要考慮一(yi)(yi)(yi)下是不是添(tian)加了(le)不該添(tian)加的(de)(de)(de)(de)東西了(le)。