如何挑選質量過關的火鍋底料

首先大家需要知道市(shi)面上(shang)售賣(mai)的(de)火鍋底(di)料(liao)，除了少部分手工自(zi)制的(de)可能(neng)沒有(you)外包裝(zhuang)，其他的(de)都應該有(you)正規的(de)包裝(zhuang)。建議大家入口的(de)東西如果不是(shi)(shi)知根知底(di)，最(zui)好還是(shi)(shi)買大品牌相對(dui)更加有(you)保障些。

對(dui)于(yu)正(zheng)規包(bao)裝的(de)(de)(de)(de)火(huo)(huo)(huo)鍋底料(liao)，首先品牌名稱、生產日期(qi)(qi)保質期(qi)(qi)、食品生產許可證編號(hao)都要進行查驗，避免買(mai)到不正(zheng)規或者(zhe)過期(qi)(qi)產品。另外有人(ren)說是(shi)(shi)否也(ye)應該注重(zhong)(zhong)價格，當(dang)然(ran)相較(jiao)而(er)言高價位的(de)(de)(de)(de)可能采(cai)(cai)取的(de)(de)(de)(de)原材料(liao)更優質些，畢(bi)竟火(huo)(huo)(huo)鍋底料(liao)好的(de)(de)(de)(de)原材料(liao)也(ye)是(shi)(shi)需(xu)要成本的(de)(de)(de)(de)（比如某品牌火(huo)(huo)(huo)鍋底料(liao)就曾曝(pu)出采(cai)(cai)用(yong)地溝油、二手油制作火(huo)(huo)(huo)鍋底料(liao)，而(er)其(qi)價格是(shi)(shi)同(tong)行中較(jiao)低廉的(de)(de)(de)(de)）。當(dang)然(ran)這(zhe)些都是(shi)(shi)最基本的(de)(de)(de)(de)，下面將的(de)(de)(de)(de)才是(shi)(shi)我們重(zhong)(zhong)點，看配料(liao)表！

先(xian)說市面(mian)上(shang)所售(shou)的(de)火鍋(guo)底料配(pei)料表一般(ban)包含這(zhe)幾類(lei)：農產品(pin)原料及香辛料等(deng)(deng)（牛油、植物(wu)油、豆瓣醬、姜(jiang)、蒜(suan)、花椒(jiao)、辣椒(jiao)、八(ba)角、小茴香、桂皮(pi)等(deng)(deng)），常用(yong)調(diao)味(wei)料（鹽(yan)、味(wei)精、糖(tang)、醋、醬油等(deng)(deng)），食品(pin)添(tian)加劑(ji)(ji)。而食品(pin)添(tian)加劑(ji)(ji)大(da)家可能(neng)不太熟，但是下面(mian)這(zhe)幾種火鍋(guo)常用(yong)的(de)添(tian)加劑(ji)(ji)大(da)家可以稍微熟悉下，比如增鮮(xian)劑(ji)(ji)：谷氨酸(suan)(suan)鈉、5'-呈味(wei)核苷酸(suan)(suan)二鈉、優(you)鮮(xian)肽D038A、琥珀二酸(suan)(suan)鈉；防腐劑(ji)(ji)：山梨(li)酸(suan)(suan)鉀、苯(ben)甲(jia)酸(suan)(suan)鈉；增香劑(ji)(ji)：乙基(ji)麥芽酚；抗氧(yang)化劑(ji)(ji)：琥珀二酸(suan)(suan)鈉、特丁基(ji)對苯(ben)二酚；其他(ta)的(de)如辣椒(jiao)油樹脂(zhi)、辣椒(jiao)紅、檸檬酸(suan)(suan)、阿斯巴(ba)甜等(deng)(deng)。

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火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)底(di)(di)料(liao)含有(you)添(tian)加劑(ji)(ji)是(shi)(shi)很正(zheng)常(chang)(chang)的(de)(de)，市(shi)面上售的(de)(de)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)底(di)(di)料(liao)也基本(ben)都含添(tian)加劑(ji)(ji)。當然我(wo)們(men)也知道添(tian)加劑(ji)(ji)吃多了(le)對身(shen)體還是(shi)(shi)有(you)影響(xiang)的(de)(de)（買的(de)(de)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)底(di)(di)料(liao)，湯底(di)(di)就建議最好別喝了(le)）。像(xiang)增(zeng)鮮劑(ji)(ji)、辣(la)椒(jiao)紅、辣(la)椒(jiao)油樹(shu)脂等火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)底(di)(di)料(liao)一般都會添(tian)加，而像(xiang)是(shi)(shi)防(fang)腐劑(ji)(ji)則(ze)是(shi)(shi)非必要(yao)的(de)(de)，因為如果火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)底(di)(di)料(liao)的(de)(de)原材料(liao)（油、辣(la)椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)、豆瓣(ban)醬(jiang)等）足(zu)夠好，制作工藝也過關，重(zhong)油重(zhong)鹽的(de)(de)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)底(di)(di)料(liao)是(shi)(shi)不需要(yao)添(tian)加防(fang)腐劑(ji)(ji)的(de)(de)，而很多人(ren)吃完火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)拉肚子(zi)，就有(you)可能是(shi)(shi)其中的(de)(de)防(fang)腐劑(ji)(ji)山梨酸鉀導致的(de)(de)腸胃(wei)消化異常(chang)(chang)。

火鍋底料的正確選購方法

建議(yi)大家在選(xuan)擇(ze)(ze)(ze)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)底(di)料(liao)(liao)時(shi)，盡量挑選(xuan)添(tian)加(jia)劑少(shao)的(de)(de)(de)，最好選(xuan)擇(ze)(ze)(ze)不含(han)防腐劑的(de)(de)(de)，增香(xiang)劑的(de)(de)(de)，這(zhe)樣(yang)吃(chi)著(zhu)的(de)(de)(de)時(shi)候會(hui)更放心一些。另(ling)外(wai)，如果(guo)大家吃(chi)完(wan)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)身上有(you)特別濃(nong)烈的(de)(de)(de)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)味很(hen)有(you)可能添(tian)加(jia)了(le)增香(xiang)劑。其次大家選(xuan)擇(ze)(ze)(ze)牛(niu)油火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)底(di)料(liao)(liao)時(shi)可以觀察下它的(de)(de)(de)外(wai)觀，因為好的(de)(de)(de)牛(niu)油和差的(de)(de)(de)牛(niu)油制作出(chu)來的(de)(de)(de)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)底(di)料(liao)(liao)外(wai)觀都(dou)會(hui)有(you)差別，正(zheng)宗(zong)牛(niu)油制作出(chu)來的(de)(de)(de)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)底(di)料(liao)(liao)顏色純正(zheng)，有(you)一定硬(ying)度，表面有(you)一層(ceng)明顯的(de)(de)(de)油脂(zhi)。而(er)且會(hui)隨著(zhu)溫度變化而(er)變軟或變硬(ying)。而(er)如果(guo)一塊火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)底(di)料(liao)(liao)一直都(dou)保持堅硬(ying)的(de)(de)(de)形狀就需要考慮一下是不是添(tian)加(jia)了(le)不該添(tian)加(jia)的(de)(de)(de)東西了(le)。