如何挑選質量過關的火鍋底料

首先大家(jia)需要知道市面上售賣的(de)火鍋底料，除了少部分手工自制的(de)可能沒有(you)外包(bao)裝，其他的(de)都應該有(you)正(zheng)規的(de)包(bao)裝。建議大家(jia)入口(kou)的(de)東(dong)西如果不是(shi)知根知底，最好還是(shi)買大品牌(pai)相對更(geng)加(jia)有(you)保障些。

對于正規包裝的(de)(de)火鍋(guo)(guo)底料(liao)(liao)(liao)，首先品(pin)牌(pai)名(ming)稱、生(sheng)產日期(qi)保質(zhi)期(qi)、食(shi)品(pin)生(sheng)產許可(ke)(ke)證編號都(dou)要(yao)進行查驗，避(bi)免買到不正規或者過期(qi)產品(pin)。另外有人(ren)說是否也應該注重(zhong)價格，當(dang)然相較(jiao)而(er)言高價位的(de)(de)可(ke)(ke)能采取的(de)(de)原(yuan)材(cai)料(liao)(liao)(liao)更優質(zhi)些，畢竟火鍋(guo)(guo)底料(liao)(liao)(liao)好(hao)的(de)(de)原(yuan)材(cai)料(liao)(liao)(liao)也是需要(yao)成本的(de)(de)（比如某品(pin)牌(pai)火鍋(guo)(guo)底料(liao)(liao)(liao)就曾(ceng)曝出采用地溝油(you)、二手(shou)油(you)制作火鍋(guo)(guo)底料(liao)(liao)(liao)，而(er)其價格是同行中較(jiao)低廉的(de)(de)）。當(dang)然這些都(dou)是最基本的(de)(de)，下面將的(de)(de)才是我們重(zhong)點，看配料(liao)(liao)(liao)表！

先說市面上所售的火鍋(guo)底料(liao)配料(liao)表一般包含(han)這幾類：農產(chan)品原料(liao)及香辛料(liao)等（牛油(you)、植物油(you)、豆瓣醬、姜、蒜、花(hua)椒(jiao)、辣椒(jiao)、八(ba)角、小茴香、桂皮等），常用(yong)調味(wei)料(liao)（鹽、味(wei)精、糖、醋、醬油(you)等），食品添加(jia)劑(ji)(ji)。而(er)食品添加(jia)劑(ji)(ji)大(da)家可(ke)能(neng)不(bu)太熟，但是下面這幾種火鍋(guo)常用(yong)的添加(jia)劑(ji)(ji)大(da)家可(ke)以稍微熟悉下，比如增(zeng)鮮(xian)劑(ji)(ji)：谷(gu)氨酸鈉(na)、5'-呈味(wei)核苷酸二鈉(na)、優鮮(xian)肽(tai)D038A、琥珀二酸鈉(na)；防腐(fu)劑(ji)(ji)：山梨(li)酸鉀(jia)、苯甲酸鈉(na)；增(zeng)香劑(ji)(ji)：乙基麥芽酚；抗(kang)氧化劑(ji)(ji)：琥珀二酸鈉(na)、特丁基對苯二酚；其(qi)他的如辣椒(jiao)油(you)樹(shu)脂、辣椒(jiao)紅、檸檬酸、阿斯巴甜等。

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火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)底(di)料(liao)(liao)含有(you)添加劑(ji)(ji)是(shi)(shi)很(hen)正常(chang)的(de)(de)，市面上售的(de)(de)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)底(di)料(liao)(liao)也基本(ben)都含添加劑(ji)(ji)。當然我們也知道添加劑(ji)(ji)吃多了對身(shen)體還是(shi)(shi)有(you)影響的(de)(de)（買的(de)(de)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)底(di)料(liao)(liao)，湯底(di)就(jiu)建議(yi)最(zui)好別喝了）。像(xiang)增鮮劑(ji)(ji)、辣椒紅、辣椒油(you)樹脂等火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)底(di)料(liao)(liao)一(yi)般都會添加，而像(xiang)是(shi)(shi)防腐劑(ji)(ji)則是(shi)(shi)非必要(yao)的(de)(de)，因為如(ru)果火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)底(di)料(liao)(liao)的(de)(de)原材(cai)料(liao)(liao)（油(you)、辣椒、花椒、豆瓣醬(jiang)等）足夠好，制作工藝(yi)也過關，重(zhong)油(you)重(zhong)鹽的(de)(de)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)底(di)料(liao)(liao)是(shi)(shi)不(bu)需要(yao)添加防腐劑(ji)(ji)的(de)(de)，而很(hen)多人吃完火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)拉(la)肚子，就(jiu)有(you)可能是(shi)(shi)其中的(de)(de)防腐劑(ji)(ji)山(shan)梨酸鉀導(dao)致的(de)(de)腸胃(wei)消(xiao)化異(yi)常(chang)。

火鍋底料的正確選購方法

建議大(da)家(jia)在選擇(ze)火(huo)(huo)鍋底(di)料(liao)時(shi)，盡量挑選添(tian)加(jia)劑(ji)少的，最好選擇(ze)不含(han)防(fang)腐劑(ji)的，增(zeng)香(xiang)劑(ji)的，這樣吃著的時(shi)候會(hui)更放心一(yi)(yi)些。另(ling)外(wai)，如果(guo)大(da)家(jia)吃完火(huo)(huo)鍋身上(shang)有(you)特別濃烈(lie)的火(huo)(huo)鍋味很有(you)可能添(tian)加(jia)了增(zeng)香(xiang)劑(ji)。其次大(da)家(jia)選擇(ze)牛油火(huo)(huo)鍋底(di)料(liao)時(shi)可以觀察下它的外(wai)觀，因(yin)為(wei)好的牛油和(he)差的牛油制作出來(lai)的火(huo)(huo)鍋底(di)料(liao)外(wai)觀都會(hui)有(you)差別，正(zheng)宗牛油制作出來(lai)的火(huo)(huo)鍋底(di)料(liao)顏色(se)純正(zheng)，有(you)一(yi)(yi)定硬(ying)度(du)，表面有(you)一(yi)(yi)層明顯的油脂。而(er)且會(hui)隨著溫度(du)變(bian)化(hua)而(er)變(bian)軟(ruan)或變(bian)硬(ying)。而(er)如果(guo)一(yi)(yi)塊火(huo)(huo)鍋底(di)料(liao)一(yi)(yi)直都保持堅硬(ying)的形狀就(jiu)需要考(kao)慮一(yi)(yi)下是不是添(tian)加(jia)了不該添(tian)加(jia)的東西(xi)了。