一、沙爹醬和沙茶醬的區別

進口沙茶醬又稱沙(sha)嗲(dia)(dia)醬，是盛行于印尼、馬(ma)來西亞和新加(jia)坡等東(dong)南亞地區(qu)的(de)一種(zhong)沙(sha)茶(cha)醬，原(yuan)為(wei)印度(du)尼西亞的(de)一種(zhong)風味食品，印尼文為(wei)“SATE”（沙(sha)嗲(dia)(dia)），原(yuan)意為(wei)“烤肉(rou)串”，因是其必用的(de)一種(zhong)調料(liao)復合味。它相當辛(xin)辣香咸，富有開(kai)胃(wei)消食之功(gong)效，調味特色(se)突出，故傳入(ru)潮汕廣(guang)（州）地區(qu)后，經歷代廚師琢磨改良(liang)，只取其富含辛(xin)辣的(de)特點，改用國內香料(liao)和主料(liao)制(zhi)作，并音譯(yi)印尼文“SATE”，稱之為(wei)沙(sha)茶(cha)（潮語讀“茶(cha)”為(wei)“嗲(dia)(dia)”音）醬。

沙(sha)(sha)嗲(dia)醬(jiang)(jiang)色澤(ze)為橘(ju)黃色，質地細膩，如膏脂，辛辣味突(tu)出，咸味濃(nong)，略帶(dai)甜味，同沙(sha)(sha)茶(cha)醬(jiang)(jiang)有(you)明顯的(de)差別，而且香味的(de)內涵和(he)力度都與沙(sha)(sha)茶(cha)醬(jiang)(jiang)不同。因此(ci)在(zai)比(bi)較(jiao)正宗(zong)的(de)港(gang)式菜(cai)烹調(diao)中(zhong)，“沙(sha)(sha)嗲(dia)牛(niu)肉(rou)”和(he)“沙(sha)(sha)茶(cha)牛(niu)肉(rou)”這兩款滑炒牛(niu)肉(rou)菜(cai)，應分別使用沙(sha)(sha)嗲(dia)醬(jiang)(jiang)和(he)沙(sha)(sha)茶(cha)醬(jiang)(jiang)況汁。同時，它們各自配伍所用的(de)調(diao)味品(pin)也迥然不同。

沙茶醬是(shi)盛行福建(jian)、廣東等地的一(yi)種(zhong)混合(he)型調味(wei)品。色澤(ze)淡褐，呈糊醬狀，具(ju)有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的復合(he)香味(wei)、蝦米和生抽的復合(he)鮮咸味(wei)，以(yi)及輕微的甜、辣味(wei)。

沙(sha)(sha)茶醬可以(yi)(yi)直(zhi)接蘸食(shi)佐餐，還可以(yi)(yi)調制別有(you)風味的復(fu)合味，用以(yi)(yi)烹制沙(sha)(sha)茶牛柳(liu)、沙(sha)(sha)茶鴨脯等佳(jia)肴。它還可以(yi)(yi)配制港(gang)式(shi)新(xin)潮“沙(sha)(sha)咖(ka)汁”美(mei)味，以(yi)(yi)烹制沙(sha)(sha)咖(ka)牛腩(nan)煲、沙(sha)(sha)咖(ka)煸明蝦(xia)等港(gang)派名菜，適宜(yi)于燒、燜、煨、涮(shuan)、灼等烹調方法。

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二、沙爹醬的做法配料

做法一

配(pei)料：蝦糕40克(ke)(ke)，花生醬250克(ke)(ke)，炒熟(shu)的花生仁60克(ke)(ke)，大蒜(suan)泥400克(ke)(ke)，干蔥500克(ke)(ke)，大茴、金名子、玉桂粉(fen)(fen)(fen)各15克(ke)(ke)，南(nan)姜粉(fen)(fen)(fen)、黃(huang)姜粉(fen)(fen)(fen)、香(xiang)茅各50克(ke)(ke)，紅辣椒粉(fen)(fen)(fen)、科(ke)連達粉(fen)(fen)(fen)各25克(ke)(ke)，椰子醬500克(ke)(ke)，精(jing)鹽50克(ke)(ke)，白(bai)砂(sha)糖75克(ke)(ke)，印度咖喱100克(ke)(ke)，植物油650克(ke)(ke)。

步驟：

1、先將牛肉(rou)湯倒入花(hua)生醬中調勻使成薄醬。

2、另將(jiang)花生仁、蝦糕、大茴、金名(ming)子、干蔥、蒜泥(ni)、香(xiang)茅(mao)、丁香(xiang)，都分(fen)別碾磨成粉末，或(huo)用(yong)粉碎機加工成粉泥(ni)狀。

3、用(yong)一(yi)半(ban)油起鍋(guo)，把(ba)紅(hong)椒粉先倒(dao)入，徐徐加(jia)熱(re)，使成淡紅(hong)辣油，再(zai)將蔥蒜投(tou)入致(zhi)香，再(zai)放(fang)蝦糕炒(chao)至(zhi)腥臭味改變，鮮香味散(san)溢，然后再(zai)把(ba)他(ta)調(diao)料逐步投(tou)入鍋(guo)中同炒(chao)，并且控制(zhi)用(yong)中小火，嚴(yan)防焦(jiao)鍋(guo)，邊炒(chao)邊徐徐加(jia)油，最后加(jia)花(hua)生泥、花(hua)生醬、椰醬及鹽、糖，得到香濃味半(ban)辣的稠醬即可(ke)。

做法二

配料(liao)：花生醬半杯(bei)、椰奶 3/4 杯(bei) 、泰式(shi)甜椒醬2湯匙 、香茅粉1茶匙、花生油2湯匙。

步驟：燒熱平底煎鍋下花生油(you)燒熱，加(jia)入(ru)其(qi)他材料，用中火邊煮邊攪拌，煮至(zhi)醬汁濃厚(hou)即成(cheng)。