一、沙爹醬和沙茶醬的區別

進口沙茶醬又稱沙嗲醬(jiang)，是(shi)盛行于(yu)印尼(ni)、馬來西亞(ya)(ya)和新加(jia)坡等東南亞(ya)(ya)地區的(de)一(yi)種沙茶醬(jiang)，原為(wei)印度(du)尼(ni)西亞(ya)(ya)的(de)一(yi)種風味食(shi)品(pin)，印尼(ni)文為(wei)“SATE”（沙嗲），原意為(wei)“烤肉串”，因(yin)是(shi)其必用(yong)(yong)的(de)一(yi)種調料(liao)(liao)復合(he)味。它相當辛辣香咸，富(fu)有開胃消食(shi)之(zhi)功(gong)效，調味特色突出，故傳入潮汕(shan)廣（州）地區后(hou)，經歷代廚師琢(zhuo)磨(mo)改良(liang)，只取其富(fu)含辛辣的(de)特點，改用(yong)(yong)國內(nei)香料(liao)(liao)和主料(liao)(liao)制作(zuo)，并音譯(yi)印尼(ni)文“SATE”，稱之(zhi)為(wei)沙茶（潮語讀“茶”為(wei)“嗲”音）醬(jiang)。

沙(sha)嗲(dia)醬色澤為橘(ju)黃色，質地細膩(ni)，如膏(gao)脂(zhi)，辛辣味(wei)突(tu)出，咸味(wei)濃(nong)，略帶甜(tian)味(wei)，同(tong)沙(sha)茶醬有明(ming)顯的差別(bie)，而且香(xiang)味(wei)的內涵(han)和(he)力度(du)都與沙(sha)茶醬不同(tong)。因此在比(bi)較正宗(zong)的港(gang)式菜(cai)烹調(diao)中，“沙(sha)嗲(dia)牛肉”和(he)“沙(sha)茶牛肉”這兩款滑(hua)炒牛肉菜(cai)，應分別(bie)使用(yong)沙(sha)嗲(dia)醬和(he)沙(sha)茶醬況汁。同(tong)時，它們各自配(pei)伍(wu)所用(yong)的調(diao)味(wei)品也(ye)迥然不同(tong)。

沙茶(cha)醬(jiang)是(shi)盛行福建、廣東等(deng)地的(de)(de)(de)一(yi)種混合型調味(wei)品。色澤淡(dan)褐，呈糊醬(jiang)狀，具有大蒜、洋蔥、花(hua)生(sheng)米等(deng)特殊的(de)(de)(de)復(fu)合香味(wei)、蝦米和(he)生(sheng)抽(chou)的(de)(de)(de)復(fu)合鮮咸味(wei)，以(yi)及輕微的(de)(de)(de)甜、辣味(wei)。

沙(sha)(sha)茶(cha)醬(jiang)可以(yi)直接蘸食佐餐，還(huan)可以(yi)調制別有(you)風味(wei)的復合(he)味(wei)，用以(yi)烹(peng)制沙(sha)(sha)茶(cha)牛柳、沙(sha)(sha)茶(cha)鴨脯(fu)等佳肴。它(ta)還(huan)可以(yi)配制港式(shi)新潮“沙(sha)(sha)咖汁”美味(wei)，以(yi)烹(peng)制沙(sha)(sha)咖牛腩煲(bao)、沙(sha)(sha)咖煸明蝦等港派名(ming)菜(cai)，適宜于(yu)燒、燜、煨、涮、灼等烹(peng)調方法。

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二、沙爹醬的做法配料

做法一

配料：蝦(xia)糕40克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，花生醬250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，炒(chao)熟的花生仁60克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，大蒜泥400克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，干蔥500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，大茴、金名子、玉桂粉各15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，南姜(jiang)粉、黃(huang)姜(jiang)粉、香(xiang)茅各50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，紅辣椒(jiao)粉、科連(lian)達粉各25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，椰子醬500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，精鹽50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，白砂糖(tang)75克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，印(yin)度咖喱100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，植(zhi)物油(you)650克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

步驟：

1、先將(jiang)牛(niu)肉湯倒(dao)入花生(sheng)醬中調勻使成薄醬。

2、另(ling)將花生仁、蝦(xia)糕、大茴、金名(ming)子、干(gan)蔥(cong)、蒜泥、香(xiang)茅、丁香(xiang)，都(dou)分(fen)別碾磨成粉末，或用粉碎機(ji)加工成粉泥狀。

3、用一半(ban)油起鍋(guo)，把紅椒粉(fen)先倒入，徐(xu)徐(xu)加熱(re)，使成(cheng)淡(dan)紅辣(la)油，再(zai)將蔥蒜投(tou)入致(zhi)香(xiang)，再(zai)放蝦糕炒(chao)至腥(xing)臭味(wei)改變，鮮香(xiang)味(wei)散溢，然后再(zai)把他調(diao)料逐步投(tou)入鍋(guo)中同炒(chao)，并且(qie)控制用中小火，嚴防(fang)焦鍋(guo)，邊炒(chao)邊徐(xu)徐(xu)加油，最(zui)后加花生(sheng)泥、花生(sheng)醬、椰醬及鹽、糖，得到香(xiang)濃味(wei)半(ban)辣(la)的稠(chou)醬即可。

做法二

配料：花生醬半杯、椰奶(nai) 3/4 杯 、泰式甜椒醬2湯匙(chi) 、香茅粉1茶(cha)匙(chi)、花生油2湯匙(chi)。

步驟：燒熱(re)(re)平底煎鍋下花(hua)生油燒熱(re)(re)，加入其他(ta)材料，用中火邊(bian)煮邊(bian)攪拌，煮至醬汁濃厚即成。