【紅(hong)燒醬油】紅(hong)燒醬油是生抽還是老(lao)抽 紅(hong)燒醬油怎么(me)用呢

紅燒醬油是生抽還是老抽

紅燒醬油是一種深色醬油，味道(dao)偏咸、色(se)(se)澤比一般醬(jiang)油要深(shen)的(de)(de)多(duo)，含有少量的(de)(de)糖(tang)色(se)(se)，多(duo)是(shi)在做紅(hong)燒(shao)菜肴的(de)(de)時(shi)候使用的(de)(de)。紅(hong)燒(shao)醬(jiang)油屬于老(lao)抽的(de)(de)一種，加(jia)入(ru)了焦糖(tang)色(se)(se)、顏色(se)(se)很深(shen)，呈棕褐色(se)(se)有光澤的(de)(de)。吃到嘴里后有種鮮美微甜的(de)(de)感覺。一般用來(lai)給食品著色(se)(se)用。比如做紅(hong)燒(shao)等(deng)需要上色(se)(se)的(de)(de)菜時(shi)使用比較好，產品質量比生抽醬(jiang)油更加(jia)濃(nong)郁。

該圖片由注冊用戶"飲食養生記"提供，版權聲明反饋

紅燒醬油怎么用

紅燒醬油除了調味外還有個主要作用就是上色，做紅燒肉用紅燒醬油上色也可以，用糖炒出糖色也可以，看個人喜好了。用紅燒醬油的話，就是熱鍋加油炒肉出油，肉皮略黃后加入八角花椒姜辣椒等調味料，炒出香味，淋料酒、紅燒醬油，炒(chao)勻上好(hao)色(se)，再(zai)加(jia)入(ru)開(kai)水淹沒肉(rou)，小(xiao)火煨(wei)透，調鹽味出(chu)鍋(guo)。用糖(tang)色(se)的話，先少許油放糖(tang)攪拌至糖(tang)溶解、起(qi)泡成焦糖(tang)色(se)時(shi)，加(jia)入(ru)已(yi)炒(chao)至出(chu)油微干的肉(rou)炒(chao)勻上好(hao)色(se)，再(zai)加(jia)入(ru)各(ge)種調味料生(sheng)抽等，最后加(jia)水燜透加(jia)鹽調味出(chu)鍋(guo)。

醬油的功效與作用

1、增進食欲

烹調食品時加入一定量的醬油，可增(zeng)加食物的(de)香味，并可使(shi)其(qi)色澤更加好看，從而增(zeng)進食欲(yu)。

2、防癌

醬油的(de)主要(yao)原料是大(da)豆(dou)，大(da)豆(dou)及其制品因富含硒等礦物(wu)質而(er)有防癌的(de)效果(guo)。

3、降低膽固醇

醬油含有多種維生素和礦物質(zhi)，可降低(di)人體(ti)膽固醇，降低(di)心血(xue)管疾病(bing)的發病(bing)率，并能減少自由基對人體(ti)的損害。

4、止癢消腫

醬油可用于水、火燙傷(shang)和蜂、蚊等蟲的蜇傷(shang)，并能止癢消(xiao)腫。

紅燒醬油的(de)(de)成分比(bi)較(jiao)復(fu)雜，除(chu)食(shi)鹽的(de)(de)成分外(wai)，還有多種氨基(ji)酸、糖類、有機(ji)酸、色素(su)(su)及香料(liao)成分，尤其是紅燒醬油中含有一些人(ren)體(ti)不(bu)能合成的(de)(de)氨基(ji)酸，總量多達17種，還含有B族維生素(su)(su)和安全無(wu)毒的(de)(de)棕紅色素(su)(su)。

現在大家應該(gai)在烹(peng)(peng)飪(ren)的(de)(de)時候，對(dui)于(yu)紅燒醬(jiang)(jiang)油(you)不再陌生了吧，這是一種味道比一般的(de)(de)醬(jiang)(jiang)油(you)更加濃(nong)重(zhong)(zhong)的(de)(de)醬(jiang)(jiang)油(you)品種，是屬于(yu)烹(peng)(peng)飪(ren)重(zhong)(zhong)口味食(shi)物(wu)中必備的(de)(de)一種，并且(qie)紅燒醬(jiang)(jiang)油(you)中也會含有更多(duo)的(de)(de)微量(liang)元素成分(fen)，建議烹(peng)(peng)飪(ren)時還(huan)是要(yao)放的(de)(de)適(shi)量(liang)的(de)(de)，因為重(zhong)(zhong)口味飲(yin)食(shi)很容易導致腸胃不適(shi)。