【紅(hong)(hong)燒醬(jiang)油(you)】紅(hong)(hong)燒醬(jiang)油(you)是(shi)生抽(chou)還是(shi)老抽(chou) 紅(hong)(hong)燒醬(jiang)油(you)怎么用呢(ni)

紅燒醬油是生抽還是老抽

紅燒醬油是一種深色醬油，味道偏咸(xian)、色(se)(se)澤比一(yi)般醬油(you)要深的(de)多，含(han)有少(shao)量(liang)的(de)糖色(se)(se)，多是在做(zuo)紅燒菜(cai)肴的(de)時(shi)候使(shi)用(yong)的(de)。紅燒醬油(you)屬(shu)于(yu)老抽(chou)的(de)一(yi)種，加入了(le)焦糖色(se)(se)、顏色(se)(se)很深，呈棕褐(he)色(se)(se)有光澤的(de)。吃到嘴里后有種鮮美(mei)微甜的(de)感(gan)覺。一(yi)般用(yong)來(lai)給食品(pin)著色(se)(se)用(yong)。比如做(zuo)紅燒等需要上色(se)(se)的(de)菜(cai)時(shi)使(shi)用(yong)比較好(hao)，產品(pin)質(zhi)量(liang)比生抽(chou)醬油(you)更加濃郁。

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紅燒醬油怎么用

紅燒醬油除了調味外還有個主要作用就是上色，做紅燒肉用紅燒醬油上色也可以，用糖炒出糖色也可以，看個人喜好了。用紅燒醬油的話，就是熱鍋加油炒肉出油，肉皮略黃后加入八角花椒姜辣椒等調味料，炒出香味，淋料酒、紅燒醬油，炒(chao)勻上好(hao)色，再加(jia)入(ru)開(kai)水淹沒(mei)肉，小火煨透，調鹽(yan)(yan)味(wei)出鍋(guo)。用糖(tang)色的(de)(de)話(hua)，先少(shao)許油放糖(tang)攪拌至糖(tang)溶解、起泡(pao)成(cheng)焦糖(tang)色時，加(jia)入(ru)已炒(chao)至出油微干的(de)(de)肉炒(chao)勻上好(hao)色，再加(jia)入(ru)各種調味(wei)料生抽等，最后加(jia)水燜透加(jia)鹽(yan)(yan)調味(wei)出鍋(guo)。

醬油的功效與作用

1、增進食欲

烹調食品時加入一定量的醬油，可增(zeng)加食物的香味，并可使(shi)其色(se)澤更加好看，從(cong)而(er)增(zeng)進食欲。

2、防癌

醬(jiang)油的(de)(de)主要原料是大豆，大豆及其制(zhi)品因富含(han)硒(xi)等礦物質而有防癌(ai)的(de)(de)效果。

3、降低膽固醇

醬油含(han)有多(duo)種維生素和礦物(wu)質，可(ke)降低人(ren)體膽固醇，降低心血管疾病(bing)的發病(bing)率，并能減(jian)少自由基(ji)對人(ren)體的損害。

4、止癢消腫

醬油可用于水(shui)、火燙傷(shang)和蜂、蚊等蟲的蜇傷(shang)，并能止癢消腫。

紅燒醬油的(de)成(cheng)分(fen)比較復雜，除食鹽的(de)成(cheng)分(fen)外，還(huan)有多(duo)種氨(an)基(ji)酸、糖類、有機(ji)酸、色素及香料成(cheng)分(fen)，尤(you)其是紅燒醬油(you)中含(han)有一(yi)些人體不(bu)能(neng)合成(cheng)的(de)氨(an)基(ji)酸，總(zong)量多(duo)達17種，還(huan)含(han)有B族維(wei)生(sheng)素和安全無毒(du)的(de)棕(zong)紅色素。

現在(zai)大家應(ying)該在(zai)烹飪的(de)時候，對于紅燒醬油(you)不(bu)再陌生(sheng)了吧(ba)，這是一種味道比一般的(de)醬油(you)更加濃重的(de)醬油(you)品(pin)種，是屬于烹飪重口(kou)味食(shi)物中必備(bei)的(de)一種，并且紅燒醬油(you)中也會含有更多(duo)的(de)微(wei)量(liang)元素成分，建(jian)議烹飪時還是要放(fang)的(de)適(shi)量(liang)的(de)，因為重口(kou)味飲(yin)食(shi)很容易導致腸(chang)胃不(bu)適(shi)。