一、蒸魚豉油和醬油的區別

1、原料不同

蒸魚豉油的制作原料：水，白砂糖，食用鹽，大豆，小麥(mai)粉，酵(jiao)母(mu)提(ti)取物，食品添加(jia)劑。氨基(ji)酸(suan)態氮大于(yu)等于(yu)0.55g/(品牌不同(tong)略有差(cha)異)，以咸味為主，亦有鮮味、香味等。

醬油的制作原料：醬油一般(ban)有老(lao)抽和(he)生(sheng)抽兩種：老(lao)抽較(jiao)咸(xian)，用(yong)(yong)(yong)(yong)于提色(se)；生(sheng)抽用(yong)(yong)(yong)(yong)于提鮮。醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)用(yong)(yong)(yong)(yong)的原料主要(yao)是(shi)植(zhi)物性(xing)蛋白質(zhi)和(he)淀粉質(zhi)。植(zhi)物性(xing)蛋白質(zhi)遍取自(zi)大豆榨油(you)后(hou)的豆餅(bing)(bing)，或溶劑浸出油(you)脂后(hou)的豆粕，也有以花生(sheng)餅(bing)(bing)、蠶豆代用(yong)(yong)(yong)(yong)，傳(chuan)統生(sheng)產中以大豆為主；淀粉質(zhi)原料普(pu)遍采用(yong)(yong)(yong)(yong)小麥及麩皮(pi)，也有以碎米和(he)玉(yu)米代用(yong)(yong)(yong)(yong)，傳(chuan)統生(sheng)產中以面粉為主。原料經蒸熟冷卻(que)，接入(ru)純粹(cui)培養的米曲霉菌(jun)種制成醬(jiang)(jiang)(jiang)曲，醬(jiang)(jiang)(jiang)曲移入(ru)發酵(jiao)池，加鹽水(shui)發酵(jiao)，待醬(jiang)(jiang)(jiang)醅成熟后(hou)，以浸出法(fa)提取醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)。

2、用法不同

蒸魚豉油和醬油最大的區別就是(shi)用(yong)法不同，蒸魚(yu)豉油(you)通常是(shi)用(yong)來蒸魚(yu)用(yong)的一種(zhong)豉油(you)，味道(dao)要比普通醬(jiang)油(you)鮮(xian)(xian)美鮮(xian)(xian)甜，更(geng)適合搭配海(hai)鮮(xian)(xian)、河鮮(xian)(xian)類(lei)清淡菜肴(yao)及廣東的腸粉(fen)，起到良好的提鮮(xian)(xian)效果。而醬(jiang)油(you)用(yong)途較為廣泛(fan)，常用(yong)于(yu)燒、燉、炒各種(zhong)北方菜肴(yao)。

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二、醬油能代替蒸魚豉油嗎

可以。醬油是(shi)(shi)(shi)我們國家傳(chuan)統的(de)調味品，主要(yao)是(shi)(shi)(shi)用(yong)大豆、小麥(mai)以及麩(fu)皮釀造(zao)而(er)成的(de)，它的(de)色澤為紅褐色，具有獨特的(de)醬(jiang)香(xiang)味、味道鮮(xian)美，而(er)蒸(zheng)魚(yu)豉油則是(shi)(shi)(shi)蒸(zheng)魚(yu)常見的(de)一(yi)類(lei)調味品，主要(yao)是(shi)(shi)(shi)以大豆為主要(yao)原料(liao)，加(jia)水、食(shi)鹽經過發酵而(er)成的(de)，是(shi)(shi)(shi)醬(jiang)油中的(de)一(yi)種(zhong)，所以醬(jiang)油是(shi)(shi)(shi)可以代替蒸(zheng)魚(yu)豉油的(de)。

三、蒸魚豉油能當醬油用嗎

可(ke)以。蒸(zheng)魚豉(chi)油(you)(you)也(ye)是醬(jiang)油(you)(you)中(zhong)的(de)一種，只不過顏色會比醬(jiang)油(you)(you)淺一些，但是同樣(yang)具有(you)很(hen)好的(de)調(diao)味作用(yong)，一般(ban)情況下如果沒有(you)醬(jiang)油(you)(you)的(de)話，也(ye)是可(ke)以用(yong)蒸(zheng)魚豉(chi)油(you)(you)代(dai)替的(de)。

四、醬油好還是蒸魚豆豉好

相對來說醬油好一些。雖然說蒸魚豉油是醬油(you)中的一(yi)類，但(dan)是蒸(zheng)魚(yu)豉油(you)主(zhu)要(yao)用(yong)(yong)于(yu)點蘸(zhan)、涼(liang)拌菜肴以(yi)(yi)及海鮮菜肴等的制作，而醬油(you)主(zhu)要(yao)是用(yong)(yong)豆(dou)、麥、麩(fu)皮釀造的液體(ti)調味品，成分(fen)復雜、色澤(ze)紅褐(he)色、有(you)獨特醬香、滋味鮮美，既可以(yi)(yi)用(yong)(yong)來(lai)烹飪也可以(yi)(yi)用(yong)(yong)來(lai)點蘸(zhan)、涼(liang)拌菜肴，營養價(jia)值(zhi)和(he)食用(yong)(yong)價(jia)值(zhi)相對于(yu)蒸(zheng)魚(yu)豉油(you)較好一(yi)些(xie)。