一、蒸魚豉油和醬油的區別
1、原料不同
蒸魚豉油的制作原料:水,白砂糖(tang),食用(yong)鹽,大豆,小(xiao)麥粉,酵母提(ti)取物,食品添(tian)加劑。氨基酸態氮(dan)大于等于0.55g/(品牌(pai)不同略有(you)差異),以咸味為主(zhu),亦有(you)鮮味、香味等。
醬油的制作原料:醬油一般有老抽(chou)和(he)生(sheng)抽(chou)兩種(zhong):老抽(chou)較咸(xian),用(yong)于(yu)提(ti)色(se);生(sheng)抽(chou)用(yong)于(yu)提(ti)鮮。醬(jiang)油(you)用(yong)的(de)(de)原料主(zhu)要(yao)是植物性(xing)蛋白質(zhi)和(he)淀粉(fen)質(zhi)。植物性(xing)蛋白質(zhi)遍取自大豆(dou)榨(zha)油(you)后的(de)(de)豆(dou)餅,或溶劑浸(jin)(jin)出(chu)油(you)脂后的(de)(de)豆(dou)粕,也有以(yi)花生(sheng)餅、蠶豆(dou)代用(yong),傳統生(sheng)產中(zhong)以(yi)大豆(dou)為主(zhu);淀粉(fen)質(zhi)原料普(pu)遍采用(yong)小麥及(ji)麩皮,也有以(yi)碎米和(he)玉米代用(yong),傳統生(sheng)產中(zhong)以(yi)面粉(fen)為主(zhu)。原料經(jing)蒸熟冷(leng)卻,接入(ru)純粹(cui)培養的(de)(de)米曲(qu)霉菌種(zhong)制成(cheng)醬(jiang)曲(qu),醬(jiang)曲(qu)移(yi)入(ru)發(fa)酵池,加鹽水發(fa)酵,待醬(jiang)醅成(cheng)熟后,以(yi)浸(jin)(jin)出(chu)法提(ti)取醬(jiang)油(you)。
2、用法不同
蒸魚豉油和醬油最(zui)大的(de)(de)區別(bie)就(jiu)是用(yong)(yong)法不同,蒸魚豉(chi)油(you)通(tong)常是用(yong)(yong)來蒸魚用(yong)(yong)的(de)(de)一(yi)種(zhong)豉(chi)油(you),味道要(yao)比(bi)普(pu)通(tong)醬油(you)鮮美鮮甜(tian),更適合搭配海鮮、河鮮類清淡菜肴(yao)(yao)及廣東的(de)(de)腸(chang)粉,起(qi)到良好的(de)(de)提鮮效果。而醬油(you)用(yong)(yong)途較為廣泛,常用(yong)(yong)于燒(shao)、燉、炒(chao)各種(zhong)北方(fang)菜肴(yao)(yao)。
二、醬油能代替蒸魚豉油嗎
可以。醬油是(shi)(shi)我們國家(jia)傳統的(de)(de)調味(wei)(wei)品(pin),主(zhu)要是(shi)(shi)用大豆(dou)、小麥以(yi)(yi)及麩(fu)皮(pi)釀造而(er)成(cheng)(cheng)的(de)(de),它(ta)的(de)(de)色澤為紅褐色,具有獨特的(de)(de)醬香味(wei)(wei)、味(wei)(wei)道(dao)鮮美,而(er)蒸(zheng)魚豉油(you)則(ze)是(shi)(shi)蒸(zheng)魚常見的(de)(de)一(yi)類(lei)調味(wei)(wei)品(pin),主(zhu)要是(shi)(shi)以(yi)(yi)大豆(dou)為主(zhu)要原(yuan)料,加水(shui)、食鹽經過發酵而(er)成(cheng)(cheng)的(de)(de),是(shi)(shi)醬油(you)中的(de)(de)一(yi)種(zhong),所以(yi)(yi)醬油(you)是(shi)(shi)可以(yi)(yi)代替蒸(zheng)魚豉油(you)的(de)(de)。
三、蒸魚豉油能當醬油用嗎
可以。蒸魚豉油(you)也是醬(jiang)油(you)中的一(yi)種,只不(bu)過顏色會比(bi)醬(jiang)油(you)淺一(yi)些(xie),但是同(tong)樣(yang)具(ju)有很好的調味作用,一(yi)般情況下如(ru)果沒有醬(jiang)油(you)的話,也是可以用蒸魚豉油(you)代替(ti)的。
四、醬油好還是蒸魚豆豉好
相對來說醬油好一些。雖然說蒸魚豉油是(shi)醬(jiang)油中的一類,但(dan)是(shi)蒸魚豉油主(zhu)要(yao)用(yong)于點蘸、涼拌菜(cai)肴以及(ji)海鮮菜(cai)肴等的制作,而醬(jiang)油主(zhu)要(yao)是(shi)用(yong)豆、麥、麩皮(pi)釀造的液體調味品,成分復(fu)雜(za)、色澤紅褐色、有獨特醬(jiang)香、滋味鮮美,既可(ke)以用(yong)來(lai)烹(peng)飪也可(ke)以用(yong)來(lai)點蘸、涼拌菜(cai)肴,營養價(jia)值(zhi)和食用(yong)價(jia)值(zhi)相對于蒸魚豉油較好一些。