一、老抽和味極鮮的區別
老抽原本指最后抽(chou)出的醬汁(zhi)，現在(zai)的老抽(chou)大多是在(zai)生抽(chou)的基礎上加入(ru)焦糖色配(pei)制而(er)成，顏(yan)色接近(jin)黑色，味(wei)道更淡，帶一點微(wei)甜，一般用于(yu)給(gei)食物(wu)著(zhu)色。
味(wei)極(ji)鮮(xian)其(qi)實和生(sheng)抽差不多(duo)，只不過是在生(sheng)抽的(de)基礎上，加(jia)了(le)一些呈(cheng)鮮(xian)味(wei)的(de)食品(pin)添加(jia)劑，因此比(bi)生(sheng)抽更鮮(xian)，口感更醇(chun)厚，可以起到替(ti)代雞精(jing)（味(wei)精(jing)）的(de)作用(yong)，也主要(yao)用(yong)于涼(liang)拌(ban)菜和炒(chao)菜。
二、味極鮮能代替老抽嗎
不建議用來代替老抽。雖然味極鮮和老抽都是醬油，但老抽中有焦糖成分，主要用于給食物著色，而味極鮮上色作用不明顯。其(qi)次(ci)，味(wei)極(ji)鮮味(wei)道非常的鮮美，豉香濃郁(yu)，口感醇厚有回味(wei)，而老(lao)抽的味(wei)道不是(shi)那么咸(xian)，因為(wei)添加(jia)了焦糖，所(suo)以還會嘗到絲絲甜(tian)味(wei)。老抽(chou)和味極鮮還是(shi)存在一(yi)定(ding)的(de)差別(bie)，最好是(shi)根據不同(tong)的(de)菜品烹飪需求來選(xuan)擇是(shi)用味極鮮或者老抽(chou)。
