醬(jiang)油(you)怎(zen)么吃(chi)才(cai)健康 使用醬(jiang)油(you)的注(zhu)意事項

國(guo)際標(biao)(biao)準(zhun)規定成人每天可(ke)攝(she)入(ru)食(shi)鹽(yan)6g，我(wo)國(guo)標(biao)(biao)準(zhun)也遵(zun)循了國(guo)際標(biao)(biao)準(zhun)。事(shi)實(shi)上，我(wo)國(guo)南方(fang)(fang)(廣東等地)成人每天攝(she)入(ru)13-14g鹽(yan)，北方(fang)(fang)人每天攝(she)入(ru)16-18g鹽(yan)，遠(yuan)遠(yuan)超(chao)出國(guo)際標(biao)(biao)準(zhun)，除了飲食(shi)習慣以外，很大一部分(fen)原(yuan)因就在于醬(jiang)(jiang)油攝(she)入(ru)量過(guo)多，醬(jiang)(jiang)油里含有鹽(yan)分(fen)，所以導致鹽(yan)分(fen)攝(she)入(ru)量超(chao)標(biao)(biao)。正確食(shi)用醬(jiang)(jiang)油，要(yao)注(zhu)意以下幾個方(fang)(fang)面：

一、烹飪醬油和涼拌醬油不要混用

購買醬(jiang)(jiang)油(you)(you)時(shi)，應(ying)該看(kan)看(kan)看(kan)標(biao)(biao)(biao)簽(qian)上標(biao)(biao)(biao)明的(de)是(shi)(shi)佐(zuo)餐用還是(shi)(shi)烹飪(ren)用醬(jiang)(jiang)油(you)(you)，這兩者的(de)衛生指標(biao)(biao)(biao)是(shi)(shi)不同的(de)。涼拌(ban)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)又叫佐(zuo)餐醬(jiang)(jiang)油(you)(you)，是(shi)(shi)可以直接(jie)入(ru)口，主要用途(tu)就是(shi)(shi)涼拌(ban)，衛生指標(biao)(biao)(biao)較好;烹飪(ren)用的(de)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)不能直接(jie)入(ru)口了(le)，只能用于烹飪(ren)炒(chao)菜用。

很多消費者將烹(peng)飪(ren)醬(jiang)油和(he)涼拌(ban)(ban)(ban)醬(jiang)油混用，以(yi)為沒有問題，其實是有健康風(feng)險(xian)的。烹(peng)飪(ren)醬(jiang)油的細菌總數比涼拌(ban)(ban)(ban)醬(jiang)油略高，如果長(chang)期(qi)把烹(peng)飪(ren)醬(jiang)油當涼拌(ban)(ban)(ban)醬(jiang)油用，并且人的身體抵抗力較弱，容易患胃腸炎等疾病。

二、注意醬油加進菜肴的時間

專家(jia)建議，要注意醬(jiang)油加入菜(cai)肴(yao)的(de)時(shi)間。燒魚、燒肉，醬(jiang)油要早點加；炒(chao)青菜(cai)等一般的(de)炒(chao)菜(cai)，最好在菜(cai)肴(yao)即(ji)將出鍋(guo)前加進少許(xu)醬(jiang)油，這(zhe)樣可(ke)以避免鍋(guo)內的(de)高(gao)溫(wen)破(po)壞氨(an)基酸，并且醬(jiang)油中的(de)糖(tang)分(fen)也不會焦化變(bian)酸。

有些(xie)人不在(zai)菜肴烹飪(ren)時，把醬油(you)加在(zai)鍋里，而(er)喜歡將菜肴起鍋后，再(zai)直接(jie)加進醬油(you)。這樣做必須用質量較高的(de)、細菌(jun)總數(shu)達標(biao)的(de)醬油(you)才(cai)行，最(zui)好不要使(shi)用不能直接(jie)入口的(de)烹飪(ren)醬油(you)。

三、簡便方法防止醬油發霉

醬油(you)的(de)儲(chu)存也要費(fei)心思，為(wei)了有效防(fang)止(zhi)醬油(you)發(fa)霉(mei)長(chang)白膜(mo)，可以往醬油(you)中滴幾滴食油(you)、放幾瓣去皮大蒜(suan)，或者(zhe)滴幾滴白酒，都能起到比(bi)較好的(de)防(fang)霉(mei)作用。