醬油怎么(me)吃才(cai)健康 使用醬油的注意事項

國(guo)際標(biao)(biao)準(zhun)規定成人(ren)每(mei)天可攝(she)入(ru)(ru)食鹽(yan)(yan)(yan)6g，我(wo)國(guo)標(biao)(biao)準(zhun)也遵循了國(guo)際標(biao)(biao)準(zhun)。事實(shi)上，我(wo)國(guo)南(nan)方(fang)(廣東等地(di))成人(ren)每(mei)天攝(she)入(ru)(ru)13-14g鹽(yan)(yan)(yan)，北方(fang)人(ren)每(mei)天攝(she)入(ru)(ru)16-18g鹽(yan)(yan)(yan)，遠遠超(chao)出(chu)國(guo)際標(biao)(biao)準(zhun)，除了飲食習慣以(yi)外，很大一(yi)部分原因就在于醬(jiang)油攝(she)入(ru)(ru)量過多，醬(jiang)油里含(han)有鹽(yan)(yan)(yan)分，所以(yi)導致鹽(yan)(yan)(yan)分攝(she)入(ru)(ru)量超(chao)標(biao)(biao)。正確食用醬(jiang)油，要(yao)注意以(yi)下幾個(ge)方(fang)面：

一、烹飪醬油和涼拌醬油不要混用

購買(mai)醬油(you)時，應該看看看標(biao)簽上(shang)標(biao)明(ming)的是(shi)(shi)佐餐(can)用還是(shi)(shi)烹飪用醬油(you)，這兩(liang)者的衛(wei)(wei)生指標(biao)是(shi)(shi)不(bu)同(tong)的。涼拌醬油(you)又叫佐餐(can)醬油(you)，是(shi)(shi)可以直(zhi)接(jie)入口，主(zhu)要用途就是(shi)(shi)涼拌，衛(wei)(wei)生指標(biao)較好;烹飪用的醬油(you)不(bu)能(neng)直(zhi)接(jie)入口了(le)，只能(neng)用于(yu)烹飪炒菜用。

很多消(xiao)費者將烹飪(ren)醬(jiang)油和涼(liang)拌醬(jiang)油混用，以為沒(mei)有問題，其實是有健(jian)康風(feng)險的(de)。烹飪(ren)醬(jiang)油的(de)細菌總數比涼(liang)拌醬(jiang)油略高，如果長期把(ba)烹飪(ren)醬(jiang)油當涼(liang)拌醬(jiang)油用，并(bing)且人的(de)身體(ti)抵抗(kang)力(li)較弱(ruo)，容易患胃腸(chang)炎(yan)等疾病。

二、注意醬油加進菜肴的時間

專家建(jian)議，要注意(yi)醬(jiang)油加(jia)入菜(cai)肴的時間。燒魚、燒肉，醬(jiang)油要早點(dian)加(jia)；炒青(qing)菜(cai)等一般的炒菜(cai)，最好在菜(cai)肴即(ji)將(jiang)出(chu)鍋前加(jia)進(jin)少許醬(jiang)油，這樣可(ke)以(yi)避(bi)免鍋內的高溫破壞氨基酸(suan)，并且(qie)醬(jiang)油中的糖(tang)分也不會焦化(hua)變酸(suan)。

有些人(ren)不在菜肴烹飪(ren)時，把醬(jiang)油(you)(you)加(jia)在鍋(guo)里(li)，而(er)喜歡(huan)將菜肴起鍋(guo)后，再(zai)直接加(jia)進醬(jiang)油(you)(you)。這(zhe)樣做必須用質量較高的、細菌總(zong)數達(da)標的醬(jiang)油(you)(you)才行(xing)，最(zui)好(hao)不要使用不能直接入口(kou)的烹飪(ren)醬(jiang)油(you)(you)。

三、簡便方法防止醬油發霉

醬(jiang)油(you)(you)的儲存也要(yao)費心思，為了有效防止醬(jiang)油(you)(you)發霉(mei)(mei)長白膜，可以往醬(jiang)油(you)(you)中(zhong)滴幾滴食油(you)(you)、放幾瓣去(qu)皮大蒜，或者滴幾滴白酒，都能起到比較好的防霉(mei)(mei)作(zuo)用。