一、壽司醋的做法

做法一：

壽司醋的配料：

白菊醋600cc，砂糖(tang)500克，鹽(yan)80克，加味(wei)醂200克，加昆(kun)布(bu)一片(pian)，加檸檬(meng)數片(pian)，加清酒200克

制作方法：

1、將(jiang)上述(shu)材料放(fang)入鍋中煮至(zhi)全溶(rong)解，醋(cu)不可(ke)燒開，以免(mian)酸(suan)度(du)減低。

2、一邊加熱，一邊用筷子攪拌。

3、直到糖(tang)和鹽(yan)全部融化，成透明清澈的(de)醋(cu)汁，關(guan)火即可。

4、放涼，倒(dao)入干(gan)凈容器(qi)中備用。

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做法二：

壽司醋的配料：

米醋：是用米和酒(jiu)精釀造的醋。酸味普通，顏色較黃。

殼物醋：是用米、小麥、玉米等(deng)為原料的(de)釀(niang)造醋。酸味(wei)弱、淺黃接近透明色。

粕醋：用(yong)酒粕為(wei)原材料，是(shi)日本獨有的醋。酸(suan)味(wei)較強(qiang)、發紅，深琥珀色，在日本又稱為(wei)赤醋。

做壽司，不同的壽司對壽司醋中(zhong)的材(cai)料，調配比例是(shi)不同的。以下是(shi)相(xiang)關參(can)照列(lie)表:

五目壽(shou)(shou)司(si)、稻(dao)荷壽(shou)(shou)司(si)、菜碼多(duo)的海苔壽(shou)(shou)司(si)等相稱(cheng)的壽(shou)(shou)司(si)醋調配表：

米3盒2盒1盒

醋5大勺3大勺1又2/3大勺

細砂糖(tang)3大勺2大勺1大勺

鹽2小勺(shao)1又1/2小勺(shao)2/3小勺(shao)

生魚手握壽司、生鮮類的(de)海苔壽司相(xiang)稱的(de)壽司醋調(diao)配表：

米3盒2盒1盒

醋5大(da)勺(shao)3大(da)勺(shao)1又1/2大(da)勺(shao)

細砂糖(tang)1又1/2大(da)勺1大(da)勺1/2大(da)勺

鹽1又1/2小勺1小勺1/2小勺

注：1盒米=180ML的(de)量杯1杯，勺的(de)計量工具(ju)以(yi)做蛋(dan)糕用量勺計量為準。

制作方法：

1、首先，請參考上表根據需求，準備好對應米飯量的白米醋、細砂糖、鹽。

2、把白(bai)米醋、細砂(sha)糖、鹽(yan)全(quan)部放入小(xiao)鍋內，再開(kai)小(xiao)火。

3、一邊加熱，一邊用筷子攪(jiao)拌(ban)。

4、直(zhi)到糖和鹽全部融(rong)化(hua)，成(cheng)透明清澈的醋汁，關火即可。

5、放涼，倒(dao)入干(gan)凈容器(qi)中備(bei)用。

二、如何自制壽司醋

食材：食鹽1勺、白糖2勺、米醋3勺。

制作方法：

1、準備(bei)好盛壽司醋的小(xiao)碟(die)子。

2、加(jia)入一小勺(shao)食用(yong)鹽。

3、然后加入2勺白糖。

4、再加(jia)入平常的米(mi)醋3勺。

5、食鹽，白糖，米醋的比例是1：2：3，開始攪拌。

6、倒入小(xiao)鍋中，用小(xiao)火(huo)加(jia)熱至沸騰的狀(zhuang)態(tai)馬上(shang)關火(huo)，再用余熱把(ba)食(shi)鹽和白糖溶解到米醋(cu)中不見到顆粒物。這樣(yang)，壽司醋(cu)就(jiu)做(zuo)好了，味(wei)道可不比(bi)瓶(ping)裝(zhuang)的壽司醋(cu)差哦。