油(you)茶(cha)(cha)籽(zi)油(you)俗稱茶(cha)(cha)油(you)，又名山茶(cha)(cha)油(you)、山(shan)(shan)茶(cha)籽油(you)(you)(you)，是從山(shan)(shan)茶(cha)科山(shan)(shan)茶(cha)屬植(zhi)物的(de)普通油(you)(you)(you)茶(cha)（Camellia oleifera Abel）成熟(shu)種子(zi)中提取(qu)的(de)純天然高級食(shi)用植(zhi)物油(you)(you)(you)，色澤金(jin)黃(huang)或(huo)淺黃(huang)，品(pin)質純凈(jing)，澄清透(tou)明，氣味清(qing)香，味道純正。油茶(cha)俗稱山茶(cha)、野茶(cha)、白(bai)花茶(cha)，是中(zhong)國特有的一種優(you)質(zhi)食用油料植(zhi)物。油茶(cha)與茶(cha)葉（學(xue)名Camellia sinensis(L.)O.Kuntze）為(wei)同(tong)屬不同種，它們所(suo)結(jie)的(de)(de)種子(zi)榨出(chu)的(de)(de)植物油是完全不同的(de)(de)，前者(zhe)稱為(wei)(wei)油茶籽(zi)油，后者(zhe)稱為(wei)(wei)茶葉籽(zi)油。

新(xin)的研究表明，不同種類的脂肪酸(suan)對健(jian)康有(you)(you)著全然不(bu)同的(de)作用，有(you)(you)些能(neng)導致癌癥的(de)發生(sheng)，有(you)(you)些能(neng)防止癌癥的(de)發生(sheng)；有(you)(you)些會增加心臟病(bing)的(de)復(fu)發率(lv)，有(you)(you)些則能(neng)降低，因(yin)此某種脂肪對身體影響，往往取決于它獨特(te)(te)的(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)成份(fen)。飽和脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)，被認為是(shi)壞(huai)脂(zhi)(zhi)肪(fang)（通常(chang)指動物脂(zhi)(zhi)肪(fang)）。地(di)中(zhong)(zhong)海克(ke)利特(te)(te)禹歐米伽膳食證明(ming)：在(zai)野茶油、橄欖(lan)油中(zhong)(zhong)的(de)單不飽和脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)，能有效保護心血管系(xi)統，還會降低胰島素、拮抗性糖尿病(bing)三類因代謝而引(yin)起的疾病(bing)的出現率。有關(guan)專家通過對中(zhong)國65個縣區人群流病(bing)學調查結果表明(ming)：人體消(xiao)化吸(xi)收的(de)油酸含量(liang)越高，冠(guan)心病(bing)及(ji)高血壓(ya)發病(bing)率(lv)及(ji)死亡率(lv)越低(di)。長期食用茶(cha)油地(di)區的(de)居民，冠(guan)心病(bing)及(ji)癌癥患(huan)者極(ji)少。