油茶(cha)籽油俗稱茶(cha)油，又名山茶(cha)油、山(shan)茶籽油，是從山(shan)茶科山(shan)茶屬植物的普通油茶（Camellia oleifera Abel）成熟(shu)種子中提取的純天然高級(ji)食用植物油，色(se)澤金黃或淺黃，品質純凈，澄清透明，氣味(wei)清香，味(wei)道純正。油茶俗(su)稱山(shan)茶、野茶、白花(hua)茶，是(shi)中國特有的一種優質食用油料植物。油茶與茶葉（學名Camellia sinensis(L.)O.Kuntze）為同屬不(bu)同種，它們(men)所結(jie)的種子榨出的植物油是完(wan)全不(bu)同的，前者稱為油茶籽油，后者稱為茶葉籽油。

新的研(yan)究表明(ming)，不同種類的脂肪酸對(dui)健康有著全然不同(tong)的作用，有些(xie)能導致癌癥的發(fa)生(sheng)，有些(xie)能防止癌癥的發(fa)生(sheng)；有些(xie)會增加心臟(zang)病的復(fu)發(fa)率，有些(xie)則(ze)能降低，因此(ci)某種脂肪對(dui)身體影響，往(wang)往取決于它獨特(te)的脂(zhi)肪(fang)(fang)酸成份(fen)。飽(bao)和脂(zhi)肪(fang)(fang)酸，被認為是(shi)壞脂(zhi)肪(fang)(fang)（通(tong)常指動物脂(zhi)肪(fang)(fang)）。地中(zhong)(zhong)海克利特(te)禹歐米伽膳食證明：在野茶油、橄欖(lan)油中(zhong)(zhong)的單不(bu)飽(bao)和脂(zhi)肪酸，能有(you)效保護心(xin)血管(guan)系統，還會(hui)降低(di)胰島素、拮抗性糖尿(niao)病三(san)類(lei)因代謝而引起(qi)的(de)疾病的(de)出現率。有(you)關專家通過對中國65個縣區人群流病學調查結果表明：人體消化吸收的(de)油酸含量越高，冠心病及高血壓發病率及死亡率越低。長期食用茶油地(di)區(qu)的(de)居民(min)，冠心病及癌癥患(huan)者極少。