玉米油又叫粟米油、玉米胚芽(ya)油，它是從玉(yu)米(mi)(mi)胚(pei)芽(ya)中提煉出的(de)油[1] 。玉(yu)米(mi)(mi)胚(pei)芽(ya)脂(zhi)肪(fang)(fang)含(han)量(liang)在17%～45%之間，大約占玉(yu)米(mi)(mi)脂(zhi)肪(fang)(fang)總含(han)量(liang)的(de)80%以(yi)上。 玉(yu)米(mi)(mi)油中的(de)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)特點是不飽和(he)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)含(han)量(liang)高達80%～85%。玉米油(you)本身不(bu)含有膽固醇(chun)，它(ta)對(dui)于血(xue)液中膽固醇(chun)的積累具有溶解作用(yong)，故能減少對(dui)血(xue)管產生硬化影響。對(dui)老年性疾病如(ru)動脈(mo)硬化、糖尿病等具有積極的(de)防(fang)治作用。由于天然復合維生素E的(de)功(gong)能，對(dui)心臟疾病、血栓性(xing)靜脈炎、生殖(zhi)機(ji)能類障礙、肌萎縮癥、營養(yang)性(xing)腦軟(ruan)化癥均有明(ming)顯的(de)療效和預防(fang)作用。有的(de)老人每(mei)天空(kong)腹(fu)食用一匙玉(yu)米(mi)油，以(yi)此作為一種補品(pin)。玉(yu)米(mi)油是在玉(yu)米(mi)精煉油的(de)基(ji)礎上(shang)經過脫(tuo)磷、脫(tuo)酸(suan)、脫(tuo)膠、脫(tuo)色、脫(tuo)臭和脫(tuo)蠟精制而成的(de)。玉(yu)米(mi)油澄清(qing)透明，清(qing)香撲鼻(bi)，油煙點(dian)高(gao)，很適合快速烹炒和煎炸食物。

玉(yu)米油以富含維(wei)生(sheng)素(su)E為(wei)主要(yao)特色。常吃(chi)不僅能美容，而且還(huan)能降低血液中(zhong)膽固醇的(de)含(han)量，可防(fang)治動(dong)脈硬化及(ji)冠心病(bing)。玉(yu)米的(de)胚芽及(ji)花粉富含(han)天然的(de)維生素E。常吃(chi)可以增強(qiang)體力及(ji)耐(nai)力，能夠有(you)效地(di)防(fang)(fang)治“妊娠(shen)(shen)巨幼紅細胞性貧血”。玉米(mi)須煎水代(dai)茶飲，有利尿、降壓、清熱、消食、止(zhi)(zhi)血、止(zhi)(zhi)瀉等功效。可用于防(fang)(fang)治妊娠(shen)(shen)高血壓綜合癥、肝膽炎癥以及消化(hua)不(bu)良等(deng)疾病。“玉米胚(pei)芽油”以其獨有(you)的(de)(de)玉米清香與不(bu)油膩的(de)(de)口味特點，在歐美已風靡幾十年不(bu)衰。因“玉米胚(pei)芽油”含有(you)豐富的(de)(de)維(wei)生(sheng)素E，作為一種天(tian)然抗氧化劑，維生素E對人體(ti)細胞分裂(lie)、延(yan)緩衰老(lao)有一定作用(yong)，因而也被譽為“美容(rong)食用(yong)油”。