花生油，淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容(rong)易消化的(de)食用油。花生(sheng)油的(de)脂(zhi)肪酸構成是(shi)比較好的(de)，易于人體(ti)消化吸收(shou)。據(ju)國外資(zi)料介紹，使用花生(sheng)油，可(ke)使人體(ti)內膽(dan)固醇分(fen)解為膽(dan)汁酸并(bing)排出體(ti)外(wai)，從而降低(di)血(xue)漿中(zhong)膽(dan)固醇的含量。經常食(shi)用花生油，可以防(fang)止皮膚皺裂老(lao)化，保護血(xue)管壁，防(fang)止血(xue)栓形成(cheng)，有助于(yu)預防(fang)動脈(mo)硬化和(he)冠(guan)心病。花生油中的膽堿，還可改善人腦(nao)的記(ji)憶力，延緩腦(nao)功能(neng)衰退。

有(you)(you)關專家(jia)建議，選擇花生(sheng)(sheng)油一定要注意品(pin)質，謹(jin)防(fang)食用摻假(jia)劣質花生(sheng)(sheng)油，影響(xiang)了身體健康。花生(sheng)(sheng)油中含有(you)(you)大量的花生(sheng)(sheng)酸，而(er)花生(sheng)(sheng)酸是一種(zhong)飽和脂肪酸，在氣溫低于攝氏15度以下，就會(hui)發(fa)生(sheng)(sheng)凝固，變為乳白色(se)。如果(guo)低于15度都(dou)不凝固，那這瓶油肯(ken)定是不含(han)花(hua)(hua)生算的假(jia)花(hua)(hua)生油！另外，霉變花(hua)(hua)生米(mi)榨出(chu)的花(hua)(hua)生油中含(han)有(you)的黃(huang)曲霉毒(du)素，是一(yi)(yi)種強致癌物質，因此人們在選(xuan)擇花(hua)(hua)生油時一(yi)(yi)定要認(ren)真辨別(bie)。