一、調和油是什么油

調和(he)(he)(he)(he)(he)油(you)(you)(you)(you)，又稱高合(he)油(you)(you)(you)(you)，它(ta)是(shi)根據使用(yong)需要，將(jiang)兩種以上經精煉(lian)(lian)(lian)的(de)(de)油(you)(you)(you)(you)脂（香味(wei)油(you)(you)(you)(you)除(chu)外）按比例調配(pei)制成(cheng)的(de)(de)食(shi)用(yong)油(you)(you)(you)(you)。調和(he)(he)(he)(he)(he)油(you)(you)(you)(you)透明(ming)，可作熘、炒、煎、炸或涼拌用(yong)油(you)(you)(you)(you)。調和(he)(he)(he)(he)(he)油(you)(you)(you)(you)一(yi)般(ban)選(xuan)用(yong)精煉(lian)(lian)(lian)大豆(dou)油(you)(you)(you)(you)、菜籽油(you)(you)(you)(you)、花(hua)生油(you)(you)(you)(you)、葵(kui)花(hua)籽油(you)(you)(you)(you)、棉籽油(you)(you)(you)(you)等為(wei)主要原料，還(huan)可配(pei)有精煉(lian)(lian)(lian)過(guo)的(de)(de)米糠油(you)(you)(you)(you)、玉米胚油(you)(you)(you)(you)、油(you)(you)(you)(you)茶(cha)籽油(you)(you)(you)(you)、紅(hong)花(hua)籽油(you)(you)(you)(you)、小麥胚油(you)(you)(you)(you)等特(te)種油(you)(you)(you)(you)酯。其加工過(guo)程是(shi)：根據需要選(xuan)擇上述兩種以上精煉(lian)(lian)(lian)過(guo)的(de)(de)油(you)(you)(you)(you)酯，再經脫酸、脫色、脫臭、調合(he)成(cheng)為(wei)調和(he)(he)(he)(he)(he)油(you)(you)(you)(you)。調和(he)(he)(he)(he)(he)油(you)(you)(you)(you)的(de)(de)保質期一(yi)般(ban)為(wei)12個月。現在調和(he)(he)(he)(he)(he)油(you)(you)(you)(you)只有企業標準，沒有國家標準。調和(he)(he)(he)(he)(he)油(you)(you)(you)(you)的(de)(de)發(fa)展前(qian)景(jing)是(shi)好的(de)(de)，它(ta)將(jiang)成(cheng)為(wei)消費(fei)者(zhe)喜愛(ai)的(de)(de)油(you)(you)(you)(you)品之一(yi)。

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二、調和油的分類

營養調和油

營養調(diao)和油(you)（或稱亞(ya)油(you)酸(suan)調(diao)和油(you)），一般(ban)以向(xiang)日葵油(you)為(wei)主，配以大豆油(you)、玉(yu)米胚油(you)和棉(mian)籽油(you)，調(diao)制亞(ya)油(you)酸(suan)含量為(wei)60%左右(you)，油(you)酸(suan)含量約30%，軟脂含量約10%。

經濟調和油

以菜(cai)籽油(you)為主，配以一定比例的大(da)豆油(you)，其價格比較(jiao)低廉(lian)。

風味調和油

就是以菜籽油(you)、棉(mian)籽油(you)、米糠(kang)油(you)與香味(wei)濃厚的花生油(you)按一(yi)定比例調配成“輕味(wei)花生油(you)”，或將前三種油(you)與芝麻(ma)油(you)以適當(dang)比例調合(he)成“輕味(wei)芝麻(ma)油(you)”。

煎炸調和油

用棉籽油、菜籽油和(he)棕櫚油按一定比例調配，制成含(han)芥酸(suan)(suan)低、脂肪(fang)酸(suan)(suan)組成平(ping)衡、起酥性能(neng)好，煙點高的煎炸調和(he)油。例：山(shan)茶油符合標(biao)準 其耐高溫的特性是油品中最好的。

高端調和油

例如山茶(cha)調(diao)(diao)和(he)油(you)、橄(gan)欖調(diao)(diao)和(he)油(you)，主要以山茶(cha)油(you)、橄(gan)欖油(you)等高端油(you)脂為(wei)主體。

三、調和油和花生油的區別

（一）調和油

調和油(you)(you)通常是以大豆油(you)(you)、花生油(you)(you)為主要油(you)(you)脂，然后加以少(shao)量的玉米油(you)(you)、菜籽(zi)油(you)(you)、芝(zhi)麻(ma)(ma)油(you)(you)、亞麻(ma)(ma)籽(zi)油(you)(you)、橄欖油(you)(you)等等調和而成的油(you)(you)，調和油(you)(you)因為原料(liao)不(bu)同所以顏色也不(bu)同，調和油(you)(you)具有四大好處：

1、養胃(wei)健胃(wei)、提(ti)高免疫(yi)力、排毒解(jie)毒、開胃(wei)消食(shi)的功效。

2、含有大量的亞油(you)酸、亞麻酸和(he)(he)不飽和(he)(he)酸，這些(xie)都(dou)是我們人體(ti)自身不能合成的物(wu)質，所(suo)以(yi)我們需(xu)要(yao)依靠日常飲(yin)食補充我們身體(ti)所(suo)需(xu)的營養。

3、含(han)有的豐富的α-亞(ya)麻(ma)酸，長期食用對高血脂(zhi)、高血壓、高血糖癥狀的人、心腦血管病患者、脂(zhi)肪肝、肥胖(pang)癥均有較(jiao)好效果。

4、有多種有益成分，營養(yang)更均衡(heng)。

（二）花生油

花生油就只是用花生炸成的，所以有花生的香氣，濃郁芬芳，花生油呈色澤金黃或褐色。

1、花生(sheng)油不含膽固醇，鋅元素含量高，可預防心腦血管(guan)疾病，對老人和兒童來說是非(fei)常好(hao)的健康食品。

2、花生油中所含有(you)的腦(nao)磷脂、卵磷脂和膽(dan)堿(jian)也可以有(you)效地(di)改(gai)善記憶,延緩腦(nao)功能衰退。

3、含抗衰(shuai)老成分(fen)，有延(yan)緩腦功能衰(shuai)老的作(zuo)用。花生(sheng)油還具有健脾潤肺，解積(ji)食、驅臟蟲的功效

4、降低血液中的膽固醇，有(you)預防動脈硬化(hua)的功能