【梅(mei)菜(cai)扣(kou)肉(rou)的做法(fa)】家常梅(mei)菜(cai)扣(kou)肉(rou)簡單做法(fa) 梅(mei)菜(cai)扣(kou)肉(rou)的家常做法(fa)大全

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家常梅菜扣肉簡單做法

梅菜扣肉具體起源時間(jian)已無(wu)可考證。

據傳，中(zhong)原人(ren)南遷后，生活(huo)貧寒，很(hen)多人(ren)從事體力活(huo)，勞動強度大。平時一般很(hen)少葷食，而肥膩(ni)一點的食品(pin)能有效充(chong)饑。他(ta)們吃的菜(cai)，口味(wei)偏咸，用(yong)的醬(jiang)料(liao)較為簡單，一般僅(jin)用(yong)生蔥熟(shu)蒜、香(xiang)菜(cai)調(diao)味(wei)。

客家人將五花肉加上配料進行制作，再將肉墊在梅菜干上蒸煮，制作了一道色澤油潤、香氣濃郁的美味佳肴。時過境遷，這種菜肴逐漸名揚四海，就是我們時常品嘗到的“梅菜扣肉”。

梅菜扣肉的家常做法大全

做法一

食(shi)材(cai)：五花肉500g，梅菜干適(shi)量，蔥白、姜片、料酒、白糖、老(lao)抽、生(sheng)抽、豆(dou)豉醬、白糖、生(sheng)抽、老(lao)抽、料酒、五香粉適(shi)量。

做法：

1、將五花肉切成正方塊，梅菜干用(yong)溫水泡10-15分鐘(zhong)。

2、鍋里(li)沸水中放入五花肉、加(jia)蔥白、料(liao)酒、姜片焯煮幾分鐘。

3、將(jiang)五花肉撈出，然后在五花肉幾(ji)面都均(jun)勻抹上生抽，使(shi)肉上色。

4、另起鍋(guo)再次放(fang)油，五(wu)花(hua)肉放(fang)入鍋(guo)中中高火小炸(zha)后，將(jiang)五(wu)花(hua)肉取(qu)出稍放(fang)涼。

5、梅(mei)菜(cai)干加調料（a）炒勻(yun)備用(yong)。同時(shi)將調料(liao)（b）一起調勻備用。

6、五花肉(rou)稍(shao)放涼后切(qie)薄(bo)片每(mei)片約(yue)長(chang)8厘米、寬4厘米、厚0、5厘米。

7、取一個圓(yuan)碗(wan)(wan)，在圓(yuan)碗(wan)(wan)上均(jun)勻涂上一層(ceng)調(diao)料(liao)（c），以使鋪上的肉塊更上色。

8在圓(yuan)碗里，將1/3的梅(mei)干菜盛在(zai)碗中墊底，將切(qie)好的五花肉塊(kuai)整齊鋪在(zai)梅(mei)干菜上(shang)，每鋪一(yi)層肉塊(kuai)，就涂一(yi)層調料（b），一定(ding)要均勻(yun)涂上(shang)，最后(hou)再(zai)在碗周邊再(zai)鋪上(shang)一圈梅(mei)干菜，再(zai)將余下的調(diao)料（b）倒(dao)在最外層(ceng)肉塊和(he)梅菜干(gan)上。

9、鍋(guo)內放(fang)水，將鋪好肉(rou)的碗放(fang)放(fang)，大火轉中火，蒸50-60分(fen)鐘，直至(zhi)肉(rou)軟爛(lan)又不爛(lan)，即可。或(huo)隔水蒸(zheng)(zheng)熟，時間要稍久一(yi)點。 蒸(zheng)(zheng)好然后取汁出來，直接往碗(wan)里(li)再澆上，這樣做一(yi)次更(geng)入味。

10、取汁后，將肉復扣在大盤子中，將梅菜干在肉周圍擺(bai)上一圈(quan)。

做法二

食材：燒肉、梅干菜、姜米、、花生(sheng)油、 汁、酒、蠔油、冰糖(tang)、胡椒粉、老(lao)抽(chou)。

做法：

1、梅菜干(gan)用水(shui)浸泡半小時，洗干(gan)凈(jing)藏在里面的泥沙，瀝干(gan)水(shui)切碎(sui)。

2、燒熱炒(chao)鍋，干鍋倒入梅菜干粒，用中小火慢慢逼炒(chao)出里面的水分。

3、梅菜干炒(chao)至(zhi)完全干身(shen)后，下 汁和糖調味，盛起。

4、重新燒(shao)熱(re)炒(chao)鍋，倒入適量(liang)花(hua)生油，油熱(re)后(hou)倒入切成薄(bo)片(pian)的(de)燒(shao)肉炒(chao)香。

5、在(zai)鍋邊倒入大量姜米和(he)蒜蓉，炒香后(hou)倒入末過燒肉的水，用冰糖、蠔油、胡(hu)椒粉調味，用老抽調色后(hou)，盛起。

6、將扣肉夾(jia)著(zhu)梅菜層(ceng)層(ceng)疊起，倒(dao)放進深碗(wan)里，每一層(ceng)都要壓(ya)緊實(shi)。

7、將(jiang)肉汁淋在梅(mei)菜扣肉上，蒸約45分(fen)鐘左右。

8、蒸(zheng)(zheng)透蒸(zheng)(zheng)入味后，將碟子(zi)扣在大(da)碗上，翻轉過來(lai)，揭開大(da)碗。

做法三

食材(cai)：五花肉500g，梅菜250g，辣椒醬(jiang)1勺(shao)，醬油1勺，姜、鹽適量。

做法：

1、把梅(mei)菜泡軟切碎，盛碗里備(bei)用。

2、五(wu)花肉洗凈用水煮10分(fen)鐘(zhong)，撈起趁熱(re)抹上鹽和醬油腌制10分鐘待用。

3、將(jiang)五花肉切(qie)成片狀(zhuang)。

4、然后就把切好的(de)(de)五花肉擺放(fang)在(zai)備好的(de)(de)梅菜上面。

5、最后把(ba)辣椒(jiao)醬，姜絲(si)擺放在(zai)肉上面。再放置壓力鍋(guo)中蒸(zheng)20—30分鐘即(ji)可食用(yong)。喜歡吃辣(la)(la)的小(xiao)伙伴可以放點小(xiao)辣(la)(la)椒。

做法四

食材：五花肉，梅干菜，蔥、姜(jiang)、蒜、料酒、醬(jiang)油(you)、八角（大料）、鹽、糖、淀粉。

做法：

1、五花肉整塊放入沸水(shui)中氽燙，去除(chu)沫子后(hou)，加入蔥、姜(jiang)、料酒煮20分(fen)鐘。

2、撈(lao)出(chu)后(hou)，幾面都均勻(yun)的抹上醬油，放入平底鍋中煎至上色，立刻(ke)用(yong)冷水沖涼。

3、梅干菜用溫水浸泡10分鐘，徹底洗凈后(hou)，用(yong)油煸(bian)炒一分鐘后(hou)，加入少許料酒、糖(tang)、醬油，開(kai)鍋后(hou)關火，盛(sheng)出備用(yong)。

4、將冷卻的肉塊(kuai)切薄片(pian)，皮(pi)朝下排在碗內。撒少(shao)許鹽，鋪上(shang)梅干菜，放大蒜(suan)和八角，入鍋蒸40分鐘。

5、蒸熟后，將八(ba)角和大蒜(suan)揀出，再將湯(tang)汁倒進炒(chao)鍋內，肉(rou)(rou)扣放于(yu)盤(pan)中，湯(tang)汁勾芡再淋(lin)回肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)上即可。

做法五

食材：五花肉、梅干菜、鹽(yan)、醬油、八角、白糖、白酒(jiu)。

做法：

1、梅干(gan)菜洗凈(jing)泡發待(dai)用；

2、鍋內放(fang)水加入(ru)八(ba)角(jiao)、幾滴白酒，放(fang)入(ru)刮洗干凈的五花(hua)肉方(fang)，開火把肉燒至八(ba)成熟；

梅菜扣肉

梅菜扣肉

3、肉方燒好(hao)后(hou)撈(lao)出(chu)擦(ca)干水分抹上醬油；

4、取一碗(wan)放鹽、醬油、白糖調汁備用；

5、炒(chao)鍋(guo)倒入適量的油燒至(zhi)八成熱(re)放入抹上醬油的肉方，皮朝下炸至(zhi)深紅(hong)色撈出；

6、把炸好(hao)的五花肉方切成薄(bo)長條片，將肉片的肉皮朝下整齊地碼在碗內，肉上鋪滿梅干(gan)菜淋上調(diao)好(hao)的汁，入(ru)蒸(zheng)鍋蒸(zheng)至(zhi)肉軟爛(lan)；

7、取出蒸好的肉碗，在碗上蓋上盤子，將碗倒扣在盤子上，把碗取出。肉在上梅干菜在下。做法六

食材：五花肉、梅菜、蔥、姜、老抽、醬、生抽、蠔油、紅腐乳、白糖、黃酒。

做法：

1、梅菜用(yong)水泡上，洗(xi)(xi)兩次，把土和渣(zha)子(zi)洗(xi)(xi)一下，不用(yong)洗(xi)(xi)太干凈，不然味道跑了。

2、煮(zhu)肉，放點蔥姜，大(da)火燒開，小火煮(zhu)九成(cheng)熟(shu)。

3、肉煮好后(hou)撈(lao)出來趁熱表(biao)面抹上(shang)老抽。

4、坐油到八成熱(re)，放肉皮(pi)朝下進去(qu)炸(zha)(zha)，盡量都炸(zha)(zha)到位(wei)。

5、切成大片，薄厚憑喜(xi)好(hao)自己掌握，然后把所有調料全(quan)加進去(qu)拌勻。

6、找(zhao)一個碗，肉皮(pi)朝下碼好，然后把(ba)泡好的梅菜擠干水放在上(shang)邊弄整齊了(le)，如果還(huan)有剩下的汁醬就全澆(jiao)上(shang)去。

7、上鍋蒸至少一小時，蒸熟后倒扣到(dao)碗中，灑少許香(xiang)蔥，即可享(xiang)用[9] 。

做法七

食(shi)材：五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，紅腐乳10克，姜5片，蒜頭(tou)5粒，白糖1、5湯匙，川(chuan)椒酒l茶(cha)匙，醬(jiang)油1湯(tang)匙，生(sheng)粉(fen)適(shi)量。

做法：

1、將花肉刮洗干(gan)凈(jing)，用(yong)清水煮至剛熟，取出，以深色醬油1/3湯匙涂勻肉皮。燒熱炒(chao)鍋，下油，燒至(zhi)七成(cheng)熟，將肉放入油中，加(jia)蓋炸(zha)至(zhi)無(wu)響聲，撈起，晾(liang)涼后(hou)改切成(cheng)長8厘米、寬4厘米、厚0．5厘米的塊狀，排放在(zai)扣碗內，成風車形。

2、將豆豉、蒜頭、紅(hong)腐乳壓(ya)爛(lan)成茸，放入碗(wan)內(nei)，加入川椒(jiao)酒、鹽、白糖1湯匙、深色醬(jiang)油、姜片，調成味汁，倒入肉內，然后整碗放鍋中蒸約40分鐘取出。

3、將梅菜心洗凈，切成長3厘米、寬1厘米的片，用白糖、淺色醬油拌勻，放在肉上，再蒸5分鐘取出(chu)，濾出(chu)原汁，然(ran)后將肉(rou)復扣(kou)在深碟中，將原汁燒滾，加生(sheng)粉水勾稀芡淋入深碟中即可。

做法八

食材：五花肉700克，梅菜(cai)100克(ke)，食用油600克，雞湯100克，白糖(tang)20克，醬油30克(ke)，蒜(suan)茸少量(liang)。

做法：1、將肉用湯煲(bao)在文火上煮到(dao)6～7成熟，取(qu)出來。用醬油涂抹上色。

2、炒勺倒(dao)入植物油，燒到7～8成熱，把煮好(hao)的肉放入(ru)，炸至大(da)紅色(se)，撈出來(lai)以后(hou)，隨即放進清水中漂透。

3、將(jiang)肉切成大(da)塊(kuai)薄片，皮向下逐塊(kuai)拼擺在碗(wan)里。

4、將梅(mei)菜洗干凈切碎。炒(chao)勺放(fang)旺火上倒入(ru)大(da)油，爆香(xiang)蒜茸，下入(ru)梅(mei)菜、白糖炒(chao)勻，取出(chu)來放(fang)在肉上面(mian)。

5、用(yong)雞湯、醬油調成汁，倒入肉(rou)碗內，上籠(long)屜用(yong)旺火(huo)蒸40分鐘左右。

6、倒(dao)出原汁，將(jiang)梅菜(cai)扣肉(rou)反(fan)扣于盤里。

做法九

食材(cai)：五花肉，梅(mei)干(gan)菜(cai)，茴香，桂(gui)皮，老(lao)抽(chou)。

做法：

1、把買(mai)來的五(wu)花(hua)肉(rou)切成大小20CM左右(you)的正(zheng)方形，洗干凈五花肉(rou)。

2、取一(yi)個鍋(guo)，放入洗干凈(jing)的五花肉(rou)，再(zai)倒(dao)入清水(shui)，取出(chu)血水(shui)后，撈出(chu)。

3、把五(wu)花肉(rou)切(qie)成一(yi)(yi)片一(yi)(yi)片的，表皮一(yi)(yi)定要連在一(yi)(yi)起(qi)哦。

4、放半(ban)鍋(guo)的油，等油溫(wen)6、7成熱的時候，放入(ru)切好的五花肉(rou)，把五花肉(rou)炸成表面金黃的就可(ke)以撈出。

5、放(fang)入準備好的清水中。

6、將粽葉沖(chong)洗干凈后(hou)，剪(jian)成碗(wan)底長(chang)度的(de)段，然后(hou)放(fang)在碗(wan)中，放(fang)上茴(hui)香、桂(gui)皮(pi)。

7、把浸泡過的扣肉原料皮(pi)朝下放在粽葉上，再放適量的老(lao)抽，幫助上色(se)。

8、在(zai)(zai)扣(kou)肉上放上用清水浸泡過的(de)梅干菜，上蒸鍋(guo)蒸半小時后，關火燜半小時，出(chu)鍋(guo)后將(jiang)碗倒扣(kou)在(zai)(zai)準備(bei)好的(de)盤中，就(jiu)可以上桌(zhuo)了。

做法十

食材(cai)：五花肉300克，梅菜50克(ke)，蔥50克，姜(jiang)10克，蒜(suan)20克(ke)，生抽10毫(hao)升，老抽5毫升，蠔油(you)5克，白(bai)糖(tang)10克，植物油(you)30毫升。

做法：

1、梅干菜(cai)泡(pao)發后，洗去泥沙，切(qie)碎。

2、姜蔥蒜切(qie)碎后放入電壓力鍋中用植物油(you)炒香，放入梅(mei)干菜(cai)，加入蠔油(you)、 白糖(tang)、生抽、老抽調味。

3、五花肉洗(xi)凈放(fang)入壓力(li)鍋中，焯水，等肉煮熟變色后(hou)起鍋，將五花肉抹好(hao)老抽放(fang)入微波爐(lu)高火5分鐘，上色取(qu)出切片。

4、將切好(hao)的五花肉皮朝下擺在碗中(zhong)，放入(ru)炒好(hao)的梅干菜，放進(jin)微波高火15分(fen)鐘即可[12] 。

做法十一

食材：帶皮五花肉500克、梅干菜(cai)50克、淀粉6克、料酒少許(xu)、八(ba)角少許(xu)、白糖10克、老抽2湯勺(shao)、蔥(cong)、姜、鹽(yan)適量。

做法：

1、梅干(gan)菜洗凈，提(ti)前(qian)用水(shui)泡發。

2、五花肉洗(xi)凈整(zheng)塊放(fang)入沸水中氽燙，去(qu)除浮沫(mo)后(hou)，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。

3、鍋中放油，放入煮好的(de)五花肉煎成金黃，再倒入老抽上色。

4、待肉冷(leng)卻后切(qie)成切(qie)成薄(bo)片(pian)，肉皮朝下均勻的碼在(zai)碗(wan)底。

5、鍋內放油，爆香蔥、姜、八角、放入事先泡好的(de)梅菜，澆入肉湯燒2分(fen)鐘左右(you)，放入糖、鹽(yan)調味。

6、把炒好(hao)的梅菜覆蓋在肉上(shang)，上(shang)籠屜用(yong)旺(wang)火蒸50分鐘左右(you)至熟。

7、蒸熟后，將八角(jiao)、蔥、姜撿去不(bu)要(yao)，將肉扣在盤子里，多余的湯汁(zhi)重(zhong)新倒進炒鍋內(nei)，湯汁(zhi)勾水(shui)淀粉再淋到(dao)肉上(shang)即可。

做法十二

食材：五(wu)花肉(rou)500g、梅(mei)菜100g、紅綠(lv)辣椒各(ge)1個、蔥姜幾(ji)片、油(you)4湯匙、老(lao)抽3湯匙、生抽3湯匙、蒜幾瓣、八角2個、糖1湯匙、鹽(yan)適量。

做法：

1、梅菜浸泡(pao)一會(hui)，然后把(ba)葉子舒展(zhan)開，仔細洗(xi)凈，再浸泡(pao)著備用。五花(hua)肉洗(xi)凈，入鍋加水，蔥姜片，八角(jiao)1個(ge)，煮30分(fen)鐘，用(yong)筷子插一下，可以插入即可。撈出趁熱澆上老抽，沾(zhan)勻。

2、鍋(guo)里(li)熱油(you)(you)，放(fang)入五花肉(rou)，肉(rou)皮朝下(xia)，煎一會至肉(rou)皮油(you)(you)光發(fa)亮。撈出(chu)晾涼后(hou)切片。鍋(guo)里(li)剩余油(you)(you)用來炒(chao)梅菜。

3、在肉晾涼的過程中，炒梅菜。梅菜先撈(lao)出擠干水份(fen)，煎肉剩下的油，放入切碎的蒜和青紅小(xiao)辣椒爆(bao)香，倒入梅菜翻炒，加(jia)入第一步中澆肉剩余的老抽(chou)，再加(jia)生(sheng)抽(chou)，八角，糖，水100ml，根據自己(ji)口(kou)味再加入適量(liang)鹽，蓋(gai)蓋(gai)燜(men)一會即(ji)可(ke)。

4、晾(liang)涼切片的肉(rou)，風(feng)車狀擺入(ru)大碗里，把(ba)炒好(hao)的梅菜(cai)均勻鋪在肉(rou)上面，剩余湯(tang)汁一并澆上。入(ru)蒸鍋蒸1-1、5小(xiao)時。取出(chu)(chu)，潷出(chu)(chu)湯汁。

5、用一個稍大的(de)深(shen)盤扣(kou)(kou)在大碗(wan)上，迅速翻轉倒扣(kou)(kou)。潷出(chu)的(de)湯(tang)汁加(jia)少許(xu)淀粉入鍋加(jia)熱(re)至稍微粘稠，澆在大盤的(de)扣(kou)(kou)肉上即可。

制作技巧：

1、做梅干菜扣肉最好是前一年的梅干菜，這樣扣肉的色澤比較好看，因為家里沒有去年的，只有今年的了，加上我放的醬油是生(sheng)抽(chou)的，所(suo)有(you)色澤(ze)就(jiu)比(bi)較淡一(yi)些，

2、是(shi)先炸還是(shi)先切，這(zhe)個沒(mei)有一定的說法，各(ge)(ge)有各(ge)(ge)的特點，按照(zhao)自己(ji)的喜(xi)好來吧。

3、炸過的五花肉一定要(yao)放到清水中進行冷卻，這樣(yang)肉皮會更加的有韌性，有嚼勁。