【咸菜疙瘩的做法】芥菜疙瘩的腌制方法 芥菜疙瘩的功效與作用

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芥菜疙瘩的腌制方法

如果你想在家自制咸菜，那么不妨考慮下腌芥菜疙瘩。它是(shi)一種比(bi)(bi)較(jiao)常(chang)見的咸(xian)菜，跟蘿卜(bu)干的口感有點相似(si)，香脆(cui)可口。自己做的咸(xian)菜用料較(jiao)有保障，起(qi)來也比(bi)(bi)外(wai)面買的更(geng)放(fang)心些(xie)。下面一起(qi)來看看腌芥菜疙瘩怎(zen)么做吧。

1、將芥菜頭洗凈(jing)，削(xue)(xue)皮 ，把(ba)洗不干(gan)凈(jing)臟的(de)地方用(yong)刀子削(xue)(xue)掉，然后將每個(ge)芥菜頭從中(zhong)間(jian)切開(kai)成四半，鋪放在通(tong)風的(de)地方，晾(liang)干(gan)水分；

2、將花椒、干(gan)辣椒、蒜、老姜洗干(gan)凈晾干(gan)，放(fang)進(jin)菜壇里，把芥菜頭(tou)也放(fang)進(jin)去(qu)，最后倒進(jin)白酒(jiu)，撒入食鹽，沖進(jin)涼白開(kai)，充分將里面的(de)材料(liao)攪拌均勻(yun)。密(mi)封好，放(fang)在陰涼的(de)地方保存(cun)一兩天(tian)即可。

值(zhi)得注(zhu)意的(de)(de)是，要(yao)用(yong)干凈的(de)(de)筷子夾(jia)出芥菜(cai)疙瘩，不能讓壇子里(li)的(de)(de)芥菜(cai)疙瘩上油(you)，否則(ze)很容易(yi)就(jiu)變質(zhi)，不利于存(cun)放太久。

芥菜疙瘩的功效與作用

1、預防便秘(mi)和癌(ai)癥

在芥菜疙瘩里(li)含有(you)大量(liang)的膳食(shi)纖維(wei)，可以促進結腸的蠕(ru)動，減少宿便(bian)在(zai)結腸中的停留時(shi)間，防(fang)止便(bian)秘(mi)的發生，并通過稀釋毒素降低致癌因子(zi)濃度，從而(er)發揮解(jie)毒防(fang)癌的作用(yong)。老人經常(chang)遇(yu)上便(bian)秘(mi)的困擾(rao)，吃芥(jie)菜疙瘩可以幫(bang)助緩(huan)解(jie)。

2、清熱(re)解毒、抗菌消腫

在(zai)夏季可(ke)以多(duo)吃(chi)些芥菜(cai)疙(ge)瘩，它(ta)有清熱解毒的功效(xiao)，同(tong)時能抗(kang)感染和(he)預防疾病的發(fa)生，抑(yi)制細菌毒素的毒性(xing)，還可(ke)以促進傷(shang)口(kou)的愈合。

3、緩解(jie)疲勞，醒腦提(ti)神

芥(jie)菜疙瘩中的維生素C是很強的還原性物質，能激發大(da)腦(nao)中的含氧量，可以提神醒腦(nao)，有緩(huan)解疲勞的作用。

芥菜疙瘩咸菜的做法

做法一

食材：主(zhu)料芥菜疙瘩40千(qian)克

步驟：

1、將新鮮的芥菜疙瘩修理干凈，去毛(mao)須，去葉子，泥土，洗干凈。

2、將洗好(hao)的芥菜裝進大(da)缸里，不(bu)要裝的太(tai)滿，離缸口20厘米為宜，方便攪動3

3、加(jia)入飲(yin)用水，以(yi)沒過芥菜(cai)10厘米為宜，加(jia)鹽0、5千克(ke)。

4、用干凈的木棍攪動使鹽溶(rong)化，然后放在室內陰涼處。

5、經常(chang)用木棍攪動(dong)最(zui)好每天一(yi)次，大約一(yi)個月以后缸(gang)內會有酸味產(chan)生，這(zhe)時再加1千克的(de)食用鹽(yan)。繼續每(mei)天攪動。在攪動的(de)時候經常嘗一(yi)下咸(xian)菜的(de)酸度，覺得可(ke)(ke)口了就可(ke)(ke)以(yi)再加鹽(yan)了。每(mei)次加鹽(yan)不(bu)宜過多，直(zhi)到口味合適即可(ke)(ke)。

6、這樣一缸咸菜疙瘩就腌好了，如果有辣味是因為腌的時間短，再腌幾天就好了。

做法二

1、腌芥(jie)菜(cai)疙瘩絲咸菜(cai)做法的步驟(zou)把芥(jie)菜(cai)疙瘩切(qie)成細絲狀，然后(hou)一層細絲一層鹽粒。

2、腌芥菜疙瘩絲(si)咸菜做法的步驟把(ba)大蒜(suan)剁成細末(mo)備用(yong)。

3、腌芥(jie)菜疙瘩絲咸(xian)菜做(zuo)法的(de)(de)(de)(de)步驟將(jiang)白糖、味精、蒜末、醋、炸好的(de)(de)(de)(de)辣椒油、炸好的(de)(de)(de)(de)熟豆(dou)油及(ji)炒好熟的(de)(de)(de)(de)芝麻都拌入芥(jie)菜疙瘩絲中(zhong)。

4、腌(a)芥菜疙瘩(da)絲咸(xian)菜做法的步驟一(yi)定(ding)要攪拌均勻。

5、腌芥菜疙(ge)瘩絲咸菜做法的步驟其實這時就可以食用了。但是如果把它存入小壇中，蓋嚴蓋子，悶2、3天，作料(liao)就會全部入味，味道會更加美(mei)。6腌(a)芥菜疙(ge)瘩(da)絲(si)咸菜做法的步驟看，芥菜疙(ge)瘩(da)絲(si)咸菜腌(a)好(hao)了，吃一(yi)根(gen)嘗嘗，哇(wa)哇(wa)，味道確實是很不錯(cuo)呢，你也試著做一(yi)做吧！

做法三

原料(liao)：芥(jie)菜疙瘩(da)30斤，精鹽3斤，花椒、大料(liao)各適量。

準備：

1、把買來的(de)芥菜疙瘩(da)洗凈削去外皮(pi)，比較(jiao)大個的(de)芥菜疙瘩(da)可以(yi)切(qie)成兩半。

2、如果要使用花椒和大料，就在準備加水之前(qian)把花椒和大料與適量(liang)清水一(yi)起燒(shao)開(kai)，放涼待用。如果不(bu)(bu)使用花椒和大料就直接用干(gan)凈的清水，但(dan)最好不(bu)(bu)要使用自來水，因為我國的自來水達(da)不(bu)(bu)到直接飲用的標(biao)準。

3、把處理好(hao)的芥菜(cai)疙瘩(da)用清水泡上兩天(tian)，中間要(yao)換兩到三次清水，然后撈出來直接放入(ru)腌菜(cai)壇，擺一層(ceng)芥菜(cai)疙瘩(da)就(jiu)均(jun)勻(yun)撒上一層(ceng)鹽(yan)(yan)，全部擺完(wan)以后在(zai)最上面也均(jun)勻(yun)撒上一層(ceng)鹽(yan)(yan)。

4、這樣(yang)腌上兩天以后往腌菜(cai)壇里加滿水，再壓(ya)上干凈的石頭等重物(wu)，稍蓋一下防止灰塵落入就算是(shi)完工(gong)了。

做法四

把(ba)處理好的(de)芥菜疙瘩(da)放在干凈的(de)大盆里，撒鹽拌(ban)勻腌(a)上四五天，腌(a)至芥菜疙瘩(da)出水(shui)后再擺入腌(a)菜壇(tan)(tan)，然(ran)后往壇(tan)(tan)里加滿清水(shui)并壓上重物，加蓋防灰落入即可。

補充說明：

1、花(hua)椒、大料的(de)用(yong)量隨自己喜歡，或者不用(yong)花(hua)椒、大料，只用(yong)鹽腌制芥(jie)菜疙瘩也是(shi)可(ke)以的(de)。

2、腌芥菜(cai)疙瘩與腌東北酸(suan)菜(cai)不(bu)同，腌的一定要多(duo)多(duo)地放鹽，吃(chi)的時候再用(yong)清(qing)水泡去(qu)多(duo)余的咸味。

3、芥(jie)菜(cai)疙瘩(da)大約腌上一個(ge)月(yue)左(zuo)右就可以吃了，等到春天(tian)的時候還可以把(ba)腌好的芥(jie)菜(cai)疙瘩(da)取(qu)出來曬干，這樣保存一兩年是不(bu)會壞(huai)掉的，吃的時候再用水泡發(fa)。

方法五

主料：芥菜(cai)5斤

拌(ban)料：鹽3兩細紅辣椒粉1、5兩植物油2兩(liang)白(bai)糖2兩大蒜末3兩（大約3頭）白米醋3兩味精1兩(liang)（不喜歡(huan)可以不放，我也(ye)沒放）

做法：

1、將芥(jie)菜(cai)削去(qu)老皮洗凈，切成(cheng)兩半(ban)或三瓣

2、放入盆中用涼水(shui)浸泡1~2天，中間換1次水

3、泡好的芥菜控去(qu)表面的水(shui)用(yong)(yong)擦絲器擦成(cheng)絲（粗一點最好），當然用(yong)(yong)手切成(cheng)絲也(ye)可

4、植物油放鍋(guo)中燒開(kai)放涼（避免有生油味）

5、將所有的(de)拌料倒(dao)進去，翻拌均勻即(ji)可（一定(ding)要戴上(shang)一次性手(shou)套翻拌，不然(ran)手(shou)會被辣的(de)受不了）

方法六

主料：芥菜5斤

拌料：鹽3兩(liang)細辣(la)椒粉(fen)2兩(liang)植物油(you)3兩白米醋3兩大蒜末3兩（大約3頭）

做法：

1、將芥菜削去老皮(pi)洗凈，切成兩半或三瓣

2、芥菜(cai)用擦絲器擦成(cheng)絲（粗一點最好），當(dang)然(ran)用手切成(cheng)絲也可(ke)

3、大鍋(guo)里多放些水(shui)燒開，把芥菜絲放進(jin)去用(yong)筷子撥勻都沾上(shang)熱水(shui)就馬上(shang)關(guan)火，馬上(shang)撈(lao)出(chu)

4、放在涼水(shui)管下多沖一會，讓芥菜絲完全變涼

5、撈出(chu)放在能漏掉水的容器里控(kong)凈水

6、等待的時候可以把油燒熱(re)澆在辣椒面上，制成油潑辣子晾涼

7、把(ba)辣子(zi)和其(qi)他的(de)拌料都放入控凈水(shui)的(de)芥菜絲(si)中用手翻拌均勻即可(ke)

腌芥菜疙瘩放多少鹽

在腌芥菜疙瘩的時候到底放多少鹽才適合呢？很多人在腌芥菜疙瘩前都想(xiang)問問這個(ge)問題，放(fang)(fang)多放(fang)(fang)少會(hui)不會(hui)就因此而影響到芥(jie)菜疙(ge)瘩(da)的(de)(de)(de)口(kou)感呢？根據網(wang)友的(de)(de)(de)腌制(zhi)經驗(yan)，他們總結出(chu)最好是腌十斤的(de)(de)(de)芥(jie)菜疙(ge)瘩(da)放(fang)(fang)一半的(de)(de)(de)食鹽(yan)(yan)，照著這個(ge)比例來。如(ru)果(guo)你想(xiang)保存的(de)(de)(de)時(shi)間更長一些，多放(fang)(fang)些鹽(yan)(yan)也沒(mei)事。腌制(zhi)出(chu)來的(de)(de)(de)芥(jie)菜疙(ge)瘩(da)如(ru)果(guo)味道(dao)過(guo)咸，可(ke)以多洗(xi)幾次(ci)，用熱水浸泡的(de)(de)(de)時(shi)間長一些，那(nei)么鹽(yan)(yan)分就會(hui)淡了很(hen)多。

在挑選(xuan)芥菜(cai)疙瘩(da)的時候不要選(xuan)個(ge)頭太大的，因為整個(ge)放進去比(bi)較難腌(a)透，或者可以把芥菜(cai)疙瘩(da)先對(dui)半切開，再用來腌(a)制(zhi)比(bi)較好(hao)。

芥菜疙瘩的營養價值

我們(men)都知道一(yi)個問題，在飲食中(zhong)要注意營養均衡。如果身體缺什么，我們(men)也要及時補(bu)充什么。在補(bu)之前，我們(men)應該了解下食物(wu)的營養價值先。

1、芥菜疙瘩里含有多種的維生(sheng)素，包括維生(sheng)素A、B族維生素、維生素C和維(wei)生(sheng)素D。其中，維生(sheng)素A可以幫助人體(ti)生長和組織修補，促(cu)進骨(gu)骼與(yu)牙(ya)齒發育；B族(zu)維生(sheng)素(su)可(ke)以增強人(ren)體免疫力(li)，促進新陳代謝；維生(sheng)素(su)C有助于預(yu)防(fang)癌癥，防(fang)止壞(huai)血病；維生(sheng)素D協助鈣離子(zi)運輸，防止骨質疏松。

2、芥菜疙瘩里面含(han)有大(da)量(liang)(liang)的(de)(de)(de)抗(kang)壞(huai)血酸，它是活性很強的(de)(de)(de)還原(yuan)物質，參與(yu)機體內(nei)的(de)(de)(de)氧(yang)化(hua)還原(yuan)反(fan)應，增加大(da)腦里的(de)(de)(de)含(han)氧(yang)量(liang)(liang)，幫助(zhu)提(ti)神，緩(huan)解人(ren)體的(de)(de)(de)疲勞。

3、芥菜疙瘩里含有的特殊香味可以促進腸道的消化功能，增進食欲，用來當做開胃菜再合適不過了。另外，芥菜絲里面的食用纖維可以寬腸通便，胡蘿卜素有利于明目。