【咸菜疙瘩的做法】芥菜疙瘩的腌制方法 芥菜疙瘩的功效與作用

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芥菜疙瘩的腌制方法

如果你想在家自制咸菜，那么不妨考慮下腌芥菜疙瘩。它(ta)是一種比較(jiao)常(chang)見的咸(xian)菜(cai)(cai)，跟(gen)蘿卜(bu)干的口感有(you)點相(xiang)似，香脆可口。自(zi)己做的咸(xian)菜(cai)(cai)用料較(jiao)有(you)保障，起(qi)來也比外面(mian)買(mai)的更放心(xin)些。下面(mian)一起(qi)來看看腌(a)芥菜(cai)(cai)疙(ge)瘩怎么做吧(ba)。

1、將芥(jie)(jie)菜(cai)頭(tou)洗凈，削皮 ，把洗不干凈臟的地方用(yong)刀子削掉，然后將每個芥(jie)(jie)菜(cai)頭(tou)從中(zhong)間切開成四半(ban)，鋪放在通風(feng)的地方，晾干水分；

2、將花椒、干(gan)辣椒、蒜、老(lao)姜洗(xi)干(gan)凈晾(liang)干(gan)，放進(jin)菜壇里，把(ba)芥菜頭(tou)也(ye)放進(jin)去，最后倒進(jin)白酒(jiu)，撒入食(shi)鹽，沖進(jin)涼白開，充分將里面的(de)材料(liao)攪拌均(jun)勻。密封好，放在(zai)陰涼的(de)地方保存一兩天即可。

值得注意的是，要用干凈(jing)的筷子(zi)夾(jia)出(chu)芥菜疙瘩(da)，不能(neng)讓壇(tan)子(zi)里的芥菜疙瘩(da)上油，否則很(hen)容易(yi)就變(bian)質(zhi)，不利于存(cun)放(fang)太久。

芥菜疙瘩的功效與作用

1、預防(fang)便秘(mi)和癌癥

在芥菜疙瘩里(li)含有(you)大量的(de)膳食纖(xian)維，可以促進結(jie)腸的(de)蠕(ru)動(dong)，減(jian)少(shao)宿便在(zai)結(jie)腸中的(de)停留時(shi)間(jian)，防止便秘(mi)的(de)發生(sheng)，并通過(guo)稀釋(shi)毒(du)素降低(di)致癌因子濃(nong)度，從而發揮(hui)解(jie)毒(du)防癌的(de)作用(yong)。老人(ren)經常遇上便秘(mi)的(de)困擾(rao)，吃芥菜疙瘩可以幫助(zhu)緩解(jie)。

2、清(qing)熱解(jie)毒、抗(kang)菌消(xiao)腫

在夏(xia)季(ji)可以多(duo)吃些芥菜疙瘩，它有清熱解毒(du)的功效(xiao)，同時能抗感染(ran)和預防疾病(bing)的發生，抑(yi)制細菌毒(du)素(su)的毒(du)性，還可以促進傷口的愈合(he)。

3、緩解疲勞，醒(xing)腦提(ti)神

芥菜疙瘩中的(de)維生素(su)C是很強(qiang)的(de)還原性物質，能激發大腦(nao)中的(de)含氧(yang)量，可以提(ti)神醒腦(nao)，有(you)緩解疲勞的(de)作用。

芥菜疙瘩咸菜的做法

做法一

食材：主料(liao)芥菜(cai)疙瘩40千(qian)克(ke)

步驟：

1、將(jiang)新鮮的(de)芥菜疙瘩修理干凈，去毛須，去葉子(zi)，泥土，洗干凈。

2、將洗好(hao)的芥菜(cai)裝進(jin)大缸(gang)里，不要裝的太滿，離(li)缸(gang)口20厘(li)米(mi)為宜，方便攪動3

3、加(jia)入飲用水(shui)，以沒過芥(jie)菜10厘米為(wei)宜，加鹽0、5千克。

4、用干凈的木棍攪動使鹽溶化，然(ran)后放在室內(nei)陰涼處(chu)。

5、經(jing)常用(yong)木棍攪動最好每天一次，大約一個月以后缸內(nei)會有酸味產生，這時再加1千(qian)克的(de)食用鹽。繼(ji)續每天攪動(dong)。在攪動(dong)的(de)時候經常(chang)嘗一下咸(xian)菜的(de)酸度(du)，覺得可(ke)口了就可(ke)以(yi)再(zai)加鹽了。每次(ci)加鹽不(bu)宜過多，直到口味(wei)合(he)適即可(ke)。

6、這樣一缸咸菜疙瘩就腌好了，如果有辣味是因為腌的時間短，再腌幾天就好了。

做法二

1、腌(a)芥(jie)菜疙(ge)瘩(da)絲咸菜做法(fa)的步驟把芥(jie)菜疙(ge)瘩(da)切(qie)成細絲狀，然后一(yi)層細絲一(yi)層鹽粒。

2、腌芥(jie)菜(cai)疙瘩絲咸(xian)菜(cai)做(zuo)法的(de)步驟(zou)把大(da)蒜剁成細末備用。

3、腌芥菜(cai)疙瘩絲(si)咸菜(cai)做法的(de)(de)步驟將(jiang)白糖(tang)、味精(jing)、蒜(suan)末、醋、炸好的(de)(de)辣(la)椒油、炸好的(de)(de)熟(shu)豆油及炒好熟(shu)的(de)(de)芝麻都拌入芥菜(cai)疙瘩絲(si)中。

4、腌芥(jie)菜疙瘩絲(si)咸(xian)菜做法的步(bu)驟一定要攪(jiao)拌均勻。

5、腌芥(jie)菜(cai)疙(ge)瘩絲咸菜(cai)做(zuo)法的步驟其實這(zhe)時就可以食用了。但是如果(guo)把它存入(ru)小壇中，蓋嚴蓋子(zi)，悶2、3天，作料就會全部入味，味道會更加美(mei)。6腌芥菜(cai)疙瘩絲咸菜(cai)做法的步驟看(kan)，芥菜(cai)疙瘩絲咸菜(cai)腌好(hao)了，吃一(yi)根嘗(chang)嘗(chang)，哇哇，味道確實是很(hen)不錯呢，你也試著做一(yi)做吧！

做法三

原料(liao)：芥菜疙瘩(da)30斤，精(jing)鹽3斤(jin)，花椒、大(da)料各適量(liang)。

準備：

1、把買來(lai)的芥(jie)菜(cai)疙(ge)瘩洗凈削去(qu)外皮，比(bi)較(jiao)大個的芥(jie)菜(cai)疙(ge)瘩可以切(qie)成(cheng)兩(liang)半(ban)。

2、如果要(yao)(yao)使(shi)用花(hua)椒(jiao)和大(da)料，就(jiu)在準備加水(shui)之(zhi)前把花(hua)椒(jiao)和大(da)料與適量(liang)清水(shui)一起(qi)燒(shao)開，放(fang)涼待用。如果不(bu)使(shi)用花(hua)椒(jiao)和大(da)料就(jiu)直(zhi)(zhi)接用干凈的(de)清水(shui)，但(dan)最(zui)好不(bu)要(yao)(yao)使(shi)用自來(lai)(lai)水(shui)，因(yin)為我國(guo)的(de)自來(lai)(lai)水(shui)達不(bu)到直(zhi)(zhi)接飲用的(de)標準。

3、把處理好(hao)的芥菜疙(ge)瘩用清水泡上(shang)兩天，中間要換兩到(dao)三次(ci)清水，然后撈出來直接放入(ru)腌菜壇(tan)，擺(bai)(bai)一(yi)層(ceng)(ceng)芥菜疙(ge)瘩就均(jun)勻撒上(shang)一(yi)層(ceng)(ceng)鹽，全部擺(bai)(bai)完(wan)以后在最上(shang)面(mian)也均(jun)勻撒上(shang)一(yi)層(ceng)(ceng)鹽。

4、這(zhe)樣腌上(shang)兩天以后往腌菜壇里加滿水，再壓上(shang)干凈的石頭等重(zhong)物，稍(shao)蓋一下(xia)防(fang)止灰塵(chen)落入就算是完工了。

做法四

把處理好的(de)(de)芥菜疙(ge)瘩放在干凈的(de)(de)大(da)盆里(li)，撒(sa)鹽拌(ban)勻腌(a)上(shang)四五天，腌(a)至芥菜疙(ge)瘩出水后(hou)再(zai)擺入腌(a)菜壇(tan)，然后(hou)往壇(tan)里(li)加滿(man)清水并(bing)壓上(shang)重物，加蓋防灰(hui)落入即可。

補充說明：

1、花椒(jiao)、大料的用(yong)量隨自己喜歡(huan)，或者(zhe)不用(yong)花椒(jiao)、大料，只(zhi)用(yong)鹽(yan)腌制芥菜疙瘩也是可以的。

2、腌芥菜(cai)疙瘩與腌東(dong)北酸菜(cai)不同，腌的(de)一定要多(duo)多(duo)地放(fang)鹽，吃的(de)時候(hou)再用清(qing)水泡去(qu)多(duo)余的(de)咸味。

3、芥菜疙(ge)瘩(da)大約腌上一個月左(zuo)右就(jiu)可(ke)以吃了(le)，等(deng)到春天的時候還可(ke)以把腌好的芥菜疙(ge)瘩(da)取出來曬干(gan)，這(zhe)樣保(bao)存(cun)一兩年是(shi)不會壞掉的，吃的時候再用水泡發。

方法五

主料：芥菜5斤

拌料：鹽3兩細紅辣(la)椒粉1、5兩植物(wu)油2兩白糖2兩(liang)大蒜末3兩（大約3頭）白米醋3兩味精(jing)1兩（不喜歡(huan)可以不放(fang)，我也沒放(fang)）

做法：

1、將芥菜削去老皮(pi)洗凈，切成兩半或三瓣

2、放入盆中用涼水浸(jin)泡1~2天，中間換(huan)1次(ci)水(shui)

3、泡(pao)好(hao)的芥菜控去表面的水用擦絲器擦成(cheng)絲（粗一點最好(hao)），當然用手切成(cheng)絲也可

4、植物油放(fang)鍋(guo)中燒開放(fang)涼（避免有生油味）

5、將所有的拌料倒進去，翻拌均勻即可（一定要戴上一次性手(shou)套(tao)翻拌，不然手(shou)會被(bei)辣的受(shou)不了(le)）

方法六

主(zhu)料：芥菜5斤(jin)

拌料：鹽3兩細(xi)辣(la)椒粉2兩植物油3兩(liang)白米(mi)醋3兩大(da)蒜末3兩(liang)（大約3頭）

做法：

1、將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半(ban)或三瓣

2、芥菜用擦絲器擦成絲（粗一點最好），當然(ran)用手切成絲也可

3、大鍋里多放(fang)些水(shui)燒開，把芥菜絲放(fang)進去用筷子撥(bo)勻(yun)都沾上熱水(shui)就馬上關火，馬上撈(lao)出

4、放在涼(liang)水管下多沖(chong)一(yi)會，讓芥(jie)菜(cai)絲完全變涼(liang)

5、撈出放在能(neng)漏掉水的容器里(li)控凈(jing)水

6、等待(dai)的(de)時候可以把油燒熱澆在辣(la)椒面(mian)上，制成油潑辣(la)子晾涼(liang)

7、把辣子和其他(ta)的拌料都放入控(kong)凈水的芥菜絲中用手翻(fan)拌均(jun)勻即可

腌芥菜疙瘩放多少鹽

在腌芥菜疙瘩的時候到底放多少鹽才適合呢？很多人在腌芥菜疙瘩前都想問(wen)(wen)(wen)問(wen)(wen)(wen)這個問(wen)(wen)(wen)題，放(fang)多放(fang)少會不會就因此(ci)而影響到芥(jie)(jie)菜疙(ge)瘩的(de)口感(gan)呢？根據網友(you)的(de)腌(a)制經驗(yan)，他們總結出最(zui)好(hao)是腌(a)十(shi)斤的(de)芥(jie)(jie)菜疙(ge)瘩放(fang)一半的(de)食鹽(yan)，照著(zhu)這個比(bi)例來。如(ru)果(guo)你想保(bao)存的(de)時(shi)間更長一些(xie)(xie)，多放(fang)些(xie)(xie)鹽(yan)也沒事。腌(a)制出來的(de)芥(jie)(jie)菜疙(ge)瘩如(ru)果(guo)味(wei)道過咸(xian)，可(ke)以多洗(xi)幾次，用熱(re)水浸泡(pao)的(de)時(shi)間長一些(xie)(xie)，那么鹽(yan)分就會淡了很多。

在挑選(xuan)芥(jie)菜疙瘩的(de)時候不要選(xuan)個頭太大(da)的(de)，因為整個放進(jin)去比較難腌透(tou)，或者可(ke)以把芥(jie)菜疙瘩先對半切開(kai)，再用來腌制比較好。

芥菜疙瘩的營養價值

我們都知(zhi)道一個問題(ti)，在飲食(shi)中要注意營(ying)養(yang)均(jun)衡(heng)。如果身體(ti)缺什(shen)么(me)，我們也要及(ji)時(shi)補充什(shen)么(me)。在補之前，我們應該了解下(xia)食(shi)物的營(ying)養(yang)價值先(xian)。

1、芥菜疙(ge)瘩里含有多種(zhong)的維生素，包括維生素A、B族維生素、維生素C和維生(sheng)素D。其(qi)中(zhong)，維生素A可以幫助人(ren)體生長和組織修補，促進骨骼與牙(ya)齒發(fa)育(yu)；B族維(wei)生素可以增強(qiang)人體免疫力，促進新陳代謝；維(wei)生素C有助于(yu)預防癌癥，防止壞血病；維生素D協助鈣離子運輸，防止骨質疏(shu)松。

2、芥(jie)菜疙瘩(da)里面含(han)有(you)大量的(de)抗壞血(xue)酸，它是活性(xing)很強的(de)還原物(wu)質(zhi)，參與機體(ti)內的(de)氧(yang)化(hua)還原反應，增(zeng)加大腦里的(de)含(han)氧(yang)量，幫助提神，緩解人體(ti)的(de)疲勞。

3、芥菜疙瘩里含有的特殊香味可以促進腸道的消化功能，增進食欲，用來當做開胃菜再合適不過了。另外，芥菜絲里面的食用纖維可以寬腸通便，胡蘿卜素有利于明目。