一、酸菜燉粉條的家常做法

主料：酸菜2顆；五花肉(rou) 600克；粉(fen)條1把(ba)。

輔料：豆油2勺(shao)；干辣椒 5個(ge)；鹽 適量(liang)；八角1個；料(liao)酒1勺；蔥(cong)1段；炒菜香1小勺；姜(jiang)2片(pian)；醬油(you)1勺；生抽(chou)1勺(shao)。

酸菜燉粉條的做法步驟：

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1、粉條提(ti)前泡上，酸菜每(mei)片都片薄然后切成絲(si)，再淘洗干凈。

2、豬肉(rou)燉酸(suan)菜適合用什么肉(rou)？選用肥一點的五花肉(rou)，切成薄片，做出來的酸(suan)菜五花肉(rou)燉粉(fen)條才能肥而(er)不膩(ni)。

3、接下來處理配料，蔥切段，姜(jiang)切片，干(gan)辣椒(jiao)洗干(gan)凈，準備好八角。

4、坐(zuo)鍋熱油(you)，比平時炒菜多放一(yi)點(dian)油(you)，放炒菜香(xiang)。

5、下五花肉，煸到(dao)肉片發焦，吐(tu)出油（可以省略這步，但是如果怕油膩(ni)，可以處理(li)一(yi)下(xia)）。

6、下(xia)蔥姜干辣椒和八(ba)角炒香、放一勺料酒、一勺醬油、一(yi)勺生(sheng)抽，然后(hou)炒出香味。

7、倒入酸菜炒一會，然后倒(dao)入清水，要沒過酸菜一(yi)塊，大火燒(shao)開(kai)小(xiao)火燉(dun)20分(fen)。

8、20分鐘后放入粉條，再燉15分。

9、出(chu)鍋前(qian)嘗(chang)下味道，加鹽調味。

烹飪技巧：

1、如(ru)果買的是袋裝(zhuang)的酸菜，沖洗一次(ci)即可(ke)，要不然酸菜就沒有味道了；

2、一定要(yao)選肥一點的肉，再(zai)不(bu)然(ran)可以放點豬油(you)，這道菜必須要(yao)多(duo)放油(you)，否則就沒有味道了；

3、酸菜要燉(dun)的久一點，燉(dun)的越久越好吃；

4、如(ru)果(guo)沒有東北的(de)土豆(dou)粉(fen)，用地(di)瓜粉(fen)的(de)話，可以不(bu)用泡，而且要縮(suo)短(duan)燉(dun)的(de)時間；

5、最(zui)后放鹽的時候注意(yi)別放多了，因為(wei)酸菜本身也是有味(wei)道(dao)的，而且生(sheng)抽和醬油都有咸味(wei)。

東北五花肉燉酸菜做法

主料：五花肉800克，東(dong)北酸菜1棵。

調料：食鹽6克，八角2個，花椒(jiao)10粒，桂皮1塊，香葉2片。

豬肉燉酸菜的做法

1、豬肉(rou)冷(leng)水下(xia)鍋(guo)，水要盡量足，煮沸后轉小火(huo)直到豬肉(rou)能用筷子扎透不出(chu)血水。

2、酸菜洗凈擠干水分(fen)，切去(qu)根部(bu)。

3、取下一片菜幫。

4、從菜幫端上面三分之一(yi)(yi)處平片一(yi)(yi)刀。

5、拉起成一薄(bo)片，重(zhong)復二次，使菜幫分成三到四(si)薄(bo)層。

6、片好后碼在一(yi)起，約6個菜幫一(yi)摞，切成細絲。

7、攥成團(tuan)，擠出(chu)多(duo)余水份。

8、煮好的(de)肉取出后稍涼。

9、切成大薄片。

10、煮肉的湯汁撈去浮沫，下入酸菜絲。

11、再下入豬肉片。

12、加(jia)入(ru)花椒、大料、香葉(xie)、桂(gui)皮加(jia)少許鹽(yan)，煮沸后(hou)轉小火(huo)半小時(shi)以上。