一、酸菜有臭味怎么處理

1、可以吃的情況

有些酸(suan)(suan)菜(cai)發(fa)(fa)臭(chou)(chou)，是(shi)(shi)特(te)地腌制出來的(de)臭(chou)(chou)味，這類(lei)酸(suan)(suan)菜(cai)是(shi)(shi)可以繼(ji)續吃(chi)的(de)，但是(shi)(shi)還是(shi)(shi)要控(kong)制量，要少吃(chi)，要想酸(suan)(suan)菜(cai)發(fa)(fa)臭(chou)(chou)，一般(ban)是(shi)(shi)會腌制很長的(de)時間，腌制的(de)時間長了，酸(suan)(suan)菜(cai)里面(mian)的(de)微(wei)生(sheng)物和(he)亞硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽的(de)含量就(jiu)會增加。

2、不能吃的情況

如果(guo)只是普(pu)通的(de)(de)(de)腌制酸(suan)菜(cai)，在(zai)腌制的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)過程(cheng)中(zhong)就(jiu)(jiu)發臭了，是不(bu)(bu)建議(yi)再繼(ji)續食用的(de)(de)(de)，因為(wei)這種(zhong)發臭的(de)(de)(de)酸(suan)菜(cai)如果(guo)不(bu)(bu)是認為(wei)的(de)(de)(de)腌制出來(lai)的(de)(de)(de)話，就(jiu)(jiu)是因為(wei)酸(suan)菜(cai)在(zai)腌制的(de)(de)(de)過程(cheng)中(zhong)出現腐爛(lan)的(de)(de)(de)情況，一般這種(zhong)酸(suan)菜(cai)就(jiu)(jiu)不(bu)(bu)建議(yi)在(zai)繼(ji)續食用了，其(qi)中(zhong)含有(you)的(de)(de)(de)有(you)害(hai)物質以及各種(zhong)亞硝酸(suan)鹽都是會對人體健康造成一定的(de)(de)(de)不(bu)(bu)利影(ying)響，所以在(zai)生(sheng)活中(zhong)如果(guo)出現發臭的(de)(de)(de)酸(suan)菜(cai)且(qie)不(bu)(bu)是認為(wei)腌制的(de)(de)(de)話就(jiu)(jiu)不(bu)(bu)要再繼(ji)續食用。

二、酸菜怎么保存不壞

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

1、把腌好的酸菜從缸里取出來(lai)，瀝(li)去湯汁后切成酸菜絲。如果酸菜比較(jiao)酸的話(hua)，就(jiu)再放(fang)到(dao)開水(shui)里過一遍再切成絲。

2、接(jie)下來(lai)把(ba)酸菜(cai)的水分擠干，捏成碗口(kou)大(da)小的酸菜(cai)團子。

3、把(ba)酸(suan)(suan)菜團子分別裝入(ru)保鮮(xian)袋(dai)，一只保鮮(xian)袋(dai)裝一個酸(suan)(suan)菜團子。

4、裝好以后放到冰箱里冷凍起(qi)來就行了，需要吃的時候再取(qu)出來解凍。

三、酸菜要放冰箱嗎

如果(guo)做(zuo)了很多的(de)話(hua)還是建(jian)議(yi)凍(dong)起來比較(jiao)好，少量的(de)話(hua)天氣涼快放(fang)在壇子(zi)里(li)面(mian)保(bao)存也可以。

如(ru)果是用(yong)壇(tan)子腌酸菜可以不(bu)用(yong)放(fang)(fang)冰箱，只(zhi)要注意壇(tan)沿長期有水，就(jiu)(jiu)不(bu)用(yong)放(fang)(fang)冰箱，但是也不(bu)能放(fang)(fang)太陽直射到的地方，保持(chi)陰(yin)涼就(jiu)(jiu)好。

四、酸菜怎么做保存時間更長

1、白菜要晾曬

在我腌制酸菜的(de)(de)(de)(de)時候，先要(yao)將白(bai)菜(cai)放在(zai)(zai)太陽下面曬(shai)上三(san)天左右的(de)(de)(de)(de)時間(jian)，讓白(bai)菜(cai)里(li)(li)面的(de)(de)(de)(de)水(shui)份蒸發掉(diao)，這是腌制(zhi)成功酸菜(cai)的(de)(de)(de)(de)重要(yao)一步，腌制(zhi)出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)(de)酸菜(cai)菜(cai)會更好(hao)吃覺(jue)得很爽口。要(yao)將買回來(lai)的(de)(de)(de)(de)白(bai)菜(cai)上面不好(hao)的(de)(de)(de)(de)葉(xie)子去掉(diao)，洗干(gan)凈，放在(zai)(zai)太陽下面曬(shai)掉(diao)水(shui)分，在(zai)(zai)鍋中(zhong)加(jia)入適量的(de)(de)(de)(de)水(shui)，燒開后(hou)，把曬(shai)好(hao)的(de)(de)(de)(de)白(bai)菜(cai)放入鍋中(zhong)，浸泡(pao)上五(wu)分鐘(zhong)的(de)(de)(de)(de)時間(jian)，然后(hou)撈(lao)出(chu)，在(zai)(zai)一盆涼水(shui)里(li)(li)面過一下，最后(hou)放在(zai)(zai)干(gan)燥的(de)(de)(de)(de)地方(fang)控干(gan)水(shui)分。

2、白菜腌制的水

在我們之前腌制酸(suan)(suan)菜的(de)時(shi)候，是(shi)往(wang)里(li)面加煮開的(de)米(mi)湯或者鹽水(shui)(shui)的(de)，其實還(huan)要加入另(ling)一(yi)種(zhong)，就是(shi)淘(tao)米(mi)水(shui)(shui)，用淘(tao)米(mi)水(shui)(shui)腌制的(de)話，酸(suan)(suan)菜的(de)味道會更好(hao)，吃到嘴(zui)里(li)的(de)口感更脆爽(shuang)。因為(wei)淘(tao)米(mi)水(shui)(shui)含有蛋白質，可以促進酸(suan)(suan)菜快速發酵，縮短了酸(suan)(suan)菜腌制的(de)時(shi)間，用淘(tao)米(mi)水(shui)(shui)腌制的(de)時(shi)候產生氨基酸(suan)(suan)，這(zhe)樣腌制出(chu)來的(de)酸(suan)(suan)菜，可以為(wei)我們提供維生素(su)和礦物(wu)質。

3、加入高度白酒一勺

接著上面的(de)步驟，把(ba)白(bai)菜(cai)(cai)就(jiu)可以(yi)放在(zai)一(yi)個(ge)(ge)干(gan)凈無雜質的(de)壇(tan)子里，把(ba)足量的(de)鹽放進(jin)淘(tao)米水(shui)里面攪拌(ban)溶解(jie)，再把(ba)這個(ge)(ge)液體倒進(jin)壇(tan)子里，這個(ge)(ge)時候白(bai)菜(cai)(cai)會漂浮(fu)起(qi)來，用一(yi)個(ge)(ge)提前準(zhun)備的(de)干(gan)凈石頭壓在(zai)上面，最好是白(bai)菜(cai)(cai)間(jian)沒有縫隙，最后(hou)倒進(jin)去(qu)一(yi)勺(shao)高度(du)白(bai)酒進(jin)去(qu)，這是用來提味的(de)，并且可以(yi)殺(sha)菌(jun)，之后(hou)就(jiu)可以(yi)密封了。