一、酸菜有臭味怎么處理

1、可以吃的情況

有些酸(suan)菜(cai)發臭，是(shi)特(te)地(di)腌(a)制(zhi)出來的(de)(de)(de)臭味，這類酸(suan)菜(cai)是(shi)可以繼續吃(chi)的(de)(de)(de)，但(dan)是(shi)還(huan)是(shi)要(yao)控制(zhi)量，要(yao)少吃(chi)，要(yao)想酸(suan)菜(cai)發臭，一般是(shi)會腌(a)制(zhi)很(hen)長的(de)(de)(de)時間，腌(a)制(zhi)的(de)(de)(de)時間長了，酸(suan)菜(cai)里面的(de)(de)(de)微生物和亞硝酸(suan)鹽的(de)(de)(de)含量就會增(zeng)加(jia)。

2、不能吃的情況

如(ru)果(guo)只是普通(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)腌制(zhi)酸(suan)菜，在腌制(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)的(de)(de)(de)(de)(de)過程中(zhong)就(jiu)發臭了(le)，是不(bu)(bu)(bu)建議再繼(ji)續(xu)食(shi)(shi)用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)，因為(wei)這種(zhong)發臭的(de)(de)(de)(de)(de)酸(suan)菜如(ru)果(guo)不(bu)(bu)(bu)是認(ren)為(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)腌制(zhi)出(chu)(chu)(chu)來的(de)(de)(de)(de)(de)話，就(jiu)是因為(wei)酸(suan)菜在腌制(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)過程中(zhong)出(chu)(chu)(chu)現(xian)腐爛(lan)的(de)(de)(de)(de)(de)情況，一般這種(zhong)酸(suan)菜就(jiu)不(bu)(bu)(bu)建議在繼(ji)續(xu)食(shi)(shi)用(yong)了(le)，其中(zhong)含有的(de)(de)(de)(de)(de)有害物質以(yi)及(ji)各種(zhong)亞硝(xiao)酸(suan)鹽都是會對人體健(jian)康造成一定的(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)(bu)(bu)利影響，所以(yi)在生活中(zhong)如(ru)果(guo)出(chu)(chu)(chu)現(xian)發臭的(de)(de)(de)(de)(de)酸(suan)菜且不(bu)(bu)(bu)是認(ren)為(wei)腌制(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)話就(jiu)不(bu)(bu)(bu)要再繼(ji)續(xu)食(shi)(shi)用(yong)。

二、酸菜怎么保存不壞

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1、把腌(a)好(hao)的酸(suan)(suan)菜(cai)從(cong)缸(gang)里取(qu)出來，瀝去(qu)湯(tang)汁后切(qie)成酸(suan)(suan)菜(cai)絲。如果酸(suan)(suan)菜(cai)比較酸(suan)(suan)的話，就再放到開水(shui)里過一遍再切(qie)成絲。

2、接下來把(ba)酸菜的水(shui)分擠干，捏成碗口大小的酸菜團子(zi)。

3、把酸菜(cai)團(tuan)子分別裝入(ru)保鮮(xian)袋，一只保鮮(xian)袋裝一個酸菜(cai)團(tuan)子。

4、裝好以后放到冰(bing)箱里冷凍(dong)(dong)起來(lai)就行(xing)了(le)，需要吃的(de)時候再取出來(lai)解(jie)凍(dong)(dong)。

三、酸菜要放冰箱嗎

如果(guo)做了很多的話還是建議凍(dong)起來(lai)比較好，少(shao)量的話天氣涼快放在壇(tan)子(zi)里(li)面(mian)保存也可以。

如(ru)果是(shi)用壇(tan)子腌酸(suan)菜可以不用放(fang)冰箱，只(zhi)要注意(yi)壇(tan)沿(yan)長期有水，就(jiu)不用放(fang)冰箱，但是(shi)也不能放(fang)太(tai)陽直(zhi)射到的(de)地方(fang)，保持陰涼就(jiu)好。

四、酸菜怎么做保存時間更長

1、白菜要晾曬

在我腌制酸菜的時候，先(xian)要將白(bai)菜(cai)(cai)放(fang)在(zai)(zai)太陽下面曬(shai)上三天左右的時間，讓白(bai)菜(cai)(cai)里面的水(shui)份(fen)蒸(zheng)發(fa)掉(diao)(diao)，這(zhe)是腌(a)制成功酸菜(cai)(cai)的重要一(yi)步，腌(a)制出(chu)來的酸菜(cai)(cai)菜(cai)(cai)會更好(hao)吃覺(jue)得很(hen)爽口。要將買回來的白(bai)菜(cai)(cai)上面不好(hao)的葉子去掉(diao)(diao)，洗(xi)干凈，放(fang)在(zai)(zai)太陽下面曬(shai)掉(diao)(diao)水(shui)分，在(zai)(zai)鍋中(zhong)加入(ru)(ru)適量的水(shui)，燒(shao)開(kai)后，把曬(shai)好(hao)的白(bai)菜(cai)(cai)放(fang)入(ru)(ru)鍋中(zhong)，浸泡上五(wu)分鐘的時間，然后撈出(chu)，在(zai)(zai)一(yi)盆(pen)涼(liang)水(shui)里面過一(yi)下，最(zui)后放(fang)在(zai)(zai)干燥的地方控干水(shui)分。

2、白菜腌制的水

在(zai)我(wo)們之前腌(a)(a)制酸(suan)菜(cai)的(de)(de)(de)(de)時(shi)候，是往里面(mian)加煮開的(de)(de)(de)(de)米(mi)(mi)(mi)湯或者鹽水的(de)(de)(de)(de)，其(qi)實還要加入另一(yi)種(zhong)，就(jiu)是淘米(mi)(mi)(mi)水，用淘米(mi)(mi)(mi)水腌(a)(a)制的(de)(de)(de)(de)話，酸(suan)菜(cai)的(de)(de)(de)(de)味(wei)道會更(geng)好，吃(chi)到嘴里的(de)(de)(de)(de)口感更(geng)脆爽。因為淘米(mi)(mi)(mi)水含(han)有蛋白(bai)質，可以(yi)促進酸(suan)菜(cai)快速發酵(jiao)，縮短了酸(suan)菜(cai)腌(a)(a)制的(de)(de)(de)(de)時(shi)間，用淘米(mi)(mi)(mi)水腌(a)(a)制的(de)(de)(de)(de)時(shi)候產(chan)生(sheng)氨基酸(suan)，這樣腌(a)(a)制出來的(de)(de)(de)(de)酸(suan)菜(cai)，可以(yi)為我(wo)們提(ti)供維生(sheng)素和礦物質。

3、加入高度白酒一勺

接著上面(mian)的步驟，把(ba)白(bai)菜就可以(yi)放在一(yi)個(ge)干凈(jing)無(wu)雜質的壇(tan)子里(li)，把(ba)足量的鹽放進(jin)(jin)淘米水里(li)面(mian)攪(jiao)拌溶解，再(zai)把(ba)這個(ge)液體倒進(jin)(jin)壇(tan)子里(li)，這個(ge)時候白(bai)菜會(hui)漂浮(fu)起來(lai)，用一(yi)個(ge)提前準(zhun)備的干凈(jing)石頭壓在上面(mian)，最好(hao)是白(bai)菜間沒有縫隙，最后倒進(jin)(jin)去(qu)(qu)一(yi)勺(shao)高(gao)度白(bai)酒進(jin)(jin)去(qu)(qu)，這是用來(lai)提味的，并且可以(yi)殺(sha)菌(jun)，之(zhi)后就可以(yi)密封(feng)了。