常見酸菜的吃法有哪些

肉末酸菜

食材：肉末250克、酸菜100克(ke)、油20克(ke)、蒜2瓣、紅尖椒3支、蔥(cong)2根。

做法：

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1、熱鍋(guo)里加少(shao)量油(you)，爆香蒜和尖椒

2、加入肉末翻炒，炒至顏(yan)色變(bian)白，改中小火，慢(man)慢(man)炒成(cheng)肉酥，油會被逼出來(lai)

3、加入酸菜翻(fan)炒

4、炒(chao)勻(yun)后加點(dian)綠(lv)蔥花。翻勻(yun)即可。

金針菇酸湯肥牛

食材：肥牛卷300g、金(jin)針菇200g、黃(huang)燈(deng)籠辣椒(jiao)(jiao)醬3勺(shao)、酸菜(cai)1片、泡紅辣椒(jiao)(jiao)2個、泡野(ye)山椒(jiao)(jiao)5個、小米椒(jiao)(jiao)3個、小尖青椒(jiao)(jiao)2個、姜末適量(liang)(liang)(liang)、蒜末適量(liang)(liang)(liang)、蔥(cong)花適量(liang)(liang)(liang)、鹽(yan)2g、料酒1勺(shao)、陳醋1勺(shao)、白胡椒(jiao)(jiao)粉1g、食用(yong)油適量(liang)(liang)(liang)、清水1200ml。

做法：

1、準備肥(fei)牛(niu)300g，金針菇200g，黃燈籠辣椒(jiao)(jiao)醬3勺，酸菜1片(pian)切碎，泡(pao)紅椒(jiao)(jiao)，泡(pao)野山椒(jiao)(jiao)，姜末(mo)，蒜末(mo)，蔥花，小米椒(jiao)(jiao)切碎，小青尖椒(jiao)(jiao)切碎。

2、鍋中放水(shui)(shui)加入1勺料酒，水(shui)(shui)開后(hou)將肥牛煮1分鐘去血沫。當然你也可以省略這一步。

3、將煮過的(de)肥(fei)牛撈出瀝(li)水備用。

4、鍋(guo)中放(fang)入適量(liang)的食用油(you)，待油(you)5成熱時放(fang)入切(qie)好的姜(jiang)末(mo)，蒜末(mo)，蔥末(mo)和黃燈(deng)籠(long)辣椒(jiao)醬炒出香味。黃燈(deng)籠(long)辣椒(jiao)醬很辣，不吃太辣的話(hua)，放(fang)1勺(shao)就好。

5、然后(hou)再加入切好的泡紅椒，泡野山椒和酸(suan)菜(cai)翻炒(chao)均勻。

6、將(jiang)煮(zhu)好的湯(tang)中料渣濾掉(diao)不用，再(zai)將(jiang)濾好的湯(tang)倒入鍋(guo)中煮(zhu)開放入金針菇煮(zhu)熟。

7、將煮好(hao)的金針(zhen)菇撈出(chu)鋪(pu)在碗底。

8、再次(ci)大火(huo)煮開湯料將(jiang)肥牛倒入(ru)湯中煮開三五(wu)分鐘。

9、起(qi)(qi)鍋前加入小米椒(jiao)碎和小青尖(jian)椒(jiao)碎，關火。將(jiang)肥牛(niu)連(lian)湯一起(qi)(qi)倒入鋪(pu)好金針菇的碗中(zhong)，另起(qi)(qi)鍋燒一點熱油(you)淋在肥牛(niu)上，撒上蔥花即可(ke)。

酸菜豬肉水餃

食材：清水適量、面粉(fen)400克(ke)、前(qian)腿肉460克(ke)、酸菜500克(ke)、料酒適量、生抽適量、食鹽(yan)適量、雞精少許、小(xiao)蔥2根、生姜(jiang)3片、白糖1/2小(xiao)勺(shao)、食用油2湯匙(chi)。

做法：

1、面(mian)(mian)粉加適(shi)量(liang)清水和成絮(xu)絮(xu)狀、用廚師機揉成光滑面(mian)(mian)團(tuan)后(hou)餳發(fa)30分(fen)鐘左右(you)。

2、將豬肉(rou)洗凈切大塊、放入(ru)廚師機絞(jiao)成肉(rou)泥。

3、酸菜(cai)沖洗后用(yong)刀斬碎(sui)，用(yong)雙手握(wo)起(qi)酸菜(cai)輕輕攥一(yi)下、擠去水(shui)分放入肉(rou)餡中、再(zai)放點蔥姜(jiang)沫。

4、將餳好的(de)面團(tuan)揉勻后搓(cuo)成長條，用(yong)(yong)刮板成一個(ge)個(ge)小劑子、撒干(gan)粉用(yong)(yong)搟面杖搟成圓(yuan)片

5、在餃子(zi)皮上(shang)放入(ru)適量的豬肉酸菜餡、按自己習(xi)慣捏成餃子(zi)狀。

6、鍋(guo)中(zhong)水(shui)開撒點(dian)食鹽，下入適量餃子并用勺(shao)背輕(qing)輕(qing)推一圈后(hou)(hou)加蓋大(da)火(huo)，鍋(guo)開后(hou)(hou)激(ji)少許(xu)涼水(shui)，煮開后(hou)(hou)再激(ji)涼水(shui)，重復3次。

7、待全部浮起后、即可關火出鍋。

酸菜豬肉燉粉條

主料：酸菜(cai)2顆(ke)；五花肉600克；粉條1把。

輔料：豆油2勺(shao)(shao)(shao)(shao)；干辣椒5個；鹽適(shi)量；八角(jiao)1個；料酒1勺(shao)(shao)(shao)(shao)；蔥1段；炒(chao)菜香1小(xiao)勺(shao)(shao)(shao)(shao)；姜2片；醬(jiang)油1勺(shao)(shao)(shao)(shao)；生抽1勺(shao)(shao)(shao)(shao)。

酸菜燉粉條的做法步驟：

1、粉(fen)條(tiao)提前泡上，酸菜每(mei)片都片薄然后切成絲，再淘洗干凈(jing)。

2、豬(zhu)肉(rou)燉(dun)酸菜適合用什么肉(rou)？選用肥(fei)一點(dian)的(de)五花肉(rou)，切成薄片，做出來的(de)酸菜五花肉(rou)燉(dun)粉條才能肥(fei)而不膩。

3、接下(xia)來處理配料，蔥切段(duan)，姜(jiang)切片，干辣椒(jiao)洗(xi)干凈(jing)，準備好八角。

4、坐(zuo)鍋熱(re)油(you)(you)，比平時炒菜多放一點(dian)油(you)(you)，放炒菜香。

5、下五花肉(rou)，煸到肉(rou)片發焦，吐(tu)出(chu)油（可(ke)(ke)以省略這(zhe)步，但是如果怕油膩，可(ke)(ke)以處(chu)理一下）。

6、下蔥姜干辣椒和八角炒香、放(fang)一勺(shao)料酒、一勺(shao)醬油、一勺(shao)生抽，然后炒出(chu)香味。

7、倒(dao)入(ru)酸(suan)菜(cai)炒一會，然后倒(dao)入(ru)清水(shui)，要沒(mei)過酸(suan)菜(cai)一塊，大火燒開(kai)小火燉20分(fen)。

8、20分(fen)鐘后放入粉條，再(zai)燉15分(fen)。

9、出鍋前嘗下味道，加鹽調(diao)味。

四川酸菜魚

食材：草(cao)魚1000克、袋裝酸菜一袋、野山椒10個(ge)、雞(ji)蛋一個(ge)、干(gan)辣椒15個(ge)、鮮花(hua)椒10克、生姜一塊(kuai)、大蒜六(liu)瓣、大蔥(cong)一段、白醋適(shi)量(liang)、料酒少許(xu)、鹽適(shi)量(liang)、油適(shi)量(liang)、紅薯淀粉(fen)適(shi)量(liang)、黑胡椒粉(fen)少許(xu)。

做法：

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1、酸菜(cai)切成小段，酸菜(cai)用清水(shui)洗一洗，然后擰干(gan)。

2、魚清理干凈，剁(duo)下魚頭(tou)魚尾，將筋(jin)抽掉(diao)。

3、生(sheng)姜切(qie)成片、大(da)蒜稍微拍一(yi)下、大(da)蔥切(qie)成段(duan)、干辣(la)椒切(qie)成段(duan)后抖一(yi)抖去掉辣(la)椒籽(zi)，然后干辣(la)椒泡一(yi)下水后用廚房紙(zhi)巾吸(xi)去多余水分。

4、從(cong)魚(yu)(yu)(yu)的(de)脊(ji)背下刀(dao)，切下兩片魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)，從(cong)魚(yu)(yu)(yu)尾下刀(dao)，斜著片魚(yu)(yu)(yu)片，順著魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)紋路片片，不要(yao)太小太薄，不然容(rong)易碎。

5、魚(yu)頭從(cong)中間剁開(kai)一刀，不完全(quan)剁段(duan)，魚(yu)骨斬塊，然后將魚(yu)頭、魚(yu)骨用清(qing)水洗一遍(bian)，瀝干水分。

6、魚片里(li)加入適量(liang)鹽(yan)和(he)白醋，抓一(yi)抓，用(yong)清水洗(xi)一(yi)洗(xi)，去掉雜質和(he)血水，然后瀝干水分。

7、魚片里加入(ru)鹽、黑胡椒(jiao)粉(fen)、少(shao)許(xu)料(liao)酒抓(zhua)(zhua)勻，然后(hou)加入(ru)紅薯(shu)淀粉(fen)、雞蛋(dan)清、少(shao)許(xu)油(you)，充分抓(zhua)(zhua)勻，鹽一定要加夠，不然魚肉片不容(rong)易入(ru)味。

8、鍋里加(jia)入(ru)適量油燒(shao)到5成熱，加(jia)入(ru)蔥姜蒜和(he)切成段的(de)野(ye)山椒翻炒。這里用的(de)野(ye)山椒超市有賣(mai)，也就是泡椒，那(nei)種小米辣。

9、加入酸菜翻炒，加入少許(xu)白(bai)醋(cu)，多炒一(yi)會。加入適量開水、加入魚(yu)頭魚(yu)骨，大火(huo)煮，根據咸(xian)淡(dan)調入適量鹽。大約煮5分鐘(zhong)左右，撈出魚(yu)頭魚(yu)骨和酸菜裝(zhuang)入容器。

10、將魚(yu)片一片一片放入，輕輕晃動鍋，一分(fen)多鐘就熟了。

11、鍋里加(jia)入適量(liang)油(you)燒到7成(cheng)熱(re)(re)，下入鮮花椒和泡過水的干(gan)辣椒爆(bao)香，然(ran)后將熱(re)(re)油(you)淋在魚片(pian)上。（如果不喜歡太辣的這一步可以省(sheng)略。）

12、撒(sa)上(shang)香菜、蔥(cong)花上(shang)桌。

酸菜鴨腿肉

食材：鴨(ya)腿(tui)一個(ge)250g、酸(suan)菜(cai)250g、干(gan)辣(la)椒3個(ge)、大(da)蒜3瓣、大(da)蔥(cong)一段、鹽適量、油適量、味精適量、醬油少許(xu)。

做法：

1、剝幾(ji)瓣蒜，用(yong)刀拍一(yi)下備(bei)(bei)用(yong)，干(gan)辣椒(jiao)三個備(bei)(bei)用(yong)，蔥切碎備(bei)(bei)用(yong)，鴨腿(tui)剁成小塊備(bei)(bei)用(yong)。

2、鍋中放水，燒開，放入鴨腿肉，焯(zhuo)一(yi)到(dao)兩次。

3、鍋洗凈，放(fang)油(you)，微熱(re)放(fang)入大蒜辣椒炒(chao)(chao)香，此時放(fang)入鴨腿肉，多炒(chao)(chao)會。

4、差(cha)不(bu)多(duo)了(le)放入(ru)酸(suan)菜，翻炒一小(xiao)會(hui)鍋(guo)中加水，起(qi)碼蓋(gai)(gai)過(guo)酸(suan)菜，愛喝(he)酸(suan)菜湯(tang)就多(duo)放了(le)點水，加入(ru)少許醬油，鹽適量，蓋(gai)(gai)蓋(gai)(gai)兒(er)，中火煮15分鐘(zhong)左右(you)，掀蓋(gai)(gai)兒(er)加味精適量，蔥(cong)花，出鍋(guo)。

酸菜羊肉蓋拌飯

食材：羊肉100g、酸菜200g、蔥適(shi)(shi)量(liang)、姜適(shi)(shi)量(liang)、醬油(you)一(yi)勺、料酒一(yi)勺、香油(you)適(shi)(shi)量(liang)、胡椒粉適(shi)(shi)量(liang)、鹽(yan)少許、香菜少許、油(you)適(shi)(shi)量(liang)、面條一(yi)把。

做法：

1、掰(bai)幾(ji)個羊肉卷(juan)卷(juan)，扔溫水里頭化下凍。

2、根據肉量和個人口(kou)味加些料酒醬油胡椒粉。

3、切上些蔥姜，淋上點兒(er)香油。

4、認真攪和勻擱(ge)旁邊(bian)腌(a)著。

5、鍋里(li)放(fang)油(you)燒熱扔姜，記(ji)得(de)順便擱旁邊燒鍋開水，把面給煮(zhu)上。

6、姜絲出香味放入酸菜絲，炒至鍋里沒(mei)啥水汽。

7、加熱水沒過酸菜，大火咕嘟個兩(liang)三分(fen)鐘，把羊肉(rou)碼上。

8、變色打卷，嘗(chang)嘗(chang)熟了能吃了關(guan)火，根據個人口味加些鹽跟香菜，攪和攪和盛(sheng)出來(lai)。

9、煮好的面(mian)扔到剩下的湯里攪和勻，開(kai)火稍微一咕嘟。

10、關(guan)火撈(lao)出來(lai)，蓋上菜跟肉。澆(jiao)上些(xie)湯。

酸菜牛肉面

食材：牛(niu)肉(rou)400g、酸菜1棵、面(mian)條200g、蔥3小段、蒜3瓣(ban)、黃(huang)酒1湯(tang)匙(chi)、干(gan)山楂(zha)1把、干(gan)辣椒3個、燉肉(rou)調味(wei)料1包、老抽1/2湯(tang)匙(chi)、黃(huang)醬2湯(tang)匙(chi)、姜5片(pian)。

做法：

1、牛肉(rou)洗凈后(hou)切小塊，冷水浸泡3到5分鐘。

2、鍋(guo)中加水(shui)，牛肉塊冷水(shui)入(ru)鍋(guo)，放入(ru)2個(ge)姜片和(he)蔥段大火燒開，焯(zhuo)水(shui)后撈(lao)出。

3、準(zhun)備(bei)好燉肉調料，蔥段、姜片、蒜瓣(ban)各3個(ge)，黃酒1湯匙(chi)，山楂1小把(ba)，干辣椒3只，十三香燉肉料包1個(ge)，老抽少許，黃豆醬2湯匙(chi)。

4、高壓鍋加水燒開，將焯好水的牛肉塊(kuai)放(fang)入鍋中，加入蔥、姜、蒜、黃酒(jiu)去腥。

5、倒入老抽(chou)上色，再(zai)倒入黃豆醬(jiang)，加入十三香燉肉包(bao)、山楂和干辣椒。

6、蓋(gai)上鍋蓋(gai)大火燒(shao)開，蓋(gai)上壓力閥中火煮25分鐘(zhong)，小火燜煮10分鐘(zhong)。

7、整顆酸菜洗凈后清水浸泡十分鐘，然后切(qie)成酸菜丁。

8、煮(zhu)好的牛(niu)肉撈(lao)出一部(bu)分湯(tang)和牛(niu)肉入(ru)小鍋(guo)，加入(ru)酸菜丁煮(zhu)開。

9、鍋(guo)中(zhong)水燒開下面條，煮3分鐘左右至熟撈到碗(wan)中(zhong)，加入(ru)牛肉和酸菜，澆湯即可。

酸菜干燜豬腳

食材：豬(zhu)前腿，酸(suan)菜干，八(ba)角2顆姜片、5片、香葉1片、冰糖30克、料酒2湯匙(chi)、桂皮1小截、生抽4湯匙(chi)、香菜頭1棵(ke)、蔥頭1棵(ke)、鹽1小勺。

做法：

1、酸菜干(gan)先提前5個小時浸(jin)泡，如果(guo)沒有的話可(ke)以用梅菜干(gan)或者(zhe)是(shi)濕的酸菜。

2、浸(jin)泡好的酸(suan)菜干(gan)洗(xi)干(gan)凈擠干(gan)水，需要多(duo)沖洗(xi)幾(ji)次，洗(xi)掉沙(sha)子(zi)。

3、豬(zhu)蹄需(xu)要提前飛(fei)下水，鍋里放(fang)入(ru)適量的水燒開后加入(ru)加入(ru)豬(zhu)蹄，然(ran)后再加入(ru)一湯匙料酒。煮開后撈出來備用。

4、另起鍋，燒熱后倒(dao)入食(shi)用油，然后放(fang)入姜片爆香一下。

5、接著倒入冰糖(tang)(tang)，開小火炒出糖(tang)(tang)色。

6、然后(hou)加入(ru)豬蹄(ti)翻(fan)炒均(jun)勻，讓(rang)所有(you)豬蹄(ti)都裹上糖色，接著(zhu)再倒入(ru)一湯匙生(sheng)抽(chou)，一湯匙料酒繼續(xu)翻(fan)炒均(jun)勻。

7、倒入清(qing)水(shui)，開大火，如果是想吃的軟(ruan)爛(lan)點(dian)的就多加點(dian)水(shui)，我(wo)是加末過(guo)豬蹄(ti)的水(shui)，然(ran)后(hou)加入八角，桂皮，香(xiang)葉，香(xiang)菜頭，蔥頭，生(sheng)抽，鹽，翻拌均勻后(hou)蓋(gai)上蓋(gai)子，燒開后(hou)轉小火。

8、煮到剩三(san)分之二的(de)水的(de)時(shi)候加入酸(suan)菜干(gan)，翻拌均勻后蓋好蓋子接著燜。

9、途中需要開(kai)蓋翻(fan)炒幾次。燜到快干水的時候開(kai)大火(huo)收汁，出鍋后撒(sa)上蔥(cong)花點綴一下。

酸菜豬肉千成餅

食材：中筋粉(fen)250克(ke)(ke)(ke)、溫(wen)水150克(ke)(ke)(ke)、豬(zhu)肉(rou)220克(ke)(ke)(ke)、酸菜125克(ke)(ke)(ke)、料酒(jiu)10克(ke)(ke)(ke)、生抽15~20克(ke)(ke)(ke)、香油3克(ke)(ke)(ke)、白胡椒粉(fen)適量(liang)、鹽適量(liang)。

做法：

1、中(zhong)筋粉加(jia)鹽(yan)混(hun)合，分次加(jia)入(ru)溫水攪拌成(cheng)絮狀，然后揉成(cheng)團，不需要多揉，表面很粗糙，蓋(gai)上濕布或保鮮膜靜置10分鐘。

2、10分鐘過(guo)后(hou)，揉(rou)幾(ji)下，很(hen)容易(yi)就(jiu)能(neng)揉(rou)成光滑的面團，蓋濕布或(huo)保鮮(xian)膜，靜置30分鐘以上。

3、酸(suan)菜用(yong)水洗凈，擠掉多余的水分(fen)。

4、肉糜中(zhong)加入(ru)(ru)料酒(jiu)、醬(jiang)油、香油、白胡椒(jiao)粉、鹽攪拌(ban)(ban)均勻，靜置(zhi)10分(fen)鐘入(ru)(ru)味；加入(ru)(ru)蛋清繼續攪拌(ban)(ban)至均勻。加入(ru)(ru)剁(duo)好的酸菜(cai)。

5、將面(mian)團均(jun)分(fen)成兩個(ge)劑子，揉圓松弛10分(fen)鐘。

6、取其(qi)中一個，搟成長方形。用刀分(fen)別在1/3、2/3處兩邊劃出(chu)刀口。

7、第一部分先將(jiang)左邊面片向右邊折(zhe)。

8、然后將右邊部分向(xiang)左抻長一點壓在左邊的(de)面(mian)片上，捏緊收口。

9、將邊(bian)沿(yan)部分(fen)捏緊，防止餡料漏出，然后向下折。

10、繼(ji)續將左邊部分的邊沿面(mian)片抻長向(xiang)右折。

11、再將右邊(bian)的(de)面片抻長向左折，捏緊。

12、周邊有孔隙的部(bu)分都捏緊(jin)后(hou)，向下折，重復(fu)此步驟(zou)，周邊捏緊(jin)，成為(wei)一(yi)個方形的面(mian)團。

13、用搟(xian)面(mian)杖將(jiang)面(mian)團輕輕搟(xian)開，厚度(du)大約(yue)在1.5~2cm左右，搟(xian)至表面(mian)能隱(yin)約(yue)看到里面(mian)的餡即可，不要太薄。

14、預(yu)熱(re)電(dian)餅鐺，表(biao)面刷一層薄(bo)油即(ji)可(ke)，放入餅胚(pei)，蓋上(shang)蓋子。

15、煎至表面(mian)金黃(huang)，翻面(mian)繼續煎，煎至表面(mian)金黃(huang)即可。

酸菜炒粉兒

材料：細粉絲、東北酸(suan)菜、生(sheng)豬(zhu)肉末、鹽(yan)、花椒粉。

做法：

1、將泡(pao)菜洗干凈再切(qie)成(cheng)細絲，隨后擠干水份(fen)，粉絲先(xian)加熱小水泡(pao)發備用。

2、鍋中倒進(jin)適當油，放進(jin)生豬肉(rou)末炒(chao)制。

3、添加花椒面和(he)生(sheng)抽醬(jiang)油(you)，隨后(hou)放泡菜。

4、再加適當冷水，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子(zi)燉10分(fen)鐘上(shang)下(xia)，放進粉絲再次炒(chao)制一下(xia)，調好味道就(jiu)可以(yi)盛盤了。

以上為大家詳細介紹了酸菜(cai)的各種吃法(fa)大全，這些酸菜的花式(shi)吃(chi)法(fa)你都吃(chi)過嗎？還(huan)不快收(shou)藏起來嘗(chang)試一下！