常見酸菜的吃法有哪些

肉末酸菜

食材：肉末250克、酸菜100克(ke)、油(you)20克(ke)、蒜2瓣、紅尖椒3支、蔥2根(gen)。

做法：

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1、熱鍋里加(jia)少量油，爆香蒜(suan)和尖椒

2、加入肉(rou)末翻炒(chao)(chao)，炒(chao)(chao)至(zhi)顏色變白，改中小(xiao)火，慢(man)慢(man)炒(chao)(chao)成肉(rou)酥，油(you)會被逼出來

3、加(jia)入酸菜翻炒

4、炒(chao)勻后加(jia)點綠蔥花。翻勻即可。

金針菇酸湯肥牛

食材：肥(fei)牛卷(juan)300g、金針菇200g、黃燈籠辣椒醬(jiang)3勺(shao)、酸菜1片(pian)、泡紅辣椒2個(ge)、泡野山(shan)椒5個(ge)、小米椒3個(ge)、小尖青(qing)椒2個(ge)、姜末(mo)適量(liang)、蒜末(mo)適量(liang)、蔥花(hua)適量(liang)、鹽2g、料酒1勺(shao)、陳醋1勺(shao)、白(bai)胡椒粉(fen)1g、食用油適量(liang)、清水1200ml。

做法：

1、準備肥牛300g，金針菇(gu)200g，黃燈(deng)籠辣椒醬3勺，酸菜1片(pian)切碎(sui)(sui)，泡(pao)紅(hong)椒，泡(pao)野山(shan)椒，姜末，蒜末，蔥花(hua)，小(xiao)米椒切碎(sui)(sui)，小(xiao)青尖(jian)椒切碎(sui)(sui)。

2、鍋中放水加入1勺料酒，水開(kai)后將肥牛煮1分鐘去血沫。當(dang)然你也(ye)可以省略這一(yi)步。

3、將煮過(guo)的(de)肥牛撈出瀝水(shui)備(bei)用。

4、鍋中放(fang)(fang)入(ru)適(shi)量的(de)食用油，待(dai)油5成(cheng)熱時放(fang)(fang)入(ru)切好(hao)的(de)姜末，蒜末，蔥(cong)末和黃燈(deng)籠(long)辣(la)椒(jiao)醬(jiang)炒(chao)出香味。黃燈(deng)籠(long)辣(la)椒(jiao)醬(jiang)很辣(la)，不吃(chi)太辣(la)的(de)話，放(fang)(fang)1勺就好(hao)。

5、然后再加入切好的泡紅椒(jiao)，泡野(ye)山椒(jiao)和酸菜翻炒均(jun)勻。

6、將煮(zhu)好的湯中料渣濾(lv)掉(diao)不用，再(zai)將濾(lv)好的湯倒(dao)入鍋中煮(zhu)開放(fang)入金針(zhen)菇煮(zhu)熟(shu)。

7、將煮好的金(jin)針菇撈出鋪在碗底。

8、再次大火煮開湯(tang)料(liao)將肥牛倒入湯(tang)中煮開三五分鐘(zhong)。

9、起鍋(guo)前(qian)加入小(xiao)(xiao)米椒(jiao)碎和小(xiao)(xiao)青尖椒(jiao)碎，關火(huo)。將肥(fei)牛(niu)連(lian)湯一起倒(dao)入鋪好金針菇的(de)碗中，另起鍋(guo)燒一點熱油(you)淋在肥(fei)牛(niu)上(shang)，撒上(shang)蔥(cong)花即(ji)可。

酸菜豬肉水餃

食材：清水(shui)適(shi)量(liang)、面粉400克(ke)、前腿肉460克(ke)、酸菜500克(ke)、料酒(jiu)適(shi)量(liang)、生抽適(shi)量(liang)、食(shi)鹽適(shi)量(liang)、雞精少許(xu)、小蔥2根、生姜(jiang)3片、白糖(tang)1/2小勺(shao)、食(shi)用(yong)油2湯匙。

做法：

1、面粉加適量清水和(he)成(cheng)(cheng)絮絮狀(zhuang)、用廚師機揉成(cheng)(cheng)光滑面團(tuan)后餳發30分鐘(zhong)左右。

2、將豬肉洗凈(jing)切(qie)大塊(kuai)、放入(ru)廚師機絞成(cheng)肉泥。

3、酸菜沖洗后(hou)用刀斬(zhan)碎，用雙手握起酸菜輕輕攥一(yi)下、擠去水分放入(ru)肉(rou)餡中(zhong)、再放點蔥姜(jiang)沫。

4、將(jiang)餳(xing)好(hao)的面團(tuan)揉(rou)勻后搓成長條，用刮(gua)板成一(yi)個個小劑子、撒(sa)干粉用搟面杖搟成圓(yuan)片(pian)

5、在(zai)餃子皮上放入適(shi)量(liang)的豬(zhu)肉酸菜(cai)餡(xian)、按自(zi)己習慣捏(nie)成餃子狀。

6、鍋中水開(kai)撒(sa)點食鹽，下入適量餃子并用勺背輕(qing)輕(qing)推一(yi)圈后(hou)加蓋大火(huo)，鍋開(kai)后(hou)激少許涼水，煮開(kai)后(hou)再激涼水，重復3次(ci)。

7、待全(quan)部(bu)浮(fu)起后、即可關火出鍋。

酸菜豬肉燉粉條

主料：酸菜2顆(ke)；五花肉600克；粉(fen)條1把。

輔料：豆(dou)油2勺(shao)(shao)；干辣椒5個；鹽適量；八角1個；料酒(jiu)1勺(shao)(shao)；蔥1段；炒(chao)菜香1小(xiao)勺(shao)(shao)；姜2片；醬(jiang)油1勺(shao)(shao)；生抽(chou)1勺(shao)(shao)。

酸菜燉粉條的做法步驟：

1、粉(fen)條提前(qian)泡上，酸(suan)菜每(mei)片都片薄然(ran)后切成絲，再淘洗干(gan)凈。

2、豬肉燉酸菜適合用(yong)什么肉？選用(yong)肥(fei)(fei)一點的五花肉，切成(cheng)薄片，做出來的酸菜五花肉燉粉條(tiao)才能肥(fei)(fei)而不膩(ni)。

3、接下來(lai)處理配料，蔥(cong)切(qie)段(duan)，姜切(qie)片，干辣椒洗(xi)干凈，準備好八角。

4、坐鍋熱油(you)，比平(ping)時炒(chao)菜多(duo)放一點油(you)，放炒(chao)菜香。

5、下五花肉，煸到(dao)肉片發焦，吐出油（可以(yi)省(sheng)略這步，但是如(ru)果怕油膩，可以(yi)處(chu)理(li)一下）。

6、下蔥(cong)姜干(gan)辣(la)椒和八角炒香、放一勺(shao)料酒(jiu)、一勺(shao)醬油、一勺(shao)生抽，然后(hou)炒出香味。

7、倒入(ru)酸(suan)菜炒一會，然后(hou)倒入(ru)清水，要(yao)沒過(guo)酸(suan)菜一塊，大(da)火(huo)燒開小火(huo)燉20分。

8、20分鐘后放入(ru)粉條，再燉15分。

9、出鍋(guo)前(qian)嘗下味(wei)道，加鹽(yan)調味(wei)。

四川酸菜魚

食材：草魚1000克、袋(dai)裝酸菜(cai)一(yi)(yi)袋(dai)、野山椒(jiao)(jiao)10個、雞蛋(dan)一(yi)(yi)個、干(gan)辣椒(jiao)(jiao)15個、鮮(xian)花椒(jiao)(jiao)10克、生姜一(yi)(yi)塊、大蒜六瓣、大蔥一(yi)(yi)段、白醋適量、料酒少(shao)許、鹽(yan)適量、油適量、紅薯淀(dian)粉適量、黑胡椒(jiao)(jiao)粉少(shao)許。

做法：

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1、酸菜切成小(xiao)段，酸菜用清水(shui)洗(xi)一洗(xi)，然后擰干(gan)。

2、魚(yu)清理干(gan)凈，剁下魚(yu)頭魚(yu)尾，將筋抽掉。

3、生姜切(qie)成(cheng)片、大(da)蒜(suan)稍微拍(pai)一下、大(da)蔥(cong)切(qie)成(cheng)段、干(gan)辣(la)椒(jiao)切(qie)成(cheng)段后抖一抖去(qu)掉辣(la)椒(jiao)籽，然(ran)后干(gan)辣(la)椒(jiao)泡一下水后用(yong)廚(chu)房紙(zhi)巾吸(xi)去(qu)多(duo)余水分(fen)。

4、從魚(yu)的脊背(bei)下刀，切下兩片魚(yu)肉(rou)，從魚(yu)尾(wei)下刀，斜著(zhu)片魚(yu)片，順著(zhu)魚(yu)肉(rou)紋路片片，不(bu)要太小太薄(bo)，不(bu)然容易碎。

5、魚(yu)頭從中間剁開一(yi)刀(dao)，不完全剁段，魚(yu)骨斬塊，然后將魚(yu)頭、魚(yu)骨用清水洗一(yi)遍，瀝干水分。

6、魚(yu)片里加入適量鹽(yan)和(he)白醋，抓(zhua)一抓(zhua)，用清水洗(xi)一洗(xi)，去掉雜質(zhi)和(he)血水，然(ran)后(hou)瀝干(gan)水分。

7、魚片(pian)里加入(ru)(ru)(ru)鹽、黑胡椒粉、少許料(liao)酒抓勻(yun)，然(ran)后(hou)加入(ru)(ru)(ru)紅(hong)薯淀(dian)粉、雞蛋(dan)清、少許油，充分抓勻(yun)，鹽一定(ding)要加夠，不然(ran)魚肉片(pian)不容易入(ru)(ru)(ru)味。

8、鍋(guo)里加(jia)入適量油燒到(dao)5成(cheng)(cheng)熱，加(jia)入蔥姜蒜和切成(cheng)(cheng)段的(de)野山椒(jiao)(jiao)翻炒。這里用的(de)野山椒(jiao)(jiao)超市有賣，也(ye)就是泡椒(jiao)(jiao)，那種小米辣。

9、加入(ru)酸菜(cai)翻炒(chao)，加入(ru)少許白醋(cu)，多炒(chao)一會。加入(ru)適量開(kai)水、加入(ru)魚頭魚骨，大(da)(da)火煮，根據咸淡調入(ru)適量鹽。大(da)(da)約(yue)煮5分鐘(zhong)左(zuo)右，撈出(chu)魚頭魚骨和(he)酸菜(cai)裝入(ru)容器。

10、將魚片一片一片放入，輕(qing)輕(qing)晃(huang)動鍋(guo)，一分多鐘就熟了。

11、鍋(guo)里加入適量(liang)油(you)燒到7成熱，下入鮮花椒和泡(pao)過(guo)水的干辣椒爆香，然后將熱油(you)淋(lin)在魚片上。（如果不喜歡太辣的這一步(bu)可以省略。）

12、撒上香菜、蔥花上桌。

酸菜鴨腿肉

食材：鴨腿一(yi)個(ge)250g、酸(suan)菜250g、干辣椒(jiao)3個(ge)、大蒜3瓣(ban)、大蔥一(yi)段(duan)、鹽適(shi)(shi)量、油適(shi)(shi)量、味精適(shi)(shi)量、醬油少許(xu)。

做法：

1、剝幾瓣蒜，用(yong)刀拍(pai)一下(xia)備(bei)用(yong)，干辣椒三個備(bei)用(yong)，蔥(cong)切(qie)碎(sui)備(bei)用(yong)，鴨腿剁成小塊備(bei)用(yong)。

2、鍋中放水(shui)，燒(shao)開，放入鴨腿肉，焯(zhuo)一到(dao)兩次。

3、鍋洗凈，放(fang)油，微(wei)熱(re)放(fang)入(ru)大蒜辣椒炒香，此時放(fang)入(ru)鴨(ya)腿肉，多炒會。

4、差不多(duo)(duo)了放入(ru)(ru)酸菜，翻炒一小會(hui)鍋中加(jia)水，起(qi)碼蓋(gai)過酸菜，愛喝酸菜湯(tang)就(jiu)多(duo)(duo)放了點(dian)水，加(jia)入(ru)(ru)少許醬油，鹽適(shi)量，蓋(gai)蓋(gai)兒，中火煮15分鐘左右，掀蓋(gai)兒加(jia)味精(jing)適(shi)量，蔥花(hua)，出鍋。

酸菜羊肉蓋拌飯

食材：羊肉100g、酸菜200g、蔥適(shi)(shi)量(liang)、姜適(shi)(shi)量(liang)、醬油(you)一勺、料酒一勺、香油(you)適(shi)(shi)量(liang)、胡椒粉適(shi)(shi)量(liang)、鹽少(shao)許(xu)、香菜少(shao)許(xu)、油(you)適(shi)(shi)量(liang)、面條一把。

做法：

1、掰幾個羊肉卷卷，扔溫水(shui)里頭(tou)化下凍。

2、根據肉量和個人(ren)口味(wei)加些料(liao)酒醬油胡椒粉。

3、切上些(xie)蔥姜，淋上點兒香(xiang)油。

4、認(ren)真攪和勻(yun)擱(ge)旁邊腌著。

5、鍋(guo)里放油燒熱扔(reng)姜，記(ji)得順便擱旁邊(bian)燒鍋(guo)開水，把面給煮上。

6、姜絲出(chu)香味放入酸菜絲，炒至鍋里(li)沒啥(sha)水汽。

7、加熱水沒過酸菜(cai)，大火咕嘟個兩三分鐘，把羊肉碼上(shang)。

8、變色打卷，嘗(chang)嘗(chang)熟了能(neng)吃了關火，根據個人口味加些鹽跟香菜(cai)，攪和攪和盛出(chu)來。

9、煮好的(de)面扔到(dao)剩下的(de)湯里攪和勻，開(kai)火稍微一咕(gu)嘟。

10、關火撈出(chu)來，蓋(gai)上菜跟肉。澆上些湯。

酸菜牛肉面

食材：牛(niu)肉(rou)400g、酸菜1棵、面條200g、蔥3小段、蒜3瓣、黃(huang)酒1湯匙、干山楂(zha)1把、干辣(la)椒3個、燉(dun)肉(rou)調味(wei)料1包、老抽1/2湯匙、黃(huang)醬2湯匙、姜5片。

做法：

1、牛(niu)肉(rou)洗(xi)凈后切小塊，冷水浸泡3到5分(fen)鐘。

2、鍋(guo)中加水(shui)(shui)，牛肉塊冷水(shui)(shui)入(ru)鍋(guo)，放入(ru)2個姜片(pian)和蔥(cong)段大火燒開(kai)，焯(zhuo)水(shui)(shui)后撈出。

3、準(zhun)備(bei)好燉(dun)肉調料(liao)，蔥(cong)段、姜片、蒜(suan)瓣各3個(ge)，黃酒1湯(tang)匙，山(shan)楂1小把，干辣椒3只，十(shi)三香燉(dun)肉料(liao)包1個(ge)，老抽少許(xu)，黃豆醬2湯(tang)匙。

4、高壓(ya)鍋加(jia)水燒開，將(jiang)焯好水的牛肉(rou)塊放入(ru)鍋中，加(jia)入(ru)蔥、姜(jiang)、蒜、黃(huang)酒(jiu)去(qu)腥。

5、倒(dao)入(ru)老抽上色，再倒(dao)入(ru)黃(huang)豆醬(jiang)，加(jia)入(ru)十(shi)三香(xiang)燉肉包、山(shan)楂和干辣椒(jiao)。

6、蓋(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)大(da)火燒開，蓋(gai)上(shang)壓力閥(fa)中火煮25分鐘(zhong)，小火燜煮10分鐘(zhong)。

7、整顆酸菜洗凈后清水(shui)浸泡十分鐘，然后切成(cheng)酸菜丁。

8、煮(zhu)好的(de)牛(niu)肉撈出一部(bu)分湯和牛(niu)肉入(ru)小(xiao)鍋，加入(ru)酸菜丁煮(zhu)開。

9、鍋中水燒開下面(mian)條(tiao)，煮(zhu)3分鐘左右至熟撈(lao)到碗中，加入牛(niu)肉(rou)和酸(suan)菜，澆湯即可。

酸菜干燜豬腳

食材：豬前腿，酸菜干，八角2顆(ke)姜(jiang)片、5片、香葉1片、冰(bing)糖30克(ke)、料酒(jiu)2湯(tang)匙(chi)、桂皮1小(xiao)截、生抽(chou)4湯(tang)匙(chi)、香菜頭1棵、蔥頭1棵、鹽1小(xiao)勺(shao)。

做法：

1、酸菜干先提(ti)前(qian)5個小時浸(jin)泡(pao)，如果沒有的話可以(yi)用梅菜干或者是濕的酸菜。

2、浸泡好的酸菜(cai)干(gan)洗(xi)(xi)干(gan)凈擠干(gan)水，需(xu)要多(duo)沖(chong)洗(xi)(xi)幾次(ci)，洗(xi)(xi)掉沙子。

3、豬蹄需(xu)要提(ti)前飛下(xia)水，鍋里放入(ru)(ru)適量的水燒開后(hou)(hou)加入(ru)(ru)加入(ru)(ru)豬蹄，然后(hou)(hou)再加入(ru)(ru)一(yi)湯匙料酒(jiu)。煮開后(hou)(hou)撈出來備用。

4、另起鍋，燒熱后倒入(ru)(ru)食用油，然后放(fang)入(ru)(ru)姜片爆香一下。

5、接著倒入冰糖，開小火炒出(chu)糖色(se)。

6、然后加(jia)入豬蹄翻(fan)炒(chao)(chao)均勻，讓所(suo)有豬蹄都裹上糖色(se)，接(jie)著再倒入一湯(tang)匙生抽，一湯(tang)匙料酒繼續(xu)翻(fan)炒(chao)(chao)均勻。

7、倒入清水，開大火，如果是想(xiang)吃的軟爛(lan)點(dian)的就多加(jia)(jia)點(dian)水，我是加(jia)(jia)末過豬蹄的水，然后加(jia)(jia)入八角，桂皮，香葉，香菜頭，蔥(cong)頭，生(sheng)抽，鹽，翻拌均勻后蓋上蓋子(zi)，燒開后轉小火。

8、煮到剩(sheng)三分之二的(de)水(shui)的(de)時(shi)候加(jia)入酸菜干，翻拌均勻后(hou)蓋好蓋子接著燜(men)。

9、途中(zhong)需(xu)要開蓋翻(fan)炒幾次。燜(men)到(dao)快(kuai)干水的時候(hou)開大火(huo)收汁，出(chu)鍋(guo)后撒上蔥(cong)花點(dian)綴一下。

酸菜豬肉千成餅

食材：中筋(jin)粉(fen)(fen)250克(ke)、溫水150克(ke)、豬肉220克(ke)、酸菜125克(ke)、料酒10克(ke)、生抽15~20克(ke)、香(xiang)油(you)3克(ke)、白(bai)胡椒粉(fen)(fen)適(shi)量、鹽適(shi)量。

做法：

1、中筋粉加(jia)鹽混合，分(fen)次加(jia)入溫水攪拌成絮(xu)狀，然后揉成團，不需要多(duo)揉，表面(mian)很粗糙，蓋上(shang)濕布或保鮮(xian)膜靜置10分(fen)鐘。

2、10分鐘過后(hou)，揉幾(ji)下，很(hen)容易就能(neng)揉成(cheng)光滑的面團(tuan)，蓋濕布(bu)或保鮮(xian)膜(mo)，靜置(zhi)30分鐘以上。

3、酸菜用水洗凈，擠(ji)掉(diao)多余的(de)水分(fen)。

4、肉(rou)糜中加(jia)(jia)(jia)入料酒、醬油、香油、白胡(hu)椒粉、鹽攪(jiao)拌(ban)均勻，靜置10分(fen)鐘入味；加(jia)(jia)(jia)入蛋(dan)清繼(ji)續攪(jiao)拌(ban)至(zhi)均勻。加(jia)(jia)(jia)入剁(duo)好的酸(suan)菜。

5、將(jiang)面(mian)團均分成(cheng)兩個劑(ji)子(zi)，揉圓松弛10分鐘。

6、取其中一個，搟成長(chang)方形(xing)。用(yong)刀(dao)分別在1/3、2/3處兩邊劃出刀(dao)口。

7、第(di)一部分先將(jiang)左邊面片向右(you)邊折。

8、然后(hou)將右邊(bian)部分向左(zuo)抻(chen)長一點壓在左(zuo)邊(bian)的面(mian)片上，捏緊收口。

9、將邊沿部分捏緊，防(fang)止餡料漏出，然后向下折。

10、繼續(xu)將左邊部分的邊沿面片抻長向右折。

11、再將右(you)邊的(de)面片抻(chen)長向(xiang)左折，捏緊。

12、周邊有孔隙的部分都捏緊(jin)后，向下(xia)折，重復(fu)此(ci)步驟，周邊捏緊(jin)，成為一(yi)個方形的面團。

13、用搟面(mian)杖將(jiang)面(mian)團輕(qing)輕(qing)搟開，厚度大約在(zai)1.5~2cm左右(you)，搟至表面(mian)能(neng)隱(yin)約看(kan)到里(li)面(mian)的餡(xian)即(ji)可，不要(yao)太薄。

14、預熱電(dian)餅鐺，表面刷一層(ceng)薄油(you)即可(ke)，放入餅胚(pei)，蓋上蓋子。

15、煎(jian)至表面(mian)金黃(huang)，翻面(mian)繼續煎(jian)，煎(jian)至表面(mian)金黃(huang)即可。

酸菜炒粉兒

材料：細粉絲(si)、東(dong)北酸菜、生豬肉末(mo)、鹽、花椒(jiao)粉。

做法：

1、將泡(pao)菜洗干(gan)凈(jing)再切成細絲，隨后擠干(gan)水份，粉絲先加熱(re)小水泡(pao)發備用。

2、鍋中倒(dao)進適當油，放進生豬(zhu)肉末炒制。

3、添加(jia)花(hua)椒面(mian)和生抽(chou)醬(jiang)油，隨(sui)后(hou)放泡菜。

4、再(zai)(zai)加適當冷(leng)水，蓋(gai)上蓋(gai)子燉10分鐘上下(xia)，放進粉絲再(zai)(zai)次炒(chao)制一下(xia)，調好味(wei)道就可以盛盤了。

以上為大家詳細介紹了酸菜的各(ge)種吃法大全，這些酸菜的(de)花式(shi)吃(chi)法你(ni)都吃(chi)過嗎？還不快收藏起來嘗試一下(xia)！