一、酸菜的營養價值

自己(ji)腌的(de)酸(suan)菜有(you)營(ying)養嗎(ma)？酸(suan)菜的(de)營(ying)養成分取決于它的(de)腌制原(yuan)材(cai)料，絕大多數(shu)都(dou)(dou)是以綠葉蔬菜為原(yuan)材(cai)料，因此酸(suan)菜中都(dou)(dou)含(han)有(you)很多的(de)膳食纖(xian)維、有(you)機酸(suan)、蛋白質、氨基(ji)酸(suan)以及一些礦物質，不過鈣質、磷在酸(suan)菜中會被中和(he)掉(diao)，失去(qu)補益作用。

1、有(you)(you)(you)機酸：酸菜中含(han)有(you)(you)(you)大(da)量的有(you)(you)(you)機酸，大(da)部分(fen)是乳(ru)酸，具有(you)(you)(you)較強(qiang)的刺激作用，食用可(ke)起到開胃健食，促(cu)進消化的功效。

2、膳食(shi)纖維(wei)：酸菜的(de)(de)原材料(liao)是蔬菜，都含有較多的(de)(de)膳食(shi)纖維(wei)，在(zai)食(shi)用之后能起到很好的(de)(de)潤腸通便(bian)功效，適合便(bian)秘人群食(shi)用。

3、銅元素(su)：酸(suan)菜(cai)富含銅，銅是(shi)人(ren)體(ti)健(jian)康不可缺(que)少的微量營養(yang)素(su)，對于血液、中樞神(shen)經和免(mian)疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等(deng)內臟的發育和功能有重(zhong)要影響。

二、酸菜的功效與作用

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1、開胃健食

酸(suan)(suan)菜味酸(suan)(suan)，含有(you)很多的有(you)機酸(suan)(suan)，食用在口(kou)腔時會刺激唾液腺，分泌唾液，開胃健食，尤其適合胃口(kou)不佳、惡心嘔(ou)吐的人(ren)群食用。

2、潤腸通便

酸菜的原材料是綠色蔬菜，經(jing)過(guo)腌制之(zhi)后纖維素柔軟(ruan)，雖然仍舊不(bu)好消化，但在胃腸中吸水性增強(qiang)，能濕(shi)潤(run)食物殘渣，還能刺激胃腸蠕動，促進排便(bian)，適合便(bian)秘人(ren)群食用，有潤(run)腸通便(bian)之(zhi)效。

3、殺菌消炎

酸(suan)菜(cai)中(zhong)(zhong)含有(you)很多的(de)有(you)機酸(suan)，本來就有(you)較強的(de)殺菌(jun)(jun)(jun)作用，另外(wai)，酸(suan)菜(cai)中(zhong)(zhong)還有(you)大(da)量的(de)乳酸(suan)菌(jun)(jun)(jun)，這類菌(jun)(jun)(jun)群(qun)(qun)屬于益生菌(jun)(jun)(jun)類，有(you)一定的(de)耐酸(suan)性，在食用之(zhi)后可在胃腸中(zhong)(zhong)存(cun)活(huo)，抑制其他有(you)害(hai)菌(jun)(jun)(jun)群(qun)(qun)的(de)增殖(zhi)，因此，酸(suan)菜(cai)適合胃腸有(you)輕微(wei)炎癥(zheng)的(de)人群(qun)(qun)食用。

4、促進消化

酸菜中(zhong)(zhong)含有很多的有機酸(suan)，在食用之后(hou)還能促進(jin)胃(wei)酸(suan)的分泌，升(sheng)高胃(wei)內的酸(suan)度(du)，增(zeng)強(qiang)消化功能。而(er)且酸(suan)菜(cai)在胃(wei)中(zhong)(zhong)的吸水性(xing)增(zeng)強(qiang)，能濕潤食物殘渣，刺(ci)激胃(wei)腸蠕動，促進(jin)排便，預防便秘，適合消化功能不佳的人群食用。

5、醒酒去膩

酸(suan)(suan)菜(cai)發酵(jiao)過(guo)程(cheng)中產生的(de)有(you)機酸(suan)(suan)、酒精、氨基酸(suan)(suan)等，形(xing)成了(le)酸(suan)(suan)菜(cai)獨特的(de)酸(suan)(suan)味，有(you)開胃提神、醒(xing)酒去膩的(de)作用。