一、酸菜的營養價值

自己(ji)腌的(de)(de)酸菜(cai)有(you)營(ying)養(yang)嗎？酸菜(cai)的(de)(de)營(ying)養(yang)成分取決(jue)于(yu)它(ta)的(de)(de)腌制原材料，絕大(da)多數都是(shi)以綠葉(xie)蔬(shu)菜(cai)為原材料，因此酸菜(cai)中(zhong)(zhong)都含有(you)很多的(de)(de)膳食纖(xian)維、有(you)機酸、蛋白質、氨(an)基酸以及一些(xie)礦物質，不過鈣質、磷(lin)在酸菜(cai)中(zhong)(zhong)會(hui)被中(zhong)(zhong)和掉，失(shi)去補益作(zuo)用(yong)。

1、有(you)(you)機(ji)酸(suan)(suan)：酸(suan)(suan)菜中含(han)有(you)(you)大(da)量的有(you)(you)機(ji)酸(suan)(suan)，大(da)部分是乳酸(suan)(suan)，具有(you)(you)較(jiao)強的刺激作(zuo)用，食用可起到(dao)開胃健(jian)食，促進消化的功效。

2、膳食(shi)纖維：酸菜(cai)(cai)的(de)原材(cai)料是蔬(shu)菜(cai)(cai)，都含有較(jiao)多的(de)膳食(shi)纖維，在(zai)食(shi)用(yong)之(zhi)后能起到很好的(de)潤腸通便(bian)功效，適合便(bian)秘人(ren)群食(shi)用(yong)。

3、銅元素：酸(suan)菜(cai)富含(han)銅，銅是(shi)人體健康(kang)不(bu)可缺少(shao)的微(wei)量營養素，對于血液、中樞神(shen)經(jing)和(he)免疫系統，頭發(fa)、皮膚(fu)和(he)骨骼(ge)組織以及腦子和(he)肝、心等內(nei)臟的發(fa)育和(he)功能有重要(yao)影響。

二、酸菜的功效與作用

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1、開胃健食

酸菜味酸，含(han)有很多(duo)的(de)有機酸，食(shi)(shi)(shi)用(yong)在(zai)口(kou)腔(qiang)時會刺激唾液(ye)(ye)腺，分泌(mi)唾液(ye)(ye)，開胃健食(shi)(shi)(shi)，尤其(qi)適合胃口(kou)不佳(jia)、惡(e)心嘔(ou)吐(tu)的(de)人群(qun)食(shi)(shi)(shi)用(yong)。

2、潤腸通便

酸菜(cai)的原材料是綠色蔬菜(cai)，經過腌制(zhi)之后纖(xian)維(wei)素(su)柔軟，雖然(ran)仍(reng)舊不好(hao)消(xiao)化，但在胃(wei)腸(chang)中吸水性增強，能(neng)濕潤食(shi)(shi)物殘(can)渣，還能(neng)刺激胃(wei)腸(chang)蠕(ru)動，促進排便(bian)(bian)，適合(he)便(bian)(bian)秘人群食(shi)(shi)用，有潤腸(chang)通便(bian)(bian)之效。

3、殺菌消炎

酸(suan)(suan)菜中含(han)有很多的有機酸(suan)(suan)，本(ben)來就有較強的殺菌(jun)作用，另外(wai)，酸(suan)(suan)菜中還有大量(liang)的乳酸(suan)(suan)菌(jun)，這類菌(jun)群(qun)(qun)屬于益生菌(jun)類，有一(yi)定的耐酸(suan)(suan)性，在食(shi)用之(zhi)后可在胃(wei)腸(chang)中存(cun)活，抑制(zhi)其他(ta)有害菌(jun)群(qun)(qun)的增(zeng)殖，因此，酸(suan)(suan)菜適合胃(wei)腸(chang)有輕微炎癥的人群(qun)(qun)食(shi)用。

4、促進消化

酸菜中(zhong)含有很(hen)多的(de)(de)(de)有機(ji)酸(suan)(suan)，在(zai)食用之后還能促(cu)(cu)進(jin)胃酸(suan)(suan)的(de)(de)(de)分泌，升高胃內的(de)(de)(de)酸(suan)(suan)度，增強消化功能。而(er)且酸(suan)(suan)菜(cai)在(zai)胃中(zhong)的(de)(de)(de)吸水性增強，能濕潤食物殘(can)渣，刺激胃腸蠕動(dong)，促(cu)(cu)進(jin)排便(bian)，預防便(bian)秘，適合消化功能不佳的(de)(de)(de)人群食用。

5、醒酒去膩

酸(suan)菜發(fa)酵過(guo)程中產(chan)生的(de)有(you)機酸(suan)、酒精(jing)、氨基酸(suan)等，形(xing)成了酸(suan)菜獨特的(de)酸(suan)味，有(you)開胃提神、醒(xing)酒去膩的(de)作用。