主料：黃瓜、食鹽

腌制方法：將菜洗凈晾干，辣椒(jiao)切片待用(yong)，黃(huang)瓜(gua)切條，用(yong)鹽(yan)淹漬2-3小時后撈出晾干備用(yong)；花(hua)生油(you)加熱后，放入(ru)花(hua)椒(jiao)，待花(hua)椒(jiao)變黃(huang)后再加入(ru)醬油(you)、白(bai)酒(jiu)、精(jing)鹽(yan)、姜片煮沸；盛入(ru)晾干的容器(qi)中，放入(ru)味精(jing)、香油(you)，晾涼后，把黃(huang)瓜(gua)、辣椒(jiao)倒入(ru)湯汁，隔天即可食用(yong)。

主料：榨菜、食鹽

腌制方法：將榨(zha)菜洗凈后切成絲(si)，放(fang)入(ru)盆(pen)中(zhong)加入(ru)適量的鹽，用手(shou)充分(fen)攪拌均勻(yun)；加水(shui)浸泡2小時左右，放(fang)入(ru)紗布中(zhong)放(fang)置(zhi)一晚上瀝干水(shui)分(fen)；將瀝干水(shui)分(fen)的榨(zha)菜放(fang)入(ru)碗中(zhong)，加入(ru)辣椒粉、花椒粉、味精、胡(hu)椒粉、白(bai)糖(tang)、鹽、高度白(bai)酒(jiu)等(deng)拌勻(yun)，裝(zhuang)入(ru)瓶中(zhong)密封(feng)幾天即可(ke)。

主料：白菜、食鹽

腌制方法：將白菜掰(bai)去外面的老(lao)菜幫，削去白菜頭，然后(hou)清水(shui)洗(xi)干(gan)凈，豎著(zhu)剖(pou)開成兩(liang)半；將腌菜缸(gang)洗(xi)干(gan)凈擦干(gan)，然后(hou)在(zai)缸(gang)底撒一把鹽，將白菜擺(bai)放(fang)到(dao)缸(gang)里，每兩(liang)層撒一把鹽，擺(bai)滿后(hou)再(zai)撒一把鹽；壓上石(shi)頭或重(zhong)物，過(guo)7-8個小時之后(hou)將白菜缸(gang)里填滿清水(shui)即可。

主料：蘿卜、食鹽

腌制方法：將(jiang)洗凈的泡菜壇擦干(gan)備(bei)用，用食鹽(yan)腌制(zhi)(zhi)切好的蘿卜(bu)后(hou)將(jiang)朝天(tian)椒(jiao)、大料、生姜、食鹽(yan)、花椒(jiao)、沙塘(tang)、白酒倒入(ru)開水中熬煮，鍋中的水沸騰后(hou)再加熱十分鐘關火。最后(hou)把蘿卜(bu)表(biao)面的鹽(yan)分洗干(gan)凈，將(jiang)它(ta)和(he)冷卻后(hou)的調味(wei)汁(zhi)倒入(ru)壇中密封腌制(zhi)(zhi)幾(ji)天(tian)即可。

主料：芥菜、鹽

腌制方法：將摘回來(lai)的芥菜(cai)(cai)用水(shui)洗干凈(jing)，晾曬(shai)(shai)一日(ri)把(ba)(ba)菜(cai)(cai)葉曬(shai)(shai)軟(ruan)；把(ba)(ba)芥菜(cai)(cai)放(fang)(fang)在盤子(zi)里，撒上鹽，用手揉搓，直到(dao)菜(cai)(cai)梗軟(ruan)下來(lai)菜(cai)(cai)葉出水(shui)份即可；把(ba)(ba)揉好的菜(cai)(cai)放(fang)(fang)到(dao)桶(tong)里，蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)放(fang)(fang)一個(ge)晚上；第二天把(ba)(ba)菜(cai)(cai)取出來(lai)放(fang)(fang)在太陽下曬(shai)(shai)幾日(ri)，曬(shai)(shai)干后收藏即可。

主料：嫩萵(wo)筍(sun)、食鹽、豆(dou)瓣醬

腌制方法：把萵筍削去(qu)外皮洗凈(jing)；放(fang)置于(yu)清毒干凈(jing)小(xiao)缸(gang)中，用鹽均(jun)勻腌漬(zi)，置于(yu)陽光下曬干；將豆瓣醬(jiang)涂抹在萵筍上，重新(xin)放(fang)入(ru)小(xiao)缸(gang)內，醬(jiang)制(zhi)3-4天后(hou)即可(ke)食用。

主料：鴨、鹽

腌制方法：鴨子洗凈開膛破肚(du)，完全(quan)瀝干水后抹鹽，抹老抽，里外都要抹均勻，然(ran)后再(zai)抹點(dian)姜(jiang)末去(qu)腥(xing)，用(yong)密實袋封好(hao)(hao)，放(fang)冰箱(xiang)腌制24小(xiao)時；然(ran)后放(fang)進烤箱(xiang)烤30分(fen)鐘，中(zhong)途(tu)刷一次蜂蜜；烤好(hao)(hao)后立即放(fang)入沸騰的鹵(lu)鍋中(zhong)，小(xiao)伙燜30分(fen)鐘后風干約15個小(xiao)時以(yi)上。

主料：五花肉、鹽、醬油

腌制方法：選擇新(xin)鮮豬肋(lei)條(tiao)肉(rou)，切成寬10厘米(mi)的長(chang)條(tiao)，先灑上硝水、浸透，再(zai)(zai)加食鹽，拌勻；然后(hou)放入鹽鹵中(zhong)，浸漬20天左右起缸(gang)，晾曬(shai)5-6小時，再(zai)(zai)放入醬(jiang)油中(zhong)浸漬12小時；再(zai)(zai)經日光曬(shai)2至3天，使其干(gan)透發硬(ying)，最后(hou)用(yong)細麻繩將肉(rou)掛起。

主料：五花肉、食鹽

腌制方法：把鹽和、八角(jiao)、茴香、香葉等香料放(fang)在(zai)(zai)一(yi)塊炒(chao)(chao)一(yi)炒(chao)(chao)，待冷卻(que)；然(ran)后用刀把肉皮刮(gua)干(gan)凈，不要洗，在(zai)(zai)盆(pen)子里撒一(yi)層鹽放(fang)一(yi)層肉，放(fang)在(zai)(zai)通風的(de)地方存放(fang)四天；然(ran)后就是掛起來，風干(gan)即可。

主料：胖頭魚、鹽

腌制方法：把(ba)胖頭魚宰殺以(yi)后，用清水洗(xi)凈，把(ba)食用鹽(yan)均(jun)勻的(de)涂抹在胖頭魚身體子上，放(fang)在陰涼的(de)地方腌制，每(mei)天(tian)(tian)都要(yao)給魚翻(fan)面，一個星期后取(qu)出用繩子穿起來，懸掛在陰涼通(tong)風的(de)地方，等待10-15天(tian)(tian)即可(ke)食用。

主料：牛肉、粗鹽

腌制方法：牛(niu)肉(rou)(rou)洗凈擦干水分，切成約兩厘米的(de)(de)厚(hou)片，倒入酒，按摩約3分鐘左右；分幾次加入鹽(yan)，使勁揉搓牛(niu)肉(rou)(rou)表面(mian)，蓋上(shang)(shang)保鮮膜，過夜(ye)；把(ba)腌好的(de)(de)牛(niu)肉(rou)(rou)拿出來，擠去表面(mian)的(de)(de)鹽(yan)水，在(zai)(zai)菜板上(shang)(shang)撒(sa)一(yi)層細鹽(yan)粉，在(zai)(zai)牛(niu)肉(rou)(rou)表面(mian)及(ji)四周撒(sa)上(shang)(shang)一(yi)層鹽(yan)，用(yong)手輕拍；用(yong)竹簽(qian)穿過牛(niu)肉(rou)(rou)，滴干水分后，把(ba)搗碎(sui)的(de)(de)胡椒碎(sui)抹勻(yun)牛(niu)肉(rou)(rou)的(de)(de)各(ge)個面(mian)，掛在(zai)(zai)陰涼通風處風干即(ji)可。

主料：豬肉、鹽

腌制方法：將肉(rou)切成條塊，放(fang)鹽，然后放(fang)進盆中讓鹽滲透到肉(rou)深(shen)層，晾(liang)曬幾天等水滴干(gan)，用稻谷(gu)谷(gu)顆、香嵩、松柏樹(shu)柴(chai)火所(suo)熏制。

主料：雞蛋、鹽

腌制方法：把兩(liang)斤鹽(yan)放入水(shui)中煮(zhu)開，放涼；把雞蛋洗(xi)干凈，放入放涼的(de)鹽(yan)水(shui)中，記得水(shui)要(yao)放涼，不然雞蛋就煲熟了；密(mi)封腌制(zhi)一(yi)個月，直(zhi)到(dao)搖(yao)蛋聽(ting)到(dao)響聲(sheng)就可(ke)以吃啦。

主料：鴨蛋、鹽

腌制方法：將鴨(ya)(ya)蛋用(yong)清水(shui)清洗(xi)干(gan)凈后擦(ca)干(gan)表面水(shui)分，浸泡在(zai)不摻水(shui)的高濃度白酒中30分鐘(zhong)；準備好(hao)半(ban)(ban)碗油和半(ban)(ban)碗鹽(yan)，把浸泡好(hao)的鴨(ya)(ya)蛋均勻的裹上一(yi)層油，然(ran)后再(zai)(zai)裹上一(yi)層鹽(yan)；放到(dao)保鮮袋中，袋口捆好(hao)，放到(dao)太陽(yang)下暴(bao)曬(shai)1-2天后，再(zai)(zai)放到(dao)陰涼通風處(chu)一(yi)周(zhou)左(zuo)右。

主料：鵝蛋、鹽

腌制方法：鵝(e)蛋(dan)(dan)洗凈(jing)后晾(liang)(liang)干水(shui)分，把鵝(e)蛋(dan)(dan)放進壇(tan)子；大鍋燒水(shui)，放入鹽、花(hua)椒(jiao)、鹽，水(shui)開后再煮幾分鐘(zhong)，晾(liang)(liang)涼后倒進鵝(e)蛋(dan)(dan)壇(tan)子里，要漫過(guo)所有鵝(e)蛋(dan)(dan)，把壇(tan)子蓋上，擰緊密封，兩個星(xing)期后就可以食用了。

主料：皮(pi)蛋、純堿、草木灰、食鹽

腌制方法：找一個盆(pen)，將石灰(hui)粉，純堿，草木灰(hui)，水，黃泥和食(shi)鹽按比例拌(ban)勻；將雞(ji)蛋（或鴨蛋）放入(ru)盆(pen)中(zhong)，使(shi)混(hun)合物(wu)均勻裹滿(man)表面；然后在(zai)糠(kang)中(zhong)均勻裹滿(man)表面，放入(ru)缸中(zhong)儲存兩個月之后即可食(shi)用。