主料：黃瓜、食鹽

腌制方法：將菜洗凈晾(liang)干(gan)，辣(la)椒(jiao)(jiao)切(qie)片(pian)待用(yong)，黃(huang)瓜切(qie)條，用(yong)鹽淹漬2-3小時(shi)后撈出(chu)晾(liang)干(gan)備用(yong)；花(hua)生(sheng)油(you)加熱后，放入(ru)花(hua)椒(jiao)(jiao)，待花(hua)椒(jiao)(jiao)變黃(huang)后再(zai)加入(ru)醬油(you)、白酒(jiu)、精鹽、姜片(pian)煮(zhu)沸；盛入(ru)晾(liang)干(gan)的容(rong)器中，放入(ru)味精、香油(you)，晾(liang)涼后，把黃(huang)瓜、辣(la)椒(jiao)(jiao)倒入(ru)湯汁(zhi)，隔天即可食(shi)用(yong)。

主料：榨菜、食鹽

腌制方法：將榨菜洗凈后切成絲，放入盆中(zhong)(zhong)加(jia)入適(shi)量的鹽(yan)，用手充分攪拌(ban)均(jun)勻；加(jia)水浸泡2小時(shi)左右，放入紗布中(zhong)(zhong)放置一晚(wan)上瀝干(gan)水分；將瀝干(gan)水分的榨菜放入碗中(zhong)(zhong)，加(jia)入辣(la)椒(jiao)粉、花(hua)椒(jiao)粉、味精(jing)、胡椒(jiao)粉、白(bai)糖、鹽(yan)、高(gao)度白(bai)酒等(deng)拌(ban)勻，裝(zhuang)入瓶中(zhong)(zhong)密封幾天即可。

主料：白菜、食鹽

腌制方法：將(jiang)(jiang)白菜(cai)(cai)掰去(qu)(qu)外面的老菜(cai)(cai)幫，削去(qu)(qu)白菜(cai)(cai)頭，然后(hou)(hou)清(qing)水(shui)洗(xi)干(gan)(gan)凈，豎著剖開成兩(liang)半；將(jiang)(jiang)腌菜(cai)(cai)缸(gang)(gang)(gang)洗(xi)干(gan)(gan)凈擦干(gan)(gan)，然后(hou)(hou)在缸(gang)(gang)(gang)底撒(sa)一把(ba)(ba)鹽，將(jiang)(jiang)白菜(cai)(cai)擺放(fang)到(dao)缸(gang)(gang)(gang)里，每兩(liang)層撒(sa)一把(ba)(ba)鹽，擺滿后(hou)(hou)再撒(sa)一把(ba)(ba)鹽；壓上(shang)石頭或(huo)重物，過7-8個小時之后(hou)(hou)將(jiang)(jiang)白菜(cai)(cai)缸(gang)(gang)(gang)里填滿清(qing)水(shui)即可。

主料：蘿卜、食鹽

腌制方法：將(jiang)洗凈(jing)的(de)泡菜壇擦干(gan)備用(yong)，用(yong)食(shi)鹽(yan)腌制(zhi)切好的(de)蘿卜(bu)后將(jiang)朝(chao)天(tian)椒、大料、生姜、食(shi)鹽(yan)、花椒、沙塘、白酒倒入開水中熬煮，鍋中的(de)水沸騰后再(zai)加熱十(shi)分鐘關火。最(zui)后把蘿卜(bu)表面的(de)鹽(yan)分洗干(gan)凈(jing)，將(jiang)它和(he)冷卻后的(de)調(diao)味汁倒入壇中密(mi)封腌制(zhi)幾(ji)天(tian)即可。

主料：芥菜、鹽

腌制方法：將摘回來(lai)(lai)的(de)(de)芥(jie)菜(cai)(cai)用水(shui)洗干凈，晾(liang)曬(shai)一(yi)日(ri)把菜(cai)(cai)葉曬(shai)軟(ruan)；把芥(jie)菜(cai)(cai)放(fang)(fang)在(zai)盤子里，撒(sa)上(shang)鹽(yan)，用手(shou)揉(rou)搓，直到菜(cai)(cai)梗軟(ruan)下來(lai)(lai)菜(cai)(cai)葉出水(shui)份即(ji)(ji)可；把揉(rou)好的(de)(de)菜(cai)(cai)放(fang)(fang)到桶里，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)放(fang)(fang)一(yi)個晚上(shang)；第二天把菜(cai)(cai)取出來(lai)(lai)放(fang)(fang)在(zai)太陽下曬(shai)幾(ji)日(ri)，曬(shai)干后(hou)收(shou)藏即(ji)(ji)可。

主料：嫩萵筍、食鹽(yan)、豆(dou)瓣醬(jiang)

腌制方法：把(ba)萵筍削去外皮洗凈；放置于清(qing)毒干(gan)凈小缸中，用鹽均勻(yun)腌漬，置于陽光(guang)下曬干(gan)；將豆(dou)瓣醬涂抹(mo)在萵筍上(shang)，重新放入小缸內，醬制(zhi)3-4天后即可食用。

主料：鴨、鹽

腌制方法：鴨子(zi)洗(xi)凈(jing)開(kai)膛破肚，完全(quan)瀝(li)干水后抹(mo)鹽，抹(mo)老抽，里外(wai)都要抹(mo)均勻，然后再(zai)抹(mo)點姜末去腥，用(yong)密實袋封好，放(fang)(fang)冰箱(xiang)腌制24小(xiao)時(shi)；然后放(fang)(fang)進(jin)烤箱(xiang)烤30分鐘，中途刷一次蜂蜜；烤好后立即放(fang)(fang)入(ru)沸騰的鹵(lu)鍋(guo)中，小(xiao)伙燜30分鐘后風干約(yue)15個(ge)小(xiao)時(shi)以上。

主料：五花肉、鹽、醬油

腌制方法：選(xuan)擇(ze)新鮮豬肋條肉，切成寬10厘(li)米的長條，先灑上(shang)硝水(shui)、浸透，再加食鹽，拌勻；然后放入(ru)鹽鹵(lu)中，浸漬20天左右起缸，晾曬(shai)5-6小時，再放入(ru)醬油中浸漬12小時；再經日光曬(shai)2至3天，使其干透發硬(ying)，最后用(yong)細麻繩將肉掛起。

主料：五花肉、食鹽

腌制方法：把鹽和、八(ba)角、茴(hui)香、香葉(xie)等香料放(fang)(fang)在(zai)一(yi)塊炒一(yi)炒，待冷卻；然后用刀把肉皮刮干(gan)凈(jing)，不要洗，在(zai)盆子里撒(sa)一(yi)層(ceng)鹽放(fang)(fang)一(yi)層(ceng)肉，放(fang)(fang)在(zai)通風(feng)的地方存放(fang)(fang)四天；然后就是掛(gua)起來，風(feng)干(gan)即可(ke)。

主料：胖頭魚、鹽

腌制方法：把胖(pang)(pang)頭魚(yu)宰(zai)殺以后(hou)，用(yong)清水(shui)洗凈，把食用(yong)鹽均勻的(de)涂抹在胖(pang)(pang)頭魚(yu)身體子上，放在陰(yin)涼(liang)的(de)地方腌制，每天都要(yao)給(gei)魚(yu)翻面，一(yi)個(ge)星(xing)期后(hou)取出用(yong)繩(sheng)子穿起(qi)來，懸掛在陰(yin)涼(liang)通風的(de)地方，等待10-15天即可食用(yong)。

主料：牛肉、粗鹽

腌制方法：牛(niu)肉洗凈(jing)擦干水(shui)分，切(qie)成約兩(liang)厘米的(de)(de)厚片，倒入酒，按摩(mo)約3分鐘(zhong)左右；分幾(ji)次加入鹽(yan)，使勁揉搓牛(niu)肉表(biao)面(mian)(mian)，蓋上保鮮膜(mo)，過(guo)夜；把(ba)腌好的(de)(de)牛(niu)肉拿出來，擠去表(biao)面(mian)(mian)的(de)(de)鹽(yan)水(shui)，在(zai)(zai)菜板(ban)上撒一(yi)層(ceng)細(xi)鹽(yan)粉，在(zai)(zai)牛(niu)肉表(biao)面(mian)(mian)及四周撒上一(yi)層(ceng)鹽(yan)，用手(shou)輕(qing)拍(pai)；用竹簽穿過(guo)牛(niu)肉，滴(di)干水(shui)分后(hou)，把(ba)搗(dao)碎的(de)(de)胡椒碎抹(mo)勻牛(niu)肉的(de)(de)各(ge)個面(mian)(mian)，掛在(zai)(zai)陰涼通風處風干即可。

主料：豬肉、鹽

腌制方法：將肉(rou)(rou)切成條塊，放(fang)鹽(yan)，然后放(fang)進盆中讓鹽(yan)滲透到肉(rou)(rou)深層，晾曬(shai)幾天等水滴干，用稻谷谷顆(ke)、香嵩(song)、松柏樹(shu)柴火(huo)所(suo)熏制。

主料：雞蛋、鹽

腌制方法：把(ba)兩(liang)斤鹽(yan)放入水中(zhong)煮開，放涼(liang)(liang)；把(ba)雞蛋(dan)洗干凈，放入放涼(liang)(liang)的鹽(yan)水中(zhong)，記得(de)水要放涼(liang)(liang)，不然雞蛋(dan)就煲(bao)熟(shu)了；密封(feng)腌制一個月，直到(dao)(dao)搖蛋(dan)聽到(dao)(dao)響聲就可以吃啦。

主料：鴨蛋、鹽

腌制方法：將鴨(ya)蛋用清水(shui)清洗(xi)干凈后(hou)擦干表面水(shui)分(fen)，浸(jin)泡(pao)在(zai)不摻水(shui)的高濃度白酒中(zhong)30分(fen)鐘(zhong)；準備好(hao)半碗油和半碗鹽(yan)，把浸(jin)泡(pao)好(hao)的鴨(ya)蛋均勻的裹(guo)上一層油，然后(hou)再裹(guo)上一層鹽(yan)；放到(dao)保鮮袋中(zhong)，袋口(kou)捆好(hao)，放到(dao)太陽下暴(bao)曬1-2天后(hou)，再放到(dao)陰涼(liang)通風處一周左右。

主料：鵝蛋、鹽

腌制方法：鵝(e)蛋洗凈后(hou)晾干水分，把鵝(e)蛋放進壇(tan)子(zi)；大鍋燒水，放入鹽(yan)、花椒、鹽(yan)，水開后(hou)再(zai)煮幾(ji)分鐘，晾涼后(hou)倒(dao)進鵝(e)蛋壇(tan)子(zi)里，要漫過所(suo)有鵝(e)蛋，把壇(tan)子(zi)蓋上，擰緊密(mi)封，兩個(ge)星期后(hou)就可以(yi)食用了(le)。

主料：皮(pi)蛋、純堿、草(cao)木(mu)灰、食(shi)鹽

腌制方法：找(zhao)一個盆，將石灰(hui)粉，純堿，草木灰(hui)，水(shui)，黃泥和食鹽按比(bi)例拌勻(yun)；將雞蛋(dan)（或鴨蛋(dan)）放入(ru)(ru)盆中(zhong)，使(shi)混合物均(jun)勻(yun)裹滿表面；然(ran)后在糠中(zhong)均(jun)勻(yun)裹滿表面，放入(ru)(ru)缸中(zhong)儲存兩個月(yue)之后即可食用(yong)。