主料：黃瓜、食鹽

腌制方法：將菜洗凈(jing)晾(liang)干(gan)，辣椒切(qie)片待(dai)用(yong)，黃(huang)(huang)瓜切(qie)條(tiao)，用(yong)鹽淹漬2-3小(xiao)時后(hou)撈出(chu)晾(liang)干(gan)備用(yong)；花(hua)(hua)生油加(jia)熱后(hou)，放入(ru)(ru)花(hua)(hua)椒，待(dai)花(hua)(hua)椒變黃(huang)(huang)后(hou)再加(jia)入(ru)(ru)醬油、白酒、精鹽、姜片煮沸；盛入(ru)(ru)晾(liang)干(gan)的容器中，放入(ru)(ru)味精、香油，晾(liang)涼后(hou)，把黃(huang)(huang)瓜、辣椒倒入(ru)(ru)湯汁，隔天即(ji)可(ke)食用(yong)。

主料：榨菜、食鹽

腌制方法：將榨菜洗凈后切成絲，放(fang)入盆(pen)中(zhong)加(jia)入適量的鹽，用手充分攪拌均勻(yun)；加(jia)水(shui)浸泡2小時左右(you)，放(fang)入紗(sha)布中(zhong)放(fang)置一(yi)晚上(shang)瀝(li)干水(shui)分；將瀝(li)干水(shui)分的榨菜放(fang)入碗中(zhong)，加(jia)入辣椒(jiao)粉(fen)(fen)、花椒(jiao)粉(fen)(fen)、味精、胡椒(jiao)粉(fen)(fen)、白糖、鹽、高度白酒等拌勻(yun)，裝入瓶(ping)中(zhong)密(mi)封(feng)幾天即(ji)可。

主料：白菜、食鹽

腌制方法：將(jiang)(jiang)(jiang)白菜(cai)(cai)(cai)掰去外(wai)面的老菜(cai)(cai)(cai)幫，削去白菜(cai)(cai)(cai)頭，然(ran)后清水洗(xi)干凈，豎著(zhu)剖開(kai)成兩半；將(jiang)(jiang)(jiang)腌菜(cai)(cai)(cai)缸(gang)洗(xi)干凈擦干，然(ran)后在缸(gang)底撒一把(ba)鹽，將(jiang)(jiang)(jiang)白菜(cai)(cai)(cai)擺放到缸(gang)里(li)，每兩層撒一把(ba)鹽，擺滿(man)(man)后再撒一把(ba)鹽；壓上石(shi)頭或重(zhong)物，過7-8個(ge)小時之后將(jiang)(jiang)(jiang)白菜(cai)(cai)(cai)缸(gang)里(li)填滿(man)(man)清水即可。

主料：蘿卜、食鹽

腌制方法：將洗凈的(de)泡菜(cai)壇(tan)擦(ca)干備用(yong)，用(yong)食鹽(yan)腌制(zhi)切好的(de)蘿(luo)卜后將朝(chao)天(tian)椒、大料、生姜、食鹽(yan)、花椒、沙塘、白酒(jiu)倒(dao)入(ru)(ru)開水中熬(ao)煮(zhu)，鍋中的(de)水沸騰后再(zai)加(jia)熱十分(fen)鐘關火。最后把蘿(luo)卜表面的(de)鹽(yan)分(fen)洗干凈，將它和(he)冷卻后的(de)調味汁倒(dao)入(ru)(ru)壇(tan)中密(mi)封(feng)腌制(zhi)幾天(tian)即可。

主料：芥菜、鹽

腌制方法：將(jiang)摘回(hui)來的芥菜用(yong)水洗干凈(jing)，晾曬一日把(ba)菜葉(xie)曬軟；把(ba)芥菜放(fang)在盤子(zi)里，撒上(shang)(shang)鹽，用(yong)手揉搓，直到菜梗(geng)軟下來菜葉(xie)出水份即可；把(ba)揉好(hao)的菜放(fang)到桶里，蓋(gai)上(shang)(shang)蓋(gai)放(fang)一個晚上(shang)(shang)；第二天(tian)把(ba)菜取(qu)出來放(fang)在太陽下曬幾日，曬干后收藏即可。

主料：嫩萵筍、食鹽(yan)、豆(dou)瓣(ban)醬

腌制方法：把(ba)萵筍(sun)削去(qu)外皮洗凈；放置于清(qing)毒(du)干(gan)凈小缸中，用(yong)鹽均(jun)勻腌漬，置于陽光下曬干(gan)；將(jiang)豆瓣醬(jiang)涂(tu)抹在萵筍(sun)上，重新(xin)放入小缸內，醬(jiang)制3-4天后即可食用(yong)。

主料：鴨、鹽

腌制方法：鴨子洗凈開膛(tang)破(po)肚，完全瀝干水后(hou)抹(mo)鹽，抹(mo)老抽，里外都要抹(mo)均勻，然后(hou)再(zai)抹(mo)點姜末去(qu)腥，用密實袋封好，放(fang)冰(bing)箱腌制24小時(shi)；然后(hou)放(fang)進(jin)烤(kao)(kao)箱烤(kao)(kao)30分鐘，中途刷一(yi)次(ci)蜂蜜(mi)；烤(kao)(kao)好后(hou)立即放(fang)入沸(fei)騰(teng)的(de)鹵鍋(guo)中，小伙燜30分鐘后(hou)風干約15個小時(shi)以上。

主料：五花肉、鹽、醬油

腌制方法：選(xuan)擇新鮮豬(zhu)肋條(tiao)(tiao)肉(rou)，切成寬(kuan)10厘米的長條(tiao)(tiao)，先灑上硝水、浸透(tou)，再(zai)加(jia)食鹽，拌勻；然后放入鹽鹵中(zhong)，浸漬(zi)20天左右起缸，晾曬5-6小時，再(zai)放入醬油中(zhong)浸漬(zi)12小時；再(zai)經日光曬2至3天，使其干透(tou)發硬(ying)，最后用細麻繩將肉(rou)掛起。

主料：五花肉、食鹽

腌制方法：把鹽和(he)、八(ba)角、茴香(xiang)、香(xiang)葉等香(xiang)料放在一塊炒(chao)(chao)一炒(chao)(chao)，待冷卻；然(ran)后(hou)用刀把肉(rou)皮(pi)刮干凈，不要洗，在盆子里撒一層(ceng)(ceng)鹽放一層(ceng)(ceng)肉(rou)，放在通風(feng)的地(di)方存放四天(tian)；然(ran)后(hou)就是掛起來，風(feng)干即(ji)可。

主料：胖頭魚、鹽

腌制方法：把胖頭魚宰殺以后，用(yong)清水洗凈，把食用(yong)鹽均勻的(de)涂抹在胖頭魚身體子(zi)(zi)上(shang)，放在陰涼(liang)的(de)地(di)方(fang)腌(a)制，每天都要(yao)給魚翻(fan)面，一個(ge)星期后取出用(yong)繩子(zi)(zi)穿(chuan)起(qi)來，懸(xuan)掛(gua)在陰涼(liang)通風的(de)地(di)方(fang)，等待10-15天即可食用(yong)。

主料：牛肉、粗鹽

腌制方法：牛(niu)肉(rou)洗凈擦干(gan)(gan)水(shui)分(fen)，切成(cheng)約兩厘米的厚(hou)片，倒入酒，按摩約3分(fen)鐘左右；分(fen)幾次加入鹽，使(shi)勁揉搓牛(niu)肉(rou)表面，蓋(gai)上(shang)(shang)保鮮(xian)膜，過夜；把(ba)腌好(hao)的牛(niu)肉(rou)拿出來，擠去表面的鹽水(shui)，在菜板上(shang)(shang)撒一層細鹽粉(fen)，在牛(niu)肉(rou)表面及四周撒上(shang)(shang)一層鹽，用手輕(qing)拍(pai)；用竹簽穿過牛(niu)肉(rou)，滴干(gan)(gan)水(shui)分(fen)后，把(ba)搗碎的胡椒碎抹勻牛(niu)肉(rou)的各個面，掛在陰(yin)涼(liang)通風處風干(gan)(gan)即可(ke)。

主料：豬肉、鹽

腌制方法：將(jiang)肉(rou)切成條塊，放(fang)鹽(yan)，然后放(fang)進盆(pen)中讓鹽(yan)滲透到肉(rou)深(shen)層，晾曬幾天(tian)等水滴干，用稻谷谷顆、香嵩、松(song)柏(bo)樹柴火所熏制。

主料：雞蛋、鹽

腌制方法：把(ba)兩斤鹽放入(ru)水中(zhong)煮開(kai)，放涼；把(ba)雞(ji)(ji)蛋(dan)洗干(gan)凈，放入(ru)放涼的鹽水中(zhong)，記得水要放涼，不然雞(ji)(ji)蛋(dan)就煲(bao)熟了；密封(feng)腌制一個(ge)月，直到搖蛋(dan)聽到響聲就可以吃啦。

主料：鴨蛋、鹽

腌制方法：將鴨蛋用(yong)清水清洗干(gan)凈后擦(ca)干(gan)表面(mian)水分(fen)，浸泡在不摻水的高濃度白酒中30分(fen)鐘；準備(bei)好半(ban)碗油和半(ban)碗鹽(yan)(yan)，把浸泡好的鴨蛋均勻的裹上(shang)一(yi)層油，然(ran)后再(zai)裹上(shang)一(yi)層鹽(yan)(yan)；放(fang)到(dao)保鮮袋中，袋口(kou)捆好，放(fang)到(dao)太陽下(xia)暴曬1-2天(tian)后，再(zai)放(fang)到(dao)陰涼通(tong)風處一(yi)周左(zuo)右。

主料：鵝蛋、鹽

腌制方法：鵝(e)蛋洗凈后晾干水(shui)分，把(ba)鵝(e)蛋放(fang)進壇子；大鍋燒水(shui)，放(fang)入鹽、花椒、鹽，水(shui)開(kai)后再(zai)煮幾分鐘，晾涼后倒(dao)進鵝(e)蛋壇子里，要漫過所有鵝(e)蛋，把(ba)壇子蓋上，擰緊密封(feng)，兩個星(xing)期后就(jiu)可以食用(yong)了。

主料：皮蛋、純堿、草木(mu)灰、食鹽

腌制方法：找一個盆(pen)，將(jiang)石灰粉，純堿(jian)，草木灰，水，黃泥和食(shi)鹽(yan)按比例拌勻(yun)；將(jiang)雞蛋(dan)（或鴨蛋(dan)）放(fang)入盆(pen)中，使混合物均(jun)勻(yun)裹滿(man)表面(mian)；然后在糠(kang)中均(jun)勻(yun)裹滿(man)表面(mian)，放(fang)入缸中儲存兩個月之后即可食(shi)用。