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辣白菜怎么腌制好吃又簡單

做法一

腌菜配(pei)料：大(da)白菜一棵凈重約600克，辣椒，梨，蘋果，蒜，姜。

辣白菜做法：

1、大白菜(cai)剝去外(wai)(wai)層老葉，洗凈，里外(wai)(wai)均勻撒鹽，腌半天后，清(qing)水(shui)漂洗去鹽味，擠干水(shui)分(fen)；

2、姜、蒜、蘋果(guo)和(he)(he)梨剁(duo)成末兒（蘋果(guo)和(he)(he)梨用1/3或1/2只即可(ke)，這(zhe)兩(liang)種水果(guo)的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“凈”辣）；

3、辣椒面(mian)的用量看自己喜歡辣味(wei)的程(cheng)度，也要(yao)看辣椒面(mian)的新鮮(xian)程(cheng)度，然后(hou)加入適(shi)量冷開水，把辣椒面(mian)、鹽、味(wei)精(jing)調勻；

4、再把姜(jiang)蒜蘋果梨末(mo)兒倒入辣椒面(mian)中，調成(cheng)辣椒糊(hu)，開(kai)(kai)始腌菜，從最內層(ceng)開(kai)(kai)始，把開(kai)(kai)始調好的辣椒糊(hu)糊(hu)抹在(zai)白菜里(li)外；

5、整(zheng)顆都(dou)抹好后，拿一個(ge)帶蓋的容(rong)器，注(zhu)意洗凈，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可(ke)以，腌(a)3－5天后，朝鮮辣(la)白菜即成。

做法二

腌菜(cai)配料：白(bai)菜(cai)兩顆(ke)，辣椒，胡蘿卜，韭菜(cai)，姜，蔥，蒜，蘋果，梨(li)，食(shi)鹽。

制作方法：

1、白菜(cai)洗凈，從底部切一刀，然后掰(bai)開，兩顆白菜(cai)分成(cheng)四瓣(ban)；

2、把每片白(bai)菜葉子都抹鹽，腌(a)兩個小時以上；

3、辣椒先用微火(huo)焙干，然后用食(shi)品加工(gong)機磨成細粉；

4、胡蘿卜切(qie)絲，姜、蔥(cong)、蒜切(qie)成末，蘋果和梨(li)切(qie)小丁，韭菜切(qie)段；

5、將上述處理(li)好(hao)的腌料加辣椒(jiao)粉、鹽(yan)、魚露和(he)少許糖(tang)拌勻腌一會(hui)（腌料腌好(hao)后(hou)，味道(dao)相互(hu)滲透，會(hui)出些湯水）；

6、殺過水的白菜(cai)縮了好多，洗凈后控干水份(fen)；

7、然(ran)后用(yong)腌(a)料(liao)抹(mo)在每一片白菜葉上，盡量都抹(mo)到；

8、裝入(ru)(ru)容器中，再將剩余(yu)的腌料(liao)也(ye)都倒入(ru)(ru)，然后(hou)蓋上(shang)，裹上(shang)保鮮膜，放入(ru)(ru)冰(bing)箱冷藏一(yi)個(ge)星(xing)期后(hou)，辣白菜即成。

如果覺得辣白菜腌制比較麻煩，或者腌制時間較長，可以選擇十(shi)大辣白菜品牌排(pai)行榜的品牌辣白菜，口味都是比較不錯的。

做法三

腌(a)菜(cai)配(pei)料：白菜(cai)、紅干(gan)辣椒末、大蒜、鮮姜、精鹽(yan)、蘋果、白梨、鮮魚、牛肉湯各(ge)適量(liang)。

制作方法：

1、把白菜去(qu)掉老(lao)幫、黃(huang)葉，沖洗干凈，一切兩份，用適量鹽水浸(jin)泡2天(tian)，撈出瀝去(qu)水分；

2、將(jiang)大蒜(suan)(suan)去皮、蒂(di)，洗凈(jing)切蒜(suan)(suan)末(mo)，蘋果、白梨洗凈(jing)切碎，鮮魚洗干凈(jing)剁碎，加(jia)入干辣椒末(mo)，用(yong)牛肉湯(tang)色成糊備用(yong)；

3、用配好的調(diao)味品將白(bai)菜涂抹均勻(yun)，然后(hou)碼擺在凈缸中。把缸埋在地下，周圍用草墊(dian)好，留20%出地面，然后(hou)密封，用草蓋嚴，保持在4度左右，待(dai)15-20天，辣白(bai)菜即成。

做法四

腌菜(cai)配料：白菜(cai)，青蘿卜，胡蘿卜，香菜(cai)，鹽，醬(jiang)油，味精(jing)，辣(la)椒(jiao)粉。

制作方法：

1、將白菜去根、去老葉、洗凈(jing)，青(qing)蘿卜、胡蘿卜切細絲，香菜切末；

2、將整理后的白(bai)菜放到缸內，分層(ceng)撒(sa)鹽，裝滿后，上面(mian)稍灑少量清水，壓(ya)緊（上面(mian)壓(ya)石頭(tou)），5天后撈(lao)出，瀝(li)去(qu)水，用水浸泡(pao)蘿卜絲12小時，撈(lao)出瀝(li)去(qu)水；

3、將(jiang)青蘿(luo)卜絲(si)(si)、胡(hu)蘿(luo)卜絲(si)(si)、香菜(cai)(cai)末、醬油、味(wei)精、辣椒粉和(he)腌好的白菜(cai)(cai)混合一起(qi)，調(diao)拌均(jun)勻，進行腌制(zhi)，經(jing)過2-3天后，辣白菜(cai)(cai)即成。

做法五

腌菜配料(liao)：白菜，海帶，辣(la)椒，食(shi)鹽。

制作方法：

1、挑選鮮嫩的實心白(bai)菜，用水洗凈，把水瀝(li)干（最好晾曬1日），小棵白(bai)菜整棵泡制，大棵的要切(qie)開，以便使(shi)鹽水腌透，海(hai)帶(dai)洗去污物，瀝(li)干后切(qie)成塊狀待(dai)用；

2、將白(bai)菜(cai)裝進(jin)潔凈(jing)盆內，均勻撒(sa)上(shang)100克食鹽(yan)，并且用(yong)手對白(bai)菜(cai)進(jin)行擠壓揉(rou)制，加上(shang)干凈(jing)重物壓住白(bai)菜(cai)，摻入冷開水250克，水分(fen)漲出后(hou)，放(fang)置半天；

3、然后(hou)將白菜移至木(mu)桶內(nei)，把海帶、辣(la)(la)椒(jiao)均(jun)勻裝入，再在盆(pen)內(nei)鹽水中加食鹽50克，攪拌均(jun)勻，注入木(mu)桶內(nei)，然后(hou)使(shi)桶蓋固定封(feng)死，10日后(hou)，啟開桶蓋，辣(la)(la)白菜即成(cheng)。

做法六

腌(a)菜配料：白菜一(yi)棵、梨2顆、蒜3粒(li)、姜一(yi)小塊、鹽、白糖、魚露(lu)、干辣椒粉、韓(han)式辣醬。

做法：

1、大白(bai)菜(cai)切(qie)成四瓣(ban)，用(yong)洗米(mi)水洗凈；

2、晾(liang)在(zai)筲(shao)箕里稍微瀝干水分；

3、在每(mei)一層(ceng)葉片間撒鹽，放保鮮盒里(li)密封五小時(shi)以上至(zhi)出水；

4、梨，大蒜(suan)，姜剁成(cheng)茸，和(he)干辣(la)椒粉一起放碗里；

5、加三(san)大勺辣椒醬；

6、加(jia)少許魚露；

7、加入兩大勺(shao)白糖(tang)；

8、加入少許鹽；

9、將辣白(bai)菜醬攪(jiao)拌均(jun)勻；

10、將用鹽腌好的(de)白菜稍微(wei)擰干(gan)水分；

11、在每(mei)片大白(bai)菜(cai)上面層層均勻抹上辣(la)白(bai)菜(cai)醬；

12、蓋上(shang)保鮮盒蓋子，常溫發酵(jiao)一(yi)天，再(zai)冰箱里冷藏發酵(jiao)兩天。

做法七

腌(a)菜配料：大白(bai)(bai)菜幫1000克(ke)(ke)(ke)，姜15克(ke)(ke)(ke)，辣椒15克(ke)(ke)(ke)，白(bai)(bai)醋50克(ke)(ke)(ke)，白(bai)(bai)糖100克(ke)(ke)(ke)，香油40克(ke)(ke)(ke)，精鹽10克(ke)(ke)(ke)，花(hua)椒5克(ke)(ke)(ke)。

做法：

1、將大(da)白菜幫洗凈，切成6厘米長的細長條，用(yong)精鹽腌漬約(yue)6小時(shi)；

2、生姜(jiang)去(qu)皮切成細(xi)絲(si)(si)，辣椒(jiao)切成細(xi)絲(si)(si)；將(jiang)腌好的白菜(cai)擠去(qu)水分放入大碗(wan)內，用香油將(jiang)姜(jiang)絲(si)(si)、辣椒(jiao)絲(si)(si)炒熟，鋪在白菜(cai)上面；另用白醋、白糖放入鍋內熬(ao)化，略涼(liang)后(hou)倒(dao)入白菜(cai)；

3、炒(chao)鍋放置火上，倒入(ru)香油，燒熱(re)后放花(hua)椒、辣椒，燒至色變黑時(shi)撈出，將辣椒油澆于白菜上，腌漬4-6小時(shi)后即可。

做法八

腌制(zhi)配(pei)料：整白菜1000克(ke)(ke)(ke)、胡蘿卜(bu)100克(ke)(ke)(ke)、蔥25克(ke)(ke)(ke)、姜2克(ke)(ke)(ke)、蒜15克(ke)(ke)(ke)、蝦醬(jiang)25克(ke)(ke)(ke)、辣椒粉40克(ke)(ke)(ke)、香菜、50克(ke)(ke)(ke)、味精4克(ke)(ke)(ke)、蘋果50克(ke)(ke)(ke)

做法

1、將(jiang)白菜清(qing)理干(gan)凈，用10%鹽水(shui)腌制一周。

2、將蘿卜、蘋果、香菜、蔥(cong)和姜切絲，蒜搗成泥。

3、把(ba)蘿卜絲用鹽腌一(yi)會，拌入其(qi)他材(cai)料，活成陷。

4、將(jiang)腌好(hao)的白菜(cai)從菜(cai)心開始，逐(zhu)葉的涂抹餡(xian)料。

5、在陰涼處腌制一個(ge)月就可(ke)食用(yong)。