辣白菜怎么腌制好吃又簡單
做法一
腌菜(cai)配料:大(da)白菜(cai)一棵凈(jing)重(zhong)約600克,辣(la)椒,梨,蘋果,蒜,姜。
辣白菜做法:
1、大(da)白(bai)菜剝去(qu)外層老葉,洗凈,里(li)外均(jun)勻(yun)撒鹽,腌半天后,清水漂(piao)洗去(qu)鹽味,擠(ji)干(gan)水分;
2、姜、蒜、蘋果(guo)和梨(li)(li)剁成(cheng)末兒(蘋果(guo)和梨(li)(li)用(yong)(yong)1/3或1/2只(zhi)即可,這(zhe)兩種水(shui)果(guo)的(de)作用(yong)(yong)在于改善姜、蒜、辣(la)椒(jiao)形成(cheng)的(de)“凈(jing)”辣(la));
3、辣(la)椒(jiao)(jiao)面(mian)的用量看自(zi)己(ji)喜歡辣(la)味的程度,也要看辣(la)椒(jiao)(jiao)面(mian)的新鮮程度,然后(hou)加入(ru)適量冷開(kai)水,把(ba)辣(la)椒(jiao)(jiao)面(mian)、鹽、味精調勻;
4、再把(ba)姜蒜蘋果(guo)梨末兒倒入辣(la)椒(jiao)面(mian)中(zhong),調成辣(la)椒(jiao)糊(hu),開(kai)始腌(a)菜,從最(zui)內(nei)層開(kai)始,把(ba)開(kai)始調好的(de)辣(la)椒(jiao)糊(hu)糊(hu)抹在白菜里外;
5、整(zheng)顆(ke)都抹好(hao)后,拿一個帶蓋的容(rong)器,注(zhu)意洗凈,一定(ding)不要(yao)有油(you),如果無(wu)蓋的,用保鮮(xian)(xian)膜封住(zhu)也(ye)可以,腌3-5天后,朝(chao)鮮(xian)(xian)辣白菜即(ji)成。
做法二
腌菜(cai)配料:白菜(cai)兩顆,辣椒,胡蘿卜,韭菜(cai),姜,蔥,蒜(suan),蘋果,梨,食(shi)鹽。
制作方法:
1、白(bai)菜(cai)洗凈,從底(di)部切(qie)一刀,然后掰開,兩顆白(bai)菜(cai)分成四瓣;
2、把(ba)每片白菜葉(xie)子都抹鹽,腌兩個(ge)小時以上(shang);
3、辣椒先用微火焙干(gan),然后用食品加工機磨成(cheng)細(xi)粉(fen);
4、胡蘿卜切(qie)絲(si),姜、蔥、蒜切(qie)成末,蘋果和(he)梨切(qie)小丁(ding),韭菜切(qie)段;
5、將(jiang)上述處理好(hao)的腌(a)料加辣椒粉、鹽、魚露和少許糖拌勻腌(a)一會(腌(a)料腌(a)好(hao)后(hou),味道相互滲透,會出些湯(tang)水);
6、殺過水(shui)的白菜縮了(le)好多,洗(xi)凈后控干水(shui)份;
7、然后(hou)用(yong)腌料抹在每一片白(bai)菜葉上,盡(jin)量都抹到;
8、裝入(ru)容器中,再將剩余的腌料也都倒入(ru),然后(hou)蓋上,裹上保鮮(xian)膜,放入(ru)冰箱冷(leng)藏一(yi)個星期后(hou),辣(la)白菜即(ji)成(cheng)。
如果覺得辣白菜腌制比較麻煩,或者腌制時間較長,可以選擇十大辣白菜品牌排行榜的品牌辣白菜,口味都是比較不錯的。
做法三
腌(a)菜配料:白菜、紅(hong)干辣椒末、大蒜、鮮(xian)姜(jiang)、精鹽、蘋果、白梨、鮮(xian)魚(yu)、牛(niu)肉湯各適(shi)量。
1、把白菜去(qu)掉老幫、黃葉,沖洗干凈,一切兩份,用(yong)適量鹽水浸(jin)泡2天,撈出(chu)瀝去(qu)水分;
2、將大(da)蒜去皮(pi)、蒂,洗(xi)凈切(qie)蒜末,蘋果、白梨洗(xi)凈切(qie)碎,鮮魚洗(xi)干凈剁碎,加入干辣椒(jiao)末,用牛肉(rou)湯色(se)成糊備用;
3、用(yong)配好的調(diao)味(wei)品將白菜涂抹均勻,然后碼擺在凈缸中。把缸埋在地下,周(zhou)圍用(yong)草墊好,留20%出地面,然后密封,用(yong)草蓋嚴(yan),保持在4度(du)左右,待15-20天,辣白菜即成。
做法四
腌菜配料:白菜,青蘿卜,胡蘿卜,香菜,鹽,醬油(you),味精(jing),辣椒粉。
1、將白菜(cai)去(qu)根、去(qu)老葉(xie)、洗凈,青蘿卜、胡蘿卜切細絲,香菜(cai)切末;
2、將整理后的(de)白菜放到缸內,分層撒鹽,裝滿(man)后,上面(mian)(mian)稍灑少量清(qing)水,壓緊(上面(mian)(mian)壓石頭(tou)),5天(tian)后撈出(chu),瀝(li)去水,用(yong)水浸泡蘿卜(bu)絲(si)12小(xiao)時,撈出(chu)瀝(li)去水;
3、將(jiang)青蘿卜絲、胡蘿卜絲、香菜(cai)末、醬油、味精、辣椒(jiao)粉和腌(a)好的白菜(cai)混合一起(qi),調拌均(jun)勻(yun),進行(xing)腌(a)制(zhi),經過2-3天后,辣白菜(cai)即成。
做法五
腌菜配料:白菜,海帶,辣椒(jiao),食鹽。
1、挑選鮮嫩的(de)實(shi)心(xin)白菜,用水洗凈,把水瀝(li)干(gan)(最好晾曬1日(ri)),小棵(ke)白菜整棵(ke)泡制,大棵(ke)的(de)要(yao)切開,以便使鹽水腌透,海帶洗去污物,瀝(li)干(gan)后切成塊狀(zhuang)待用;
2、將白菜裝進潔凈盆內,均勻撒上100克食鹽,并(bing)且用手(shou)對白菜進行擠壓(ya)揉制(zhi),加上干凈重(zhong)物壓(ya)住白菜,摻入冷開水(shui)250克,水(shui)分漲出后(hou),放置(zhi)半天(tian);
3、然后將(jiang)白(bai)菜移至木桶(tong)(tong)內(nei),把(ba)海帶、辣椒均勻裝入(ru)(ru),再在盆內(nei)鹽水(shui)中加(jia)食(shi)鹽50克(ke),攪(jiao)拌均勻,注入(ru)(ru)木桶(tong)(tong)內(nei),然后使桶(tong)(tong)蓋固定封死,10日后,啟(qi)開桶(tong)(tong)蓋,辣白(bai)菜即成。
做法六
腌菜(cai)配料:白(bai)菜(cai)一棵(ke)、梨2顆、蒜3粒、姜(jiang)一小塊、鹽、白(bai)糖(tang)、魚露、干辣椒(jiao)粉、韓式辣醬。
做法:
1、大白菜切成四瓣,用洗米(mi)水洗凈;
2、晾在筲箕里稍微(wei)瀝干水分;
3、在(zai)每一層葉片間撒鹽(yan),放保鮮盒里密封五小時(shi)以上至出水(shui);
4、梨,大蒜,姜剁成茸,和干辣(la)椒粉一(yi)起放(fang)碗里;
5、加三大勺辣(la)椒醬;
6、加少許魚露;
7、加入兩大勺白糖;
8、加入少許鹽;
9、將辣白菜醬(jiang)攪拌均勻;
10、將(jiang)用(yong)鹽(yan)腌好的白菜(cai)稍微擰干水(shui)分(fen);
11、在每片大白(bai)菜(cai)上面層層均(jun)勻(yun)抹上辣白(bai)菜(cai)醬;
12、蓋(gai)上(shang)保鮮盒蓋(gai)子,常(chang)溫發酵(jiao)一天(tian),再(zai)冰(bing)箱里冷藏發酵(jiao)兩天(tian)。
做法七
腌菜配料:大白菜幫1000克(ke)(ke),姜15克(ke)(ke),辣椒(jiao)15克(ke)(ke),白醋50克(ke)(ke),白糖100克(ke)(ke),香油(you)40克(ke)(ke),精鹽(yan)10克(ke)(ke),花椒(jiao)5克(ke)(ke)。
1、將(jiang)大白菜(cai)幫洗凈(jing),切成6厘米長的細長條(tiao),用精(jing)鹽(yan)腌漬約(yue)6小時;
2、生姜去(qu)皮切成細絲(si)(si),辣椒(jiao)切成細絲(si)(si);將(jiang)腌好的白(bai)(bai)菜(cai)(cai)擠去(qu)水(shui)分放(fang)入大碗內(nei),用香油將(jiang)姜絲(si)(si)、辣椒(jiao)絲(si)(si)炒熟(shu),鋪在白(bai)(bai)菜(cai)(cai)上面;另用白(bai)(bai)醋、白(bai)(bai)糖放(fang)入鍋內(nei)熬化(hua),略涼后(hou)倒(dao)入白(bai)(bai)菜(cai)(cai);
3、炒鍋(guo)放置火上(shang),倒(dao)入香(xiang)油(you),燒熱后放花椒、辣(la)椒,燒至色變(bian)黑時撈出(chu),將辣(la)椒油(you)澆于白菜上(shang),腌漬4-6小(xiao)時后即可。
做法八
腌制配料:整白(bai)菜1000克、胡蘿卜(bu)100克、蔥25克、姜(jiang)2克、蒜(suan)15克、蝦醬(jiang)25克、辣(la)椒(jiao)粉40克、香菜、50克、味精4克、蘋果(guo)50克
做法
1、將白菜清理干凈,用(yong)10%鹽水腌制一周。
2、將蘿卜(bu)、蘋果、香菜、蔥和(he)姜(jiang)切絲(si),蒜搗(dao)成泥。
3、把蘿卜絲(si)用鹽腌一會,拌(ban)入其他材料,活(huo)成(cheng)陷(xian)。
4、將腌(a)好的白菜從菜心開始,逐葉的涂(tu)抹餡(xian)料。
5、在(zai)陰涼處腌制一個月就可(ke)食用。