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辣白菜怎么腌制好吃又簡單

做法一

腌菜配料：大白菜一棵凈重約600克，辣椒，梨，蘋果，蒜，姜。

辣白菜做法：

1、大白(bai)菜剝去(qu)外(wai)(wai)層老葉，洗凈，里(li)外(wai)(wai)均勻(yun)撒鹽，腌(a)半天后，清水(shui)(shui)漂(piao)洗去(qu)鹽味，擠干水(shui)(shui)分；

2、姜、蒜、蘋(pin)果和(he)梨剁(duo)成末兒（蘋(pin)果和(he)梨用(yong)1/3或1/2只即可，這(zhe)兩種水果的作用(yong)在于改善姜、蒜、辣椒形成的“凈”辣）；

3、辣(la)椒(jiao)面的(de)用量看自己喜(xi)歡辣(la)味的(de)程度，也要看辣(la)椒(jiao)面的(de)新鮮程度，然后加入適量冷開水，把辣(la)椒(jiao)面、鹽、味精調勻(yun)；

4、再(zai)把姜蒜蘋果梨末兒倒(dao)入辣(la)椒(jiao)面中，調成辣(la)椒(jiao)糊(hu)，開(kai)始腌(a)菜(cai)，從最(zui)內層開(kai)始，把開(kai)始調好的(de)辣(la)椒(jiao)糊(hu)糊(hu)抹在白菜(cai)里外；

5、整顆都(dou)抹好后，拿(na)一個帶(dai)蓋的容器，注(zhu)意洗凈(jing)，一定不要有油，如(ru)果(guo)無蓋的，用保鮮膜封(feng)住也可以，腌(a)3－5天后，朝(chao)鮮辣白菜(cai)即成。

做法二

腌(a)菜配料(liao)：白(bai)菜兩顆，辣(la)椒(jiao)，胡蘿(luo)卜，韭菜，姜，蔥，蒜，蘋果，梨，食鹽(yan)。

制作方法：

1、白菜(cai)洗(xi)凈，從(cong)底部切一刀，然(ran)后掰(bai)開，兩顆白菜(cai)分成四(si)瓣；

2、把每片白菜葉(xie)子都抹(mo)鹽(yan)，腌兩(liang)個小(xiao)時(shi)以上；

3、辣椒先用微火焙(bei)干，然(ran)后用食品加(jia)工機磨成(cheng)細粉；

4、胡蘿卜切絲，姜、蔥(cong)、蒜切成末，蘋果和(he)梨切小丁，韭菜切段；

5、將上述處(chu)理好(hao)的腌(a)料(liao)加辣椒粉(fen)、鹽、魚露和少許糖拌勻腌(a)一會(hui)（腌(a)料(liao)腌(a)好(hao)后，味道相互(hu)滲(shen)透(tou)，會(hui)出些(xie)湯(tang)水）；

6、殺過水的白菜縮了好多，洗(xi)凈(jing)后控干水份；

7、然后用腌料抹(mo)在(zai)每一片(pian)白菜葉上，盡(jin)量(liang)都抹(mo)到；

8、裝入容器(qi)中(zhong)，再將剩余的腌料也都倒入，然后蓋上，裹(guo)上保鮮(xian)膜，放入冰箱冷藏一個星期(qi)后，辣(la)白菜即成。

如果覺得辣白菜腌制比較麻煩，或者腌制時間較長，可以選擇十大辣白菜品牌排行榜的品牌辣白菜，口味都是比較不錯的。

做法三

腌(a)菜配(pei)料：白菜、紅干辣椒(jiao)末、大蒜、鮮姜、精鹽、蘋果(guo)、白梨(li)、鮮魚、牛肉湯各(ge)適量。

制作方法：

1、把白菜去(qu)(qu)掉老幫(bang)、黃葉，沖(chong)洗干凈(jing)，一切兩份，用適量鹽水浸(jin)泡2天，撈出(chu)瀝去(qu)(qu)水分；

2、將大蒜去皮、蒂(di)，洗凈(jing)切(qie)蒜末，蘋果(guo)、白(bai)梨洗凈(jing)切(qie)碎，鮮魚洗干(gan)凈(jing)剁碎，加(jia)入干(gan)辣椒末，用牛肉(rou)湯色成糊備用；

3、用配(pei)好的調味品將白菜(cai)(cai)涂抹均勻，然(ran)后碼擺在凈(jing)缸中。把缸埋在地下，周圍用草墊好，留20%出(chu)地面，然(ran)后密封(feng)，用草蓋嚴，保持在4度左右，待15-20天，辣白菜(cai)(cai)即成。

做法四

腌(a)菜(cai)配料：白菜(cai)，青蘿卜，胡蘿卜，香(xiang)菜(cai)，鹽(yan)，醬油，味(wei)精，辣椒粉(fen)。

制作方法：

1、將白菜(cai)去根、去老葉、洗凈(jing)，青蘿(luo)卜(bu)、胡蘿(luo)卜(bu)切細絲(si)，香(xiang)菜(cai)切末(mo)；

2、將整理后的白菜放到(dao)缸內，分(fen)層撒鹽，裝滿后，上(shang)面(mian)稍灑(sa)少量清水(shui)(shui)，壓緊（上(shang)面(mian)壓石頭），5天后撈(lao)出(chu)，瀝去(qu)(qu)水(shui)(shui)，用(yong)水(shui)(shui)浸泡蘿(luo)卜絲12小時(shi)，撈(lao)出(chu)瀝去(qu)(qu)水(shui)(shui)；

3、將青(qing)蘿卜絲、胡蘿卜絲、香菜(cai)末、醬油、味(wei)精、辣椒粉(fen)和腌(a)好的白(bai)菜(cai)混(hun)合一起(qi)，調拌均勻(yun)，進行腌(a)制，經過2-3天后，辣白(bai)菜(cai)即成。

做法五

腌菜配料：白(bai)菜，海帶，辣(la)椒，食鹽。

制作方法：

1、挑選鮮嫩(nen)的(de)實(shi)心白菜，用水(shui)洗凈，把水(shui)瀝干（最好晾曬(shai)1日(ri)），小棵(ke)白菜整棵(ke)泡制，大棵(ke)的(de)要切開，以便(bian)使鹽水(shui)腌透，海帶洗去污物，瀝干后切成塊狀(zhuang)待用；

2、將(jiang)白(bai)菜(cai)裝進(jin)潔凈盆內(nei)，均勻撒上100克(ke)食鹽，并且用手對白(bai)菜(cai)進(jin)行擠壓揉制(zhi)，加上干凈重物(wu)壓住白(bai)菜(cai)，摻入冷開水(shui)250克(ke)，水(shui)分(fen)漲出后，放置半天(tian)；

3、然后將白菜(cai)移至木(mu)桶(tong)內(nei)，把(ba)海帶、辣(la)椒均(jun)勻裝入，再在盆內(nei)鹽水中加食(shi)鹽50克，攪拌均(jun)勻，注入木(mu)桶(tong)內(nei)，然后使桶(tong)蓋固定封死，10日后，啟(qi)開桶(tong)蓋，辣(la)白菜(cai)即(ji)成。

做法六

腌菜配料：白菜一棵、梨2顆、蒜3粒、姜一小塊、鹽、白糖(tang)、魚露、干辣(la)椒粉、韓(han)式辣(la)醬。

做法：

1、大白菜切成四瓣(ban)，用洗(xi)米水洗(xi)凈；

2、晾在筲箕里稍微瀝干水分；

3、在(zai)每(mei)一(yi)層葉片間(jian)撒鹽，放(fang)保鮮盒里密封五小時以上至出(chu)水；

4、梨，大蒜(suan)，姜剁成茸，和干辣椒粉一(yi)起放碗里；

5、加三(san)大勺辣椒醬；

6、加少許魚露(lu)；

7、加入(ru)兩大勺白糖；

8、加(jia)入少(shao)許鹽(yan)；

9、將辣白菜醬攪拌均勻；

10、將用鹽腌好的(de)白菜稍微擰干(gan)水分(fen)；

11、在每(mei)片大白(bai)(bai)菜上(shang)面層層均勻抹上(shang)辣(la)白(bai)(bai)菜醬；

12、蓋上保(bao)鮮盒蓋子，常溫發酵一天(tian)，再(zai)冰箱里冷藏發酵兩天(tian)。

做法七

腌(a)菜(cai)配(pei)料：大白菜(cai)幫1000克(ke)，姜15克(ke)，辣椒15克(ke)，白醋50克(ke)，白糖100克(ke)，香油40克(ke)，精鹽10克(ke)，花椒5克(ke)。

做法：

1、將大白菜幫(bang)洗(xi)凈(jing)，切成(cheng)6厘(li)米長的細長條，用精(jing)鹽腌漬約6小時；

2、生(sheng)姜去皮切成細絲(si)，辣椒切成細絲(si)；將腌好的白(bai)(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai)擠去水分放(fang)入(ru)(ru)大碗內，用香油將姜絲(si)、辣椒絲(si)炒熟(shu)，鋪在白(bai)(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai)上面；另用白(bai)(bai)(bai)醋、白(bai)(bai)(bai)糖放(fang)入(ru)(ru)鍋(guo)內熬(ao)化(hua)，略涼后倒(dao)入(ru)(ru)白(bai)(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai)；

3、炒鍋放(fang)置火上，倒入香(xiang)油，燒熱后放(fang)花椒(jiao)、辣(la)椒(jiao)，燒至色變黑(hei)時撈(lao)出(chu)，將辣(la)椒(jiao)油澆于(yu)白菜上，腌漬4-6小時后即可。

做法八

腌(a)制配(pei)料(liao)：整白(bai)菜(cai)1000克(ke)(ke)、胡(hu)蘿卜100克(ke)(ke)、蔥25克(ke)(ke)、姜2克(ke)(ke)、蒜15克(ke)(ke)、蝦醬25克(ke)(ke)、辣椒粉40克(ke)(ke)、香菜(cai)、50克(ke)(ke)、味精4克(ke)(ke)、蘋果50克(ke)(ke)

做法

1、將白菜清(qing)理干凈(jing)，用10%鹽水腌制一周(zhou)。

2、將蘿卜(bu)、蘋(pin)果、香菜、蔥和(he)姜切絲，蒜搗成泥。

3、把(ba)蘿卜(bu)絲用鹽腌(a)一會，拌入其(qi)他材料，活成陷(xian)。

4、將腌好的白菜從菜心開始，逐葉的涂抹(mo)餡料(liao)。

5、在(zai)陰(yin)涼處(chu)腌制一個月就可(ke)食用。