辣白菜怎么腌制好吃又簡單
做法一
腌(a)菜配料：大(da)白菜一棵凈重約600克，辣椒，梨，蘋(pin)果，蒜，姜(jiang)。
辣白菜做法：
1、大白菜剝(bo)去外(wai)層老(lao)葉，洗凈，里外(wai)均勻撒(sa)鹽，腌半天后，清水(shui)漂洗去鹽味(wei)，擠干(gan)水(shui)分；
2、姜、蒜、蘋(pin)果和(he)梨(li)剁(duo)成(cheng)末兒（蘋(pin)果和(he)梨(li)用(yong)1/3或1/2只即可(ke)，這兩種水果的作用(yong)在于改善姜、蒜、辣(la)(la)椒形成(cheng)的“凈”辣(la)(la)）；
3、辣椒面的用(yong)量(liang)(liang)看(kan)自己(ji)喜歡(huan)辣味的程度，也要(yao)看(kan)辣椒面的新鮮程度，然后加入(ru)適量(liang)(liang)冷開水(shui)，把辣椒面、鹽、味精調勻(yun)；
4、再把姜(jiang)蒜蘋果梨末兒倒入辣(la)椒面中，調成(cheng)辣(la)椒糊，開(kai)始(shi)腌菜(cai)(cai)，從最內層開(kai)始(shi)，把開(kai)始(shi)調好的辣(la)椒糊糊抹在白(bai)菜(cai)(cai)里(li)外(wai)；
5、整顆都抹好后，拿一(yi)個帶蓋(gai)的(de)容器，注意洗凈，一(yi)定(ding)不(bu)要有油，如果無蓋(gai)的(de)，用保鮮膜(mo)封住也(ye)可以，腌3－5天后，朝鮮辣白(bai)菜即成(cheng)。
做法二
腌菜(cai)配料：白(bai)菜(cai)兩顆，辣(la)椒，胡蘿卜(bu)，韭菜(cai)，姜，蔥，蒜，蘋果，梨，食鹽。
制作方法：
1、白(bai)菜洗凈，從底部切一刀，然后掰開，兩顆白(bai)菜分成(cheng)四瓣；
2、把(ba)每片白菜葉(xie)子(zi)都抹鹽，腌兩個小時以上(shang)；
3、辣椒先用(yong)微火焙(bei)干，然(ran)后(hou)用(yong)食品加工機磨成細粉；
4、胡(hu)蘿卜切(qie)絲，姜、蔥、蒜切(qie)成(cheng)末，蘋果和梨切(qie)小(xiao)丁(ding)，韭菜切(qie)段；
5、將上(shang)述(shu)處理好(hao)的腌料(liao)加(jia)辣(la)椒粉(fen)、鹽、魚露和少許(xu)糖(tang)拌勻(yun)腌一會（腌料(liao)腌好(hao)后，味道相互(hu)滲透，會出些湯水）；
6、殺過(guo)水的白菜縮了好多，洗凈后(hou)控干水份；
7、然后用腌(a)料抹在(zai)每(mei)一片白菜葉上(shang)，盡量都抹到(dao)；
8、裝入容器中(zhong)，再將剩余(yu)的腌料也都倒入，然(ran)后(hou)蓋上(shang)，裹上(shang)保鮮(xian)膜，放(fang)入冰箱冷藏一個星期后(hou)，辣白菜(cai)即成(cheng)。
如果覺得辣白菜腌制比較麻煩，或者腌制時間較長，可以選擇十大辣白菜(cai)品(pin)牌(pai)排行榜的品牌辣白菜，口味都是比較不錯的。
做法三
腌菜(cai)配料：白(bai)菜(cai)、紅干辣椒末、大蒜、鮮姜、精(jing)鹽(yan)、蘋(pin)果(guo)、白(bai)梨、鮮魚、牛肉(rou)湯各適量。
制作方法：
1、把白菜去(qu)掉(diao)老幫、黃葉，沖洗干凈，一切兩份，用適量鹽(yan)水浸泡(pao)2天，撈出瀝去(qu)水分；
2、將大(da)蒜(suan)去皮、蒂，洗(xi)(xi)凈(jing)切(qie)蒜(suan)末，蘋果、白梨洗(xi)(xi)凈(jing)切(qie)碎，鮮魚洗(xi)(xi)干凈(jing)剁碎，加入干辣(la)椒末，用牛肉湯色成(cheng)糊備用；
3、用(yong)配好(hao)的調味品將白(bai)菜涂抹(mo)均(jun)勻(yun)，然后(hou)碼擺在(zai)凈缸中。把(ba)缸埋在(zai)地下，周圍用(yong)草墊好(hao)，留20%出地面，然后(hou)密封(feng)，用(yong)草蓋嚴，保持在(zai)4度(du)左(zuo)右，待(dai)15-20天，辣白(bai)菜即成。
做法四
腌菜(cai)配料：白菜(cai)，青蘿(luo)卜，胡蘿(luo)卜，香菜(cai)，鹽，醬油，味精，辣椒粉。
制作方法：
1、將(jiang)白(bai)菜(cai)去根、去老葉、洗凈，青(qing)蘿卜、胡蘿卜切細絲，香菜(cai)切末；
2、將整(zheng)理后的白菜放到缸內，分層撒(sa)鹽，裝滿后，上面稍灑(sa)少(shao)量(liang)清水(shui)，壓緊（上面壓石頭），5天后撈出(chu)，瀝去(qu)水(shui)，用水(shui)浸泡蘿卜絲12小時，撈出(chu)瀝去(qu)水(shui)；
3、將青蘿卜(bu)絲、胡蘿卜(bu)絲、香菜末、醬油、味精、辣(la)椒(jiao)粉和腌(a)好的白菜混合一起(qi)，調拌均(jun)勻，進(jin)行(xing)腌(a)制，經(jing)過2-3天后，辣(la)白菜即成。
做法五
腌菜(cai)配(pei)料(liao)：白菜(cai)，海(hai)帶，辣椒，食(shi)鹽。
制作方法：
1、挑(tiao)選鮮嫩的實心白菜(cai)，用(yong)水(shui)洗(xi)凈(jing)，把水(shui)瀝(li)干（最好(hao)晾曬1日），小(xiao)棵(ke)(ke)白菜(cai)整棵(ke)(ke)泡制(zhi)，大棵(ke)(ke)的要切開(kai)，以便使(shi)鹽水(shui)腌透(tou)，海帶洗(xi)去污物，瀝(li)干后切成塊狀待用(yong)；
2、將白菜裝(zhuang)進潔凈(jing)盆內，均勻撒上100克(ke)食鹽，并且用手(shou)對白菜進行(xing)擠(ji)壓揉制(zhi)，加上干凈(jing)重物壓住白菜，摻入冷(leng)開水250克(ke)，水分漲出后，放置半(ban)天；
3、然后將白(bai)菜(cai)移至(zhi)木桶內，把海帶、辣(la)椒均勻裝入(ru)，再在盆內鹽水(shui)中加食鹽50克，攪(jiao)拌均勻，注(zhu)入(ru)木桶內，然后使桶蓋固定(ding)封死(si)，10日后，啟開桶蓋，辣(la)白(bai)菜(cai)即成(cheng)。
做法六
腌菜配料(liao)：白菜一(yi)棵、梨(li)2顆、蒜3粒、姜(jiang)一(yi)小塊、鹽(yan)、白糖、魚(yu)露、干辣椒(jiao)粉(fen)、韓式辣醬(jiang)。
做法：
1、大白(bai)菜切成四(si)瓣，用洗米水洗凈；
2、晾(liang)在筲箕里稍微瀝干水分；
3、在每一層(ceng)葉片(pian)間(jian)撒鹽，放保鮮盒里密封五小時以上至出(chu)水；
4、梨，大蒜，姜剁成茸(rong)，和干辣椒(jiao)粉一起放碗(wan)里；
5、加三大勺辣椒醬(jiang)；
6、加少許(xu)魚露(lu)；
7、加入兩大勺白糖；
8、加入少許鹽；
9、將(jiang)辣白菜醬攪(jiao)拌(ban)均勻；
10、將用鹽腌好(hao)的(de)白菜(cai)稍(shao)微擰干水分；
11、在每片大白菜上面層(ceng)層(ceng)均(jun)勻抹上辣白菜醬；
12、蓋上保鮮盒蓋子，常溫發酵(jiao)(jiao)一天，再冰箱里冷藏(zang)發酵(jiao)(jiao)兩天。
做法七
腌菜配料：大白(bai)菜幫1000克(ke)(ke)，姜15克(ke)(ke)，辣椒15克(ke)(ke)，白(bai)醋(cu)50克(ke)(ke)，白(bai)糖100克(ke)(ke)，香油40克(ke)(ke)，精(jing)鹽10克(ke)(ke)，花(hua)椒5克(ke)(ke)。
做法：
1、將大(da)白菜(cai)幫洗凈，切成(cheng)6厘米長(chang)的細長(chang)條(tiao)，用精鹽腌漬約6小時；
2、生姜去(qu)皮切成細(xi)絲(si)，辣椒切成細(xi)絲(si)；將腌好的白(bai)(bai)菜(cai)擠去(qu)水分放入(ru)大碗(wan)內(nei)，用(yong)香(xiang)油將姜絲(si)、辣椒絲(si)炒(chao)熟，鋪在白(bai)(bai)菜(cai)上面；另用(yong)白(bai)(bai)醋、白(bai)(bai)糖放入(ru)鍋內(nei)熬化，略涼(liang)后倒入(ru)白(bai)(bai)菜(cai)；
3、炒鍋放(fang)置火上(shang)，倒入香油，燒熱(re)后放(fang)花椒(jiao)、辣椒(jiao)，燒至色變黑時撈出，將辣椒(jiao)油澆于白(bai)菜上(shang)，腌漬4-6小時后即可。
做法八
腌制配料(liao)：整(zheng)白(bai)菜1000克(ke)(ke)、胡蘿(luo)卜(bu)100克(ke)(ke)、蔥25克(ke)(ke)、姜2克(ke)(ke)、蒜(suan)15克(ke)(ke)、蝦醬25克(ke)(ke)、辣(la)椒(jiao)粉40克(ke)(ke)、香菜、50克(ke)(ke)、味精4克(ke)(ke)、蘋果(guo)50克(ke)(ke)
做法
1、將白菜清理(li)干(gan)凈(jing)，用10%鹽水腌制一(yi)周(zhou)。
2、將蘿卜、蘋果、香菜、蔥(cong)和姜切絲，蒜搗成(cheng)泥。
3、把蘿卜絲用(yong)鹽腌一會，拌入其他材料，活(huo)成(cheng)陷。
4、將(jiang)腌好(hao)的白(bai)菜從菜心開(kai)始(shi)，逐葉的涂抹餡料。
5、在陰涼處腌制一個月就可食(shi)用(yong)。
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