辣白菜怎么腌制好吃又簡單
做法一
腌菜(cai)配(pei)料：大(da)白(bai)菜(cai)一棵凈重約(yue)600克，辣椒，梨，蘋果(guo)，蒜(suan)，姜。
辣白菜做法：
1、大白菜剝(bo)去外層老(lao)葉，洗凈，里外均勻(yun)撒鹽(yan)，腌半(ban)天后，清水(shui)(shui)漂洗去鹽(yan)味，擠干水(shui)(shui)分；
2、姜、蒜(suan)、蘋(pin)(pin)果和(he)梨(li)剁成末兒(er)（蘋(pin)(pin)果和(he)梨(li)用(yong)1/3或1/2只即可，這兩(liang)種水果的(de)作用(yong)在于改善姜、蒜(suan)、辣(la)椒形成的(de)“凈”辣(la)）；
3、辣(la)椒面的用量看自(zi)己喜歡辣(la)味的程度(du)，也要看辣(la)椒面的新(xin)鮮程度(du)，然后加入適量冷開水，把辣(la)椒面、鹽、味精(jing)調勻；
4、再把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣(la)椒(jiao)面(mian)中，調(diao)成辣(la)椒(jiao)糊(hu)(hu)，開始(shi)腌菜，從(cong)最(zui)內層開始(shi)，把開始(shi)調(diao)好的辣(la)椒(jiao)糊(hu)(hu)糊(hu)(hu)抹在白菜里外；
5、整顆(ke)都抹好后，拿一個帶蓋(gai)的容器，注(zhu)意洗凈，一定(ding)不要有油，如果無蓋(gai)的，用保鮮(xian)膜封住也可(ke)以，腌(a)3－5天后，朝(chao)鮮(xian)辣白菜即(ji)成。
做法二
腌菜(cai)配料：白菜(cai)兩顆，辣椒，胡蘿卜，韭菜(cai)，姜(jiang)，蔥，蒜，蘋(pin)果，梨，食鹽。
制作方法：
1、白(bai)菜(cai)洗凈，從底部(bu)切一(yi)刀，然后掰開，兩顆白(bai)菜(cai)分成(cheng)四(si)瓣；
2、把每片(pian)白菜(cai)葉子(zi)都抹鹽，腌(a)兩個小(xiao)時(shi)以上；
3、辣椒(jiao)先用(yong)(yong)微火焙干，然(ran)后用(yong)(yong)食品加工機磨成細粉(fen)；
4、胡蘿卜切(qie)絲，姜、蔥、蒜(suan)切(qie)成末(mo)，蘋(pin)果和(he)梨(li)切(qie)小丁(ding)，韭菜切(qie)段；
5、將上述(shu)處理好的腌(a)料加辣椒粉、鹽(yan)、魚露和少許糖(tang)拌勻腌(a)一會(hui)（腌(a)料腌(a)好后，味道相(xiang)互滲透，會(hui)出些湯(tang)水）；
6、殺過水的白菜(cai)縮(suo)了(le)好多，洗凈(jing)后控干水份(fen)；
7、然后用(yong)腌料抹在每(mei)一片白菜葉上，盡量都抹到(dao)；
8、裝入(ru)(ru)容器(qi)中，再將剩余的(de)腌料(liao)也都倒入(ru)(ru)，然后(hou)蓋(gai)上(shang)，裹(guo)上(shang)保鮮膜，放入(ru)(ru)冰箱冷藏一(yi)個星期后(hou)，辣(la)白菜即(ji)成。
如果覺得辣白菜腌制比較麻煩，或者腌制時間較長，可以選擇十大辣白菜(cai)品牌排行榜的品牌辣白菜，口味都是比較不錯的。
做法三
腌菜配料：白(bai)菜、紅干辣椒末、大蒜、鮮(xian)姜(jiang)、精鹽、蘋果、白(bai)梨、鮮(xian)魚(yu)、牛肉湯各(ge)適量。
制作方法：
1、把白菜去(qu)掉老幫、黃葉，沖洗(xi)干(gan)凈，一(yi)切兩份，用適量鹽水浸(jin)泡2天，撈出瀝去(qu)水分；
2、將大(da)蒜去皮(pi)、蒂，洗(xi)凈切蒜末，蘋果、白梨洗(xi)凈切碎，鮮魚(yu)洗(xi)干(gan)凈剁碎，加入(ru)干(gan)辣椒末，用牛肉湯色成糊(hu)備用；
3、用(yong)配好(hao)的調味品將(jiang)白(bai)菜涂抹均勻，然(ran)后(hou)碼擺在凈缸中。把缸埋在地(di)下(xia)，周(zhou)圍用(yong)草墊好(hao)，留20%出地(di)面，然(ran)后(hou)密封(feng)，用(yong)草蓋(gai)嚴，保持在4度左右(you)，待15-20天(tian)，辣(la)白(bai)菜即成(cheng)。
做法四
腌菜(cai)配料：白菜(cai)，青蘿卜，胡蘿卜，香菜(cai)，鹽(yan)，醬油，味精(jing)，辣椒粉。
制作方法：
1、將白菜去(qu)根、去(qu)老葉(xie)、洗凈，青蘿(luo)卜(bu)(bu)、胡(hu)蘿(luo)卜(bu)(bu)切細絲(si)，香菜切末(mo)；
2、將整理后的白菜(cai)放(fang)到缸內，分層撒鹽，裝滿后，上面稍(shao)灑(sa)少量(liang)清(qing)水(shui)，壓(ya)(ya)緊（上面壓(ya)(ya)石頭），5天后撈(lao)出，瀝去(qu)水(shui)，用水(shui)浸泡蘿卜絲12小時，撈(lao)出瀝去(qu)水(shui)；
3、將(jiang)青蘿(luo)卜絲、胡蘿(luo)卜絲、香菜(cai)末、醬(jiang)油(you)、味(wei)精、辣椒粉和腌好的白(bai)(bai)菜(cai)混合一起，調拌均勻，進行腌制(zhi)，經過2-3天后，辣白(bai)(bai)菜(cai)即成。
做法五
腌菜(cai)配料：白菜(cai)，海帶，辣椒，食鹽。
制作方法：
1、挑選鮮嫩的(de)實心白菜，用(yong)水洗凈，把水瀝(li)干（最好晾曬1日），小棵白菜整棵泡制，大棵的(de)要(yao)切(qie)(qie)開，以(yi)便(bian)使鹽水腌(a)透，海帶洗去污物(wu)，瀝(li)干后切(qie)(qie)成塊狀待(dai)用(yong)；
2、將白(bai)菜(cai)裝進潔凈盆(pen)內，均(jun)勻撒上(shang)100克食鹽，并且用手對白(bai)菜(cai)進行擠壓揉(rou)制，加上(shang)干凈重物壓住白(bai)菜(cai)，摻入冷開水250克，水分漲出后，放置半天(tian)；
3、然(ran)后將白(bai)菜移至木桶內(nei)，把海帶、辣椒均勻裝入，再在盆內(nei)鹽水(shui)中加食鹽50克，攪拌(ban)均勻，注入木桶內(nei)，然(ran)后使桶蓋(gai)固(gu)定封(feng)死，10日(ri)后，啟開桶蓋(gai)，辣白(bai)菜即(ji)成。
做法六
腌菜配料：白(bai)菜一棵(ke)、梨(li)2顆、蒜3粒、姜一小塊(kuai)、鹽、白(bai)糖、魚露、干辣椒粉、韓式(shi)辣醬。
做法：
1、大白菜切成四(si)瓣，用洗(xi)米水洗(xi)凈；
2、晾(liang)在筲箕里(li)稍微瀝干水(shui)分；
3、在每一層(ceng)葉片間撒鹽，放(fang)保(bao)鮮盒里密封五小時以上至出水；
4、梨，大蒜，姜剁成茸，和干辣椒粉一起放碗里；
5、加(jia)三(san)大勺辣椒醬(jiang)；
6、加少(shao)許魚露(lu)；
7、加(jia)入兩大勺(shao)白糖；
8、加入少(shao)許鹽；
9、將辣白菜(cai)醬(jiang)攪拌均勻；
10、將用鹽腌好的白菜稍(shao)微擰干(gan)水分；
11、在每片大白菜(cai)(cai)上(shang)面(mian)層(ceng)層(ceng)均勻(yun)抹上(shang)辣白菜(cai)(cai)醬；
12、蓋上保鮮盒蓋子，常(chang)溫(wen)發酵一天，再(zai)冰箱里冷(leng)藏發酵兩(liang)天。
做法七
腌菜配料(liao)：大白(bai)(bai)菜幫1000克，姜(jiang)15克，辣椒15克，白(bai)(bai)醋50克，白(bai)(bai)糖(tang)100克，香油40克，精(jing)鹽(yan)10克，花椒5克。
做法：
1、將大白菜幫(bang)洗凈，切成(cheng)6厘米(mi)長的(de)細長條，用精鹽腌漬約6小時(shi)；
2、生(sheng)姜(jiang)去皮切成細絲(si)，辣椒切成細絲(si)；將腌好的白(bai)菜(cai)擠(ji)去水(shui)分放入大碗內(nei)，用香(xiang)油將姜(jiang)絲(si)、辣椒絲(si)炒熟，鋪(pu)在白(bai)菜(cai)上面(mian)；另用白(bai)醋、白(bai)糖放入鍋(guo)內(nei)熬(ao)化，略涼(liang)后倒入白(bai)菜(cai)；
3、炒鍋放(fang)置火上，倒入香油，燒熱后(hou)放(fang)花椒(jiao)、辣椒(jiao)，燒至色變(bian)黑時(shi)撈出，將辣椒(jiao)油澆(jiao)于白菜上，腌(a)漬4-6小(xiao)時(shi)后(hou)即(ji)可。
做法八
腌(a)制配料：整(zheng)白菜(cai)(cai)1000克(ke)、胡蘿(luo)卜(bu)100克(ke)、蔥25克(ke)、姜2克(ke)、蒜15克(ke)、蝦醬25克(ke)、辣椒(jiao)粉40克(ke)、香菜(cai)(cai)、50克(ke)、味精4克(ke)、蘋果50克(ke)
做法
1、將(jiang)白(bai)菜清(qing)理干凈，用(yong)10%鹽水(shui)腌(a)制一周。
2、將蘿卜(bu)、蘋果、香(xiang)菜、蔥和姜切絲，蒜搗成泥。
3、把蘿卜絲用鹽腌(a)一會，拌入其(qi)他(ta)材(cai)料(liao)，活(huo)成陷。
4、將腌好的白(bai)菜(cai)從菜(cai)心開始，逐葉的涂抹餡料。
5、在陰涼處腌制一個月就可食用。
清凈園
農一泡菜
圃美多
金剛山
富爸爸
榆園
韓食府
錦喜順
