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醪糟怎么做

原料配方(fang)：大(da)糯米兩斤、酒曲7g。

制作方法：

1、糯(nuo)米用清水泡至用手指捏碎后成粉(fen)末(mo)狀時(shi)即可。

2、撈(lao)出糯米瀝干水分；酒曲(qu)碾成粉末。

3、蒸(zheng)鍋中加(jia)水燒沸(fei)，在蒸(zheng)架(jia)上(shang)墊上(shang)紗布(bu)，再將糯(nuo)米(mi)倒(dao)入(ru)鋪平(ping)。

4、加蓋用大火(huo)蒸(zheng)約四十分鐘。

5、在此期間要做兩件事，一(yi)(yi)是將(jiang)酒曲碾(nian)成(cheng)粉末；二是取一(yi)(yi)張(zhang)被子(zi)放一(yi)(yi)紙箱里(li)為醪糟做一(yi)(yi)個“窩(wo)”。如果是冬天釀的話，應多加(jia)一(yi)(yi)張(zhang)被子(zi)或用(yong)特厚的被子(zi)。

6、嘗嘗看糯(nuo)米(mi)有沒有蒸熟。

7、糯米(mi)蒸熟后(hou)倒(dao)在案板上，趁熱用筷(kuai)子把它(ta)們撥拉開。

8、晾至(zhi)不燙手(shou)時(shi)用手(shou)將糯(nuo)米(mi)飯捏(nie)散(san)，邊(bian)捏(nie)邊(bian)澆(jiao)一點(dian)(dian)溫熱水。澆(jiao)水有兩個目的，一是(shi)因(yin)為糯(nuo)米(mi)飯很(hen)粘手(shou)，用手(shou)沾(zhan)水澆(jiao)可以讓(rang)糯(nuo)米(mi)飯脫(tuo)手(shou)；二是(shi)澆(jiao)一點(dian)(dian)水，做(zuo)出的醪糟(zao)汁會多一點(dian)(dian)。

9、當糯米飯被捏(nie)散并有(you)一(yi)點(dian)溫熱時，撒入(ru)酒曲（酒曲留一(yi)點(dian)點(dian)待(dai)用）拌均勻(yun)。如果喜歡吃有(you)點(dian)酸(suan)酸(suan)的醪(lao)糟，那就在糯米飯比(bi)較(jiao)熱的時候放酒曲。

10、將拌好(hao)的(de)糯米飯(fan)裝入盆中（用土陶器(qi)皿最(zui)好(hao)，搪瓷(ci)器(qi)皿次之，實在(zai)沒有(you)的(de)話(hua)，那(nei)就只(zhi)好(hao)用不銹鋼(gang)盆了。），在(zai)中間挖個(ge)窩(wo)，再把留下的(de)酒曲(qu)撒入。

11、蓋上蓋子，放入被窩。

12、被子捂(wu)緊，蓋上(shang)紙箱，按當時的氣(qi)溫(wen)，放(fang)置約兩(liang)天(tian)至五天(tian)，開蓋看看，如果(guo)那酒(jiu)窩(wo)里有(you)了(le)半酒(jiu)窩(wo)的醪糟汁，就立即(ji)取出，揭蓋晾(liang)涼，再蓋上(shang)蓋子存(cun)放(fang)一周(zhou)左右即(ji)可食用。

醪糟的吃法

1、直接食用(yong)(yong)：開瓶(ping)后用(yong)(yong)勺取出(chu)直接食用(yong)(yong)，細(xi)膩潤滑、醇香甜蜜。

2、作(zuo)醪糟（酒釀、甜酒）飲料：

A、熱(re)飲：取適量醪糟，加適量開水，白糖攪(jiao)拌后冷卻即(ji)可飲用。

B、冷(leng)飲(yin)：將熱(re)飲(yin)放入冰箱(xiang)冷(leng)凍后取出即(ji)成冷(leng)飲(yin)。

C、果汁醪糟(zao)（酒釀、甜酒）：在上(shang)述(shu)飲料中加(jia)入檸檬(meng)汁、橙汁、草(cao)莓汁等果汁制(zhi)成風味別致的果汁醪糟(zao)。

3、全套醪糟：做法是把醪糟放在沸水(shui)中燒(shao)開，打入(ru)雞蛋花，并撒入(ru)葡萄干(gan)、桃仁、花生、果干(gan)、白糖等，最(zui)后加入(ru)燒(shao)開的牛奶。

4、醪糟（酒(jiu)釀、甜酒(jiu)）湯圓(yuan)：選將適(shi)量(liang)水(shui)煮沸(fei)后加入湯圓(yuan)，待(dai)湯圓(yuan)浮(fu)出水(shui)面即加入適(shi)量(liang)醪糟、白糖(tang)，煮沸(fei)3-5分(fen)鐘即可食用(yong)，可做早點(dian)、宵夜。

5、醪糟(zao)（酒釀(niang)、甜酒）雞(ji)蛋：先將適量(liang)水和雞(ji)蛋（去殼(ke)）煮(zhu)沸(fei)，加入適量(liang)醪糟(zao)和白糖(tang)，再(zai)煮(zhu)3-5分鐘(zhong)即可(ke)(ke)食用。醪糟(zao)不僅可(ke)(ke)以煮(zhu)蛋，也可(ke)(ke)以用來煮(zhu)雞(ji)、鴨(ya)、魚、豬肉(rou)等(deng)。

6、湖北“蛋(dan)酒”：將(jiang)雞蛋(dan)去殼(ke)打(da)散，倒入沸水(shui)將(jiang)雞蛋(dan)燙成(cheng)蛋(dan)花，加(jia)入約一勺“伏汁(zhi)酒”和適(shi)量白糖，即可。

7、作調料：A、作泡菜、醬腌菜配料，可調整風味。B、做火鍋調料，可增加醇香和回甜味。C、拌入蒸菜、燒菜、可調香調味，去腥除膻。想吃到美味的醪糟，食材很重要，醪糟十大品牌供你挑選。

醪糟的功效與作用禁忌

醪糟(zao)(zao)(zao)是(shi)用(yong)糯米發酵形成的(de)(de)(de)，屬于米酒的(de)(de)(de)一種。醪糟(zao)(zao)(zao)當(dang)(dang)中(zhong)(zhong)含(han)有(you)(you)(you)較多的(de)(de)(de)酒精(jing)、蛋白、糖(tang)、維生(sheng)(sheng)素(su)和(he)礦物質，能(neng)夠增加(jia)人(ren)體的(de)(de)(de)免疫力(li)和(he)抵抗力(li)。另(ling)(ling)外(wai)，醪糟(zao)(zao)(zao)還有(you)(you)(you)一定活血(xue)(xue)化瘀(yu)的(de)(de)(de)功(gong)效，可以(yi)(yi)幫(bang)助提高人(ren)的(de)(de)(de)血(xue)(xue)液循(xun)環，還能(neng)起到暖胃的(de)(de)(de)作用(yong)，特別(bie)適合冬季(ji)手(shou)腳冰涼的(de)(de)(de)人(ren)群以(yi)(yi)及產婦食(shi)用(yong)。另(ling)(ling)外(wai),醪糟(zao)(zao)(zao)當(dang)(dang)中(zhong)(zhong)豐富的(de)(de)(de)維生(sheng)(sheng)素(su)B和(he)維生(sheng)(sheng)素(su)E可以(yi)(yi)有(you)(you)(you)效的(de)(de)(de)預防血(xue)(xue)栓，保護心臟(zang)和(he)血(xue)(xue)管，預防心腦血(xue)(xue)管的(de)(de)(de)疾(ji)病。醪糟(zao)(zao)(zao)當(dang)(dang)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)微量元素(su)可以(yi)(yi)幫(bang)助調節神(shen)經，預防神(shen)經衰(shuai)弱的(de)(de)(de)情況(kuang)，改善失眠多夢(meng)的(de)(de)(de)情況(kuang)。但是(shi)醪糟(zao)(zao)(zao)當(dang)(dang)中(zhong)(zhong)含(han)有(you)(you)(you)大量的(de)(de)(de)糖(tang)，所以(yi)(yi)糖(tang)尿病的(de)(de)(de)病人(ren)或者(zhe)是(shi)高血(xue)(xue)糖(tang)的(de)(de)(de)人(ren)是(shi)不能(neng)食(shi)用(yong)的(de)(de)(de)。