一、大米醪糟和糯米醪糟的區別

大米可以做甜酒，但不如糯米的好。畢竟大米和糯米本身就有區別，糯米是不透明的白色，更富有黏性，大米是白色透明狀。因此糯米做出來的甜酒，比較的甜，米粒有彈性。普通大米做的甜酒，味道有些酸，酒味也會重一些。關鍵是米粒會散，底部有粉末沉淀。另外，糯米做的(de)甜酒(jiu)(jiu)出酒(jiu)(jiu)比較多，普(pu)通(tong)大米做的(de)甜酒(jiu)(jiu)出酒(jiu)(jiu)少。

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二、大米醪糟的做法

食材：大米2000g、水(shui)適(shi)量、甜酒(jiu)曲8克、涼開水(shui)1大碗、冰糖適(shi)量、枸(gou)杞適(shi)量、葡(pu)萄干適(shi)量、芋圓適(shi)量。

做法：

1、大(da)(da)米淘洗干凈，加(jia)入適量(liang)的(de)水(shui)，大(da)(da)火燒開后轉中小火煮至水(shui)分收干，小火悶30分鐘即可。

2、提(ti)前晾1大碗涼開(kai)水，準(zhun)備(bei)好甜酒曲。

3、蒸好的米(mi)飯倒入干凈的盆(pen)中(zhong)，攪散后在中(zhong)間留(liu)一個窩，讓其迅(xun)速(su)散熱。

4、把甜酒曲倒(dao)入涼開(kai)水中攪(jiao)勻。

5、米(mi)飯涼至微溫，（約35度）把攪好的甜酒曲(qu)水倒在(zai)米(mi)飯上，充分攪拌均勻。然后(hou)在(zai)米(mi)飯中間留一個窩(wo)，方便其發酵后(hou)出水。

6、蓋蓋后用一個大的購物(wu)袋包住。

7、然后用(yong)一個小(xiao)棉被包裹，放在溫暖的地方，發酵24-36小(xiao)時即可。

8、解開小棉(mian)被，一股淡淡的(de)(de)酒香味(wei)撲(pu)鼻而(er)來(lai)。發酵(jiao)好的(de)(de)醪(lao)糟，出了很(hen)多(duo)的(de)(de)水。嘗一口，酸甜適(shi)中(zhong)，非常可口。

9、剛做好的醪糟取小(xiao)半碗(wan)待用，準備好1大碗(wan)涼(liang)開(kai)水、還有枸杞、葡萄(tao)干，再從(cong)冰箱里取出(chu)冷(leng)凍(dong)的(de)紫薯、南(nan)瓜芋圓。

10、鍋中做水(shui)，水(shui)開后(hou)放入芋圓煮至浮起關火。

11、撈出芋圓放入涼開水中過涼。

12、另起一鍋倒入(ru)適量的水，水開(kai)后放入(ru)醪(lao)糟、冰糖。

13、煮開后放入(ru)枸杞、葡萄(tao)干煮10分鐘(zhong)關火。

14、關火后(hou)把泡在涼開(kai)水中的紫薯、南瓜芋圓撈(lao)出，控干(gan)水分后(hou)放入醪(lao)糟鍋(guo)中攪勻(yun)，盛入碗中即(ji)可。

小貼士：

蒸(zheng)米飯(fan)時(shi)就(jiu)和平時(shi)蒸(zheng)米飯(fan)是(shi)一樣的(de)，很方便。發(fa)酵時(shi)間(jian)可根據當地的(de)溫度(du)和氣(qi)候來(lai)定(ding)(ding)時(shi)間(jian)。盛米飯(fan)的(de)器(qi)皿一定(ding)(ding)要洗干凈。

三、電飯鍋版大米醪糟做法

用料：東(dong)北稻花香500g、純凈(jing)水適(shi)量(liang)、酒(jiu)曲(qu)一粒。

做法：

1、免淘米直(zhi)接(jie)放電飯(fan)鍋燜飯(fan)檔燜熟，正常蒸飯(fan)的水量就好。

2、把蒸好的米飯倒入(ru)(ru)無油的干(gan)凈容器里加入(ru)(ru)適量純(chun)凈水，能把蒸熟(shu)的米飯拌成一粒粒的顆粒就行了。

3、晾涼至低于40度，加入融化的酒(jiu)曲，安琪甜酒(jiu)曲也行。

4、攪拌(ban)均(jun)勻后放進無油的干凈容器內壓實(shi)，注(zhu)意(yi)中間留酒窩，好(hao)讓活躍的菌呼(hu)吸，酒窩處撒一(yi)些干酒曲。

5、放(fang)進米酒機活著放(fang)溫暖處發酵。

6、等待48小時后，美味的大米醪糟就做好了，配湯圓，芋圓，雞蛋，糖水，隨你任意發揮吧……

小貼士：

蒸(zheng)飯的時候可以適當(dang)多一點點水(shui)，另外容器一定(ding)要(yao)無油清潔，沒有溫度計就涼至不燙手就行了。