一、大米醪糟和糯米醪糟的區別

大米可以做甜酒，但不如糯米的好。畢竟大米和糯米本身就有區別，糯米是不透明的白色，更富有黏性，大米是白色透明狀。因此糯米做出來的甜酒，比較的甜，米粒有彈性。普通大米做的甜酒，味道有些酸，酒味也會重一些。關鍵是米粒會散，底部有粉末沉淀。另外，糯米做的(de)甜酒出酒比較多，普(pu)通大米做的(de)甜酒出酒少。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、大米醪糟的做法

食材：大米2000g、水適(shi)量、甜酒曲(qu)8克、涼(liang)開水1大碗、冰(bing)糖適(shi)量、枸杞適(shi)量、葡萄干適(shi)量、芋(yu)圓適(shi)量。

做法：

1、大米(mi)淘洗干凈，加(jia)入(ru)適量的水，大火燒開后轉中小(xiao)火煮至水分收干，小(xiao)火悶30分鐘即可。

2、提(ti)前晾1大碗涼開水，準備好(hao)甜酒曲。

3、蒸好(hao)的(de)米(mi)飯倒入干凈的(de)盆中，攪散后在中間留一個窩(wo)，讓其迅速散熱。

4、把甜(tian)酒曲倒入涼開水中攪勻(yun)。

5、米飯涼至(zhi)微溫，（約35度）把攪好的甜酒曲水倒在(zai)米飯上(shang)，充分攪拌均(jun)勻(yun)。然后(hou)在(zai)米飯中(zhong)間留一個(ge)窩(wo)，方便其發(fa)酵后(hou)出(chu)水。

6、蓋蓋后用(yong)一個大的購物(wu)袋(dai)包住。

7、然(ran)后用一個小棉(mian)被包裹，放在溫暖的地(di)方(fang)，發酵24-36小時即可。

8、解開(kai)小棉被，一(yi)股淡淡的酒香味撲鼻而來。發(fa)酵好(hao)的醪糟，出(chu)了很(hen)多的水(shui)。嘗一(yi)口(kou)(kou)，酸甜適中，非常可口(kou)(kou)。

9、剛做好的醪糟取小(xiao)半碗待用，準備好1大(da)碗涼開水、還有枸杞、葡萄(tao)干，再(zai)從冰箱里取出冷凍的紫薯、南瓜芋圓。

10、鍋中(zhong)做(zuo)水，水開后放入芋圓煮至浮(fu)起關(guan)火。

11、撈出芋圓放入涼開水中(zhong)過涼。

12、另(ling)起一鍋倒入(ru)適(shi)量的水，水開后放入(ru)醪糟、冰(bing)糖(tang)。

13、煮開后放入枸杞、葡萄干煮10分(fen)鐘關火。

14、關火后把泡在涼開水(shui)中的紫薯、南瓜芋圓撈(lao)出(chu)，控(kong)干水(shui)分后放入醪糟鍋中攪勻，盛入碗中即可。

小貼士：

蒸米(mi)飯時(shi)就和(he)平時(shi)蒸米(mi)飯是一樣(yang)的(de)，很方便。發酵時(shi)間可(ke)根據當地(di)的(de)溫度(du)和(he)氣候來定時(shi)間。盛米(mi)飯的(de)器皿一定要洗干凈。

三、電飯鍋版大米醪糟做法

用料：東北稻花香500g、純凈水(shui)適量(liang)、酒曲(qu)一(yi)粒。

做法：

1、免淘米直接放電飯鍋(guo)燜飯檔燜熟，正常(chang)蒸飯的水(shui)量就好。

2、把蒸好的米飯倒入(ru)(ru)無油(you)的干凈(jing)容器里(li)加入(ru)(ru)適量純凈(jing)水(shui)，能把蒸(zheng)熟(shu)的米飯(fan)拌成一粒(li)粒(li)的顆粒(li)就(jiu)行了。

3、晾涼至低(di)于40度，加入融化(hua)的酒(jiu)曲，安琪甜酒(jiu)曲也行。

4、攪拌均勻后放進(jin)無油的(de)干凈容(rong)器內壓實(shi)，注意(yi)中間留酒窩，好讓活躍的(de)菌(jun)呼吸，酒窩處撒一(yi)些干酒曲。

5、放進米酒(jiu)機活(huo)著放溫暖處發酵。

6、等待48小時后，美味的大米醪糟就做好了，配湯圓，芋圓，雞蛋，糖水，隨你任意發揮吧……

小貼士：

蒸飯的時(shi)候可以適當多一(yi)點點水，另外(wai)容器一(yi)定要無油清潔(jie)，沒有溫(wen)度計就涼(liang)至(zhi)不燙手就行(xing)了。