一、酒糟魚怎么做好吃

用料：草魚兩條、菜籽油適量、蒜和姜250-300g左右、酒糟2.6斤左右、辣椒粉1斤、味精適量(liang)、老抽(chou)適量、鹽(yan)適量。

做法 ：

1、買了魚之后，洗(xi)(xi)干凈，抹上一(yi)層鹽腌(a)制一(yi)晚上，白天(tian)的時候再(zai)把(ba)鹽洗(xi)(xi)干凈拿出去曬(shai)個三四天(tian)，喜歡吃硬一(yi)點的可(ke)以多曬(shai)幾天(tian)，曬(shai)好后切(qie)成塊狀。

2、倒入適量的菜籽油，然后可以直接把切好的魚塊放進去，菜籽油是浸過魚塊的量！！！然后把魚炸至金黃即可，中途要適當翻動一下，然后把魚(yu)塊撈起來(lai)先放旁邊。

3、菜籽油繼(ji)續放在鍋里，把魚塊撈起來后，接著把姜、蒜、酒糟(zao)放油鍋里炸一下(xia)，就是稍稍炸一下(xia)，把香味炸出來即可，再加(jia)入辣(la)椒粉、適量(liang)老(lao)抽、10勺鹽、3勺味精，然(ran)后翻炒均勻。

4、最后(hou)一步就是(shi)把(ba)剛剛炸好(hao)的(de)魚塊倒入鍋內，和做(zuo)好(hao)的(de)佐(zuo)料(liao)均勻的(de)拌在(zai)一起，你可以(yi)嘗一下，鹽、味(wei)精(jing)、老抽、酒(jiu)糟、辣椒(jiao)粉都(dou)是(shi)隨自己口味(wei)調的(de)，做(zuo)好(hao)后(hou)放涼(liang)，準備干(gan)凈(jing)消毒后(hou)的(de)罐子，涼(liang)了放進去，天氣冷可以(yi)不(bu)用放冰箱保(bao)存(cun)，因(yin)為有油(you)，全程(cheng)也沒有加(jia)水，所以(yi)別怕保(bao)存(cun)不(bu)了！早餐中餐晚餐都(dou)可以(yi)準備一下碟當(dang)作開(kai)胃(wei)小菜吃，真的(de)特別好(hao)吃！而且(qie)做(zuo)法(fa)很簡單(dan)，絕對拿得出(chu)手(shou)炫(xuan)耀的(de)一道菜 ！

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二、酒糟魚的家常做法

用料：半斤左右的草魚（青魚）一條、蔥姜蒜均切成末、米酒、酒糟。

做法：

1、準備好所(suo)有原(yuan)料。

2、清洗咸草魚干，用刷子輕輕刷去表面的鹽粒，然后用清水(shui)浸泡1個半小(xiao)時（一為去掉咸味(wei)；二(er)可以把咸草魚干里的一些臟物泡出來），中(zhong)途換(huan)換(huan)水(shui)，嘗(chang)嘗(chang)咸淡，不能泡太久，否則魚肉(rou)味(wei)道會變(bian)淡、肉(rou)質(zhi)紋理(li)變(bian)軟(ruan)散，不利腌制。

3、陰干草魚，切成(cheng)塊，放入蒸(zheng)(zheng)鍋里蒸(zheng)(zheng)熟（蒸(zheng)(zheng)時魚皮(pi)朝上），取(qu)出(chu)晾冷。

4、熱(re)鍋里(li)倒(dao)油（比平常燒菜多兩倍左右），油燒至7成熱(re)時（看到有少(shao)量的青煙從(cong)鍋四(si)周向鍋中(zhong)(zhong)間(jian)飄動）立(li)即(ji)關(guan)火(huo)，把(ba)切(qie)成末的姜蒜倒(dao)入油中(zhong)(zhong)爆(bao)(bao)香，當看到鍋中(zhong)(zhong)油泡沫在減(jian)小(xiao)，放下(xia)剁碎的干椒絲爆(bao)(bao)出(chu)香辣味，最后倒(dao)入酒釀，重新燃火(huo)煮開鍋中(zhong)(zhong)料(liao)。

5、把草魚(yu)倒進米酒中，放些麻辣鮮或其它自己喜歡的(de)(de)調(diao)味(wei)(wei)料，轉小(xiao)火煮2分(fen)(fen)鐘使魚(yu)塊入味(wei)(wei)，同時使鍋中的(de)(de)水分(fen)(fen)蒸發出。（此時可以(yi)嘗(chang)嘗(chang)咸淡，加糖或加鹽來調(diao)和(he)到自己喜歡的(de)(de)口味(wei)(wei)程度）。如(ru)果(guo)米酒不(bu)能(neng)沒過魚(yu)塊，可以(yi)往鍋里再添加食用油(you)(you)和(he)麻油(you)(you)，千萬不(bu)能(neng)加水！最后(hou)關火，徹底攤涼酒糟魚(yu)。

6、找一(yi)大陶瓷(ci)罐，倒入(ru)酒糟魚，罐口蒙一(yi)至兩層(ceng)保鮮膜，然后(hou)閉上(shang)蓋，腌7天左右。食用時，用干凈的(de)筷子夾起來便可直接食用。