一、酒糟魚怎么做好吃

用料：草魚兩條、菜籽油適量、蒜和姜250-300g左右、酒糟2.6斤左右、辣椒(jiao)粉1斤、味精適量、老抽適量(liang)、鹽適量。

做法 ：

1、買了魚(yu)之后，洗(xi)干(gan)凈(jing)，抹上(shang)一層鹽腌制一晚(wan)上(shang)，白天的(de)時(shi)候再把(ba)鹽洗(xi)干(gan)凈(jing)拿出去(qu)曬個三四天，喜歡吃硬一點的(de)可(ke)以多曬幾天，曬好后切成塊狀。

2、倒入適量的菜籽油，然后可以直接把切好的魚塊放進去，菜籽油是浸過魚塊的量！！！然后把魚炸至金黃即可，中途要適當翻動一下，然后把魚塊撈起來先放旁邊。

3、菜籽(zi)油繼續放在鍋里，把(ba)魚塊撈起來后，接著(zhu)把(ba)姜、蒜、酒糟放油鍋里炸一下，就是稍(shao)稍(shao)炸一下，把(ba)香味炸出來即可(ke)，再加入辣椒(jiao)粉、適量老抽(chou)、10勺鹽、3勺味精，然后翻(fan)炒(chao)均勻。

4、最后(hou)一(yi)步(bu)就是把剛剛炸(zha)好的(de)魚塊倒(dao)入鍋內，和做(zuo)好的(de)佐料(liao)均勻的(de)拌在一(yi)起，你可以(yi)嘗一(yi)下(xia)，鹽、味(wei)精、老(lao)抽、酒糟、辣椒粉都(dou)(dou)是隨(sui)自己口味(wei)調的(de)，做(zuo)好后(hou)放(fang)(fang)涼，準(zhun)(zhun)備干凈消毒后(hou)的(de)罐子，涼了放(fang)(fang)進(jin)去，天氣(qi)冷可以(yi)不(bu)用(yong)放(fang)(fang)冰箱保(bao)存，因(yin)為有油，全(quan)程(cheng)也沒(mei)有加(jia)水，所以(yi)別怕保(bao)存不(bu)了！早餐中餐晚餐都(dou)(dou)可以(yi)準(zhun)(zhun)備一(yi)下(xia)碟當(dang)作開胃小菜(cai)吃，真的(de)特別好吃！而且做(zuo)法(fa)很簡單，絕對(dui)拿得出手炫(xuan)耀(yao)的(de)一(yi)道(dao)菜(cai) ！

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二、酒糟魚的家常做法

用料：半斤左右的草魚（青魚）一條、蔥姜蒜均切成末、米酒、酒糟。

做法：

1、準備好所有原(yuan)料。

2、清(qing)洗咸草魚(yu)(yu)(yu)干，用(yong)刷子輕輕刷去表面的鹽(yan)粒，然(ran)后(hou)用(yong)清(qing)水浸(jin)泡(pao)1個半小(xiao)時(shi)（一(yi)為去掉咸味；二可以把(ba)咸草魚(yu)(yu)(yu)干里的一(yi)些(xie)臟物(wu)泡(pao)出來），中途(tu)換換水，嘗嘗咸淡，不(bu)(bu)能泡(pao)太久，否則(ze)魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)(rou)味道會變淡、肉(rou)(rou)質紋理變軟散，不(bu)(bu)利腌制。

3、陰干草魚，切成塊，放入蒸(zheng)(zheng)鍋里蒸(zheng)(zheng)熟（蒸(zheng)(zheng)時魚皮朝上(shang)），取(qu)出晾冷。

4、熱(re)(re)鍋(guo)里倒油(you)（比平常燒菜多兩(liang)倍左右），油(you)燒至7成(cheng)熱(re)(re)時（看到有少量的青煙從鍋(guo)四周向鍋(guo)中間飄動）立即關火(huo)，把切成(cheng)末(mo)的姜蒜倒入油(you)中爆(bao)香，當看到鍋(guo)中油(you)泡沫(mo)在減小，放(fang)下剁碎(sui)的干椒絲爆(bao)出(chu)香辣(la)味，最后倒入酒釀，重新燃火(huo)煮開鍋(guo)中料。

5、把(ba)草(cao)魚(yu)(yu)倒進米酒中，放些(xie)麻辣鮮或(huo)其它自(zi)己喜歡(huan)的調味(wei)料(liao)，轉小(xiao)火煮2分(fen)鐘使魚(yu)(yu)塊入味(wei)，同時(shi)使鍋(guo)(guo)中的水(shui)分(fen)蒸發出。（此時(shi)可以(yi)嘗嘗咸(xian)淡，加糖或(huo)加鹽(yan)來調和到自(zi)己喜歡(huan)的口(kou)味(wei)程度）。如果米酒不能沒過魚(yu)(yu)塊，可以(yi)往鍋(guo)(guo)里再添加食用(yong)油和麻油，千萬(wan)不能加水(shui)！最后(hou)關火，徹底攤(tan)涼(liang)酒糟(zao)魚(yu)(yu)。

6、找一(yi)大(da)陶瓷(ci)罐，倒入酒糟魚，罐口蒙(meng)一(yi)至兩層保鮮膜(mo)，然后閉(bi)上蓋，腌7天左右。食用(yong)時，用(yong)干凈的筷(kuai)子夾起(qi)來便可(ke)直接食用(yong)。