一、黑米酒釀的功效與作用

1、黑米酒有消(xiao)除疲勞，增(zeng)進食欲，興奮神(shen)精，防病延壽，怡(yi)神(shen)常樂(le)，增(zeng)強(qiang)人體免疫力之功效。

2、黑米酒(jiu)還具有藥用價值和保健(jian)作用：

冷(leng)喝有(you)消食化積和(he)鎮靜作(zuo)用(yong)，對消化不良、厭食、心跳過(guo)速(su)、煩躁等有(you)療(liao)效；

燙(tang)熱飲用能驅寒祛濕、活(huo)血化淤，對腰背酸(suan)痛、手足(zu)麻木和震顫，風(feng)濕性關節炎(yan)及跌打損傷等(deng)有益。

3、黑糯米酒(jiu)是經過釀制而(er)成(cheng)的，所以(yi)其中(zhong)的營養成(cheng)分更易于人體(ti)吸收(shou)，是中(zhong)老(lao)年(nian)人、孕(yun)產婦和身體(ti)虛弱者補氣養血之佳品。

4、用黑糯米酒(jiu)燉制肉類能使肉質更加(jia)細嫩，易(yi)于(yu)消化。

5、黑糯米酒(jiu)還有提神解(jie)乏、解(jie)渴消暑(shu)，促進血液循環(huan)、潤(run)膚(fu)的(de)功(gong)效。

6、黑糯米酒對這(zhe)些癥狀也有(you)一定作用：面(mian)色不華、自汗；或平素體質虛弱、頭暈眼眩、面(mian)色萎黃(huang)、少氣乏(fa)力、中虛胃痛、便清等癥。

7、黑(hei)糯米酒(jiu)屬于低(di)度酒(jiu)，而且(qie)營養非常豐富，長期飲用(yong)對身體大有(you)裨益。

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二、黑米酒釀的做法

材(cai)料(liao)：黑米適量(liang)(liang)、糯米適量(liang)(liang)、酒曲(qu)適量(liang)(liang)、涼(liang)開水適量(liang)(liang)。

做法：

1、將糯米和黑米洗凈(比例(li)為一(yi)比一(yi))，在(zai)水中浸泡至米粒(li)能(neng)用指甲掐斷(duan)（隔夜浸泡即可(ke)）。

2、蒸(zheng)鍋中墊上(shang)紗布(bu)，放上(shang)米，蒸(zheng)鍋上(shang)汽后蒸(zheng)二十分(fen)鐘左右。做酒(jiu)釀的米不宜(yi)過軟，否則做出(chu)的酒(jiu)水不清澈，不爽口；米也不宜(yi)過硬，否則會延長酒(jiu)釀出(chu)酒(jiu)水的時間。

3、蒸好的米飯散開，晾涼至不燙手(shou)時（約(yue)35°），按照酒(jiu)曲包(bao)裝上的說明用量(liang)，灑入酒(jiu)曲，拌勻(yun)。拌酒(jiu)曲時可以灑些(xie)溫水(shui)，讓酒(jiu)曲分(fen)布得更均勻(yun)。

4、在(zai)無(wu)水無(wu)油的干凈容器中(zhong)灑上一(yi)層酒(jiu)曲，裝入上述處(chu)理好的米飯(fan)，輕輕壓實(shi)，在(zai)米飯(fan)中(zhong)心挖(wa)一(yi)個小(xiao)洞（叫做酒(jiu)窩），以便觀察(cha)發(fa)酵情況。在(zai)米飯(fan)表面和酒(jiu)窩里再(zai)灑些酒(jiu)曲。

5、將容器密(mi)封好，放置(zhi)于溫(wen)暖處發(fa)酵。夏天(tian)氣溫(wen)高(gao)，發(fa)酵一天(tian)半左(zuo)右(you)，有酒香氣味后，可以加入(ru)適量溫(wen)水，這樣的成品酒水會比較(jiao)多，再過一天(tian)即(ji)可食用(yong)。

小貼士：

做好的甜酒釀需要儲存在冰(bing)箱（使其停止發酵），冰(bing)鎮后又香又甜。也可兌水后加熱，打入雞蛋和糯米丸子一(yi)起(qi)食(shi)用，能增進(jin)食(shi)欲、有助(zhu)消化，既是(shi)一(yi)道甜品(pin)(pin)，也是(shi)一(yi)道滋補品(pin)(pin)。

三、黑米酒釀煮蛋的做法

材料：黑米酒(jiu)釀3勺子、雞蛋2個、白糖30克、水1500毫升。

做法：

1、鍋里加入水。

2、加(jia)入白糖煮開。

3、水開后加入3勺(shao)子黑米酒釀。

4、打(da)入兩個雞蛋，不要攪拌(ban)，煮三(san)分(fen)鐘。

5、煮好裝盤。

烹飪技巧：雞蛋打入進去不(bu)用打散，也不(bu)能攪拌(ban)，煮至雞(ji)蛋漂浮即可(ke)。

四、黑米酒釀圓子的做法

材料：酒釀適量(liang)、糯米圓(yuan)子適量(liang)、黑米粥(zhou)一罐、姜片適量(liang)、紅糖適量(liang)。

做法：

1、滾水(shui)下糯米圓子，煮到浮(fu)起來，約1分鐘(zhong)撈(lao)出放到涼開水(shui)中過一(yi)會。

2、一點點水加入酒(jiu)糟煮開即可(ke)。

3、倒入黑米粥一罐(guan)，煮開后，倒入在涼水中冷卻的圓子。

4、放入姜(jiang)片紅(hong)糖翻滾一(yi)下，就可(ke)以出鍋啦。