一、黑米酒釀的功效與作用

1、黑米(mi)酒有消除(chu)疲勞，增(zeng)進(jin)食欲(yu)，興奮(fen)神精，防(fang)病延(yan)壽(shou)，怡神常樂，增(zeng)強(qiang)人體免疫力之(zhi)功(gong)效。

2、黑(hei)米酒還具(ju)有(you)藥用價值(zhi)和(he)保健作用：

冷喝有(you)消(xiao)食(shi)化積和鎮(zhen)靜作用，對消(xiao)化不良、厭(yan)食(shi)、心跳過速、煩躁(zao)等(deng)有(you)療效；

燙熱飲(yin)用能驅(qu)寒(han)祛(qu)濕、活(huo)血化(hua)淤，對腰背酸痛、手足麻木和震顫，風濕性(xing)關節(jie)炎(yan)及跌打損傷等有(you)益。

3、黑糯米酒是(shi)經過釀制而(er)成(cheng)的，所(suo)以(yi)其(qi)中的營養成(cheng)分更易(yi)于人體吸(xi)收，是(shi)中老年人、孕產婦和(he)身體虛弱者補氣養血之佳品。

4、用黑糯米酒燉制肉類能使(shi)肉質更加(jia)細嫩，易于消化(hua)。

5、黑糯米酒(jiu)還有提(ti)神(shen)解乏、解渴(ke)消(xiao)暑，促進血液循環、潤膚的功效。

6、黑糯(nuo)米酒對這些(xie)癥(zheng)狀也有(you)一定作用：面色不華、自(zi)汗；或(huo)平素體(ti)質虛弱、頭(tou)暈眼眩、面色萎(wei)黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等癥(zheng)。

7、黑(hei)糯(nuo)米酒屬于低度酒，而且(qie)營養非常豐富(fu)，長期飲用對(dui)身(shen)體大有裨益。

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二、黑米酒釀的做法

材料：黑米(mi)適量、糯(nuo)米(mi)適量、酒曲適量、涼(liang)開水適量。

做法：

1、將糯米(mi)(mi)和(he)黑米(mi)(mi)洗凈(比(bi)例為一(yi)比(bi)一(yi))，在水中浸泡至米(mi)(mi)粒能(neng)用指(zhi)甲掐斷（隔夜浸泡即可(ke)）。

2、蒸鍋中墊上(shang)紗布，放(fang)上(shang)米(mi)，蒸鍋上(shang)汽后蒸二十分鐘(zhong)左右。做酒(jiu)釀(niang)(niang)的米(mi)不(bu)宜(yi)(yi)過(guo)軟，否則做出的酒(jiu)水(shui)不(bu)清澈(che)，不(bu)爽口(kou)；米(mi)也不(bu)宜(yi)(yi)過(guo)硬，否則會延長酒(jiu)釀(niang)(niang)出酒(jiu)水(shui)的時(shi)間。

3、蒸好的米飯散開，晾涼至不燙手時（約35°），按(an)照酒(jiu)曲包裝上的說明用量，灑入(ru)酒(jiu)曲，拌勻(yun)。拌酒(jiu)曲時可以灑些溫(wen)水，讓酒(jiu)曲分布得更均勻(yun)。

4、在無水無油(you)的(de)干凈容(rong)器(qi)中(zhong)灑上(shang)一層酒曲，裝入(ru)上(shang)述處理(li)好的(de)米飯，輕輕壓實，在米飯中(zhong)心挖一個小洞（叫(jiao)做酒窩），以便觀察發(fa)酵(jiao)情況。在米飯表面和酒窩里再灑些酒曲。

5、將容器密封好，放置于溫(wen)暖處發酵。夏天(tian)氣溫(wen)高，發酵一天(tian)半左右，有酒香氣味后，可以加(jia)入適量溫(wen)水，這樣的成品酒水會比較多，再(zai)過一天(tian)即可食用。

小貼士：

做(zuo)好的甜(tian)酒(jiu)釀需(xu)要儲存在冰箱（使其停止發酵），冰鎮后(hou)又香又甜(tian)。也可兌水后(hou)加熱，打入雞蛋和糯(nuo)米(mi)丸子一(yi)起食用，能增進食欲、有助消化，既(ji)是(shi)一(yi)道甜(tian)品，也是(shi)一(yi)道滋補品。

三、黑米酒釀煮蛋的做法

材料：黑米酒(jiu)釀3勺(shao)子、雞蛋2個、白糖30克、水1500毫(hao)升。

做法：

1、鍋里加(jia)入(ru)水。

2、加入白糖煮開。

3、水(shui)開后加入3勺子黑米酒釀。

4、打入兩(liang)個雞(ji)蛋，不(bu)要攪拌，煮三(san)分鐘(zhong)。

5、煮好裝盤。

烹飪技巧：雞蛋打入進去不(bu)用打散(san)，也不(bu)能攪(jiao)拌，煮(zhu)至雞(ji)蛋(dan)漂浮即可。

四、黑米酒釀圓子的做法

材料：酒釀適量(liang)、糯(nuo)米圓(yuan)子適量(liang)、黑米粥一罐、姜片適量(liang)、紅糖適量(liang)。

做法：

1、滾水(shui)下糯(nuo)米(mi)圓子，煮到浮(fu)起(qi)來(lai)，約1分鐘撈出放到涼開(kai)水(shui)中過一會。

2、一(yi)點(dian)點(dian)水加入酒(jiu)糟煮(zhu)開即可。

3、倒入黑米粥一罐，煮開后，倒入在涼水中冷(leng)卻的圓(yuan)子。

4、放入(ru)姜片紅糖翻滾一下(xia)，就可以(yi)出(chu)鍋啦(la)。