榨菜(cai)的(de)生(sheng)(sheng)產(chan)需要大量的(de)勞動力(li)資源和先(xian)(xian)進(jin)的(de)生(sheng)(sheng)產(chan)力(li)條件，從原材料的(de)加工到成(cheng)品的(de)組合，期間需要經過很多(duo)步驟，在(zai)浙江(jiang)省，有(you)眾(zhong)多(duo)的(de)工廠，豐富的(de)勞動力(li)，而且生(sheng)(sheng)產(chan)技術也(ye)處在(zai)全國的(de)領先(xian)(xian)位置(zhi)，形(xing)成(cheng)了完整(zheng)的(de)產(chan)品生(sheng)(sheng)產(chan)鏈。此外，四(si)川省也(ye)有(you)不少優秀知名的(de)榨菜(cai)品牌。

品(pin)牌(pai)榮譽(yu)、品(pin)牌(pai)獎項是(shi)(shi)企(qi)業(ye)的無形(xing)的資產(chan)。現代企(qi)業(ye)競(jing)爭日益強烈，而品(pin)牌(pai)榮譽(yu)和獎項可(ke)以(yi)讓企(qi)業(ye)脫穎而出(chu)。榨菜著(zhu)名(ming)(ming)商標(biao)是(shi)(shi)指(zhi)(zhi)具有(you)(you)較(jiao)高(gao)市場聲譽(yu)和商業(ye)價值，為相(xiang)關公眾所熟知(zhi)，并依法(fa)被認定的注冊商標(biao)，對選知(zhi)名(ming)(ming)度高(gao)的榨菜有(you)(you)一(yi)點的參考作用。榨菜省(sheng)級名(ming)(ming)牌(pai)是(shi)(shi)指(zhi)(zhi)實物質量達到省(sheng)內(nei)同類(lei)產(chan)品(pin)先進水平、在(zai)省(sheng)內(nei)同類(lei)產(chan)品(pin)中處于領先地(di)位(wei)、市場占有(you)(you)率(lv)和知(zhi)名(ming)(ming)度居行業(ye)前列、用戶滿意程度高(gao)等(deng)，是(shi)(shi)具有(you)(you)較(jiao)強榨菜市場競(jing)爭力的產(chan)品(pin)。

榨菜質(zhi)量總的要求是鮮、嫩、香、脆(cui)，咸淡適口，干濕適度（含水(shui)量在6%以(yi)下），塊大(da)而均勻，辣粉(fen)鮮紅細膩(ni)等。鑒別時(shi)可用聞(wen)、看、捏、嘗(chang)等方法。

①聞(wen)：開壇時，聞(wen)有(you)一股咸辣帶有(you)撲(pu)鼻清香，無生腥氣的質(zhi)(zhi)量好(hao)；有(you)酸(suan)辣氣的質(zhi)(zhi)次；發臭的則已(yi)變質(zhi)(zhi)。

②看(kan)：外觀菜塊，色(se)澤鮮(xian)紅，表面和裂(lie)縫處辣(la)椒粉沾布均(jun)勻(yun)(yun)，菜塊本身呈(cheng)青(qing)翠色(se)，菜塊大(da)而均(jun)勻(yun)(yun)，菜皮(pi)和老筋修(xiu)凈，圓(yuan)整光(guang)滑，無黑斑爛點，無泥沙(sha)雜(za)質(zhi)的質(zhi)量好；辣(la)粉暗淡，菜塊黃(huang)熟(shu)，大(da)小均(jun)勻(yun)(yun)，表面不(bu)光(guang)潔，有斑跡的質(zhi)次；如辣(la)椒粉呈(cheng)姜黃(huang)色(se)，菜塊酸腐的則已變質(zhi)。

③捏：手捏菜塊，肉質堅實而有彈性，光滑而軟弱，搓之無發酥發滑現象，撕開菜塊干濕適度，塊內斷鹵，水分不多的質量好；菜塊過硬、過松，搓之發酥、發滑或脫皮，塊內鹵濕。

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