【榨菜的做法】榨菜的做法大全 家庭榨菜的做法是什么

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家庭榨菜的做法是什么

說到(dao)吃的(de)(de)，身在榨菜之(zhi)鄉(xiang)的(de)(de)涪陵，怎么會(hui)不(bu)寫我們(men)的(de)(de)特產(chan)——榨菜呢？不(bu)過(guo)，工(gong)廠里的(de)(de)榨菜到(dao)從來沒(mei)有去參觀過(guo)，只知道在家里榨菜的(de)(de)做法．

可(ke)惱我(wo)沒有相機，不然定(ding)會(hui)拍上很多春節(jie)之時，田野(ye)里滿地(di)都(dou)是菜(cai)(cai)頭(tou)(tou)的(de)(de)景(jing)致，碧綠(lv)碧綠(lv)的(de)(de)葉子，下面藏的(de)(de)是一個(ge)個(ge)又(you)嫩又(you)大的(de)(de)菜(cai)(cai)頭(tou)(tou)，那便是用來做(zuo)榨(zha)菜(cai)(cai)的(de)(de)蔬菜(cai)(cai)．春節(jie)期間，其實家(jia)里都(dou)還很冷(leng)，也很僵手，不過滿地(di)的(de)(de)菜(cai)(cai)頭(tou)(tou)也是這個(ge)時候可(ke)以砍(kan)的(de)(de)，因春來了(le)，菜(cai)(cai)頭(tou)(tou)會(hui)長得(de)(de)很快(kuai)，會(hui)長老而起(qi)苔(tai)，所以，卻也等不得(de)(de)，再冷(leng)，砍(kan)得(de)(de)的(de)(de)時候，也要將(jiang)它(ta)們(men)砍(kan)回來．

將(jiang)菜頭(tou)砍(kan)回來后，要剝(bo)掉(diao)老的(de)皮(pi)和莖．這個時候其實也(ye)可以拿來當作一般的(de)蔬(shu)菜炒(chao)來吃，還可用來做(zuo)泡菜．將(jiang)菜頭(tou)剝(bo)皮(pi)去莖洗凈風(feng)干(gan)后，放(fang)在泡菜壇(tan)子里泡上兩(liang)三天，就可以取出來吃了，脆嫩(nen)可口，是(shi)大(da)家(jia)都特別(bie)喜愛的(de)開胃食(shi)品(pin)．

菜(cai)(cai)頭(tou)豐收(shou)(shou)的(de)(de)季節，很多老板都(dou)會來(lai)收(shou)(shou)鮮菜(cai)(cai)頭(tou)的(de)(de)，大多數的(de)(de)鮮菜(cai)(cai)頭(tou)，都(dou)會賣給收(shou)(shou)他們，只留(liu)少部分自己做(zuo)(zuo)．將剝皮去莖后(hou)(hou)的(de)(de)菜(cai)(cai)頭(tou)，用(yong)竹絲穿起來(lai)，一(yi)串串的(de)(de)掛在外面風(feng)干(gan)(gan)幾(ji)天(tian)．其實那(nei)個(ge)時(shi)(shi)候的(de)(de)天(tian)氣，幾(ji)天(tian)里(li)也(ye)(ye)不會風(feng)到(dao)很干(gan)(gan)的(de)(de)，然后(hou)(hou)取下來(lai)，用(yong)清水洗(xi)(xi)干(gan)(gan)凈，和(he)上(shang)鹽，腌(a)、榨(zha)幾(ji)天(tian)，這段(duan)(duan)時(shi)(shi)間會有很多鹽水被(bei)榨(zha)出(chu)來(lai)的(de)(de)。拿(na)出(chu)來(lai)洗(xi)(xi)干(gan)(gan)凈以后(hou)(hou)，再風(feng)干(gan)(gan)，切(qie)成絲和(he)片，和(he)上(shang)辣椒、花椒，香料等著(zhu)料．最后(hou)(hou)，用(yong)壇(tan)子裝(zhuang)好(hao)，腌(a)上(shang)一(yi)段(duan)(duan)時(shi)(shi)間，就可以吃了(le)．這樣做(zuo)(zuo)出(chu)來(lai)的(de)(de)榨(zha)菜(cai)(cai)，脆嫩(nen)可口，鮮香溢人，風(feng)味(wei)十足，吃后(hou)(hou)可以生津開胃，是難得的(de)(de)上(shang)佳腌(a)菜(cai)(cai)。不過現在的(de)(de)家庭榨(zha)菜(cai)(cai)也(ye)(ye)有工序稍微簡單一(yi)點的(de)(de)，就是干(gan)(gan)榨(zha)菜(cai)(cai)，將鮮菜(cai)(cai)頭(tou)剝皮去莖洗(xi)(xi)干(gan)(gan)凈后(hou)(hou)，就切(qie)成絲或片，曬干(gan)(gan)，再洗(xi)(xi)干(gan)(gan)凈，又風(feng)干(gan)(gan)，然后(hou)(hou)和(he)上(shang)鹽、辣椒、花椒、香料等，最后(hou)(hou)放到(dao)壇(tan)子里(li)淹一(yi)段(duan)(duan)時(shi)(shi)間，就可以食用(yong)了(le)。其味(wei)也(ye)(ye)鮮香，不過不太脆。

在我們這個地方，幾乎每家都有榨菜，人人都喜歡吃榨菜。當然，做為榨菜之鄉的涪陵，有著很多品牌的榨菜，一些榨菜品牌如烏江(jiang)榨(zha)菜，已經走(zou)出(chu)了中國，走(zou)向世(shi)界，受到了世(shi)界人民的喜愛。

榨菜做法大全

榨菜筍菇蒸鯇魚

主料：草魚

輔料：榨菜、冬筍、香菇(gu)、五花肉(rou)

調料(liao)：香油(you)、醬油(you)、胡椒粉、雞精、料(liao)酒、糖(tang)、蔥、姜、白糖(tang)

制作方法：

1、榨菜清洗(xi)表面鹽分與冬菇(gu)、冬筍、五花肉、蔥、姜切絲；

2、草(cao)魚切成1厘(li)米寬(kuan)的(de)段碼放在(zai)盤子中；

3、炒(chao)鍋上火，加底(di)油，蔥(cong)姜絲(si)(si)、肉(rou)絲(si)(si)炒(chao)熟，榨菜絲(si)(si)、冬筍(sun)絲(si)(si)、香菇(gu)絲(si)(si)依(yi)次下鍋，加醬油，料(liao)酒、雞精、糖、胡椒粉煸炒(chao)，炒(chao)好后蓋在(zai)盤子中的魚段上；

4、將魚上蒸(zheng)鍋大火蒸(zheng)六分鐘取出淋(lin)少許(xu)香(xiang)油即可。

特點(dian)：魚軟(ruan)滑、味(wei)香濃。

榨菜肉絲湯

主(zhu)料：榨(zha)萊50克，豬外脊(ji)肉50克。

調料：清(qing)湯500克(ke)，料酒10克，味(wei)精1克，醬油(you)少許(xu)。

烹飪工藝：

1、將肉和榨(zha)菜切(qie)成絲放入大碗內，加入清水浸泡。

2、勺(shao)內放入清(qing)湯，燒至八成熱時，將(jiang)肉絲(si)和榨菜絲(si)連(lian)水一 起倒入湯勺(shao)中，用鐵筷子(zi)撥散，待湯快開時，用漏勺(shao)將(jiang)原(yuan)料撈 出(chu)（不要將(jiang)肉絲(si)燙老），再(zai)用手勺(shao)澆湯，沖去肉絲(si)和榨菜上的 血沫，然后(hou)放入湯碗內。

3、將勺內的(de)湯(tang)放人(ren)料酒、少(shao)許醬油、味精，燒沸后(hou)，撇去 浮沫，澆在湯(tang)碗中即成。

特點：榨菜脆嫩，肉絲軟嫩，湯清楚味(wei)鮮。

菊花榨菜魚卷

配料：凈草魚肉350，榨菜200克，雞蛋8個，姜絲5克，蔥絲5克，黃瓜(gua)300克，川(chuan)鹽，料酒，細干淀粉(fen)，胡椒(jiao)粉(fen)，白(bai)糖(tang)，麻油，菜油，蛋(dan)清(qing)適(shi)量

制作方法：

1、魚肉洗凈，橫(heng)片成(cheng)(cheng)片切成(cheng)(cheng)二粗絲(si)，入碗，入川鹽(yan)、料酒、蛋清(qing)、白糖、麻油、等拌(ban)勻；榨菜(cai)淘洗干凈切成(cheng)(cheng)二粗絲(si)。再將魚絲(si)、榨菜(cai)絲(si)、姜(jiang)絲(si)、蔥(cong)絲(si)和(he)勻成(cheng)(cheng)餡料。蛋清(qing)和(he)細干淀粉(fen)調成(cheng)(cheng)蛋清(qing)淀粉(fen)糊，備用。

2、雞蛋(dan)破殼在碗內攪燕(yan)，入鍋攤(tan)成(cheng)蛋(dan)皮，再抹上蛋(dan)清，放入餡料，卷成(cheng)直(zhi)徑(jing)約(yue)1.5厘米的卷，兩端用蛋清淀粉糊封口，放入(ru)六成(cheng)熱的油鍋(guo)里中(zhong)浸炸至呈(cheng)金黃色，外酥內熟時起鍋(guo)稍(shao)晾(liang)，改(gai)切成(cheng)菊花瓣狀(zhuang)待(dai)用。

3、將(jiang)魚卷入盤堆擺成(cheng)菊(ju)(ju)(ju)花(hua)(hua)形，再用黃瓜(gua)切(qie)刻(ke)成(cheng)菊(ju)(ju)(ju)花(hua)(hua)葉片，安放在菊(ju)(ju)(ju)花(hua)(hua)下(xia)端，即(ji)成(cheng)。

特點：以(yi)榨(zha)菜為餡(xian)料做成魚(yu)卷，再經精心裝盤，成了一款頗具川菜風(feng)味的美肴。成形美觀大方，魚(yu)卷皮酥餡(xian)嫩，榨(zha)菜鮮香濃郁，佐餐助酒佳(jia)。

榨菜蒸大鱔

原(yuan)料：白鱔1條，榨菜1/2個，蔥白2條，姜(jiang)數片，芫荽1棵，鹽1/2茶匙，胡(hu)椒(jiao)粉少許，油1/2湯匙，麻油適量。

做法：

1、鱔魚宰(zai)后洗凈(jing)(jing)泡水(shui)片刻，取出除(chu)去滑膩，洗凈(jing)(jing)抹干(gan)，斬件，加(jia)鹽(yan)，胡椒粉拌勻，至碟上。

2、榨菜用水浸透，擠干水分，切成薄片，蔥白切斷。

3、 將榨菜片、姜片及(ji)半分量之蔥白分別撒在(zai)鱔魚上，再淋(lin)上油。

4、將鱔(shan)魚隔水蒸熟，撒上(shang)蔥白及(ji)芫荽，撒上(shang)麻(ma)油即成。

特色(se)：味道鮮美，有滋補功效

榨菜炒肉片

主料：榨菜(cai)（青菜(cai)頭）約300克、熟(shu)豬肉片200克

輔料：食用油50克、花椒15粒(li)、蔥、姜、醬油(you)、鹽、糖、醋、辣椒(jiao)粉

制作方法：

1、選擇新(xin)鮮的榨菜洗凈，去老(lao)皮、筋(jin)，切成約2mm厚、2厘米×3厘米(mi)的片；

2、鍋中的油(you)熱后(hou)(hou)，放入花椒炸，待花椒變色后(hou)(hou)撈(lao)出；

3、倒入(ru)榨菜片(pian)炒，適量(liang)加一些(xie)水（如果有雞湯、肉(rou)湯更好），放入(ru)豬肉(rou)片(pian)及輔料（辣椒粉根據個人口味適量(liang)加入(ru)），炒到榨菜片(pian)斷生后即成(cheng)。

特點：有(you)(you)特有(you)(you)的榨菜味，椒(jiao)油肉香；理想(xiang)的菜肴。

肉絲手工搟面

原料：普通面粉200克，雞蛋一個，鹽(yan)15克(ke)，榨菜(cai)絲，肉絲

做法：

1、揉面，面里面放了一個雞蛋、少量(liang)鹽。

2、把面(mian)搟成又(you)大又(you)薄(bo)的面(mian)皮。其實是越薄(bo)越好(hao)(hao)，只要不破就好(hao)(hao)。

3、把(ba)面(mian)切(qie)成條狀，灑點干粉，把(ba)面(mian)條弄散(san)。這樣不(bu)容(rong)易結在(zai)一起。

4、鍋里面多放點水(shui)，燒開(kai)，把面放入，大火開(kai)了(le)后多煮一下。

5、把另外炒好(hao)的榨菜肉絲澆上(shang)就大功告成了。

營養提示：榨菜的成分(fen)主(zhu)要(yao)是(shi)蛋白質(zhi)、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質(zhi)等(deng)，它有“天然味(wei)精”之稱(cheng)，富含(han)產生鮮味(wei)的化學成分，經(jing)腌制發酵后(hou)，其味(wei)更濃。

榨菜雞絲湯

原料：榨菜 40克

雞(ji)胸脯肉 80克 冬筍 50克 木耳(er)(干) 20克 調料：鹽 2克 植物油 15克 香油(you) 5克(ke)

做法：

1、榨(zha)菜(cai)、冬筍(sun)、水發黑木耳切絲，雞脯肉洗凈切成絲。

2、鍋(guo)內加湯(tang)燒開，滑入雞絲，湯(tang)沸前打盡浮沫，后加冬筍木耳(er)，煮約5分鐘(zhong)，再(zai)放榨菜，調味即(ji)可。

營養提示(shi)：本菜(cai)含(han)優質蛋(dan)白質，多種礦物質及(ji)多種維生素。

折耳根涼拌菜

主料：折耳根

輔料(liao)(liao)：榨菜、野小蒜調料(liao)(liao)：香油、醬(jiang)油、胡椒(jiao)粉、味精、糖、姜、白糖 、辣(la)椒粉

制作方法：

1、榨菜清洗表面鹽分切絲；

2、折耳根、野小蒜洗凈切3厘(li)米長的小(xiao)段；

3、將折耳根、野小蒜(suan)、榨菜絲(si)按3：2：1的比例混合(he)，加(jia)香油、醬油，味精、糖、胡椒(jiao)粉(fen)辣椒(jiao)粉(fen)調合(he)即(ji)可。

特(te)點：開味健脾。