一、榨菜的原材料
榨菜的原料是一種莖用芥菜的肥嫩的瘤狀菜頭。鮮菜頭也可做小菜,配肉炒或做湯,但更多用于腌制。腌榨菜的做法有兩種,一種是比較傳統的做法,風脫水;另一種是現在最流行,也是最簡便的,叫做鹽脫水法。榨菜作為一種常見的下飯菜,有很多優秀的榨菜品牌,我們如(ru)果不會自制榨(zha)菜,可以參考這些品牌進(jin)行選擇。
二、榨菜的做法
榨(zha)菜怎么做好(hao)吃(chi)?將(jiang)(jiang)嫩榨(zha)菜去(qu)掉皮(pi)和(he)老莖,洗(xi)凈后(hou)切(qie)(qie)成(cheng)片;將(jiang)(jiang)生(sheng)姜去(qu)皮(pi)洗(xi)凈切(qie)(qie)成(cheng)沫;將(jiang)(jiang)大蒜苗去(qu)掉根洗(xi)凈切(qie)(qie)成(cheng)小段;在鍋(guo)中放入(ru)適(shi)量切(qie)(qie)好(hao)的肥肉(rou)條;用鍋(guo)鏟炒(chao)一會,炒(chao)出豬油(you);加入(ru)切(qie)(qie)好(hao)的姜沫;將(jiang)(jiang)切(qie)(qie)好(hao)的榨(zha)菜放入(ru)鍋(guo)中,翻炒(chao)一會;加入(ru)適(shi)量食鹽(yan);加入(ru)適(shi)量豆瓣醬;加入(ru)切(qie)(qie)好(hao)的大蒜苗;炒(chao)勻后(hou)起鍋(guo),美味的炒(chao)榨(zha)菜就做好(hao)了。
三、榨菜的功效與作用及禁忌
榨菜(cai)(cai)(cai)有特殊酸味和(he)咸鮮味,脆嫩爽口(kou),可以(yi)用(yong)于佐餐、炒菜(cai)(cai)(cai)和(he)做湯(tang)。現代營養學認為,榨菜(cai)(cai)(cai)能健脾(pi)開胃、補氣添精(jing)、增食(shi)助神、利尿(niao)除熱。榨菜(cai)(cai)(cai)的(de)功效與作(zuo)用(yong)有很多(duo),同時也有一些食(shi)用(yong)禁(jin)忌,榨菜(cai)(cai)(cai)的(de)食(shi)用(yong)禁(jin)忌,如孕婦、呼吸道(dao)疾病(bing)、糖(tang)尿(niao)病(bing)、高血(xue)壓患者、慢性腹(fu)瀉者盡量少吃(chi)或不吃(chi)榨菜(cai)(cai)(cai)。
四、榨菜頭怎么腌制好吃
腌制榨(zha)(zha)菜(cai)(cai)需(xu)要準備榨(zha)(zha)菜(cai)(cai)頭(tou)、鹽(yan)、白糖(tang)、辣(la)椒、白酒等材料。做(zuo)法(fa)是先將榨(zha)(zha)菜(cai)(cai)頭(tou)洗(xi)凈后(hou)(hou)晾干(gan)水,切成你喜歡的榨(zha)(zha)菜(cai)(cai)形狀。倒(dao)上你認為炒這些菜(cai)(cai)你會放(fang)多少鹽(yan)再稍多點的鹽(yan)份腌到出水。把榨(zha)(zha)菜(cai)(cai)搓搓,抓干(gan)水后(hou)(hou)加入白糖(tang)、紅翻天剁椒、少量白酒拌(ban)勻,自(zi)己(ji)把味(wei)道調到適合(he)的程度,稍微咸些無妨(fang)。然后(hou)(hou)裝入密封瓶中,放(fang)一(yi)星期后(hou)(hou)不(bu)沖(chong)鼻即(ji)可(ke)倒(dao)出裝盤。最后(hou)(hou)把榨(zha)(zha)菜(cai)(cai)頭(tou)切絲(si)即(ji)可(ke)。