【如何選購榨菜】怎么挑選好的榨菜 教你如何選購優質榨菜的訣竅

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教你如何選購優質榨菜的訣竅

許多上海家庭都有這樣的早餐習慣：熬上一鍋粥，再配上一碟醬菜，軟糯脆香，既下飯又降(jiang)火。因(yin)此，醬菜是(shi)家庭的常備佐餐。正(zheng)因(yin)為其銷(xiao)量(liang)大，質(zhi)量(liang)問題也(ye)一直為消費者所關(guan)注(zhu)。

據央視《每周質量報告》日前報道(dao)：經記者(zhe)暗(an)訪發現重(zhong)慶市涪陵榨菜(cai)（集團(tuan)）有限(xian)公司生(sheng)產的烏江牌榨菜(cai)居然用(yong)高標準(zhun)的純凈水清(qing)洗榨菜(cai)原料，以減少(shao)生(sheng)產過程中的細菌含量，再通過殺菌，保證了產品(pin)(pin)不(bu)含防腐劑，屬(shu)低鹽產品(pin)(pin)，得到中國農業(ye)大學專家(jia)充分肯定，消費者(zhe)可放心食用(yong)。

同時專家也提(ti)醒廣大消費者購(gou)買榨菜(cai)時注意辨認(ren)真(zhen)偽，并提(ti)供了(le)幾種辨認(ren)方法：

1、購買時注意看包裝袋(dai)，包裝袋(dai)平(ping)整、封口好(hao)、不褶皺為(wei)正規廠家(jia)生產的(de)榨菜，如與上述現象(xiang)相反的(de)話，請消費(fei)者謹慎購買。

2、針對(dui)市場上的(de)散裝圓形榨(zha)(zha)菜，消費(fei)者要重點(dian)辨認，圓形榨(zha)(zha)菜表(biao)面(mian)(mian)有(you)皺(zhou)(zhou)紋，捏(nie)起(qi)來很(hen)(hen)柔軟有(you)彈(dan)性(xing)，呈黃(huang)褐色，是質(zhi)量很(hen)(hen)好的(de)榨(zha)(zha)菜；顏(yan)色發(fa)(fa)白(bai)或發(fa)(fa)青(qing)，表(biao)面(mian)(mian)很(hen)(hen)光滑，手感硬，捏(nie)不動(dong)，是質(zhi)量很(hen)(hen)差的(de)榨(zha)(zha)菜。這種榨(zha)(zha)菜是被(bei)藥(yao)(yao)水(shui)浸泡過(guo)的(de)。經統(tong)計凡(fan)是經藥(yao)(yao)水(shui)處理過(guo)的(de)榨(zha)(zha)菜，榨(zha)(zha)菜表(biao)面(mian)(mian)全(quan)部都(dou)沒有(you)皺(zhou)(zhou)紋。其使用的(de)藥(yao)(yao)水(shui)名為磷二(er)亞硫酸鈉，專門用于漂白(bai)和殺菌(jun)，長期食用會(hui)引發(fa)(fa)骨髓(sui)萎縮、多發(fa)(fa)性(xing)神(shen)經炎(yan)和間接致癌(ai)。

如何選購榨菜

榨(zha)菜(cai)。是(shi)由鮮榨(zha)菜(cai)的(de)根莖經(jing)鹽(yan)腌、壓榨(zha)、瀝除(chu)鹵汁加(jia)工而成的(de)。榨(zha)菜(cai)產地(di)很多，但(dan)主(zhu)要產于四川(chuan)、浙(zhe)江兩省，其實尤以(yi)四川(chuan)涪陵和浙(zhe)江海寧斜橋(qiao)所產最負盛譽。榨(zha)菜(cai)營養(yang)豐富，不(bu)僅(jin)質地(di)脆、嫩，具有清香、鮮辣、美(mei)味(wei)可(ke)口(kou)的(de)特殊風味(wei)，而且能刺激(ji)味(wei)覺(jue)，增進食(shi)欲(yu)，是(shi)制(zhi)作(zuo)多種美(mei)味(wei)食(shi)品的(de)佳肴，是(shi)人們喜食(shi)的(de)佐(zuo)餐(can)小菜(cai)。

榨菜質量總的要求是鮮、嫩、香、脆，咸淡適口，干濕適度（含水量在6%以(yi)下），塊大而(er)均勻(yun)，辣(la)粉鮮紅細膩等。鑒(jian)別時可(ke)用聞(wen)、看、捏、嘗(chang)等方(fang)法。

①聞(wen)。開壇時，聞(wen)有(you)一股咸(xian)辣帶有(you)撲鼻清(qing)香，無(wu)生腥(xing)氣的質量好；有(you)酸辣氣的質次；發(fa)臭的則已變質。

②看。外觀菜(cai)塊，色(se)澤鮮紅，表(biao)(biao)面和裂縫處(chu)辣(la)椒(jiao)粉(fen)沾布均(jun)勻(yun)，菜(cai)塊本身呈(cheng)青翠色(se)，菜(cai)塊大(da)而均(jun)勻(yun)，菜(cai)皮和老筋修凈(jing)，圓整光(guang)滑，無(wu)黑斑爛點，無(wu)泥沙雜質(zhi)的(de)質(zhi)量好；辣(la)粉(fen)暗(an)淡，菜(cai)塊黃(huang)熟，大(da)小均(jun)勻(yun)，表(biao)(biao)面不光(guang)潔，有斑跡的(de)質(zhi)次；如辣(la)椒(jiao)粉(fen)呈(cheng)姜黃(huang)色(se)，菜(cai)塊酸腐的(de)則已變質(zhi)。

③捏。手捏菜塊，肉質堅實而有彈性，光滑而軟弱，搓之無發酥發滑現象，撕開菜塊干濕適度，塊內斷鹵，水分不多的質量好；菜塊過硬、過松，搓之發酥、發滑或脫皮，塊內鹵濕或有白心(xin)(xin)、空(kong)心(xin)(xin)的(de)質次。

④嘗。口嘗味道咸淡適口，無沖辣味，質脆嫩無老筋或很少，鮮而脆嫩有香氣的質量好；過咸過淡，鮮辣味不足，有老筋、發硬、酥綿或外干內生的質(zhi)次；色黑(hei)、變酸(suan)、發霉等則已(yi)變質(zhi)。