【下飯菜(cai)(cai)譜】下飯菜(cai)(cai)譜家常(chang)(chang)菜(cai)(cai)做法 16道(dao)美味家常(chang)(chang)下飯菜(cai)(cai)菜(cai)(cai)譜

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最下飯的16道家常菜下飯菜做法大全

辣炒什錦藕丁

主(zhu)料：蓮藕火腿青椒豆干

輔料：老干媽辣(la)醬醬油鹽

原料：蓮藕1節火(huo)腿100克(ke)青紅椒各1根(gen)豆腐干4塊調(diao)料：老干媽辣醬(jiang)2湯匙（30ml）醬油1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克(ke)）

做法：

1）青紅(hong)椒去(qu)(qu)蒂去(qu)(qu)籽洗凈(jing)后切(qie)成丁。火腿切(qie)丁。豆腐(fu)干切(qie)丁。蓮(lian)藕去(qu)(qu)皮洗凈(jing)后切(qie)丁。

2）炒鍋燒熱后倒入油，待油7成熱時(shi)，倒入(ru)豆腐丁用大火煸炒1分(fen)鐘，至豆(dou)腐丁表面成微黃色。倒(dao)入蓮(lian)藕丁翻炒2分(fen)鐘。

3）調入老干媽辣醬，醬油和鹽翻炒均勻后，倒入火腿丁，青紅椒丁，再繼續翻炒1分鐘(zhong)即可。

醬燜牛肉小土豆

主料：牛肉(rou)，土(tu)豆

輔料：杭椒，大蒜，干(gan)蔥(cong)，香菜

原料：牛肉500克小土豆300克杭椒6根大蒜(suan)3瓣干蔥2頭香菜(cai)根10根花生50克(ke)

調料：甜面醬3湯(tang)匙（45ml）鹽1/2茶匙（3克）料酒1湯匙(chi)（15ml）白糖1茶匙(chi)（5克）香油1茶(cha)匙（5ml）干淀粉2湯匙(chi)（30克）

做法：

1）將牛肉切成1.5cm大小(xiao)的塊，用鹽，料酒，甜面醬，白糖，香油和干淀粉攪拌均勻后，腌制20分鐘。花生洗凈，用清水浸泡20分鐘。

2）小土豆洗凈不削皮，對半切開（如是大土豆，切成3cm大小的塊）。干蔥切成片（如用洋蔥也切片）。大蒜去皮拍一下。杭椒洗凈去蒂后，切成5cm長的(de)段。

3）平底鍋中倒入油，大火加熱至7成(cheng)熱(re)，放入(ru)土豆，繼續用大火(huo)煎(jian)(jian)成(cheng)金黃色后(hou)，翻過來煎(jian)(jian)另一面。煎(jian)(jian)好后(hou)，將土豆用鏟子撥到(dao)一側，用鍋(guo)中的油(you)將大蒜，干蔥和香菜根煸(bian)香。

4）倒入腌好的牛肉翻炒2分鐘后，倒入(ru)另一個(ge)鍋中(zhong)，不再放油（如煎鍋大，就不必換鍋）。倒入開水，放入泡好的花生，蓋上蓋子大火加熱至沸騰后，轉中小火燜45分(fen)鐘(zhong)。

5）出鍋(guo)前(qian)，放(fang)入杭椒(jiao)(jiao)，翻拌均(jun)勻即可關火，不(bu)(bu)需再繼續加(jia)熱(re)，菜的余溫(wen)剛好可以加(jia)熱(re)杭椒(jiao)(jiao)，又能保持它的顏色不(bu)(bu)變。

蘑菇五花肉燒蘿卜

主(zhu)料：口(kou)蘑豬(zhu)肉櫻桃蘿卜

輔料：老姜大蔥

原料：蘑菇片20克(ke)五花肉(rou)300克小(xiao)蘿卜300克老(lao)姜5片(pian)大(da)蔥7片

調料：料酒1茶(cha)匙（5ml）醬油1湯匙(chi)（15ml）蠔油1湯匙（15ml）鹽1/2茶(cha)匙（3克）糖1茶匙（5克）白胡椒1/4茶匙(chi)（1克）雞粉1/4茶匙（1克）香油1/4茶匙（1ml）

做法：

1）蘑菇片用冷水浸泡30分鐘(zhong)后(hou)洗(xi)凈。浸(jin)泡蘑菇(gu)的(de)水(shui)過(guo)濾掉雜質留用。五花肉(rou)切(qie)薄(bo)片，大(da)蔥切(qie)片，老(lao)姜切(qie)片。小蘿卜(bu)洗(xi)凈后(hou)，切(qie)成片。

2）鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，倒入五(wu)花肉改中火煸(bian)炒5分鐘，待(dai)五花肉(rou)出油后，倒入小蘿卜(bu)片(pian)(pian)，姜片(pian)(pian)和蔥片(pian)(pian)，繼續煸炒3分鐘至(zhi)水分出來。

3）調入醬油，蠔油，鹽，糖和白胡椒粉，倒入蘑菇片和少許浸泡蘑菇的湯（沒過鍋內食物一半位置即可），蓋上鍋蓋用中火燜5分鐘，打開(kai)蓋子(zi)后，改(gai)成大火，將湯(tang)汁收到略(lve)干，調(diao)入雞(ji)粉和香油即可出鍋(guo)。

麻辣花椒雞

主料：雞肉南瓜萵筍辣(la)椒花(hua)椒

輔料：大蔥姜老干媽(ma)豆豉辣

原料：三黃雞1只(zhi)南瓜200克青(qing)筍(sun)1根鮮花(hua)椒100克干紅辣(la)椒10個(ge)大蔥5段姜(jiang)片5片(pian)

調料：老干媽豆豉辣醬4湯匙（60克(ke)）糖1茶匙（5克）鹽1茶匙（5克）開水500ml

做法：

1）將鮮花椒洗凈后，用清水浸泡30分鐘(zhong)后(hou)，再倒掉水(shui)，繼(ji)倒入(ru)清水(shui)再浸泡(pao)30分鐘。

2）三黃雞(ji)去(qu)內(nei)臟洗凈后，切(qie)成小塊(kuai)(kuai)，瀝干水(shui)。南瓜去(qu)皮切(qie)成小塊(kuai)(kuai)。青筍去(qu)皮寫成小塊(kuai)(kuai)。蔥切(qie)段。姜切(qie)片。

3）鍋中倒入油，燒至7成熱(re)時，放(fang)入(ru)(ru)蔥姜爆香，倒入(ru)(ru)雞塊用鏟子不停(ting)翻炒，大概炒5分鐘后，放(fang)入鮮(xian)花椒(jiao)和(he)干紅辣椒(jiao)繼續翻炒2分鐘。

4）倒入老干媽豆豉辣醬，糖和鹽，攪拌均勻后倒入開水（水與食材持平），大火煮5分鐘后(hou)倒入(ru)南瓜(gua)塊(kuai)和青筍塊(kuai)攪勻，繼(ji)續煮5分(fen)鐘，待湯汁略收(shou)干即(ji)可。

菜剁椒炒冬筍

原料：雪菜（雪里蕻）一袋200克冬筍一個大蔥數片(pian)剁椒2大勺鹽1茶匙（5克）糖1茶匙（5克）雞精少(shao)許香油少(shao)許

做法：

1）冬筍洗凈切成小丁，放入沸水中焯2分(fen)鐘后，撈出(chu)瀝(li)干水份備用(yong)。

2）大火加熱炒鍋中的油，待油6成(cheng)熱(re)的時(shi)候(hou)調(diao)成(cheng)中火，放入(ru)大蔥片，爆香后(hou)倒(dao)入(ru)冬筍丁(ding)煸炒2分鐘，再加入剁椒和雪菜。

3）翻炒幾下后，調入鹽和糖，繼續炒2分鐘關火，撒少(shao)許雞精和香油即可。

家味宮保雞

原料：雞胸肉250克青(qing)紅椒各4根炸(zha)花生米50克蔥粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶(cha)匙（5克）花椒15粒干紅辣(la)椒6根

調料：鹽1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克(ke)）米醋2湯匙（30ml）醬油1湯(tang)匙（15ml）白糖2茶(cha)匙（10克(ke)）清水2湯匙(chi)（30ml）水淀粉2湯匙（30ml）香油1湯匙（15ml）

做法：

1）雞胸肉切1cm大(da)小的(de)丁，加(jia)入鹽（1/2茶匙(chi)），料酒和干淀粉攪拌均勻后，腌制5分鐘(zhong)。蔥(cong)切成比雞丁稍微小點(dian)的粒，蔥(cong)姜切成末。青紅椒切粒。

2）將蒜蔥姜放入碗中，調入鹽（1/2茶匙），白(bai)糖，米(mi)醋，醬油，清水，水淀(dian)粉調(diao)成汁備用。

3）鍋燒熱，倒入油(you)，再(zai)添加少(shao)許香(xiang)油(you)，趁油(you)冷時放入花(hua)椒(jiao)，待(dai)花(hua)椒(jiao)出香(xiang)味，顏色略(lve)變(bian)深(shen)后(hou)，放入干辣椒(jiao)爆香(xiang)。

4）放入雞丁炒至變色后，將青紅椒粒放入，翻炒10秒(miao)鐘，倒入調(diao)好的料(liao)汁，大(da)火翻炒1分鐘后，倒入(ru)炸(zha)好的花(hua)生米(mi)即可。

茭白雞米

主料：雞胸肉

輔料(liao)：茭白、豌豆(dou)、彩(cai)椒、雞蛋(dan)清

調料(liao)：鹽、胡(hu)椒粉、料(liao)酒、雞精、醬油(you)、糖

做法：

1、將雞胸肉切成小粒(li)，加鹽(yan)、胡椒(jiao)粉、料酒、蛋清拌(ban)勻腌(a)制5分鐘(zhong)，茭白切片備(bei)用(yong)；

2、坐鍋點火(huo)倒油，將雞肉(rou)炒熟取出，再加少許油，下豌豆、茭白翻炒一(yi)會，加鹽(yan)、白糖(tang)調味，放(fang)入雞肉(rou)、彩椒(jiao)粒，加醬油炒勻即可。

特點：色彩鮮艷，營養豐富(fu)。

魚香肉絲

原料：豬里脊300克黑木耳10朵(duo)筍(sun)200克(ke)蔥末(mo)1湯匙(chi)（15克）姜末1湯匙（15克）蒜末1湯匙（15克）剁椒4湯匙（60克）

調料：醬油1湯匙(chi)（15ml）醋2湯(tang)匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml）清水3湯(tang)匙（45ml）水淀粉4湯匙（60ml，分(fen)2次使用）

做法：

1）將豬里脊切絲。黑木耳用40度溫(wen)水泡發后(hou)洗凈切(qie)絲。筍切(qie)絲。蔥姜蒜切(qie)末。

2）將肉絲放入碗中，調入水淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘。將蔥末放入碗中，調入醬油，醋(cu)，料(liao)酒(jiu)，糖，鹽，香油，清水和水淀粉攪拌均勻備用。

3）燒熱鍋后倒入油，待油7成(cheng)熱時候，倒入肉(rou)(rou)絲煸炒(chao)至肉(rou)(rou)絲變色脫(tuo)生(sheng)后，用鏟(chan)子鏟(chan)到鍋的一側，倒入蒜末姜末和剁(duo)椒(jiao)，炒(chao)出香味后，和肉(rou)(rou)絲混合。

4）倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分(fen)鐘后(hou)，倒入調好的汁，由(you)下向上翻炒(chao)20秒鐘，待湯汁略黏稠即(ji)可出鍋。

宮爆藕丁

主料：蓮藕

輔料：郫縣辣醬醋糖鹽雞精

原料：蓮藕郫縣(xian)辣醬醋糖鹽(yan)雞(ji)精

做法：

1）蓮藕去皮切丁(ding)，放在清水(shui)里(li)浸泡(pao)一會(hui)，瀝干水(shui)分(fen)備用。

2）起鍋倒入油，待油5成熱(re)時，放入郫縣(xian)辣醬，炒出香味(wei)后加入蔥(cong)。

3）將藕丁倒入鍋中煸炒2分鐘，再依次倒入醋(cu)、糖、少許(xu)水和鹽，繼續加熱5分鐘(zhong)，撒(sa)一點雞精即可。

醋溜白菜

原料：卷心菜750克，豬油60克，鹽8克，白糖60克，味精4克，香醋3克，濕淀粉5克(ke)，蔥(cong)花3克(ke)，干辣椒節4克，花椒(jiao)2克。

做法：

1、卷心菜選用(yong)(yong)嫩葉，去梗后用(yong)(yong)刀拍(pai)一拍(pai)，切(qie)成方塊，洗凈(jing)后瀝(li)干水(shui)分(fen)，用(yong)(yong)少(shao)許鹽腌(a)一下，擠(ji)千(qian)水(shui)分(fen)，待(dai)用(yong)(yong)。

2、小碗內(nei)放鹽、糖(tang)、醋、蔥花、濕淀粉(fen)調成料汁。

3、燒(shao)熱(re)鍋，放豬油(you)(you)，待油(you)(you)燒(shao)至八成熱(re)時，將(jiang)花椒(jiao)入鍋先(xian)煸一下取出(chu)，再(zai)投干辣(la)椒(jiao)節炸，至辣(la)椒(jiao)呈(cheng)褐紅色時，放卷心菜，用旺火炒熟后，將(jiang)料汁(zhi)倒(dao)入炒勻，即可裝盆(pen)食用。

滑蛋裹牛柳

原料：雞蛋4個，牛柳300克(ke)，青蔥2根，紅辣椒1根。

料酒1湯匙(chi)（15ml），醬油1湯匙（15ml），色拉油1湯匙（15ml），淀粉1湯匙（15克(ke)），鹽1茶匙(chi)（5克），醋2湯(tang)匙（30ml），糖1湯匙（5克），雞精1/4茶匙（1克）。

做法：

1）將牛柳切成薄片，倒入料酒、醬油、色拉油和淀粉攪拌均勻，腌制20分(fen)鐘。雞蛋磕入碗中打散(san)，加入鹽攪拌備用。

2）青蔥洗凈(jing)后(hou)切碎(sui)。紅辣椒去蒂后(hou)洗凈(jing)切碎(sui)。

3）炒鍋中倒入油，大火加熱至7分熱時，倒入牛柳片翻炒至變色，立(li)即(ji)盛(sheng)出。稍微(wei)冷卻(que)后，倒入雞蛋(dan)液中(zhong)。

4）炒鍋洗凈后，再次倒入油，大火加熱至9成熱時，倒入(ru)(ru)蔥花和紅辣椒碎后(hou)，馬上(shang)倒入(ru)(ru)盛有牛柳(liu)片的(de)雞(ji)蛋液。用鏟子不斷畫圈攪拌，待(dai)雞(ji)蛋凝(ning)固后(hou)，調入(ru)(ru)醋(cu)，糖和雞(ji)精，翻炒均勻后(hou)即(ji)可關火。

欖菜肉碎四季豆

原料：豬(zhu)肉(rou)末、新鮮刀豆（四季豆）

調料：橄(gan)欖菜、料酒、生粉、鹽、糖、雞精

橄欖菜(cai)是廣東(dong)潮(chao)汕特色(se)的油漬醬菜(cai)，是將青橄欖用(yong)植物(wu)油與鹽，經過特別(bie)工序熬制，再加入芥菜(cai)葉與香(xiang)料(liao)調配而(er)成，顏(yan)色(se)烏黑，味道咸鮮，滑(hua)潤爽(shuang)口。選用(yong)汕頭出產的為佳品。

輔料(liao)：大蒜(suan)、蔥(cong)、姜

做法：

1、新鮮刀豆除去兩頭與老筋，洗凈后切成顆粒(li)，備用。

2、蒜(suan)頭用(yong)刀切(qie)或用(yong)工具(ju)壓成蒜(suan)蓉，備用(yong)。

3、豬(zhu)肉末加料(liao)酒、蔥末、姜末與生粉，用橄(gan)欖菜做(zuo)調(diao)料(liao)拌(ban)勻；起油鍋，爆熟。

4、起油鍋，下(xia)蒜(suan)蓉爆(bao)香(xiang)后把刀(dao)豆粒(li)煸至(zhi)皺皮(pi)，最后放入欖菜(cai)肉末(mo)拌勻(yun)，調味后煸炒即可。

蝦醬燒豆腐

原料：北豆腐一盒鮮蝦100克芹菜100克蝦醬1湯匙（15克(ke)）姜3片料酒一茶匙（5ml）水淀粉1湯匙（15ml）

做法：

1）鮮蝦去外殼去除沙線后洗凈。芹菜去葉洗凈后切成段。姜洗凈后切片。豆腐切2cm大的小(xiao)塊(kuai)，放入煎鍋(guo)中(zhong)，用中(zhong)火雙面(mian)煎成金黃(huang)色(se)。

2）鍋中再倒入少許油，待油7成熱時，放入(ru)姜片炸出(chu)香味后，倒入(ru)蝦(xia)醬炒(chao)炒(chao)散，再倒入(ru)芹菜(cai)段(duan)和(he)蝦(xia)，此時烹入(ru)料酒(jiu)翻炒(chao)幾下，倒入(ru)清水(shui)，沒過鍋中(zhong)食材的1/3。

3）放入煎好的豆腐，加蓋燒3分鐘后(hou)，淋(lin)入水淀粉勾(gou)芡即(ji)可。

魚香茄子煲

原料：茄瓜500克，雞粒100克，炸香(xiang)咸魚茸(rong)10克，煲仔醬30克，西芹菜粒50克，青、紅椒粒(li)20克，上(shang)湯1杯，紹酒(jiu)、蒜茸、蔥花(hua)、深色(se)醬油(you)、香油(you)各(ge)適量。

做法：

1、選長身茄瓜批去皮，去掉頭(tou)、尾，一開(kai)為4件，長約12厘米(mi)。

2、燒(shao)熱鍋，下油，燒(shao)至約六成滾，投入茄瓜條炸約1分(fen)(fen)鐘至(zhi)熟，倒起(qi)濾去油分(fen)(fen)。

3、趁鍋內余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔醬爆香(xiang)，接著下雞(ji)粒炒勻(yun)，加(jia)(jia)入(ru)紹酒、上湯及(ji)茄瓜條(tiao)和(he)以上味料(liao)和(he)炸香(xiang)咸魚茸，略燜片刻(ke)，調入(ru)少(shao)許生粉，加(jia)(jia)入(ru)包尾油。轉盛入(ru)瓦煲里，加(jia)(jia)熱至滾，下香(xiang)油、蔥花，加(jia)(jia)蓋上桌(zhuo)即可。

仔姜炒肉絲

主料：鮮豬肉二兩，仔姜二兩，青紅椒各一只，大蔥取(qu)蔥白二寸一段

調(diao)料：色拉(la)油、黃酒、鹽、醋

做法：

1、豬(zhu)肉(rou)、仔姜、青(qing)紅椒(jiao)（去芯）、蔥(cong)白(bai)俱切絲(si)；

2、豬肉略用黃酒、鹽腌片刻(ke)；

3、油(you)燒(shao)到八成(cheng)熱，下姜絲煸香；

4、把肉絲、辣椒絲、蔥絲一齊倒入，煸炒，放少許黃酒、鹽，起(qi)鍋時滴點醋。

臘肉燴豆腐

原料：臘肉1塊(kuai)北(bei)豆腐1盒(he)香蔥(cong)2根蠔(hao)油2湯匙（30ml）白糖1茶匙(chi)（5克）鹽1/4茶匙（1克）白胡椒粉1/2茶匙（3克）水淀粉2湯匙（30ml）

做法：

1）臘肉放入冷水鍋中，以大火煮10分鐘，撈(lao)出稍冷卻后，切片備用。豆腐切2cm大的小塊，放入煎鍋中，用中火雙面煎成金黃色。青(qing)蔥洗凈切成段。

2）煎鍋中倒入少許油，大火加熱至7成熱時，放入香蔥(cong)爆香，然后(hou)倒入臘(la)肉，豆腐，調入蠔(hao)油，白糖(tang)，鹽和(he)胡椒粉翻炒均(jun)勻后(hou)，倒入水（沒過食材一半即可）蓋上鍋蓋，用中火燉5分(fen)鐘，帶開(kai)蓋(gai)子，淋入水淀粉攪均(jun)即(ji)可。