【老(lao)干(gan)媽(ma)辣(la)椒醬的(de)做法】自制老(lao)干(gan)媽(ma)的(de)做法 手(shou)把(ba)手(shou)教(jiao)您(nin)自制老(lao)干(gan)媽(ma)豆豉醬

不得不說(shuo)老(lao)干(gan)媽(ma)真的非(fei)常非(fei)常好吃(chi)，一個星期2瓶(ping)還得不夠吃…..一小瓶就要8塊(kuai)…于是(shi)想..能不能自制老干媽呢？于是(shi)就搜索老(lao)干(gan)媽的做法咯…

老干媽辣椒醬的做法一

原料：辣椒、豆豉、豆瓣醬、花椒粉、牛肉、鹽(yan)、味精

做法：

1、將辣椒用(yong)攪拌(ban)機打碎，不(bu)(bu)用(yong)打成粉，要稍(shao)有點塊。不(bu)(bu)嫌(xian)煩的話，也可以用(yong)刀剁(duo)。

2、鍋(guo)里放(fang)少量水，和(he)辣椒(jiao)的(de)比例約為(wei)1:5,一份水加五份辣(la)椒。將辣(la)椒放入(ru)用(yong)中燒開，然后開小(xiao)火，將水收干(gan)。

3、將(jiang)牛肉打成碎末

4、起油鍋，在油五成熱(re)的(de)時候，先(xian)將豆瓣(ban)醬(jiang)放入(ru)(ru)，稍(shao)炒(chao)一下，再將煮過(guo)的(de)辣椒放入(ru)(ru)，用(yong)小火慢熬(ao)，一直到(dao)油變成大紅色。

5、將(jiang)豆豉放(fang)入，翻(fan)炒(chao)三四分鐘，再加入牛肉翻(fan)炒(chao)數分鐘

6、加鹽、味精(jing)就(jiu)可以(yi)了。

該圖片由注冊用戶"Jane"提供，版權聲明反饋

老干媽辣椒醬的做法二

原料：豆鼓、食用油、辣椒、花椒粒(li)、蔥(cong)段、八(ba)角(jiao)、草果、姜片、水(shui)、味精。

做法：

1、 把豆豉加點食用油(you)上鍋蒸透，用菜刀(dao)鍘茸；

2、油鍋(guo)小火(huo)下干辣椒、花椒粒(li)炸(zha)香，晾涼(liang)后(hou)用菜(cai)刀鍘碎

3、 熱鍋涼(liang)油下(xia)姜片、蔥段、八(ba)角(jiao)、草果炒香后夾出不用；

4、下豆(dou)豉——鍘碎(sui)的花(hua)椒辣椒末——干辣椒面(mian)——白糖、十三香、醬油(微(wei)量)、鹽(yan)

5、 加適量(liang)的開水(shui)，燒沸吐(tu)油再加味精(jing)，最(zui)后勾芡和勻起鍋。

老干媽辣椒醬的做法三

材料：真空豆豉一包 郫縣豆瓣醬一袋 干辣椒碎 味精 蒜(suan)頭 姜(jiang)末 芝麻 色拉油 花椒粉(fen) 五香粉(fen) 綿白糖

做法：

1、色拉油50g，用鍋子(zi)燒熱，倒進碗里備用

2、真(zhen)空豆豉稍微切碎，烤箱150度烘干多(duo)余水分 使其干燥并略有香味

3、熱鍋(guo)涼油，油要(yao)多一些，豆豉(chi)比(bi)較(jiao)吸油。放(fang)蒜頭姜末(mo)小火煸香(xiang) 油溫升至8成時放(fang)花椒粉炒香，倒豆豉，持續小火炒5分(fen)鐘(zhong)

4、油差不多收干時倒(dao)一整袋豆(dou)瓣醬，中火(huo)炒勻，放干辣椒碎改小火(huo)繼續炒

5、炒(chao)勻(yun)以后(hou)，把其他剩下(xia)的調味料放(fang)進去，把做(zuo)法1里(li)面的熟熱油倒進鍋里(li)，翻(fan)炒均勻即可。

6、完全晾(liang)涼(liang)以(yi)后可以(yi)放在密(mi)封罐(guan)里(li)冷藏(zang)保(bao)(bao)存(cun)保(bao)(bao)質期大概有6個(ge)月左右，所有用料加在一起絕對不超過10塊錢，不過有很大的一罐子DIY老干媽，比超市賣的老干媽要便宜多呢。

PS：

1、豆豉最好用四川(chuan)永川(chuan)的豆豉；

2、花生(sheng)米、黃豆面(mian)、芝麻等看個(ge)人(ren)口味加或不加。