【老(lao)干媽(ma)辣椒醬(jiang)的(de)做法(fa)(fa)】自(zi)制(zhi)老(lao)干媽(ma)的(de)做法(fa)(fa) 手(shou)(shou)把手(shou)(shou)教您自(zi)制(zhi)老(lao)干媽(ma)豆豉醬(jiang)

不(bu)得(de)不(bu)說老(lao)干媽真的非(fei)常非(fei)常好吃(chi)，一個星期2瓶還(huan)得(de)不夠吃(chi)…..一小瓶就要(yao)8塊(kuai)…于是(shi)想..能不能自制老干媽呢？于是(shi)就搜(sou)索(suo)老干媽的(de)做法咯…

老干媽辣椒醬的做法一

原料：辣椒、豆豉、豆瓣醬、花椒粉、牛肉、鹽(yan)、味精

做法：

1、將辣椒用(yong)攪拌(ban)機打碎，不用(yong)打成粉，要稍(shao)有點塊。不嫌煩的(de)話(hua)，也可以用(yong)刀剁。

2、鍋(guo)里放(fang)少量水，和辣椒的(de)比(bi)例約為1:5,一份(fen)水加五(wu)份(fen)辣椒。將辣椒放入用中燒(shao)開，然后開小(xiao)火，將水收干。

3、將(jiang)牛肉打成碎(sui)末(mo)

4、起油(you)鍋，在油(you)五成熱的時(shi)候，先(xian)將豆瓣醬放入(ru)，稍(shao)炒一(yi)下(xia)，再將煮過的辣(la)椒放入(ru)，用小火慢熬，一(yi)直到(dao)油(you)變(bian)成大紅(hong)色。

5、將豆豉放入(ru)，翻(fan)炒三四分鐘(zhong)，再加入(ru)牛肉翻(fan)炒數分鐘(zhong)

6、加鹽(yan)、味精就可以了。

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老干媽辣椒醬的做法二

原料：豆鼓、食用油、辣椒(jiao)、花椒(jiao)粒(li)、蔥段、八角、草果(guo)、姜片(pian)、水、味精(jing)。

做法：

1、 把(ba)豆豉加點(dian)食用(yong)油上鍋蒸(zheng)透，用(yong)菜刀鍘茸(rong)；

2、油鍋小(xiao)火下干辣椒(jiao)、花椒(jiao)粒炸(zha)香，晾涼后(hou)用菜刀鍘(zha)碎

3、 熱(re)鍋涼油下(xia)姜(jiang)片、蔥段、八角、草果炒香后夾出不用(yong)；

4、下豆豉——鍘碎的花椒(jiao)辣(la)椒(jiao)末——干辣(la)椒(jiao)面——白糖、十三香、醬油(微量)、鹽

5、 加適量的(de)開水，燒沸(fei)吐油再加味精(jing)，最后勾(gou)芡(qian)和勻起鍋。

老干媽辣椒醬的做法三

材料：真空豆豉一包 郫縣豆瓣醬一袋 干辣椒碎 味精 蒜頭 姜(jiang)末 芝麻(ma) 色拉油(you) 花椒粉 五(wu)香粉 綿白糖

做法：

1、色拉油50g，用(yong)鍋(guo)子燒熱，倒進碗(wan)里(li)備用(yong)

2、真空(kong)豆(dou)豉稍微切(qie)碎，烤箱(xiang)150度(du)烘(hong)干(gan)多余(yu)水分 使(shi)其干(gan)燥并略有香(xiang)味

3、熱鍋(guo)涼油，油要多一些，豆(dou)豉(chi)比較吸油。放(fang)蒜頭姜末(mo)小(xiao)火(huo)煸香(xiang) 油溫升(sheng)至8成時放花椒粉炒(chao)香，倒豆豉，持續小(xiao)火炒(chao)5分鐘

4、油差不多收干時倒(dao)一整袋豆瓣醬，中火炒(chao)(chao)勻(yun)，放(fang)干辣(la)椒碎改小火繼續炒(chao)(chao)

5、炒(chao)勻以后，把其他剩(sheng)下(xia)的(de)調味料放進去，把做(zuo)法1里面的熟(shu)熱油倒進鍋里，翻炒均(jun)勻即(ji)可。

6、完全晾涼以(yi)后(hou)可以(yi)放在密(mi)封罐里冷藏保存保質期(qi)大概有6個月(yue)左右，所有用料(liao)加在一起絕對不超過10塊錢，不過有很大的一罐子DIY老干媽，比超市賣的老干媽要便宜多呢。

PS：

1、豆(dou)豉(chi)最好用四川(chuan)永川(chuan)的豆(dou)豉(chi)；

2、花(hua)生(sheng)米(mi)、黃豆面、芝麻等看個人(ren)口味(wei)加或不加。