一、西瓜豆瓣醬的做法和配方

西(xi)瓜(gua)豆(dou)瓣醬是一種以黃豆(dou)、西(xi)瓜(gua)瓤(rang)為原料制(zhi)成的豆(dou)瓣醬，其顏色紅(hong)潤(run)、醬香(xiang)純正、口(kou)感香(xiang)辣微(wei)甜，味道非(fei)常好，在(zai)夏季西(xi)瓜(gua)上(shang)市的時節，不妨在(zai)家中自制(zhi)西(xi)瓜(gua)豆(dou)瓣醬，那么西(xi)瓜(gua)豆(dou)瓣醬怎么做呢？

1、泡醬豆(dou)(dou)，把買來的黃豆(dou)(dou)挑出霉爛壞豆(dou)(dou)與雜質(zhi)，然后(hou)將黃豆(dou)(dou)放(fang)入(ru)水中泡脹(zhang)，然后(hou)煮熟(shu)，瀝去(qu)水份后(hou)放(fang)置在屋內不通風處捂一晚上。

2、捂過(guo)的熟(shu)黃豆開始有(you)開始發酵的跡象，將(jiang)豆子拌上面(mian)粉裹勻，使每粒黃豆都沾上面(mian)粉。

3、在木板上鋪一(yi)塊布，把豆子均勻攤開(kai)擺在布上，覆蓋(gai)蓖麻葉、報紙捂嚴發酵，怕溫(wen)度(du)不夠的話還可以加(jia)蓋(gai)棉墊，不過夏季(ji)發酵溫(wen)度(du)一(yi)般是夠的。

4、待豆子發酵長出白色菌毛(mao)，有轉(zhuan)淡青黃色菌毛(mao)趨勢時(shi)取出曬干，曬干后的豆子搓(cuo)去(qu)菌毛(mao)備用。

5、新鮮西(xi)瓜洗凈擦干，放(fang)在用白酒消毒過的容器中，然后按豆子：西(xi)瓜：鹽=1：4：0.4的比(bi)例，一層(ceng)醬豆放(fang)一層(ceng)西(xi)瓜一層(ceng)鹽，放(fang)入腌制的容器中，注意不要放(fang)太滿，大概放(fang)個七成(cheng)左右即可，以(yi)免發(fa)酵時溢出(chu)。

6、放好(hao)后將壇子用干(gan)凈紗布(bu)罩住壇口，放在陽光(guang)充足處暴曬(shai)，每日早晚攪醬一次，使其受(shou)熱均勻。

7、在(zai)(zai)天氣(qi)良(liang)好、太陽充足的情況下，大概(gai)曬個20天左右就可(ke)以了，篩(shai)好的西瓜(gua)豆瓣醬放在(zai)(zai)密(mi)封容器中可(ke)存放一年左右，需要用(yong)時取出(chu)用(yong)油(you)炒一下即(ji)可(ke)。

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二、西瓜豆醬怎么做好吃

西瓜豆瓣醬是(shi)曬(shai)制出的醬，如果(guo)要想曬(shai)出的醬色澤紅潤、香味誘人，那么就(jiu)要注意曬(shai)制過程中(zhong)對醬料進行好的調制，此(ci)外，曬(shai)制西瓜豆瓣醬注意事項還有(you)：

1、曬制西瓜豆瓣醬時要注(zhu)意，不要讓醬料粘生水，如果遇到陰雨天，一定要將(jiang)壇子存放(fang)在室內(nei)，防止生水、雨水淋入。

2、暴(bao)曬(shai)期間不要(yao)打開壇子口，以(yi)免影響發(fa)酵的(de)程(cheng)度(du)以(yi)及(ji)口感。

3、在(zai)豆(dou)子(zi)發酵(jiao)的(de)過程中，由于是夏天，蚊蟲(chong)較多，曬(shai)(shai)豆(dou)時(shi)是要防(fang)蚊蟲(chong)的(de)，因為蚊蟲(chong)會滋生細菌，影(ying)響正常發酵(jiao)菌種的(de)工作，因此可(ke)以在(zai)曬(shai)(shai)豆(dou)時(shi)罩上一(yi)塊紗窗，這樣既能(neng)通風又(you)能(neng)防(fang)蚊蟲(chong)。