一、西瓜豆瓣醬的做法和配方

西(xi)瓜(gua)(gua)豆瓣醬(jiang)(jiang)是一種以黃豆、西(xi)瓜(gua)(gua)瓤為原料制成的豆瓣醬(jiang)(jiang)，其(qi)顏(yan)色紅潤、醬(jiang)(jiang)香純正、口感香辣微甜，味(wei)道非常好，在夏季西(xi)瓜(gua)(gua)上市的時(shi)節，不妨在家中(zhong)自制西(xi)瓜(gua)(gua)豆瓣醬(jiang)(jiang)，那(nei)么(me)西(xi)瓜(gua)(gua)豆瓣醬(jiang)(jiang)怎(zen)么(me)做(zuo)呢？

1、泡醬豆，把買來的黃豆挑出霉爛壞豆與雜質，然后(hou)將黃豆放入(ru)水中(zhong)泡脹，然后(hou)煮熟，瀝去水份后(hou)放置在屋內不(bu)通(tong)風處(chu)捂一晚(wan)上。

2、捂過(guo)的熟黃(huang)豆開始有開始發(fa)酵(jiao)的跡象(xiang)，將豆子拌上(shang)面粉(fen)裹勻，使每粒黃(huang)豆都沾(zhan)上(shang)面粉(fen)。

3、在木板上(shang)鋪一(yi)(yi)塊布(bu)，把豆子(zi)均勻攤開擺在布(bu)上(shang)，覆蓋蓖(bi)麻葉(xie)、報(bao)紙捂(wu)嚴發(fa)酵(jiao)，怕溫度(du)不夠的話還可以加(jia)蓋棉墊，不過夏(xia)季發(fa)酵(jiao)溫度(du)一(yi)(yi)般是夠的。

4、待(dai)豆子發(fa)酵長(chang)出白色菌(jun)毛，有轉淡青(qing)黃色菌(jun)毛趨勢時取(qu)出曬干(gan)，曬干(gan)后的豆子搓去菌(jun)毛備用。

5、新鮮西瓜(gua)(gua)洗凈(jing)擦干，放(fang)在(zai)用白酒消毒(du)過(guo)的容器中，然后按豆子(zi)：西瓜(gua)(gua)：鹽=1：4：0.4的比例，一(yi)層(ceng)醬豆放(fang)一(yi)層(ceng)西瓜(gua)(gua)一(yi)層(ceng)鹽，放(fang)入腌制(zhi)的容器中，注(zhu)意不要(yao)放(fang)太滿，大概放(fang)個(ge)七成左右即(ji)可(ke)，以免發酵時溢出。

6、放(fang)好后將壇子用(yong)干凈紗(sha)布罩住壇口，放(fang)在陽光充(chong)足處暴曬，每日早晚攪醬一次，使其受熱均勻。

7、在天(tian)氣(qi)良好、太陽(yang)充足的情況(kuang)下，大(da)概曬個(ge)20天(tian)左(zuo)右就可(ke)以了，篩好的西瓜豆(dou)瓣醬放在密(mi)封容(rong)器(qi)中可(ke)存放一(yi)年(nian)左(zuo)右，需要用(yong)時(shi)取(qu)出用(yong)油炒(chao)一(yi)下即可(ke)。

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二、西瓜豆醬怎么做好吃

西(xi)瓜豆瓣醬是曬(shai)制(zhi)出(chu)的(de)醬，如果要(yao)(yao)想曬(shai)出(chu)的(de)醬色澤(ze)紅潤、香味誘人，那(nei)么就要(yao)(yao)注意曬(shai)制(zhi)過程中對(dui)醬料進行好的(de)調制(zhi)，此外，曬(shai)制(zhi)西(xi)瓜豆瓣醬注意事項還有：

1、曬制西瓜豆瓣醬時(shi)要注意，不要讓醬料粘生水(shui)(shui)，如果遇到陰雨(yu)天，一定要將壇子存(cun)放在室內，防(fang)止生水(shui)(shui)、雨(yu)水(shui)(shui)淋入。

2、暴(bao)曬期(qi)間不要打(da)開壇子口，以免影響發酵的程度以及口感。

3、在豆(dou)子發酵的(de)過程中，由于(yu)是夏天，蚊蟲(chong)較多，曬(shai)(shai)豆(dou)時是要防蚊蟲(chong)的(de)，因(yin)為蚊蟲(chong)會滋生細菌，影響正常發酵菌種(zhong)的(de)工作，因(yin)此可以(yi)在曬(shai)(shai)豆(dou)時罩上一塊紗窗(chuang)，這樣(yang)既(ji)能通風又能防蚊蟲(chong)。