一、郫縣豆瓣是哪里產的

說起豆瓣醬大家都不陌生，豆瓣醬是(shi)常用的(de)(de)調(diao)味料之一(yi)，很(hen)多(duo)人談到豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬都(dou)首推郫(pi)(pi)縣(xian)(xian)(xian)豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬，認為郫(pi)(pi)縣(xian)(xian)(xian)豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)風味更獨特。那么郫(pi)(pi)縣(xian)(xian)(xian)豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬是(shi)哪里的(de)(de)特產(chan)(chan)呢(ni)？郫(pi)(pi)縣(xian)(xian)(xian)豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)是(shi)我國(guo)四川省(sheng)成(cheng)都(dou)市郫(pi)(pi)都(dou)區的(de)(de)特產(chan)(chan)，郫(pi)(pi)都(dou)區舊稱郫(pi)(pi)縣(xian)(xian)(xian)，因此(ci)這(zhe)個地(di)方(fang)生產(chan)(chan)的(de)(de)豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬也稱郫(pi)(pi)縣(xian)(xian)(xian)豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬。在(zai)郫(pi)(pi)縣(xian)(xian)(xian)，正(zheng)規的(de)(de)豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)生產(chan)(chan)廠家一(yi)般分(fen)布在(zai)白(bai)馬(ma)、團結、安德等(deng)村(cun)鎮，因為這(zhe)些地(di)方(fang)環(huan)境好(hao)，水源純正(zheng)，更適合生產(chan)(chan)豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬。

郫縣豆瓣醬是中國地理標志產品，具有辣(la)味(wei)重、瓣子酥脆化渣(zha)、醬脂香濃(nong)郁、紅褐油(you)潤有光澤(ze)、辣(la)而不(bu)燥、黏(nian)稠適度、回(hui)味(wei)醇厚悠長等特點，有“川菜之魂(hun)”的美譽，其制作(zuo)技(ji)藝屬于國家非(fei)物質(zhi)文化遺產。

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二、郫縣豆瓣醬的制作工藝流程

郫縣(xian)豆(dou)瓣醬通過(guo)長期翻、曬、露等(deng)傳統工(gong)藝天然精(jing)釀(niang)發酵(jiao)而(er)成，在產品的原料、工(gong)藝等(deng)質(zhi)量(liang)技術等(deng)方(fang)面(mian)都(dou)有(you)著(zhu)嚴格(ge)的要求(qiu)。郫縣(xian)豆(dou)瓣醬的生(sheng)產流程是：

1、選(xuan)料(liao)，郫縣(xian)(xian)豆瓣(ban)醬(jiang)采用郫都區(qu)及附近地(di)區(qu)的(de)二荊條紅辣椒(jiao)(jiao)，在每年的(de)7月至(zhi)立秋后15天采摘，采摘的(de)辣椒(jiao)(jiao)要(yao)求色澤紅亮、肉頭飽滿、無霉變(bian)、無雜物(wu)(wu)。蠶(can)豆選(xuan)用產(chan)自川東地(di)區(qu)和云南省(sheng)的(de)蠶(can)豆。工藝用水(shui)的(de)水(shui)源取自郫縣(xian)(xian)地(di)區(qu)的(de)地(di)下(xia)水(shui)源，優(you)良水(shui)質能(neng)為發酵的(de)微生物(wu)(wu)提供豐富的(de)礦物(wu)(wu)質養料(liao)及水(shui)分(fen)，促(cu)進原料(liao)分(fen)解。

2、制作甜(tian)豆(dou)瓣，精選蠶豆(dou)脫殼，浸(jin)泡后拌入小麥粉、米(mi)曲，蠶豆(dou)制曲、發(fa)酵(jiao)6個(ge)月以上(shang)制成甜(tian)豆(dou)瓣。

3、制作辣椒胚，紅辣椒去(qu)把，清洗干凈后拌入食鹽，軋碎。

4、將(jiang)甜豆瓣(ban)和辣椒胚投(tou)入醬缸(gang)或池(chi)中，加水沒過豆瓣(ban)，并將(jiang)食材攪拌(ban)均勻，然后放在有(you)陽(yang)光的地(di)方曬制一(yi)周左右(you)，直到豆瓣(ban)泡軟。

5、在曬制(zhi)的(de)過程中(zhong)，每天早上要用(yong)筷子翻(fan)攪豆瓣醬，在翻(fan)攪的(de)過程中(zhong)，豆瓣也(ye)會逐(zhu)漸變成(cheng)小塊。

6、豆瓣與辣椒胚入缸(gang)經過翻、曬(shai)、露等步驟，大(da)概三個月以上就能釀造成熟。

以上就是郫縣豆瓣醬的做法，郫(pi)縣(xian)豆(dou)瓣醬(jiang)(jiang)原料(liao)簡單但(dan)十分講究(jiu)，制作工藝方(fang)面也非常考究(jiu)，這樣制作出的豆(dou)瓣醬(jiang)(jiang)才(cai)能享譽全國。