一、紅油豆瓣醬什么時候放合適
許多愛吃(chi)川(chuan)菜或口味偏辣的朋友(you)都會在炒(chao)菜時放(fang)豆(dou)瓣醬來(lai)幫助(zhu)調味，一(yi)些人認為紅油豆(dou)瓣醬要在炒(chao)菜之前放(fang)，還有人認為把菜炒(chao)個半熟時再放(fang)豆(dou)瓣醬比較好(hao)，那么炒(chao)菜什么時候放(fang)豆(dou)瓣醬好(hao)呢？
一般情況下，建議在(zai)炒(chao)菜(cai)之前(qian)放(fang)豆瓣醬(jiang)(jiang)，因為紅(hong)油(you)(you)豆瓣醬(jiang)(jiang)在(zai)炒(chao)的(de)過程中能(neng)更(geng)好炒(chao)出香(xiang)味和紅(hong)油(you)(you)，這樣(yang)等菜(cai)放(fang)入(ru)時，能(neng)更(geng)好激發菜(cai)品(pin)的(de)香(xiang)味，也可以完善菜(cai)品(pin)的(de)色澤(ze)，日常做菜(cai)時可以先下油(you)(you)炒(chao)豆瓣醬(jiang)(jiang)，等油(you)(you)變成紅(hong)色的(de)就(jiu)可以放(fang)入(ru)切碎(sui)的(de)蔥姜蒜煸炒(chao)食物了。
二、用辣豆瓣醬炒菜還放鹽嗎
用(yong)(yong)過豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)朋(peng)友都知道，豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)是咸的(de)，這是因(yin)(yin)為(wei)豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)在制(zhi)作過程中加入了大量的(de)食用(yong)(yong)鹽(yan)，因(yin)(yin)此制(zhi)成的(de)豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)帶有(you)咸味，很多不了解豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)朋(peng)友第一次用(yong)(yong)豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)炒菜，幾乎都會遇到(dao)把菜炒咸了的(de)問(wen)題，因(yin)(yin)為(wei)放(fang)了豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)之后沒(mei)有(you)把握好放(fang)鹽(yan)的(de)數(shu)量，因(yin)(yin)此炒咸了，那(nei)么豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)炒菜用(yong)(yong)鹽(yan)嗎？
一般我們(men)用的(de)(de)(de)(de)豆(dou)瓣(ban)醬如(ru)果是購買來的(de)(de)(de)(de)現成豆(dou)瓣(ban)醬的(de)(de)(de)(de)話(hua)，通常(chang)會比較(jiao)(jiao)咸，炒菜(cai)時(shi)根據菜(cai)肴的(de)(de)(de)(de)多少和放入豆(dou)瓣(ban)醬的(de)(de)(de)(de)數量可以(yi)大(da)概(gai)估計菜(cai)品的(de)(de)(de)(de)咸味如(ru)何，如(ru)果心里沒數的(de)(de)(de)(de)話(hua)，可以(yi)在(zai)炒完出鍋之前(qian)夾一筷子嘗嘗咸淡，再(zai)決(jue)定是否要加(jia)鹽(yan)。通常(chang)對于口(kou)味比較(jiao)(jiao)輕的(de)(de)(de)(de)朋友來說，炒菜(cai)時(shi)放了豆(dou)瓣(ban)醬就不(bu)需(xu)要放鹽(yan)了；如(ru)果口(kou)味偏重，可以(yi)適量加(jia)一些鹽(yan)，不(bu)過(guo)也不(bu)要加(jia)太多，長期(qi)吃太咸的(de)(de)(de)(de)食物對身體不(bu)好。
三、豆瓣醬太咸了怎么辦
豆(dou)(dou)瓣醬在制作過程中會加入食(shi)用鹽，如果是家(jia)中自制的(de)豆(dou)(dou)瓣醬還可以自己調節放(fang)鹽的(de)多少，市(shi)面上的(de)豆(dou)(dou)瓣醬就沒辦法了，如果覺得豆(dou)(dou)瓣醬太咸，可以采用以下兩種方法解決(jue)：
1、炒菜的時候，加入豆瓣醬后再加一些糖，這樣能中和菜品的(de)咸味，如果家中有糖尿(niao)病人(ren)或者(zhe)不愛吃甜(tian)味的(de)菜肴(yao)，也可以通過加水或者(zhe)加菜的(de)方法(fa)來(lai)調(diao)整味道。
2、豆瓣醬(jiang)太咸(xian)了還(huan)可以(yi)自己重新(xin)制作一下，買一些新(xin)鮮的辣椒，剁(duo)碎(sui)后(hou)和豆瓣醬(jiang)一起下鍋翻炒，把豆瓣炒香，注意要(yao)炒久一點，不然存放(fang)的時(shi)間會減(jian)少。另外(wai)，使用的辣椒以(yi)小辣椒為宜，如果是干辣椒，則要(yao)煮一下再(zai)剁(duo)碎(sui)。
