一、紅油豆瓣醬和郫縣豆瓣醬的區別是什么

在炒(chao)菜的時(shi)候放(fang)入一(yi)些豆(dou)瓣(ban)(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)，對于提高菜肴的色澤和(he)味(wei)道都(dou)有很(hen)大的幫助，可謂是方(fang)便又實(shi)用，因(yin)(yin)此(ci)許多家庭都(dou)會(hui)購(gou)(gou)買豆(dou)瓣(ban)(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)作為調味(wei)品。不(bu)過在購(gou)(gou)買豆(dou)瓣(ban)(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)的時(shi)候，不(bu)少朋友發現豆(dou)瓣(ban)(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)有紅油豆(dou)瓣(ban)(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)和(he)郫縣豆(dou)瓣(ban)(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)，這兩種豆(dou)瓣(ban)(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)通常放(fang)在一(yi)起，因(yin)(yin)此(ci)購(gou)(gou)買時(shi)會(hui)有一(yi)些糾結，那么(me)紅油豆(dou)瓣(ban)(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)和(he)郫縣豆(dou)瓣(ban)(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)有什(shen)么(me)區別呢？

1、制作原料

正(zheng)宗的郫縣豆(dou)瓣醬(jiang)是(shi)以川東地區的二荊條辣椒為底料(liao)，混入新鮮(xian)蠶豆(dou)及小麥粉等原料(liao)，在自然條件(jian)下(xia)發酵而成的，因(yin)此(ci)，郫縣豆(dou)瓣醬(jiang)會呈現出(chu)微微發黑的色澤，且(qie)醬(jiang)香(xiang)自然醇(chun)厚，無(wu)任何添加劑(ji)。

而紅(hong)油(you)豆(dou)瓣(ban)(ban)(ban)醬(jiang)則是以普通(tong)的(de)新(xin)鮮大豆(dou)為底料(liao)制備而成(cheng)，顏色更紅(hong)潤，但醬(jiang)香(xiang)味有(you)所不足。而且紅(hong)油(you)豆(dou)瓣(ban)(ban)(ban)醬(jiang)容易腐敗，因此(ci)制作時通(tong)常會加(jia)入較多(duo)燒過的(de)紅(hong)油(you)來(lai)延長保存時間，這(zhe)樣一來(lai)紅(hong)油(you)豆(dou)瓣(ban)(ban)(ban)醬(jiang)的(de)清(qing)潤感(gan)也不如(ru)郫縣豆(dou)瓣(ban)(ban)(ban)醬(jiang)。

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2、制作時間

郫縣豆(dou)瓣醬非常(chang)講究(jiu)制作時間的長短，品質(zhi)較(jiao)好的郫縣豆(dou)瓣醬通常(chang)要經(jing)過(guo)4年左(zuo)右(you)的發酵(jiao)時間，將純(chun)天然原料所(suo)含(han)有的營養物(wu)質(zhi)充分提(ti)煉出來。

而(er)紅(hong)油豆瓣醬(jiang)相對來說(shuo)就(jiu)沒那么(me)講究了，其發酵(jiao)時(shi)間一般只(zhi)有3到6個(ge)月(yue)左右(you)，發酵(jiao)時(shi)間短，氨基酸含量(liang)低，所以香(xiang)味沒有完全的釋放出來，質量(liang)不穩定，因此會添加其他(ta)食品添加劑來增香(xiang)提味，但無論是口(kou)感還是顏色方(fang)面，都(dou)不如郫縣豆瓣醬(jiang)。

3、使用方法

郫縣豆(dou)瓣醬本身就具有優良的調味(wei)質量，可以將菜(cai)肴(yao)的香氣進行(xing)最大程度的提煉，進一步提升(sheng)菜(cai)肴(yao)的口(kou)感，通(tong)常用于制備川(chuan)菜(cai)、火(huo)鍋底(di)料及(ji)各式香辣醬。

紅(hong)油(you)豆瓣醬(jiang)由于添加有添加劑(ji)，更適(shi)合(he)作(zuo)為(wei)拌料佐餐用；如果追求較為(wei)紅(hong)潤的菜品色澤，紅(hong)油(you)豆瓣醬(jiang)也可(ke)以成為(wei)一個不(bu)錯(cuo)的調(diao)味(wei)品，應用于各類口(kou)味(wei)較重的菜肴中。

二、郫縣豆瓣和紅油豆瓣哪個好

看了以(yi)上的區別(bie)之后(hou)，很多朋友認(ren)為郫(pi)縣豆(dou)瓣就一定比紅油豆(dou)瓣醬要好，但實際上并不是(shi)這樣的。

郫(pi)縣豆(dou)瓣醬的優勢(shi)在于能給菜(cai)(cai)肴增香提味(wei)，但是有一個缺點就(jiu)是炒出的菜(cai)(cai)顏色(se)暗淡，因此有經驗的吃貨朋友會將買回來的郫(pi)縣豆(dou)瓣切碎(sui)后，用菜(cai)(cai)籽油翻炒出香味(wei)，再烹入少許白酒提香。

而紅(hong)油(you)豆瓣(ban)(ban)(ban)(ban)醬雖然(ran)不如郫(pi)縣(xian)豆瓣(ban)(ban)(ban)(ban)醬那么好用，但由(you)于加了(le)紅(hong)油(you)和其(qi)他的香味添(tian)加劑，有(you)鹽有(you)味，可直接拌(ban)菜吃，并(bing)且(qie)紅(hong)油(you)豆瓣(ban)(ban)(ban)(ban)的顏(yan)色(se)比郫(pi)縣(xian)豆瓣(ban)(ban)(ban)(ban)的顏(yan)色(se)更紅(hong)潤(run)，可以讓菜肴(yao)色(se)澤更好看。

綜上所述，郫縣豆瓣和紅油豆瓣各有各的優缺點，不過這兩種豆瓣醬是可以(yi)一起(qi)使(shi)(shi)用(yong)的(de)，專業的(de)廚房會同(tong)時(shi)使(shi)(shi)用(yong)這兩種調味品，使(shi)(shi)它(ta)們(men)彌(mi)補(bu)各自的(de)不足。