一、紅油豆瓣醬和郫縣豆瓣醬的區別是什么

在炒菜的(de)時候(hou)放(fang)入一(yi)些豆(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)，對于提高(gao)菜肴的(de)色澤和味(wei)道(dao)都(dou)有很大的(de)幫助，可(ke)謂是方便又實用，因(yin)此(ci)許多家庭都(dou)會(hui)購(gou)(gou)買豆(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)作為調(diao)味(wei)品。不過在購(gou)(gou)買豆(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)的(de)時候(hou)，不少朋(peng)友發(fa)現豆(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)有紅油豆(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)和郫縣豆(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)，這兩種豆(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)通常放(fang)在一(yi)起，因(yin)此(ci)購(gou)(gou)買時會(hui)有一(yi)些糾結(jie)，那么紅油豆(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)和郫縣豆(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)有什么區別(bie)呢？

1、制作原料

正(zheng)宗的(de)(de)郫縣(xian)豆瓣(ban)(ban)醬是(shi)以川東(dong)地區的(de)(de)二荊條辣椒為(wei)底料，混入新鮮蠶(can)豆及(ji)小麥(mai)粉等原料，在自然條件下發酵而成的(de)(de)，因此，郫縣(xian)豆瓣(ban)(ban)醬會呈現出微(wei)(wei)微(wei)(wei)發黑(hei)的(de)(de)色澤，且醬香(xiang)自然醇(chun)厚(hou)，無任何(he)添(tian)加劑。

而(er)紅油(you)豆瓣醬(jiang)則(ze)是以(yi)普通(tong)的(de)新鮮大豆為(wei)底料制備而(er)成，顏色更紅潤，但醬(jiang)香味有(you)所(suo)不(bu)足(zu)。而(er)且紅油(you)豆瓣醬(jiang)容易腐敗，因此制作時通(tong)常會(hui)加(jia)入較多(duo)燒過的(de)紅油(you)來延長保存時間，這樣一(yi)來紅油(you)豆瓣醬(jiang)的(de)清潤感也不(bu)如郫縣豆瓣醬(jiang)。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

2、制作時間

郫縣豆(dou)瓣醬非常講究(jiu)制作時(shi)間(jian)的長短(duan)，品(pin)質較好的郫縣豆(dou)瓣醬通常要經過4年左右的發酵時(shi)間(jian)，將(jiang)純天然原(yuan)料所(suo)含有的營養物(wu)質充分提(ti)煉出來。

而(er)紅油豆(dou)瓣醬相對來(lai)說就沒那么講究了(le)，其(qi)發(fa)酵(jiao)時間一般只有(you)3到6個月左右，發(fa)酵(jiao)時間短，氨基酸(suan)含量低，所以(yi)香味(wei)沒有(you)完(wan)全的釋(shi)放出來(lai)，質(zhi)量不(bu)穩定(ding)，因(yin)此會添(tian)加其(qi)他食品(pin)添(tian)加劑來(lai)增香提味(wei)，但無論是(shi)口(kou)感還是(shi)顏色方面，都不(bu)如郫縣豆(dou)瓣醬。

3、使用方法

郫縣豆瓣醬本(ben)身就具有(you)優良的(de)(de)調味(wei)質量，可(ke)以將菜(cai)(cai)肴(yao)的(de)(de)香氣(qi)進行最大程度(du)的(de)(de)提煉，進一步提升(sheng)菜(cai)(cai)肴(yao)的(de)(de)口感，通常用于制(zhi)備川菜(cai)(cai)、火鍋底料及各式香辣醬。

紅(hong)油豆瓣醬由于(yu)(yu)添加有添加劑，更(geng)適合作(zuo)為(wei)(wei)拌料佐(zuo)餐用；如(ru)果追求較為(wei)(wei)紅(hong)潤的(de)菜品(pin)色澤，紅(hong)油豆瓣醬也可以成為(wei)(wei)一個不(bu)錯的(de)調味品(pin)，應用于(yu)(yu)各類(lei)口(kou)味較重的(de)菜肴(yao)中。

二、郫縣豆瓣和紅油豆瓣哪個好

看了以上的區別之后，很多朋友認(ren)為郫縣(xian)豆瓣(ban)就一定比紅(hong)油豆瓣(ban)醬要好(hao)，但實際上并不是這樣的。

郫縣豆(dou)瓣醬的優勢在于能給菜肴增(zeng)香提味，但(dan)是有一個缺(que)點(dian)就是炒(chao)出的菜顏色暗(an)淡，因此有經驗的吃貨朋友會將(jiang)買回來的郫縣豆(dou)瓣切碎后(hou)，用菜籽(zi)油(you)翻炒(chao)出香味，再烹入少(shao)許白酒提香。

而(er)紅(hong)油豆瓣醬雖然不如郫(pi)縣豆瓣醬那么好用，但由(you)于(yu)加(jia)了紅(hong)油和其他(ta)的(de)(de)香味(wei)添加(jia)劑，有鹽有味(wei)，可直接(jie)拌菜(cai)吃，并(bing)且(qie)紅(hong)油豆瓣的(de)(de)顏(yan)色(se)(se)比郫(pi)縣豆瓣的(de)(de)顏(yan)色(se)(se)更(geng)紅(hong)潤，可以讓菜(cai)肴色(se)(se)澤(ze)更(geng)好看。

綜上所述，郫縣豆瓣和紅油豆瓣各有各的優缺點，不過這兩種豆瓣醬是可(ke)以(yi)一起使用的，專業的廚房會同時使用這兩(liang)種調味品，使它們(men)彌(mi)補各(ge)自(zi)的不足。