一、豆瓣醬有什么營養價值
豆(dou)瓣醬是一(yi)種常用的調味(wei)品醬料(liao)，采用蠶豆(dou)、食鹽(yan)、辣椒等原料(liao)釀造而(er)成，富(fu)含(han)蛋白質(zhi)和碳水化(hua)合物(wu)等營(ying)養元素。豆(dou)瓣醬的營(ying)養價值包括：
1、豆瓣醬富含優質蛋白質，烹飪(ren)時不僅能增加菜(cai)品的營養價值(zhi)，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜(cai)品呈現出更加鮮(xian)美的滋味，有開胃助食的功效(xiao)。
2、豆瓣醬中(zhong)富(fu)含亞油酸、亞麻酸，可補充(chong)人體必須脂(zhi)肪(fang)酸、降(jiang)低(di)膽固醇(chun)，從而降(jiang)低(di)患心血管疾病(bing)的機率。
3、豆瓣醬(jiang)中(zhong)的脂(zhi)肪(fang)富含不飽和脂(zhi)肪(fang)酸和大豆磷脂(zhi)，有保持血管(guan)彈性、健腦和防止脂(zhi)肪(fang)肝形成的作用。
4、豆瓣醬中(zhong)含有調節大腦和神經(jing)組織的(de)重要成分(fen)鈣、鋅、錳、磷脂(zhi)等，有增(zeng)強記(ji)憶(yi)力的(de)健腦作(zuo)用(yong)。
二、豆瓣醬的作用與功效
豆瓣(ban)醬作為常用的調味醬，其作用與功效主要(yao)體現在食(shi)用作用和藥理(li)作用兩方面：
1、食用作用
烹調食(shi)品時(shi)加入適(shi)量豆瓣(ban)醬，可增(zeng)加食(shi)物的香味，讓食(shi)品的色澤更好(hao)看，從(cong)而增(zeng)進人的食(shi)欲，起到開胃健脾、消(xiao)食(shi)去膩的功效。
2、藥理作用
（1）豆瓣醬(jiang)以蠶豆為主(zhu)要原料制成，蠶豆中的蛋(dan)白質有(you)延緩(huan)動(dong)脈硬化的功(gong)效(xiao)，其膳(shan)食纖維也(ye)可有(you)效(xiao)降低膽(dan)固醇(chun)，促進腸胃蠕動(dong)，因此老年人常吃(chi)蠶豆可有(you)效(xiao)預(yu)防心血管疾病，延緩(huan)動(dong)脈硬化。
（2）豆瓣醬(jiang)(jiang)中的(de)蠶(can)豆還含有磷(lin)脂、膽堿等(deng)成分，其中磷(lin)脂是(shi)神(shen)經(jing)(jing)組織(zhi)的(de)組成成分，而膽堿是(shi)神(shen)經(jing)(jing)細胞傳遞信息所不可缺少的(de)化學(xue)物質(zhi)，因此(ci)食用豆瓣醬(jiang)(jiang)還有補腦健(jian)腦的(de)功效(xiao)作用。
（3）適(shi)量食(shi)用豆瓣醬還能清熱、利濕(shi)、消腫，對于中氣不足(zu)、倦怠少食(shi)、婦女帶下(xia)等病癥有一定的輔(fu)助作用。
總的來說，豆瓣醬的功效還是比(bi)較(jiao)多的，不過(guo)要(yao)注意的是，豆(dou)(dou)瓣(ban)醬(jiang)含有(you)較(jiao)多的鹽分，因此高血壓患(huan)者(zhe)、腎病患(huan)者(zhe)應少食，還要(yao)蠶豆(dou)(dou)病患(huan)者(zhe)（G6PD缺乏(fa)者(zhe)）不宜食用豆(dou)(dou)瓣(ban)醬(jiang)，否則可能引起溶血反應。
