一、豆瓣醬有什么營養價值
豆(dou)瓣醬(jiang)是一種常用的調味品醬(jiang)料(liao)，采用蠶豆(dou)、食鹽(yan)、辣椒等原料(liao)釀造而成，富含蛋白質和(he)碳水化合(he)物(wu)等營(ying)養元素(su)。豆(dou)瓣醬(jiang)的營(ying)養價值包括：
1、豆瓣醬富含優質蛋白(bai)質，烹飪時(shi)不僅能增加菜品的營養價值，而且蛋白(bai)質在微生物的作用(yong)下生成(cheng)氨基酸，可使菜品呈(cheng)現出(chu)更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效(xiao)。
2、豆瓣醬中富含亞油酸、亞麻酸，可(ke)補充人體(ti)必須(xu)脂肪酸、降低膽固醇，從(cong)而降低患心血管疾病(bing)的機率。
3、豆(dou)瓣醬中的脂肪(fang)富含不飽和(he)(he)脂肪(fang)酸和(he)(he)大豆(dou)磷脂，有保持血(xue)管彈(dan)性、健腦和(he)(he)防止脂肪(fang)肝形成的作(zuo)用。
4、豆瓣醬中含有調節(jie)大(da)腦和(he)神經組織(zhi)的(de)重要(yao)成分(fen)鈣、鋅、錳、磷(lin)脂等，有增(zeng)強記憶力的(de)健腦作(zuo)用。
二、豆瓣醬的作用與功效
豆瓣醬(jiang)作(zuo)(zuo)為常用(yong)(yong)(yong)的調味醬(jiang)，其作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)(yong)與功效主要體現在食用(yong)(yong)(yong)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)(yong)和藥理作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)(yong)兩方面：
1、食用作用
烹調食品時加(jia)(jia)入適量(liang)豆瓣醬，可增(zeng)(zeng)加(jia)(jia)食物(wu)的(de)香味，讓食品的(de)色澤更好看，從而增(zeng)(zeng)進人的(de)食欲(yu)，起到開胃健脾、消食去膩的(de)功效。
2、藥理作用
（1）豆(dou)瓣(ban)醬以蠶豆(dou)為主(zhu)要原料制成，蠶豆(dou)中的蛋白質有(you)延緩(huan)動脈(mo)硬(ying)化(hua)的功效(xiao)，其膳(shan)食纖(xian)維也可有(you)效(xiao)降低膽固醇(chun)，促(cu)進腸胃蠕動，因此老年(nian)人常(chang)吃(chi)蠶豆(dou)可有(you)效(xiao)預防心血管疾病，延緩(huan)動脈(mo)硬(ying)化(hua)。
（2）豆瓣(ban)醬(jiang)(jiang)中的(de)蠶豆還含(han)有磷(lin)脂、膽堿(jian)等成分，其(qi)中磷(lin)脂是神經(jing)組(zu)織(zhi)的(de)組(zu)成成分，而膽堿(jian)是神經(jing)細胞(bao)傳遞信息所(suo)不可缺少的(de)化學(xue)物(wu)質，因此食用豆瓣(ban)醬(jiang)(jiang)還有補腦健腦的(de)功效作(zuo)用。
（3）適(shi)量(liang)食(shi)用(yong)豆瓣醬還能(neng)清熱、利(li)濕、消腫，對于中氣(qi)不足、倦怠少食(shi)、婦女帶下等病癥有一定的(de)輔助作用(yong)。
總的來說，豆瓣醬的功效(xiao)還是比較(jiao)(jiao)多的，不(bu)過(guo)要注意(yi)的是，豆(dou)瓣(ban)(ban)醬含有較(jiao)(jiao)多的鹽分(fen)，因此高血壓患(huan)(huan)者(zhe)、腎病患(huan)(huan)者(zhe)應(ying)少食，還要蠶豆(dou)病患(huan)(huan)者(zhe)（G6PD缺乏者(zhe)）不(bu)宜食用豆(dou)瓣(ban)(ban)醬，否則可能(neng)引起(qi)溶血反(fan)應(ying)。
