一、禽蛋類有哪些

1、雞蛋

最(zui)適合人類食用的食品之一(yi)。雞(ji)蛋(dan)富含蛋(dan)白(bai)質，且蛋(dan)白(bai)質的氨基酸比例最(zui)適人體(ti)生理需要，利用率(lv)高達98%以上，十分容(rong)易被(bei)人體(ti)吸收。雞(ji)蛋(dan)被(bei)譽為"全營養(yang)"食物(wu)，日常吃(chi)些身體(ti)棒。

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2、鴨蛋

性涼，清熱(re)去火(huo)。鴨蛋是(shi)常(chang)見蛋類中唯一性涼的(de)，能清肺熱(re)去火(huo)氣，滋陰(yin)潤燥，因此(ci)陰(yin)虛旺盛、咽(yan)喉痛(tong)的(de)朋友(you)可以吃些鴨蛋，此(ci)外食(shi)用鴨蛋還能保養心血管。鴨蛋中的(de)維生素B2十分豐富，蛋白質、礦物元素尤(you)其是(shi)鈣(gai)、鐵含量(liang)極(ji)高，能有效(xiao)預防貧血，促進骨骼(ge)發(fa)育。

3、鵝蛋

性溫，最適合秋冬食用。鵝蛋性溫，因此體寒的朋友可以適量食用。其外久病體虛、慢性腎炎、肝炎的朋友，食用鵝蛋更能補養身體，防止病痛、寒邪傷害身體。鵝(e)蛋中的卵(luan)磷脂是常見食用蛋類最多的，能降血脂、強健心臟，促進(jin)腦部發育，因此(ci)經常用腦以及心血管不好的朋(peng)友可以吃些鵝(e)蛋。

4、鴿子蛋

營(ying)養(yang)價值(zhi)不(bu)如雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)。鴿子蛋(dan)(dan)(dan)價格較高(gao)，但實際上其(qi)藥用(yong)價值(zhi)和營(ying)養(yang)價值(zhi)還不(bu)如雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)。因(yin)此賣得貴的(de)不(bu)一定營(ying)養(yang)就高(gao)，若非強調一定口感，出于經濟考慮不(bu)如食用(yong)雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)。

5、鵪鶉蛋

防(fang)(fang)治肺病、哮(xiao)喘，預防(fang)(fang)中風。相比于雞(ji)蛋，鵪鶉蛋更為滋補(bu)，不僅能防(fang)(fang)治肺病、哮(xiao)喘、神(shen)經衰弱等疾病，還能護膚、養顏，越(yue)吃越(yue)年輕(qing)！

二、禽蛋制品營養價值差異

禽(qin)蛋制品里包含胚胎孵化過程中所(suo)需的所(suo)有營(ying)養(yang)(yang)，除了(le)優(you)質(zhi)的蛋白質(zhi)和脂肪，還有豐富的礦物質(zhi)和維生素。所(suo)以(yi)，要討論蛋的營(ying)養(yang)(yang)，可以(yi)從(cong)這幾個方(fang)面的營(ying)養(yang)(yang)來分(fen)析。

1、蛋白質

各種禽蛋(dan)(dan)差(cha)(cha)異(yi)不大(da)，不同禽蛋(dan)(dan)的(de)蛋(dan)(dan)白質(zhi)含量(liang)差(cha)(cha)異(yi)很小，通常在13克(ke)(ke)/100克(ke)(ke)左(zuo)右。比如(ru)，雞蛋(dan)(dan)的(de)蛋(dan)(dan)白質(zhi)含量(liang)最(zui)低(di)，大(da)約是12克(ke)(ke)/100克(ke)(ke)左(zuo)右，鵝蛋(dan)(dan)的(de)蛋(dan)(dan)白質(zhi)最(zui)多(duo)，達到14克(ke)(ke)/100克(ke)(ke)左(zuo)右，差(cha)(cha)異(yi)最(zui)多(duo)只有10%左(zuo)右。

2、脂肪

雞蛋(dan)(dan)脂(zhi)肪(fang)最(zui)少(shao)，不同蛋(dan)(dan)的脂(zhi)肪(fang)含(han)量也(ye)有一定差異，其中雞蛋(dan)(dan)脂(zhi)肪(fang)最(zui)少(shao)，是10克/100克左(zuo)右(you)，鴨蛋(dan)(dan)脂(zhi)肪(fang)最(zui)多，達到14克/100克左(zuo)右(you)。

3、維生素

不同的蛋(dan)(dan)在個(ge)別成分的比較上會有些(xie)許(xu)差異。比如(ru)鴨蛋(dan)(dan)和鵝(e)蛋(dan)(dan)的維生(sheng)素B12明顯比其他(ta)幾種蛋(dan)(dan)多，鵪(an)鶉蛋(dan)(dan)的維生(sheng)素B2最豐(feng)富。雞蛋(dan)(dan)中的維生(sheng)素D含量(liang)為(wei)80個(ge)國際單(dan)位，比其他(ta)幾種蛋(dan)(dan)高出30%左右。

不過，蛋里(li)其他維生素(su)如維生素(su)A、維生素(su)E、維生素(su)K等就基本差不多。

4、鈣鐵鋅硒等礦物質

雞(ji)(ji)蛋(dan)、鴨(ya)蛋(dan)、鵝蛋(dan)和鵪鶉蛋(dan)的鈣含量均為60毫克(ke)(ke)(ke)/100克(ke)(ke)(ke)左右(you)，火雞(ji)(ji)蛋(dan)可以達(da)到100毫克(ke)(ke)(ke)/100克(ke)(ke)(ke)左右(you)，和牛奶的鈣含量接近。

雞蛋的鐵含量最少，約為1.8毫克/100克，但這一含量已經和瘦肉相當。其他蛋的鐵含量一般也在這個水平。雞蛋(dan)的鋅含(han)量(liang)最低，火雞蛋(dan)含(han)量(liang)最高，但(dan)都在(zai)1.3～1.6毫克(ke)/100克(ke)之(zhi)間，沒本質(zhi)區別。價格高只因“物以稀為(wei)貴”。

總之一句話就是(shi)(shi)(shi)：不論(lun)是(shi)(shi)(shi)雞蛋(dan)、鴨蛋(dan)，還是(shi)(shi)(shi)鴿子(zi)蛋(dan)、鵪(an)鶉(chun)蛋(dan)、鵝蛋(dan)，甚至(zhi)鴕鳥蛋(dan)，它們在營養價值上其實沒有本(ben)質(zhi)的(de)區別(bie)，都是(shi)(shi)(shi)差(cha)不多的(de)。

那(nei)為(wei)什么(me)鴕(tuo)鳥蛋(dan)、鴿子(zi)蛋(dan)那(nei)么(me)貴(gui)？其實是(shi)因為(wei)產量更少、養(yang)殖成本更高(gao)(gao)。比如(ru)，鴿子(zi)蛋(dan)的價格是(shi)雞蛋(dan)的幾十倍(bei)，鴕(tuo)鳥蛋(dan)更是(shi)上百(bai)倍(bei)，但這是(shi)因為(wei)產量低(di)，而不是(shi)營(ying)養(yang)價值高(gao)(gao)。

三、一天吃幾個蛋合適

蛋類是高(gao)蛋白食(shi)物(wu)，食(shi)用過(guo)量(liang)可導致代謝產物(wu)增(zeng)多，增(zeng)加腎(shen)臟(zang)的負擔。一般來說，孩子和老人每(mei)天吃(chi)1個，青少年及(ji)成(cheng)人每(mei)天吃(chi)2個比(bi)較適宜。

如果得(de)了病，更要謹慎為之。如膽結石病人(ren)每2~3天吃1個即夠，以燉蛋(dan)、蛋(dan)湯、清蒸(zheng)蛋(dan)等為宜(yi)；腹瀉病人(ren)要暫時停食，讓消化道休息，防(fang)止腹瀉加重。

發(fa)燒(shao)病(bing)人(ren)也要(yao)遠(yuan)離(li)，因為蛋類主要(yao)含(han)卵(luan)蛋白與卵(luan)球(qiu)蛋白，屬于完(wan)全蛋白質，可在人(ren)體(ti)內產生大量“額外”熱量（高(gao)達(da)30%），會使體(ti)溫“火(huo)上澆油”而升得更高(gao)。

至于腎(shen)炎、腎(shen)病(bing)(bing)等腎(shen)功能受損的患者，也要少吃(chi)或暫時停食(shi)蛋(dan)類，以(yi)免增加(jia)(jia)腎(shen)臟(zang)負擔(dan)而(er)加(jia)(jia)重病(bing)(bing)情。