一、家常豆瓣醬的制作方法

家(jia)(jia)(jia)常豆瓣醬(jiang)(jiang)是自己家(jia)(jia)(jia)中制作(zuo)(zuo)的(de)(de)豆瓣醬(jiang)(jiang)，相比(bi)普通的(de)(de)郫縣豆瓣醬(jiang)(jiang)在制作(zuo)(zuo)原材料、口感、色澤等方面都(dou)有(you)一定(ding)的(de)(de)區別。家(jia)(jia)(jia)常豆瓣醬(jiang)(jiang)的(de)(de)特色就(jiu)是能根(gen)據家(jia)(jia)(jia)庭(ting)(ting)成(cheng)員的(de)(de)口味和喜好對豆瓣醬(jiang)(jiang)的(de)(de)味道進行調節，制作(zuo)(zuo)出自己家(jia)(jia)(jia)庭(ting)(ting)獨特的(de)(de)豆瓣醬(jiang)(jiang)。那(nei)么家(jia)(jia)(jia)常豆瓣醬(jiang)(jiang)怎么做呢(ni)？

1、準備食材(cai)：霉豆瓣、鮮(xian)紅椒(jiao)、青椒(jiao)、蒜、花(hua)椒(jiao)、姜、白糖、花(hua)生、芝麻、菜籽油、白酒(jiu)、鹽(yan)。

2、辣椒、蒜洗凈(jing)晾干，姜(jiang)洗凈(jing)用(yong)鹽腌制一小(xiao)時左(zuo)右，霉豆瓣(ban)洗凈(jing)，用(yong)白酒浸泡(pao)一會兒后(hou)晾干。

3、把晾干水分的辣椒用刀(dao)剁(duo)(duo)碎，如(ru)果嫌麻(ma)煩可以(yi)用料理機打碎，剁(duo)(duo)好后放入盆中。

4、花(hua)生、花(hua)椒、芝麻分(fen)別放入鍋(guo)里炒(chao)(chao)香(xiang)，然(ran)后把炒(chao)(chao)好(hao)的(de)(de)花(hua)生去皮，炒(chao)(chao)好(hao)的(de)(de)花(hua)椒在料(liao)理機打細，姜切姜絲，蒜做成蒜泥(ni)，與晾干水分(fen)的(de)(de)霉豆瓣(ban)一起裝碗備用。

5、將裝在碗中的食材一(yi)起放(fang)入(ru)盆中，再加適(shi)量的鹽攪拌均勻，攪拌后放(fang)入(ru)高度白(bai)酒再拌勻。

6、鍋里(li)(li)燒油，燒至九成熱時關火，待油冷(leng)后，將(jiang)一半(ban)的油倒入(ru)豆瓣醬里(li)(li)面拌均，壓平(ping)再(zai)腌制兩(liang)小時左右。

7、腌制好的(de)豆瓣醬放入洗凈的(de)壇子(zi)里，注意壇子(zi)里不要有(you)水，壓(ya)平后(hou)將剩余(yu)的(de)菜籽油一并倒入，蓋一層(ceng)保鮮膜后(hou)再(zai)蓋上蓋子(zi)密(mi)封發(fa)酵，大概放置1-2個月(yue)時(shi)間就(jiu)可以了。

家常豆瓣醬制作好后，可以用來炒菜(cai)、燒菜(cai)等，最佳(jia)食(shi)用時(shi)間(jian)為(wei)1年左右，發酵時(shi)間(jian)越(yue)長，豆瓣醬的顏(yan)色也(ye)會(hui)越(yue)黑，但并不影響口感。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

二、家中自制豆瓣醬要注意哪些

家(jia)常(chang)豆瓣醬雖(sui)然(ran)制作(zuo)起(qi)來比較麻煩，不(bu)如直接買現成的方便，不(bu)過優點就是無添加劑，并且(qie)能(neng)根據(ju)家(jia)人口味進行調配，不(bu)過在制作(zuo)家(jia)常(chang)豆瓣醬時要注意：

1、做家常豆瓣醬(jiang)(jiang)要選(xuan)好日子(zi)，傳統制醬(jiang)(jiang)時(shi)下醬(jiang)(jiang)的(de)日子(zi)都是有講究的(de)，要日干屬“金”的(de)那2天下醬(jiang)(jiang)，其次屬“火”，切(qie)忌不(bu)可(ke)“水”日制醬(jiang)(jiang)，不(bu)懂的(de)可(ke)以(yi)查黃歷(li)或者問家里(li)長輩。

2、豆瓣醬在制(zhi)(zhi)作(zuo)過程中(zhong)全程不能沾生(sheng)水，菜(cai)刀(dao)，菜(cai)板要提前(qian)曬干，腌(a)制(zhi)(zhi)豆瓣(ban)醬(jiang)(jiang)的壇子(zi)也不能有水，因(yin)為家常豆瓣(ban)醬(jiang)(jiang)一(yi)般是陰制(zhi)(zhi)豆瓣(ban)醬(jiang)(jiang)，沾水的話就毀了(le)。

3、家常豆瓣醬(jiang)中的辣椒(jiao)和豆瓣比(bi)例一(yi)般為5:1或6:1，辣椒(jiao)越多(duo)醬(jiang)越紅，也越辣。最少1斤豆瓣要配4斤辣椒(jiao)，不然制作(zuo)出來(lai)的辣味會不夠(gou)，如果喜歡(huan)吃辣可以適量(liang)多(duo)加一(yi)些。