一、家常豆瓣醬的制作方法

家常(chang)豆(dou)瓣(ban)(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)是自己家中制(zhi)作(zuo)的(de)豆(dou)瓣(ban)(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)，相比普通的(de)郫(pi)縣豆(dou)瓣(ban)(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)在制(zhi)作(zuo)原(yuan)材料(liao)、口感、色澤(ze)等方面都有一定的(de)區別。家常(chang)豆(dou)瓣(ban)(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)的(de)特(te)(te)色就是能根據家庭(ting)成(cheng)員(yuan)的(de)口味和喜好對豆(dou)瓣(ban)(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)的(de)味道進行調(diao)節，制(zhi)作(zuo)出自己家庭(ting)獨特(te)(te)的(de)豆(dou)瓣(ban)(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)。那么(me)家常(chang)豆(dou)瓣(ban)(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)怎(zen)么(me)做呢(ni)？

1、準備食材：霉(mei)豆瓣(ban)、鮮紅(hong)椒(jiao)、青(qing)椒(jiao)、蒜(suan)、花椒(jiao)、姜、白糖、花生、芝麻、菜籽油(you)、白酒、鹽。

2、辣(la)椒(jiao)、蒜(suan)洗(xi)(xi)(xi)凈晾(liang)干(gan)，姜洗(xi)(xi)(xi)凈用(yong)鹽腌制一(yi)小時左右，霉豆瓣洗(xi)(xi)(xi)凈，用(yong)白酒浸(jin)泡一(yi)會兒(er)后晾(liang)干(gan)。

3、把(ba)晾干(gan)水分的辣(la)椒用刀(dao)剁(duo)碎，如果嫌麻煩可以用料理(li)機打碎，剁(duo)好后(hou)放(fang)入盆(pen)中。

4、花生、花椒、芝(zhi)麻分(fen)別放入鍋里炒(chao)香，然后把炒(chao)好的花生去(qu)皮(pi)，炒(chao)好的花椒在料理(li)機打細，姜切姜絲，蒜(suan)做成蒜(suan)泥(ni)，與晾干水分(fen)的霉豆瓣一起(qi)裝(zhuang)碗備用。

5、將裝在碗中的(de)(de)食材一起放入盆中，再(zai)加適量(liang)的(de)(de)鹽攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻(yun)，攪(jiao)拌(ban)后放入高度白酒再(zai)拌(ban)勻(yun)。

6、鍋(guo)里燒(shao)油(you)，燒(shao)至九成(cheng)熱時(shi)關(guan)火，待(dai)油(you)冷后(hou)，將一半的油(you)倒入豆瓣醬(jiang)里面拌均，壓(ya)平再(zai)腌制兩小時(shi)左(zuo)右。

7、腌制好(hao)的(de)豆瓣醬放入洗凈(jing)的(de)壇(tan)子里，注意壇(tan)子里不要有水(shui)，壓平后(hou)將剩余(yu)的(de)菜籽油一并倒入，蓋一層保鮮膜(mo)后(hou)再蓋上蓋子密封發酵，大概放置1-2個(ge)月時間就可以了。

家常豆瓣醬制(zhi)作好后，可以用(yong)來炒菜(cai)、燒菜(cai)等，最佳(jia)食用(yong)時間為1年左(zuo)右(you)，發酵時間越長，豆瓣醬的(de)顏色也會越黑，但并不影響口(kou)感。

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二、家中自制豆瓣醬要注意哪些

家常豆(dou)瓣醬雖(sui)然(ran)制(zhi)作起來比較麻煩，不(bu)如直接買現(xian)成的方便，不(bu)過優點就(jiu)是無添加劑，并且能根據(ju)家人(ren)口(kou)味進行調配，不(bu)過在制(zhi)作家常豆(dou)瓣醬時要注(zhu)意：

1、做家常(chang)豆(dou)瓣(ban)醬要選好日(ri)子(zi)，傳統制醬時下醬的(de)日(ri)子(zi)都是有(you)講究的(de)，要日(ri)干屬“金”的(de)那2天下醬，其次屬“火”，切忌不可(ke)(ke)“水”日(ri)制醬，不懂的(de)可(ke)(ke)以查黃歷(li)或(huo)者問家里長輩。

2、豆瓣醬在(zai)制作過程中全(quan)程不(bu)能沾生水，菜刀，菜板(ban)要提前曬(shai)干，腌制豆瓣(ban)醬(jiang)的壇子也(ye)不(bu)能有水，因為家常(chang)豆瓣(ban)醬(jiang)一(yi)般是陰制豆瓣(ban)醬(jiang)，沾水的話(hua)就(jiu)毀了。

3、家常豆瓣醬中的(de)辣椒和(he)豆瓣比例一般(ban)為5:1或6:1，辣椒越(yue)多(duo)(duo)醬越(yue)紅，也越(yue)辣。最少1斤(jin)豆瓣要配(pei)4斤(jin)辣椒，不(bu)(bu)然制(zhi)作出來的(de)辣味會不(bu)(bu)夠，如果喜歡吃辣可以適量(liang)多(duo)(duo)加一些。