一、豆腐的營養價值

豆(dou)腐營養豐富(fu)，含有(you)鐵、鈣、磷、鎂等人體必(bi)需的(de)多種微量(liang)(liang)元(yuan)素，還含有(you)糖類、植物(wu)油和豐富(fu)的(de)優質蛋白，素有(you)“植物(wu)肉”之美(mei)稱。豆(dou)腐的(de)消化吸收率達(da)95％以(yi)上。兩小(xiao)塊豆(dou)腐，即可滿足(zu)一個(ge)人一天(tian)鈣的(de)需要量(liang)(liang)。

豆腐為補益清熱(re)養(yang)(yang)生(sheng)食(shi)品，常(chang)食(shi)之(zhi)，可補中益氣、清熱(re)潤燥、生(sheng)津止渴、清潔腸胃。更適于(yu)熱(re)性體質、口臭口渴、腸胃不(bu)清、熱(re)病后調養(yang)(yang)者食(shi)用。

現代醫學(xue)證實(shi)，豆腐除(chu)有(you)(you)(you)增(zeng)加營(ying)(ying)養(yang)、幫助消化、增(zeng)進食欲的功能(neng)(neng)外，對(dui)齒(chi)、骨(gu)骼的生(sheng)長發育也(ye)頗為有(you)(you)(you)益，在造血(xue)功能(neng)(neng)中(zhong)可增(zeng)加血(xue)液中(zhong)鐵的含量(liang)；豆腐不(bu)含膽固醇(chun)，為高(gao)血(xue)壓、高(gao)血(xue)脂、高(gao)膽固醇(chun)癥(zheng)及動脈硬化、冠(guan)心(xin)病患者(zhe)的藥膳佳肴。也(ye)是(shi)兒童、病弱者(zhe)及老年人補充營(ying)(ying)養(yang)的食療佳品。豆腐含有(you)(you)(you)豐富的植物雌激素，對(dui)防(fang)治骨(gu)質疏松癥(zheng)有(you)(you)(you)良(liang)好(hao)的作用。還有(you)(you)(you)抑制(zhi)乳腺癌、前(qian)列腺癌及血(xue)癌的功能(neng)(neng)，豆腐中(zhong)的甾固醇(chun)、豆甾醇(chun)，均是(shi)抑癌的有(you)(you)(you)效成分(fen)。

豆腐(fu)(fu)亦可(ke)(ke)用(yong)(yong)(yong)(yong)于食療，具有一定的(de)藥(yao)用(yong)(yong)(yong)(yong)價值。如蔥燉豆腐(fu)(fu)，可(ke)(ke)治(zhi)感冒初起，每日食3～5次；鯽魚與豆腐(fu)(fu)共(gong)煮，可(ke)(ke)治(zhi)麻疹出齊尚有余(yu)熱者(zhe)，也可(ke)(ke)用(yong)(yong)(yong)(yong)于下乳(ru)；蔥煎豆腐(fu)(fu)，可(ke)(ke)用(yong)(yong)(yong)(yong)于水腫(zhong)膨脹；豆腐(fu)(fu)蘿(luo)卜(bu)湯，可(ke)(ke)用(yong)(yong)(yong)(yong)于痰(tan)火吼喘；豆腐(fu)(fu)紅糖共(gong)煮，可(ke)(ke)用(yong)(yong)(yong)(yong)于吐(tu)血等。

該圖片由注冊用戶"秋天的浮萍"提供，版權聲明反饋

二、適量吃豆腐的好處

1、預防心血管病

豆(dou)腐含有少(shao)量的(de)脂(zhi)肪(fang)，且(qie)主要是不(bu)飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸，這是一種人體必須的(de)脂(zhi)肪(fang)酸。豆(dou)腐不(bu)但不(bu)含膽(dan)(dan)固醇(chun)，還(huan)含有干擾(rao)膽(dan)(dan)固醇(chun)吸收的(de)豆(dou)固醇(chun)和(he)磷(lin)脂(zhi)，這些都使(shi)得豆(dou)腐在預防(fang)心(xin)血管(guan)病方面(mian)優(you)于大多數肉類食物。

2、有益于大腦

豆腐中的(de)卵磷脂(zhi)，還(huan)有(you)益于神經、血管、大腦(nao)(nao)。腦(nao)(nao)神經細胞中卵磷脂(zhi)的(de)含量約占(zhan)其質量的(de)17%~20%。充足的(de)卵磷脂(zhi)能維(wei)持腦(nao)(nao)細胞的(de)正常代謝和運轉(zhuan)，從而提高腦(nao)(nao)細胞的(de)活性化程度，提高記憶與(yu)智(zhi)力(li)水平。

3、平衡雌激素

豆腐含(han)有豐富的(de)植物(wu)激(ji)素(su)—大豆異黃酮，這種物(wu)質尤其適合更(geng)年期階段的(de)女性(xing)。其可以(yi)幫助(zhu)平衡更(geng)年期階段女性(xing)體內的(de)雌激(ji)素(su)、改(gai)善骨質疏松、改(gai)善更(geng)年期癥合癥。

4、補鈣

豆(dou)腐是(shi)補鈣很(hen)好的(de)(de)一種選擇(ze)。和牛奶(nai)相(xiang)比，豆(dou)腐或(huo)者豆(dou)漿更適合中(zhong)國人的(de)(de)體質(zhi)，因為中(zhong)國人中(zhong)有很(hen)多是(shi)屬(shu)于乳糖不(bu)耐受的(de)(de)。

三、多吃豆腐的壞處

1、促使動脈硬化

豆制品含有極為(wei)豐(feng)富(fu)的(de)蛋氨(an)酸(suan)，蛋氨(an)酸(suan)在酶(mei)的(de)作(zuo)用下(xia)可(ke)轉化為(wei)半胱氨(an)酸(suan)。它會損傷動脈管壁(bi)內皮細胞，使膽固醇和甘油三酯沉(chen)積于動脈壁(bi)上，導致動脈硬(ying)化形成。

2、促使痛風發作

豆腐含(han)嘌呤較多，嘌呤代謝失常的(de)痛風病人和血尿酸(suan)濃度增高(gao)的(de)患者，多吃豆腐易(yi)導(dao)致痛風發作。

3、導致碘缺乏

制作(zuo)豆腐的大(da)豆含(han)有的皂角甙，會加速體(ti)內碘(dian)(dian)的排泄。長期過量食(shi)用豆腐很(hen)容易引起碘(dian)(dian)缺(que)(que)乏(fa)，導致碘(dian)(dian)缺(que)(que)乏(fa)病。

4、增加腎臟負擔

在正常(chang)情況下，人吃進體(ti)(ti)(ti)內的植(zhi)物蛋(dan)白質(zhi)經過代謝，最后大部(bu)分(fen)成為含(han)氮廢物，由腎(shen)臟排(pai)出體(ti)(ti)(ti)外。人到老年，腎(shen)臟排(pai)泄廢物的能(neng)力下降，此(ci)時(shi)若(ruo)不注意飲(yin)食(shi)，大量食(shi)用豆腐，攝入過多(duo)(duo)的植(zhi)物性(xing)蛋(dan)白質(zhi)勢必會(hui)使體(ti)(ti)(ti)內生(sheng)成的含(han)氮廢物增多(duo)(duo)，加(jia)重腎(shen)臟的負擔(dan)，不利于身體(ti)(ti)(ti)健康。

5、引起消化不良

豆腐中含有極為豐富的蛋白質，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適癥狀。