一、豆腐的營養價值

豆腐營養豐富，含(han)(han)有鐵、鈣(gai)、磷、鎂等(deng)人體必需的(de)(de)多種(zhong)微量元素(su)，還含(han)(han)有糖類、植物油和豐富的(de)(de)優(you)質(zhi)蛋白，素(su)有“植物肉”之美稱。豆腐的(de)(de)消化吸收率達95％以上。兩小塊豆腐，即可(ke)滿足一個人一天(tian)鈣(gai)的(de)(de)需要量。

豆腐為補(bu)(bu)益清(qing)熱養生食(shi)品(pin)，常食(shi)之，可補(bu)(bu)中(zhong)益氣、清(qing)熱潤燥(zao)、生津止渴(ke)、清(qing)潔腸胃。更適于(yu)熱性體質、口臭口渴(ke)、腸胃不清(qing)、熱病后調(diao)養者食(shi)用。

現代(dai)醫學證實，豆(dou)腐(fu)除有(you)增(zeng)加(jia)營(ying)養、幫助消(xiao)化(hua)、增(zeng)進食欲的(de)(de)(de)功能外(wai)，對齒、骨骼的(de)(de)(de)生長發育(yu)也頗(po)為有(you)益，在(zai)造血(xue)功能中可(ke)增(zeng)加(jia)血(xue)液中鐵的(de)(de)(de)含量；豆(dou)腐(fu)不含膽(dan)固醇(chun)(chun)，為高血(xue)壓、高血(xue)脂(zhi)、高膽(dan)固醇(chun)(chun)癥及動(dong)脈硬化(hua)、冠(guan)心病患者(zhe)的(de)(de)(de)藥膳佳肴。也是兒(er)童、病弱者(zhe)及老(lao)年人補充營(ying)養的(de)(de)(de)食療佳品。豆(dou)腐(fu)含有(you)豐富的(de)(de)(de)植物雌激(ji)素，對防(fang)治骨質疏松癥有(you)良好的(de)(de)(de)作用。還有(you)抑(yi)(yi)制(zhi)乳腺(xian)癌(ai)、前(qian)列腺(xian)癌(ai)及血(xue)癌(ai)的(de)(de)(de)功能，豆(dou)腐(fu)中的(de)(de)(de)甾(zai)固醇(chun)(chun)、豆(dou)甾(zai)醇(chun)(chun)，均是抑(yi)(yi)癌(ai)的(de)(de)(de)有(you)效成分。

豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)亦(yi)可用(yong)于(yu)食療，具有一定的(de)藥(yao)用(yong)價值。如蔥燉豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)，可治(zhi)感冒初(chu)起，每日食3～5次；鯽魚與豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)共煮，可治(zhi)麻疹出齊尚有余熱者，也(ye)可用(yong)于(yu)下乳(ru)；蔥煎豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)，可用(yong)于(yu)水腫膨脹(zhang)；豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)蘿(luo)卜湯，可用(yong)于(yu)痰(tan)火吼喘(chuan)；豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)紅糖共煮，可用(yong)于(yu)吐血等。

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二、適量吃豆腐的好處

1、預防心血管病

豆(dou)腐(fu)含有少量(liang)的(de)脂肪，且主要是不飽和脂肪酸，這是一種人體必須的(de)脂肪酸。豆(dou)腐(fu)不但不含膽固醇(chun)，還含有干(gan)擾膽固醇(chun)吸收(shou)的(de)豆(dou)固醇(chun)和磷(lin)脂，這些都使得(de)豆(dou)腐(fu)在預防心血管病方面(mian)優于(yu)大多(duo)數肉類食物(wu)。

2、有益于大腦

豆腐中(zhong)的卵(luan)磷(lin)脂(zhi)，還有(you)益于神(shen)經、血管、大(da)腦(nao)(nao)。腦(nao)(nao)神(shen)經細(xi)胞(bao)中(zhong)卵(luan)磷(lin)脂(zhi)的含量約占其質量的17%~20%。充足的卵(luan)磷(lin)脂(zhi)能(neng)維持腦(nao)(nao)細(xi)胞(bao)的正常(chang)代謝(xie)和運轉，從而提高(gao)腦(nao)(nao)細(xi)胞(bao)的活性(xing)化程度，提高(gao)記憶與智(zhi)力(li)水平。

3、平衡雌激素

豆(dou)腐(fu)含有豐富的植物激素—大豆(dou)異黃(huang)酮，這種物質尤(you)其適(shi)合更(geng)(geng)年(nian)期階段的女(nv)性(xing)。其可(ke)以幫助平衡(heng)更(geng)(geng)年(nian)期階段女(nv)性(xing)體內的雌激素、改善(shan)骨質疏松、改善(shan)更(geng)(geng)年(nian)期癥合癥。

4、補鈣

豆(dou)腐是補鈣很好的一(yi)種選擇。和牛(niu)奶相比，豆(dou)腐或者豆(dou)漿更(geng)適合中國人的體質，因為中國人中有很多是屬于乳糖不耐受的。

三、多吃豆腐的壞處

1、促使動脈硬化

豆制品含有極(ji)為豐富(fu)的蛋氨酸，蛋氨酸在(zai)酶(mei)的作用(yong)下可轉化為半(ban)胱氨酸。它會損傷動(dong)脈管壁內(nei)皮細(xi)胞(bao)，使膽固(gu)醇和(he)甘油三酯沉積于動(dong)脈壁上，導致動(dong)脈硬化形成。

2、促使痛風發作

豆腐(fu)含嘌(piao)呤(ling)較多(duo)，嘌(piao)呤(ling)代謝失常的痛風病人和血(xue)尿酸濃度(du)增高的患者，多(duo)吃豆腐(fu)易導致痛風發作。

3、導致碘缺乏

制作豆(dou)腐的大(da)豆(dou)含有的皂角甙，會(hui)加速體內碘的排泄。長期過量食用豆(dou)腐很容易引(yin)起碘缺乏，導(dao)致碘缺乏病。

4、增加腎臟負擔

在正(zheng)常情(qing)況(kuang)下，人吃進體(ti)內(nei)的植(zhi)物(wu)蛋(dan)(dan)白質經(jing)過(guo)代謝，最后大部分成為含氮(dan)(dan)廢(fei)(fei)物(wu)，由腎(shen)臟排(pai)(pai)出體(ti)外。人到老年，腎(shen)臟排(pai)(pai)泄(xie)廢(fei)(fei)物(wu)的能力下降，此時若不注意飲食(shi)(shi)，大量(liang)食(shi)(shi)用豆(dou)腐，攝(she)入(ru)過(guo)多的植(zhi)物(wu)性蛋(dan)(dan)白質勢必會使體(ti)內(nei)生成的含氮(dan)(dan)廢(fei)(fei)物(wu)增多，加重腎(shen)臟的負(fu)擔，不利(li)于(yu)身(shen)體(ti)健康。

5、引起消化不良

豆腐中含有極為豐富的蛋白質，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適癥狀。