一、 怎樣區別老豆腐和嫩豆腐

豆腐古稱小宰羊、沒有骨肉等，以大豆為原料，經過選料、浸泡、磨糊、過濾、煮漿、點腦、蹲缸、壓榨成形等工序制成的以大豆蛋白質為主的白色凝膠。豆腐原產于我國唐代而后進入日本，近代流傳世界各地。根據制豆(dou)(dou)腐(fu)所(suo)用(yong)凝(ning)固劑的不同和豆(dou)(dou)腐(fu)的含(han)水量，習慣(guan)上將豆(dou)(dou)腐(fu)分(fen)為老豆(dou)(dou)腐(fu)和嫩豆(dou)(dou)腐(fu)。

老豆(dou)腐(fu)，又(you)稱北豆(dou)腐(fu)、硬豆(dou)腐(fu)，是指(zhi)含水(shui)量80%—85%的豆(dou)腐(fu)。一(yi)般以鹽(yan)鹵(lu)作(zuo)凝(ning)固劑(ji)，也有的以石膏或酸黃(huang)漿(jiang)水(shui)作(zuo)凝(ning)固劑(ji)，其特點是點漿(jiang)溫度較(jiao)高，凝(ning)固劑(ji)作(zuo)用(yong)比(bi)較(jiao)急(ji)劇，豆(dou)腐(fu)硬度較(jiao)大，韌(ren)性(xing)較(jiao)強，含水(shui)量較(jiao)低，味道較(jiao)香，蛋白(bai)質含量在7.4%以上(shang)。

嫩豆腐，又稱南豆(dou)腐，軟豆(dou)腐。一般指(zhi)用(yong)石膏作凝固(gu)劑(ji)制(zhi)成(cheng)的(de)(de)含水量較多的(de)(de)豆(dou)腐，其(qi)特點是質地細嫩，富(fu)有彈性，含水量大，一般含水量為(wei)85%—90%，蛋(dan)白質含量在5%以(yi)上。用(yong)葡(pu)萄(tao)糖酸內酯作凝固(gu)劑(ji)制(zhi)成(cheng)的(de)(de)盒裝豆(dou)腐、袋裝豆(dou)腐也屬于嫩豆(dou)腐的(de)(de)范疇。

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二、老豆腐的做法

食材：老豆(dou)腐(fu)一塊(kuai)、西(xi)紅柿2個、鹽、白(bai)糖、料酒適量(liang)。

方法/步驟：

1、先把老(lao)豆(dou)腐切成小方塊，泡到鹽水里30分(fen)鐘，這樣(yang)老(lao)豆(dou)腐才能(neng)更入(ru)味。

2、西紅柿兩個洗(xi)凈(jing)，去皮切成小丁。

3、炒(chao)鍋里放(fang)入適量油燒至6成(cheng)熱，放(fang)入西紅(hong)柿丁(ding)翻炒(chao)，然(ran)后蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)燜幾分鐘(zhong)。

4、西紅(hong)柿出(chu)湯以后加入鹽煮一分鐘(zhong)。

5、加入老豆腐繼續一起煮5分鐘左右。

6、最(zui)后再加(jia)一(yi)點點白糖提鮮(xian)，湯汁收干就可以出鍋(guo)了。