一、 怎樣區別老豆腐和嫩豆腐

豆腐古稱小宰羊、沒有骨肉等，以大豆為原料，經過選料、浸泡、磨糊、過濾、煮漿、點腦、蹲缸、壓榨成形等工序制成的以大豆蛋白質為主的白色凝膠。豆腐原產于我國唐代而后進入日本，近代流傳世界各地。根據制豆腐(fu)(fu)所用凝(ning)固劑的不同和豆腐(fu)(fu)的含水量，習慣上將(jiang)豆腐(fu)(fu)分為老豆腐(fu)(fu)和嫩豆腐(fu)(fu)。

老豆(dou)腐(fu)，又稱北(bei)豆(dou)腐(fu)、硬豆(dou)腐(fu)，是指含水(shui)量(liang)80%—85%的豆(dou)腐(fu)。一(yi)般以鹽鹵(lu)作凝固劑，也有的以石(shi)膏(gao)或(huo)酸黃漿水(shui)作凝固劑，其特點是點漿溫度(du)較(jiao)高，凝固劑作用比較(jiao)急劇，豆(dou)腐(fu)硬度(du)較(jiao)大，韌性較(jiao)強(qiang)，含水(shui)量(liang)較(jiao)低(di)，味道較(jiao)香(xiang)，蛋白質含量(liang)在(zai)7.4%以上。

嫩豆腐，又稱南豆(dou)(dou)腐，軟豆(dou)(dou)腐。一般指用石(shi)膏作凝固(gu)劑制(zhi)成的(de)含(han)水量(liang)較多(duo)的(de)豆(dou)(dou)腐，其特(te)點是質地(di)細(xi)嫩(nen)，富有彈(dan)性，含(han)水量(liang)大(da)，一般含(han)水量(liang)為85%—90%，蛋(dan)白質含(han)量(liang)在5%以(yi)上。用葡萄糖(tang)酸內酯作凝固(gu)劑制(zhi)成的(de)盒裝豆(dou)(dou)腐、袋(dai)裝豆(dou)(dou)腐也屬于嫩(nen)豆(dou)(dou)腐的(de)范疇。

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二、老豆腐的做法

食材：老(lao)豆腐(fu)一(yi)塊、西紅柿2個、鹽、白糖、料酒(jiu)適(shi)量。

方法/步驟：

1、先把老豆(dou)腐切成小(xiao)方(fang)塊，泡到鹽水里30分(fen)鐘，這樣老豆(dou)腐才能更(geng)入味。

2、西紅柿兩(liang)個(ge)洗凈，去皮切(qie)成小丁。

3、炒(chao)鍋里(li)放入適量油燒至6成熱，放入西紅柿丁翻(fan)炒(chao)，然后蓋上鍋蓋燜幾分鐘(zhong)。

4、西紅柿出湯以后(hou)加入(ru)鹽煮(zhu)一(yi)分鐘。

5、加入老豆腐繼續一起煮5分(fen)鐘左右。

6、最后再加一點(dian)點(dian)白糖(tang)提鮮，湯汁收干就(jiu)可以出鍋了(le)。