一、 怎樣區別老豆腐和嫩豆腐

豆腐古稱小宰羊、沒有骨肉等，以大豆為原料，經過選料、浸泡、磨糊、過濾、煮漿、點腦、蹲缸、壓榨成形等工序制成的以大豆蛋白質為主的白色凝膠。豆腐原產于我國唐代而后進入日本，近代流傳世界各地。根據(ju)制豆(dou)腐(fu)(fu)所用凝固劑(ji)的不同和豆(dou)腐(fu)(fu)的含水量，習(xi)慣上將豆(dou)腐(fu)(fu)分為老豆(dou)腐(fu)(fu)和嫩豆(dou)腐(fu)(fu)。

老豆(dou)腐，又稱北豆(dou)腐、硬(ying)豆(dou)腐，是指含(han)(han)水量(liang)80%—85%的(de)豆(dou)腐。一(yi)般以鹽鹵作(zuo)凝(ning)固劑，也有的(de)以石膏或酸黃漿水作(zuo)凝(ning)固劑，其特點是點漿溫度較(jiao)高，凝(ning)固劑作(zuo)用比(bi)較(jiao)急劇，豆(dou)腐硬(ying)度較(jiao)大，韌性較(jiao)強，含(han)(han)水量(liang)較(jiao)低，味(wei)道較(jiao)香，蛋白(bai)質含(han)(han)量(liang)在7.4%以上。

嫩豆腐，又(you)稱南豆腐(fu)(fu)，軟豆腐(fu)(fu)。一般(ban)指用石(shi)膏作凝(ning)固(gu)劑(ji)制(zhi)成的(de)(de)含(han)水(shui)量較多的(de)(de)豆腐(fu)(fu)，其特(te)點是(shi)質(zhi)地細嫩(nen)，富(fu)有彈性(xing)，含(han)水(shui)量大，一般(ban)含(han)水(shui)量為85%—90%，蛋白質(zhi)含(han)量在5%以(yi)上(shang)。用葡萄糖酸內酯作凝(ning)固(gu)劑(ji)制(zhi)成的(de)(de)盒裝豆腐(fu)(fu)、袋(dai)裝豆腐(fu)(fu)也(ye)屬于嫩(nen)豆腐(fu)(fu)的(de)(de)范疇(chou)。

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二、老豆腐的做法

食材：老豆腐一塊、西(xi)紅柿2個、鹽、白(bai)糖、料酒適量。

方法/步驟：

1、先把(ba)老(lao)豆(dou)腐切(qie)成小方塊(kuai)，泡到鹽水(shui)里30分鐘，這樣老(lao)豆(dou)腐才能更(geng)入(ru)味。

2、西紅柿(shi)兩(liang)個洗凈，去皮切成(cheng)小丁。

3、炒鍋里放入適量油燒至(zhi)6成熱，放入西紅柿丁翻(fan)炒，然后蓋(gai)上鍋蓋(gai)燜幾分鐘。

4、西紅柿出湯以(yi)后加入鹽煮一分鐘(zhong)。

5、加入老(lao)豆腐繼續一起(qi)煮(zhu)5分鐘(zhong)左右(you)。

6、最后再加一(yi)點點白糖(tang)提(ti)鮮，湯汁收干就可以(yi)出鍋(guo)了。