【花(hua)生豆腐】水晶花(hua)生豆腐制(zhi)作 花(hua)生豆腐的做法 簡單(dan)營(ying)養爽滑又美(mei)味

花生豆腐是以花生為原料制(zhi)做的豆(dou)(dou)腐。比(bi)傳統大豆(dou)(dou)豆(dou)(dou)腐制(zhi)作更簡單。其味道鮮美，不使用(yong)任何添加(jia)劑和色素等對人體(ti)有害(hai)的物質，且保留了花生的原汁原味，很受人們的喜愛。

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花生豆腐的做法

1、原料及設備

（1）原料(liao)：選粒度(du)飽滿，無爛顆(ke)粒，無雜質的上等(deng)花生米，購(gou)精(jing)度(du)較高，冷(leng)凝效果好的豆類(lei)淀粉(fen)備用(yong)。

（2）設備：磨漿機（型號大小可自定，但濾網必須100目(mu)以上(shang)），液(ye)化氣(qi)灶具（主要是好控(kong)制(zhi)火(huo)勢，也可用煤火(huo)、柴火(huo)代替(ti)）、非平底(di)鍋、塑料模(mo)具盒(he)以及蔬菜、水(shui)果榨汁機等。

2、制作過程

（1）將選好的花生米放入水中浸泡6小時左右(you)，加(jia)水(shui)量(liang)以水(shui)超過(guo)花生米(mi)5～10厘米為(wei)宜(yi)。

（2）將浸泡后的花生米撈出，用磨漿機磨漿，在磨漿的過程中，應加適量的水，但最多不超過干花生米的9倍。

（3）將磨好的花生漿分出一半，以干花生米與淀粉1：1的比(bi)例，將淀(dian)粉(fen)加入花生漿中(zhong)攪(jiao)拌(ban)(ban)均勻。注意(yi)一定要(yao)(yao)攪(jiao)拌(ban)(ban)充分，直到淀(dian)粉(fen)完全(quan)攪(jiao)勻。在攪(jiao)拌(ban)(ban)的同時(shi)可(ke)根據需要(yao)(yao)加入各種食用色(se)素、蔬菜汁(zhi)、水果汁(zhi)、植(zhi)物香(xiang)料，以(yi)及(ji)雞蛋、芝麻等佐料。

（4）將(jiang)沒加(jia)入(ru)淀(dian)粉的另(ling)一(yi)半花生漿放在火(huo)上熬煮，先小(xiao)火(huo)，然(ran)后(hou)逐漸加(jia)大火(huo)力(li)，同(tong)時用(yong)鍋鏟不斷(duan)攪拌(ban)花生漿，使其受熱(re)均勻。再(zai)將(jiang)已拌(ban)人淀(dian)粉的花生漿全部勻速倒人煮開后(hou)的花生漿中，并快速攪拌(ban)，直到再(zai)次煮開為止，這一(yi)過(guo)程火(huo)力(li)可逐漸加(jia)大。

（5）混和煮開后的花生漿即可用瓢舀人塑料模具盒內，經自然冷卻4-5個小(xiao)時后(hou)，即為成品。如果(guo)要制作硬一點(dian)的(de)花生豆腐，可在火上多煮（濃縮）一會兒。

（6）在不添加任何輔料的(de)情況(kuang)下，用(yong)生(sheng)(sheng)(sheng)花生(sheng)(sheng)(sheng)米磨漿制(zhi)成(cheng)的(de)花生(sheng)(sheng)(sheng)豆腐有(you)清香(xiang)味，用(yong)炒熟花生(sheng)(sheng)(sheng)米的(de)則具有(you)濃香(xiang)味。

水晶花生豆腐制作

民以食(shi)(shi)(shi)(shi)為天(tian)，食(shi)(shi)(shi)(shi)以味為先。現如今，人們除了要吃飽吃好(hao)，更加(jia)關注(zhu)的(de)是飲食(shi)(shi)(shi)(shi)健康。看(kan)看(kan)我們的(de)貨架，低(di)糖(tang)低(di)脂食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)、有(you)機食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)、綠(lv)色食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)琳瑯滿目，豐(feng)富多彩。今天(tian)，我們就來向大(da)家介紹一種低(di)糖(tang)、低(di)脂、制(zhi)(zhi)作簡便的(de)新鮮食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)，由于它(ta)的(de)制(zhi)(zhi)作工(gong)藝和食(shi)(shi)(shi)(shi)用方法與豆(dou)腐(fu)相似，所以，人們就稱它(ta)為水晶(jing)花生(sheng)豆(dou)腐(fu)。

這種新型水晶花生豆腐以花生為原料，采用植物蛋白(bai)精華固化制(zhi)(zhi)作而成。口(kou)感好、味道佳，食(shi)(shi)之滑嫩、烹制(zhi)(zhi)簡(jian)單，既是家庭餐桌上的(de)美食(shi)(shi)，也是市場中(zhong)和飯店里的(de)商(shang)品，因(yin)此(ci)它也具備了一(yi)定(ding)的(de)開發潛力(li)。現在我們就來(lai)介(jie)紹一(yi)下(xia)，如何制(zhi)(zhi)作水晶花生豆(dou)腐。

制作水晶花生豆腐的準備工作：

1、制作水晶花生豆腐需要準備的原料有：花生、淀(dian)(dian)粉(fen)、卡(ka)拉膠、食(shi)(shi)鹽、食(shi)(shi)用(yong)白礬和(he)水(shui)(shui)。注意：選(xuan)(xuan)擇主(zhu)原料——花生時，不能(neng)馬虎，為了(le)食(shi)(shi)品安(an)全起(qi)見，首(shou)先要(yao)確保花生干凈和(he)衛(wei)生。剔除(chu)霉爛、蟲(chong)蛀(zhu)的花生，選(xuan)(xuan)擇新鮮、顆粒較大(da)的花生。淀(dian)(dian)粉(fen)，起(qi)到凝固、粘和(he)作用(yong)。但要(yao)注意：使用(yong)綠豆(dou)淀(dian)(dian)粉(fen)和(he)豌豆(dou)淀(dian)(dian)粉(fen)制作出(chu)來(lai)的水(shui)(shui)晶花生豆(dou)腐凝固性、粘性會比較好。卡(ka)拉膠是從海(hai)藻中提取的一種親水(shui)(shui)性膠體，在食(shi)(shi)品工業中常用(yong)于各種乳制食(shi)(shi)品、肉類食(shi)(shi)品及果凍的生產(chan)。它能(neng)使水(shui)(shui)晶花生豆(dou)腐凝固性更強，更加具有彈(dan)性和(he)光(guang)澤。

2、水晶花生豆腐的制作方法：

制作水晶花生豆腐的第一個要點就是：配方。我們必須嚴格按照配方的比例，來制作水晶花生豆腐。例如，您想要做出4千(qian)克的水晶花生(sheng)豆腐，需要準備花生(sheng)0.5千克淀粉0.4千克卡拉膠4克食鹽0.4克—0.8克食用白礬0.2克(ke)—0.4克水4千克。有(you)了這個(ge)制作“標準”，只(zhi)要(yao)保證(zheng)比(bi)例不變，您(nin)就可以根據您(nin)的需要(yao)來計算用量了。

3、制作水晶花生豆腐的過程大致分為：花生浸泡、脫皮——磨漿——漿料混合。先看看浸泡脫皮。經驗證明，未經浸泡的花生出漿率低，產量低，制作出來的水晶豆腐也不夠白嫩，品質也比較差。所以，就必須要將挑揀好的花生放入水中進行浸泡。一般來說，在夏季常溫中，需要浸泡4-6小時。冬天，在40℃左右的(de)溫水中，需要浸泡8-12小時。浸泡到花(hua)生泡脹時就可(ke)以(yi)了(le)。花(hua)生泡脹以(yi)后，就可(ke)以(yi)去皮(pi)了(le)。揉搓掉(diao)花(hua)生的“紅外衣”，留下里面的“白胖子(zi)”。去皮(pi)后再用清(qing)(qing)水反(fan)復清(qing)(qing)洗2-3次(ci)，直(zhi)到水(shui)清(qing)皮凈就可以了(le)。

磨漿：接下來的工序是磨漿。磨漿時，將花生和水加入磨漿機內，比例是每0.5kg未浸泡花生兌水4kg。根據磨(mo)(mo)漿機(ji)的(de)(de)大小(xiao)，分次加(jia)入，一次不宜加(jia)太多，以免影響磨(mo)(mo)漿的(de)(de)效率。一般情況下，磨(mo)(mo)出來花生漿液的(de)(de)重量大致等于水晶花生豆腐的(de)(de)重量。為(wei)了能(neng)夠提高(gao)水晶花生豆腐的(de)(de)品(pin)質，我們(men)通常要進行(xing)第(di)(di)二次甚至第(di)(di)三次磨(mo)(mo)漿。再次磨(mo)(mo)漿時，將前一次磨(mo)(mo)出來的(de)(de)花生渣倒(dao)入已經磨(mo)(mo)好的(de)(de)花生漿液中，并用小(xiao)勺攪拌(ban)均勻(yun)后，再倒(dao)入磨(mo)(mo)漿機(ji)里進行(xing)下一次的(de)(de)磨(mo)(mo)漿。

漿料混合：漿液磨(mo)好后，根據制作水晶(jing)花生(sheng)豆腐(fu)的配方(fang)，將混合(he)好的淀粉、卡拉膠(jiao)、食鹽、白礬，慢慢的倒入(ru)花生(sheng)漿液中(zhong)。

等待冷卻后(hou)，水晶花生豆(dou)腐就做(zuo)好啦。