【花生豆(dou)腐】水晶花生豆(dou)腐制作 花生豆(dou)腐的做(zuo)法 簡單營養爽滑又(you)美味

花生豆腐是以花生為原料制(zhi)做的豆腐。比傳統大豆豆腐制(zhi)作更簡單。其(qi)味道鮮美，不使用任何(he)添加劑和(he)色(se)素等(deng)對人(ren)體(ti)有(you)害的物質，且保留了花(hua)生的原汁原味，很受人(ren)們的喜愛。

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花生豆腐的做法

1、原料及設備

（1）原料：選粒度飽滿，無爛顆(ke)粒，無雜質的上等花生米(mi)，購精度較(jiao)高，冷凝(ning)效果好(hao)的豆類淀粉備用(yong)。

（2）設備：磨漿機（型號大小可自定，但濾網必須100目以(yi)上），液化氣灶具（主(zhu)要是好控制火勢，也可用(yong)煤(mei)火、柴火代替）、非平底鍋、塑料模具盒以及蔬菜、水果榨汁機等。

2、制作過程

（1）將選好的花生米放入水中浸泡6小(xiao)時左右，加(jia)水量以水超過花(hua)生米5～10厘米為宜(yi)。

（2）將浸泡后的花生米撈出，用磨漿機磨漿，在磨漿的過程中，應加適量的水，但最多不超過干花生米的9倍(bei)。

（3）將磨好的花生漿分出一半，以干花生米與淀粉1：1的比例，將淀粉(fen)加入(ru)花(hua)生(sheng)漿中攪(jiao)拌(ban)均勻。注意一定(ding)要攪(jiao)拌(ban)充分(fen)，直(zhi)到(dao)淀粉(fen)完全(quan)攪(jiao)勻。在(zai)攪(jiao)拌(ban)的同時可根據(ju)需要加入(ru)各種食用色素(su)、蔬菜(cai)汁(zhi)(zhi)、水(shui)果汁(zhi)(zhi)、植物香料(liao)，以及(ji)雞(ji)蛋、芝(zhi)麻等佐料(liao)。

（4）將沒加(jia)入淀粉的另一半花生漿放在火上熬(ao)煮，先小(xiao)火，然后逐(zhu)漸(jian)加(jia)大火力，同時用鍋鏟不斷攪(jiao)拌花生漿，使其受熱(re)均勻(yun)(yun)。再將已(yi)拌人淀粉的花生漿全部(bu)勻(yun)(yun)速(su)倒人煮開(kai)后的花生漿中，并快速(su)攪(jiao)拌，直到再次煮開(kai)為止，這(zhe)一過程火力可逐(zhu)漸(jian)加(jia)大。

（5）混和煮開后的花生漿即可用瓢舀人塑料模具盒內，經自然冷卻4-5個小時(shi)后，即為成品。如果要制(zhi)作硬一(yi)點的花生豆腐，可在火上多煮（濃縮）一會兒。

（6）在不添加(jia)任何輔料(liao)的情況下，用生(sheng)花生(sheng)米磨漿制成的花生(sheng)豆腐(fu)有清香(xiang)味，用炒熟花生(sheng)米的則具(ju)有濃香(xiang)味。

水晶花生豆腐制作

民以(yi)(yi)食(shi)(shi)為天，食(shi)(shi)以(yi)(yi)味為先。現如今(jin)，人們(men)除了要吃(chi)飽吃(chi)好，更加關注的(de)(de)是飲(yin)食(shi)(shi)健康。看看我(wo)們(men)的(de)(de)貨架，低(di)(di)(di)糖低(di)(di)(di)脂食(shi)(shi)品、有(you)機食(shi)(shi)品、綠(lv)色食(shi)(shi)品琳瑯滿目，豐富多彩(cai)。今(jin)天，我(wo)們(men)就來向大家(jia)介紹一種低(di)(di)(di)糖、低(di)(di)(di)脂、制作簡便的(de)(de)新鮮食(shi)(shi)品，由(you)于(yu)它(ta)的(de)(de)制作工藝(yi)和食(shi)(shi)用方法與豆腐(fu)相似，所以(yi)(yi)，人們(men)就稱它(ta)為水晶花生豆腐(fu)。

這種新型水晶花生豆腐以花生為原料，采用植(zhi)物蛋白精華固化(hua)制(zhi)(zhi)作(zuo)而(er)成。口感好、味道(dao)佳，食(shi)之滑嫩(nen)、烹制(zhi)(zhi)簡單，既是(shi)家庭餐(can)桌上(shang)的(de)美食(shi)，也(ye)(ye)是(shi)市場中和飯店(dian)里的(de)商品，因此它也(ye)(ye)具(ju)備(bei)了一(yi)定的(de)開發潛力。現(xian)在我們就來(lai)介(jie)紹(shao)一(yi)下，如何制(zhi)(zhi)作(zuo)水(shui)晶花生豆腐。

制作水晶花生豆腐的準備工作：

1、制作水晶花生豆腐需要準備的原料有：花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)、淀(dian)粉(fen)、卡拉(la)膠(jiao)、食(shi)鹽、食(shi)用(yong)白礬和水(shui)。注意：選擇主(zhu)原料——花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)時，不(bu)能馬虎，為了食(shi)品安全起(qi)見，首先(xian)要確(que)保花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)干凈和衛生(sheng)(sheng)。剔除霉(mei)爛、蟲(chong)蛀的(de)(de)花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)，選擇新鮮、顆粒較大(da)的(de)(de)花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)。淀(dian)粉(fen)，起(qi)到凝(ning)固(gu)、粘和作用(yong)。但要注意：使用(yong)綠豆(dou)淀(dian)粉(fen)和豌豆(dou)淀(dian)粉(fen)制作出來的(de)(de)水(shui)晶花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)豆(dou)腐凝(ning)固(gu)性(xing)、粘性(xing)會比較好(hao)。卡拉(la)膠(jiao)是從海(hai)藻(zao)中(zhong)提取的(de)(de)一種親水(shui)性(xing)膠(jiao)體，在食(shi)品工業(ye)中(zhong)常用(yong)于(yu)各種乳制食(shi)品、肉(rou)類食(shi)品及果(guo)凍(dong)的(de)(de)生(sheng)(sheng)產。它能使水(shui)晶花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)豆(dou)腐凝(ning)固(gu)性(xing)更強(qiang)，更加具有(you)彈性(xing)和光澤。

2、水晶花生豆腐的制作方法：

制作水晶花生豆腐的第一個要點就是：配方。我們必須嚴格按照配方的比例，來制作水晶花生豆腐。例如，您想要做出4千克(ke)的水晶花生豆腐，需要準備花生0.5千克淀粉0.4千克卡(ka)拉(la)膠4克食鹽(yan)0.4克—0.8克食用(yong)白(bai)礬0.2克(ke)—0.4克水4千(qian)克。有了(le)這個(ge)制作“標準”，只(zhi)要保證比例不變，您就可以(yi)根據(ju)您的需要來計算用量(liang)了(le)。

3、制作水晶花生豆腐的過程大致分為：花生浸泡、脫皮——磨漿——漿料混合。先看看浸泡脫皮。經驗證明，未經浸泡的花生出漿率低，產量低，制作出來的水晶豆腐也不夠白嫩，品質也比較差。所以，就必須要將挑揀好的花生放入水中進行浸泡。一般來說，在夏季常溫中，需要浸泡4-6小時。冬天，在40℃左右的溫(wen)水中，需要浸泡8-12小時。浸泡(pao)到花生(sheng)泡(pao)脹時就可(ke)以(yi)(yi)了(le)。花生(sheng)泡(pao)脹以(yi)(yi)后，就可(ke)以(yi)(yi)去(qu)皮了(le)。揉搓(cuo)掉花生(sheng)的“紅外衣(yi)”，留(liu)下里(li)面的“白(bai)胖子”。去(qu)皮后再用清水反復清洗2-3次(ci)，直到水清皮凈(jing)就可以(yi)了。

磨漿：接下來的工序是磨漿。磨漿時，將花生和水加入磨漿機內，比例是每0.5kg未浸(jin)泡花(hua)生兌水4kg。根據磨(mo)(mo)(mo)漿(jiang)(jiang)機(ji)的(de)(de)大(da)小，分次(ci)加入(ru)(ru)，一次(ci)不宜加太多，以免影響磨(mo)(mo)(mo)漿(jiang)(jiang)的(de)(de)效率。一般(ban)情況下(xia)，磨(mo)(mo)(mo)出來花(hua)生漿(jiang)(jiang)液(ye)的(de)(de)重(zhong)量大(da)致等于(yu)水(shui)晶花(hua)生豆腐的(de)(de)重(zhong)量。為了能夠提高水(shui)晶花(hua)生豆腐的(de)(de)品質，我們通常(chang)要進行(xing)第二次(ci)甚(shen)至第三次(ci)磨(mo)(mo)(mo)漿(jiang)(jiang)。再(zai)次(ci)磨(mo)(mo)(mo)漿(jiang)(jiang)時，將前一次(ci)磨(mo)(mo)(mo)出來的(de)(de)花(hua)生渣倒入(ru)(ru)已經(jing)磨(mo)(mo)(mo)好的(de)(de)花(hua)生漿(jiang)(jiang)液(ye)中，并用小勺攪拌均勻(yun)后，再(zai)倒入(ru)(ru)磨(mo)(mo)(mo)漿(jiang)(jiang)機(ji)里進行(xing)下(xia)一次(ci)的(de)(de)磨(mo)(mo)(mo)漿(jiang)(jiang)。

漿料混合：漿(jiang)(jiang)液磨(mo)好(hao)(hao)后，根據(ju)制作(zuo)水晶花生豆腐的(de)配方，將混合(he)好(hao)(hao)的(de)淀粉(fen)、卡拉(la)膠、食鹽、白(bai)礬(fan)，慢(man)(man)慢(man)(man)的(de)倒入花生漿(jiang)(jiang)液中。

等待(dai)冷卻后，水晶花生(sheng)豆腐就做(zuo)好啦。