【花生(sheng)豆(dou)腐(fu)】水(shui)晶花生(sheng)豆(dou)腐(fu)制(zhi)作 花生(sheng)豆(dou)腐(fu)的做(zuo)法 簡單營養爽(shuang)滑又(you)美味

花生豆腐是以花生為原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)制做的豆腐。比傳統大豆豆腐制作更簡單。其味道鮮美(mei)，不使用任(ren)何添加(jia)劑和色素等對人體有害的物質，且保留了花生(sheng)的原(yuan)(yuan)(yuan)汁原(yuan)(yuan)(yuan)味，很(hen)受人們的喜愛。

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花生豆腐的做法

1、原料及設備

（1）原料(liao)：選粒度飽滿，無(wu)爛顆粒，無(wu)雜質的上等花(hua)生米，購精度較(jiao)高(gao)，冷凝(ning)效(xiao)果(guo)好的豆類(lei)淀粉備用。

（2）設備：磨漿機（型號大小可自定，但濾網必須100目以上），液化氣(qi)灶具（主(zhu)要是(shi)好控制火勢(shi)，也可用(yong)煤(mei)火、柴(chai)火代替）、非平底鍋(guo)、塑料模具盒以(yi)及(ji)蔬菜、水果榨汁機等。

2、制作過程

（1）將選好的花生米放入水中浸泡6小時(shi)左(zuo)右，加水(shui)量以水(shui)超(chao)過花生(sheng)米(mi)5～10厘(li)米為宜。

（2）將浸泡后的花生米撈出，用磨漿機磨漿，在磨漿的過程中，應加適量的水，但最多不超過干花生米的9倍。

（3）將磨好的花生漿分出一半，以干花生米與淀粉1：1的比例，將淀粉加入花生漿中攪拌(ban)(ban)均勻(yun)。注(zhu)意(yi)一(yi)定要攪拌(ban)(ban)充分，直到淀粉完全(quan)攪勻(yun)。在攪拌(ban)(ban)的同時(shi)可根據需(xu)要加入各種食用(yong)色素、蔬菜汁(zhi)、水果汁(zhi)、植物香料，以及雞蛋、芝麻(ma)等佐料。

（4）將沒加(jia)入淀粉(fen)的(de)另一(yi)半花(hua)生漿放在(zai)火(huo)上熬煮，先(xian)小(xiao)火(huo)，然后逐(zhu)漸加(jia)大(da)火(huo)力，同時用鍋(guo)鏟不斷攪拌(ban)(ban)花(hua)生漿，使其受熱均勻。再(zai)將已拌(ban)(ban)人淀粉(fen)的(de)花(hua)生漿全(quan)部勻速(su)倒人煮開后的(de)花(hua)生漿中(zhong)，并快速(su)攪拌(ban)(ban)，直(zhi)到再(zai)次煮開為止，這(zhe)一(yi)過程(cheng)火(huo)力可逐(zhu)漸加(jia)大(da)。

（5）混和煮開后的花生漿即可用瓢舀人塑料模具盒內，經自然冷卻4-5個小時后，即為成品(pin)。如果(guo)要制(zhi)作硬一點的花生豆腐，可在火上(shang)多煮（濃縮）一會兒。

（6）在不(bu)添加任何輔料(liao)的情況(kuang)下(xia)，用(yong)(yong)生(sheng)花(hua)生(sheng)米磨漿(jiang)制成(cheng)的花(hua)生(sheng)豆腐有清香味，用(yong)(yong)炒(chao)熟花(hua)生(sheng)米的則(ze)具有濃香味。

水晶花生豆腐制作

民以(yi)食(shi)(shi)(shi)為(wei)天(tian)，食(shi)(shi)(shi)以(yi)味為(wei)先。現如今(jin)，人(ren)們(men)除了要吃(chi)飽吃(chi)好，更(geng)加關注的(de)(de)是飲(yin)食(shi)(shi)(shi)健康(kang)。看看我們(men)的(de)(de)貨架，低(di)糖低(di)脂(zhi)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)、有機食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)、綠色食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)琳瑯滿目，豐(feng)富多彩(cai)。今(jin)天(tian)，我們(men)就來向大家介紹(shao)一種低(di)糖、低(di)脂(zhi)、制作簡(jian)便的(de)(de)新鮮食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)，由(you)于它的(de)(de)制作工藝和食(shi)(shi)(shi)用方(fang)法與(yu)豆(dou)腐相似(si)，所(suo)以(yi)，人(ren)們(men)就稱它為(wei)水晶花生豆(dou)腐。

這種新型水晶花生豆腐以花生為原料，采用(yong)植物(wu)蛋白精華固化制作而成。口感好、味道(dao)佳，食(shi)之滑嫩、烹(peng)制簡(jian)單，既是家庭餐桌上的美(mei)食(shi)，也是市場(chang)中(zhong)和飯(fan)店里的商品，因此它(ta)也具備了(le)一(yi)定(ding)的開發潛(qian)力。現在我們就來介紹一(yi)下，如何(he)制作水晶(jing)花(hua)生豆腐(fu)。

制作水晶花生豆腐的準備工作：

1、制作水晶花生豆腐需要準備的原料有：花生(sheng)(sheng)、淀粉(fen)、卡拉膠(jiao)、食(shi)(shi)鹽、食(shi)(shi)用(yong)白礬和(he)(he)(he)水(shui)。注意(yi)：選(xuan)擇(ze)主原(yuan)料——花生(sheng)(sheng)時，不能馬虎，為了食(shi)(shi)品(pin)安(an)全起見，首先(xian)要確保(bao)花生(sheng)(sheng)干凈和(he)(he)(he)衛生(sheng)(sheng)。剔除霉爛、蟲(chong)蛀(zhu)的(de)花生(sheng)(sheng)，選(xuan)擇(ze)新鮮、顆粒(li)較(jiao)大的(de)花生(sheng)(sheng)。淀粉(fen)，起到凝(ning)固、粘和(he)(he)(he)作用(yong)。但要注意(yi)：使用(yong)綠豆淀粉(fen)和(he)(he)(he)豌豆淀粉(fen)制(zhi)作出來的(de)水(shui)晶(jing)花生(sheng)(sheng)豆腐凝(ning)固性(xing)(xing)(xing)、粘性(xing)(xing)(xing)會比較(jiao)好。卡拉膠(jiao)是(shi)從海(hai)藻中提取的(de)一種(zhong)親水(shui)性(xing)(xing)(xing)膠(jiao)體，在食(shi)(shi)品(pin)工業中常用(yong)于各種(zhong)乳制(zhi)食(shi)(shi)品(pin)、肉(rou)類(lei)食(shi)(shi)品(pin)及果(guo)凍的(de)生(sheng)(sheng)產。它(ta)能使水(shui)晶(jing)花生(sheng)(sheng)豆腐凝(ning)固性(xing)(xing)(xing)更強，更加具有彈性(xing)(xing)(xing)和(he)(he)(he)光澤。

2、水晶花生豆腐的制作方法：

制作水晶花生豆腐的第一個要點就是：配方。我們必須嚴格按照配方的比例，來制作水晶花生豆腐。例如，您想要做出4千(qian)克的水晶花生豆腐，需(xu)要(yao)準備花生0.5千克(ke)淀粉0.4千克卡拉膠4克食鹽0.4克(ke)—0.8克食(shi)用白礬0.2克(ke)—0.4克水4千克。有了這個制作“標準”，只(zhi)要保(bao)證比例不變，您就可以(yi)根據您的(de)需要來計算(suan)用量了。

3、制作水晶花生豆腐的過程大致分為：花生浸泡、脫皮——磨漿——漿料混合。先看看浸泡脫皮。經驗證明，未經浸泡的花生出漿率低，產量低，制作出來的水晶豆腐也不夠白嫩，品質也比較差。所以，就必須要將挑揀好的花生放入水中進行浸泡。一般來說，在夏季常溫中，需要浸泡4-6小時。冬天，在40℃左右(you)的溫水中(zhong)，需要(yao)浸泡8-12小時(shi)。浸泡(pao)到花(hua)(hua)生(sheng)泡(pao)脹時(shi)就可(ke)以了。花(hua)(hua)生(sheng)泡(pao)脹以后，就可(ke)以去(qu)皮了。揉搓掉(diao)花(hua)(hua)生(sheng)的(de)(de)“紅外(wai)衣”，留下里(li)面(mian)的(de)(de)“白胖子”。去(qu)皮后再用清(qing)水反復清(qing)洗2-3次，直到水清(qing)皮(pi)凈就可以了。

磨漿：接下來的工序是磨漿。磨漿時，將花生和水加入磨漿機內，比例是每0.5kg未浸(jin)泡花(hua)生兌水4kg。根(gen)據磨(mo)(mo)(mo)(mo)漿(jiang)機的(de)(de)大小，分次加入(ru)，一(yi)(yi)次不(bu)宜(yi)加太多，以免(mian)影響磨(mo)(mo)(mo)(mo)漿(jiang)的(de)(de)效率(lv)。一(yi)(yi)般情況下，磨(mo)(mo)(mo)(mo)出來(lai)花生漿(jiang)液的(de)(de)重量大致等于水晶花生豆腐的(de)(de)重量。為了(le)能夠(gou)提高水晶花生豆腐的(de)(de)品質，我們通常要進(jin)行(xing)第(di)(di)二次甚(shen)至第(di)(di)三(san)次磨(mo)(mo)(mo)(mo)漿(jiang)。再次磨(mo)(mo)(mo)(mo)漿(jiang)時(shi)，將前一(yi)(yi)次磨(mo)(mo)(mo)(mo)出來(lai)的(de)(de)花生渣倒(dao)入(ru)已經磨(mo)(mo)(mo)(mo)好的(de)(de)花生漿(jiang)液中(zhong)，并用小勺攪拌均勻后，再倒(dao)入(ru)磨(mo)(mo)(mo)(mo)漿(jiang)機里進(jin)行(xing)下一(yi)(yi)次的(de)(de)磨(mo)(mo)(mo)(mo)漿(jiang)。

漿料混合：漿液(ye)磨好后，根據制作(zuo)水晶花生(sheng)豆腐的配方，將混合好的淀粉(fen)、卡(ka)拉膠、食鹽(yan)、白礬，慢慢的倒入花生(sheng)漿液(ye)中。

等待冷卻后，水晶花生(sheng)豆腐(fu)就做好啦。