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豆腐行業簡介

一、麻婆豆腐的做法

食材：豆腐（250克(ke)(ke)(ke)(ke)）、牛肉（75克(ke)(ke)(ke)(ke)）、蒜苗（1根）、豆豉（15克(ke)(ke)(ke)(ke)）、花椒(jiao)粉（3克(ke)(ke)(ke)(ke)）、料(liao)酒（5克(ke)(ke)(ke)(ke)）、鹽（3克(ke)(ke)(ke)(ke)）、味精（2克(ke)(ke)(ke)(ke)）、豌(wan)豆淀粉（5克(ke)(ke)(ke)(ke)）、花生(sheng)油（15克(ke)(ke)(ke)(ke)）、小蔥（5克(ke)(ke)(ke)(ke)）等。

步驟：

1、將(jiang)豆(dou)腐切(qie)成2厘米見方的塊，放入(ru)加了少(shao)許鹽的沸水中(zhong)氽一下，去除豆(dou)腥味(wei)，撈(lao)出(chu)用清水浸泡；豆(dou)豉等(deng)剁碎，蒜苗(miao)切(qie)段，姜切(qie)末。

2、炒(chao)鍋燒熱(re)，放(fang)油，放(fang)入牛肉餡炒(chao)散；待牛肉餡炒(chao)成金黃色，放(fang)入豆瓣醬同(tong)炒(chao)；放(fang)入豆豉、姜末、辣椒粉(fen)同(tong)炒(chao)至牛肉上色。

3、下肉湯(tang)煮沸；放入豆腐煮3分鐘；加(jia)醬(jiang)油(you)、蒜苗段、糖，用(yong)(yong)鹽調味，再用(yong)(yong)濕淀粉勾芡(qian)；盛出后(hou)撒上花椒(jiao)面、蔥末即可。

二、紅燒豆腐的做法

食(shi)材(cai)：老豆腐300克、姜1大塊、八角(jiao)2個、桂皮1塊、食(shi)用油10ML、鹽適(shi)量(liang)、紅燒醬(jiang)油15ML、白糖適(shi)量(liang)、雞精少量(liang)。

步驟：

1、準備好老豆腐，豆(dou)腐切塊，不粘鍋燒熱，放豆(dou)腐煎制，煎至兩面金黃(huang)色(se)。

2、紅燒醬油15ML，料酒15ML，生抽10ML，水20ML，白糖10克(ke)，鹽2克(ke)，調成汁。

3、炒(chao)鍋燒熱，下姜片，八角，桂(gui)皮炒(chao)香。

4、下煎(jian)好的豆腐一起炒(chao)片刻.

5、倒入(ru)調好汁(zhi)水(shui)，汁(zhi)水(shui)剛沒過豆腐(fu)，汁(zhi)水(shui)燒開后(hou)轉小火(huo)(huo)煮20分(fen)鐘，轉大(da)火(huo)(huo)收汁(zhi)，烹入(ru)少量雞精，炒(chao)勻即可起鍋(guo)。

三、豆腐的食用宜忌

宜：身(shen)(shen)體虛弱，營養不良，氣血(xue)雙虧，年老贏瘦者(zhe)宜(yi)(yi)(yi)食(shi)；高脂(zhi)血(xue)癥(zheng)，高膽固醇，肥胖者(zhe)及血(xue)管硬化(hua)者(zhe)宜(yi)(yi)(yi)食(shi)；糖尿(niao)病人宜(yi)(yi)(yi)食(shi)；婦女產(chan)后乳汁(zhi)不足者(zhe)宜(yi)(yi)(yi)食(shi)；青(qing)少年兒童宜(yi)(yi)(yi)食(shi)；痰火咳(ke)嗽哮喘(chuan)(chuan)(包括急(ji)性支氣管炎哮喘(chuan)(chuan))者(zhe)宜(yi)(yi)(yi)食(shi)；癌癥(zheng)患者(zhe)宜(yi)(yi)(yi)食(shi)；豆腐皮(pi)最宜(yi)(yi)(yi)老人；飲酒時宜(yi)(yi)(yi)食(shi)，因為豆腐含有(you)半胱(guang)氨酸，能加(jia)速酒精在身(shen)(shen)體中的代謝，減(jian)少酒精對肝臟的毒(du)害，起到(dao)保護(hu)肝臟的工作(zuo)。

忌：因(yin)豆(dou)腐(fu)腫含嘌(piao)(piao)呤較多，對嘌(piao)(piao)呤代謝失常的(de)(de)痛風病人和(he)血(xue)尿酸濃度增高的(de)(de)患者，忌食豆(dou)腐(fu)；脾胃(wei)虛寒，經常腹瀉便(bian)溏者忌食。豆(dou)腐不宜(yi)吃(chi)的太(tai)多，食用(yong)過(guo)量，很可能在體(ti)內產(chan)生沉淀，導(dao)致結石(shi)。

現在市場上制作豆腐的品牌很(hen)多，不同品牌的豆腐(fu)在口味、做工等方(fang)面(mian)有差別(bie)，可根據自己的喜好(hao)選擇。