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豆腐行業簡介

一、麻婆豆腐的做法

食材：豆腐（250克(ke)(ke)(ke)）、牛肉（75克(ke)(ke)(ke)）、蒜苗（1根）、豆豉（15克(ke)(ke)(ke)）、花(hua)椒粉(fen)（3克(ke)(ke)(ke)）、料酒(jiu)（5克(ke)(ke)(ke)）、鹽(yan)（3克(ke)(ke)(ke)）、味精（2克(ke)(ke)(ke)）、豌(wan)豆淀粉(fen)（5克(ke)(ke)(ke)）、花(hua)生油(you)（15克(ke)(ke)(ke)）、小蔥(cong)（5克(ke)(ke)(ke)）等。

步驟：

1、將豆(dou)腐切(qie)(qie)成(cheng)2厘米見方的塊，放入(ru)加了少(shao)許鹽的沸水中氽一(yi)下，去除豆(dou)腥(xing)味，撈出用清(qing)水浸泡；豆(dou)豉等剁碎，蒜苗切(qie)(qie)段，姜切(qie)(qie)末。

2、炒鍋燒熱，放油，放入(ru)牛(niu)(niu)肉(rou)餡(xian)炒散；待牛(niu)(niu)肉(rou)餡(xian)炒成金(jin)黃色(se)，放入(ru)豆瓣醬同(tong)(tong)炒；放入(ru)豆豉、姜(jiang)末(mo)、辣椒粉(fen)同(tong)(tong)炒至牛(niu)(niu)肉(rou)上色(se)。

3、下肉湯煮沸(fei)；放入豆腐(fu)煮3分鐘；加醬油、蒜苗段、糖，用鹽調味(wei)，再用濕淀粉勾(gou)芡(qian)；盛出(chu)后(hou)撒上花椒面、蔥(cong)末即可(ke)。

二、紅燒豆腐的做法

食材：老豆腐300克、姜1大塊(kuai)、八角(jiao)2個、桂皮(pi)1塊(kuai)、食用油10ML、鹽適量(liang)、紅燒醬油15ML、白糖(tang)適量(liang)、雞(ji)精少量(liang)。

步驟：

1、準備好老豆腐，豆腐切塊，不粘鍋(guo)燒熱，放豆腐煎制，煎至兩面金(jin)黃色。

2、紅燒醬油(you)15ML，料酒15ML，生(sheng)抽10ML，水20ML，白糖10克，鹽2克，調成汁。

3、炒鍋燒熱，下姜片，八(ba)角，桂皮炒香。

4、下煎好的豆(dou)腐(fu)一(yi)起炒片刻(ke).

5、倒入(ru)調好(hao)汁(zhi)水，汁(zhi)水剛沒過(guo)豆腐，汁(zhi)水燒開后轉小(xiao)火煮20分(fen)鐘，轉大火收汁(zhi)，烹入(ru)少(shao)量雞(ji)精(jing)，炒(chao)勻即可起鍋。

三、豆腐的食用宜忌

宜：身體(ti)虛弱，營(ying)養不良，氣血雙虧，年(nian)老贏(ying)瘦者(zhe)宜(yi)(yi)(yi)食(shi)(shi)；高脂血癥(zheng)，高膽固(gu)醇(chun)，肥胖者(zhe)及血管硬化者(zhe)宜(yi)(yi)(yi)食(shi)(shi)；糖(tang)尿病人(ren)宜(yi)(yi)(yi)食(shi)(shi)；婦女(nv)產后(hou)乳(ru)汁不足者(zhe)宜(yi)(yi)(yi)食(shi)(shi)；青(qing)少年(nian)兒(er)童(tong)宜(yi)(yi)(yi)食(shi)(shi)；痰火咳嗽哮(xiao)喘(chuan)(包括急(ji)性支(zhi)氣管炎哮(xiao)喘(chuan))者(zhe)宜(yi)(yi)(yi)食(shi)(shi)；癌(ai)癥(zheng)患者(zhe)宜(yi)(yi)(yi)食(shi)(shi)；豆腐皮最宜(yi)(yi)(yi)老人(ren)；飲酒(jiu)時宜(yi)(yi)(yi)食(shi)(shi)，因為豆腐含有半胱氨酸，能加速酒(jiu)精在身體(ti)中的代(dai)謝，減少酒(jiu)精對肝臟(zang)的毒害，起到保護肝臟(zang)的工(gong)作。

忌：因豆腐腫含(han)嘌呤(ling)較(jiao)多(duo)，對嘌呤(ling)代謝失常的(de)痛風病人(ren)和血尿酸濃度增高的(de)患者(zhe)，忌食(shi)豆腐；脾(pi)胃虛寒，經常腹瀉(xie)便溏者(zhe)忌食(shi)。豆腐不(bu)宜吃的太多(duo)，食用(yong)過量(liang)，很可能在體內產生沉淀，導(dao)致結石。

現在市場上制作豆腐的品牌很多，不同品牌的豆腐在口(kou)味、做工等方面(mian)有差別，可根(gen)據自(zi)己(ji)的喜好(hao)選擇。