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豆腐行業簡介

一、麻婆豆腐的做法

食材：豆腐（250克(ke)）、牛肉（75克(ke)）、蒜苗（1根）、豆豉(chi)（15克(ke)）、花(hua)(hua)椒粉(fen)（3克(ke)）、料酒(jiu)（5克(ke)）、鹽（3克(ke)）、味精（2克(ke)）、豌豆淀粉(fen)（5克(ke)）、花(hua)(hua)生油(you)（15克(ke)）、小蔥（5克(ke)）等(deng)。

步驟：

1、將(jiang)豆腐切(qie)成2厘米見方的(de)塊，放入加了少許(xu)鹽的(de)沸水中氽一下，去(qu)除(chu)豆腥(xing)味，撈(lao)出用清水浸泡；豆豉(chi)等(deng)剁碎(sui)，蒜苗切(qie)段，姜切(qie)末(mo)。

2、炒(chao)鍋燒(shao)熱，放油，放入牛(niu)肉(rou)餡(xian)炒(chao)散；待牛(niu)肉(rou)餡(xian)炒(chao)成金黃色，放入豆瓣(ban)醬同炒(chao)；放入豆豉、姜末(mo)、辣椒粉同炒(chao)至牛(niu)肉(rou)上色。

3、下肉湯煮沸；放(fang)入豆腐煮3分鐘；加醬油、蒜(suan)苗段、糖，用(yong)(yong)鹽調味，再用(yong)(yong)濕(shi)淀粉勾芡(qian)；盛(sheng)出(chu)后撒上花椒面、蔥末(mo)即可(ke)。

二、紅燒豆腐的做法

食材：老豆腐(fu)300克(ke)、姜1大塊、八角2個、桂皮1塊、食用油10ML、鹽適量(liang)、紅燒醬油15ML、白(bai)糖適量(liang)、雞精(jing)少量(liang)。

步驟：

1、準備好老豆腐，豆腐切塊(kuai)，不粘鍋(guo)燒熱，放豆腐煎制，煎至兩面(mian)金(jin)黃色。

2、紅燒醬油15ML，料(liao)酒15ML，生抽10ML，水(shui)20ML，白糖10克，鹽2克，調成(cheng)汁。

3、炒鍋(guo)燒熱，下姜(jiang)片(pian)，八(ba)角，桂皮(pi)炒香。

4、下煎好(hao)的豆腐一起炒(chao)片刻.

5、倒入(ru)調好汁(zhi)水(shui)，汁(zhi)水(shui)剛沒過(guo)豆腐，汁(zhi)水(shui)燒開后轉(zhuan)小火(huo)煮(zhu)20分鐘，轉(zhuan)大火(huo)收汁(zhi)，烹入(ru)少量雞(ji)精，炒勻(yun)即可起(qi)鍋。

三、豆腐的食用宜忌

宜：身體(ti)虛弱，營養(yang)不良(liang)，氣(qi)血雙虧(kui)，年老贏瘦者(zhe)宜(yi)食(shi)(shi)；高(gao)脂(zhi)血癥(zheng)，高(gao)膽固醇(chun)，肥胖者(zhe)及血管硬化(hua)者(zhe)宜(yi)食(shi)(shi)；糖尿病人(ren)宜(yi)食(shi)(shi)；婦女產后乳汁不足(zu)者(zhe)宜(yi)食(shi)(shi)；青少年兒童宜(yi)食(shi)(shi)；痰火咳嗽(sou)哮喘(chuan)(包括急性支氣(qi)管炎哮喘(chuan))者(zhe)宜(yi)食(shi)(shi)；癌癥(zheng)患者(zhe)宜(yi)食(shi)(shi)；豆(dou)腐(fu)皮最宜(yi)老人(ren)；飲酒(jiu)時宜(yi)食(shi)(shi)，因為豆(dou)腐(fu)含有半胱氨酸，能加速酒(jiu)精(jing)(jing)在身體(ti)中的代謝(xie)，減少酒(jiu)精(jing)(jing)對肝(gan)臟的毒害，起到保護(hu)肝(gan)臟的工(gong)作。

忌：因豆腐(fu)腫(zhong)含(han)嘌(piao)呤(ling)較(jiao)多，對嘌(piao)呤(ling)代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者，忌食(shi)豆腐(fu)；脾胃虛(xu)寒(han)，經常腹(fu)瀉(xie)便溏者忌食(shi)。豆腐不(bu)宜吃的太(tai)多，食用過量，很(hen)可能在體內產(chan)生(sheng)沉淀，導致結石。

現在市場上制作豆腐的品牌很多，不(bu)同品牌的(de)(de)豆腐在口味、做工等方(fang)面有差別(bie)，可(ke)根據自(zi)己的(de)(de)喜好選擇。