【嫩(nen)豆腐】嫩(nen)豆腐的制作方法 嫩(nen)豆腐的家(jia)常做法大全(quan)

嫩豆腐的制作方法

嫩豆腐的(de)生產方法(fa)如下所示：

1、備料：取上(shang)等大豆20kg，清(qing)水淘洗去除塵土、砂石等(deng)雜質；

2、浸(jin)泡：在大豆(dou)中加(jia)入(ru)清水，水面(mian)超過大豆(dou)一(yi)指長或更高為(wei)準，浸(jin)泡5個小時(shi)左右，此時(shi)大(da)豆吸水(shui)后(hou)變得脹(zhang)大(da)，呈現嫩(nen)黃色。

3、研豆：浸泡好的大豆放入石(shi)磨中，并連續加(jia)入清水(shui)研磨，成糊狀(zhuang)；

4、煮(zhu)漿：磨后的豆糊放入鍋(guo)中煮(zhu)沸，此時要注意鍋(guo)底(di)要不斷攪拌(ban)；

5、過濾：用細小孔紗布將煮好(hao)的(de)豆漿過濾，去除(chu)其中的(de)豆渣；

6、點(dian)豆(dou)腐：在豆(dou)漿中加入鹵(lu)水(shui)并不停(ting)攪拌，至豆(dou)腐凝固(gu)，放置(zhi)約15分鐘；

7、成型：將豆腐(fu)腦倒(dao)于模具中(zhong)，并擠壓出(chu)其(qi)中(zhong)的(de)水分，放置(zhi)15分鐘；

8、成品：去掉模(mo)具，嫩豆腐(fu)即做(zuo)好(hao)可以食(shi)用了(le)。

嫩豆腐家常做法大全

紅燒嫩豆腐

制作食材：嫩(nen)豆腐300克(ke)，胡蘿卜30克，木(mu)耳30克(ke)，甜豆(dou)莢30克，蒜(suan)苗(miao)10克，紅辣椒1個，生姜1小塊，大(da)蒜1瓣(ban)，淀粉(fen)適(shi)量。

調料：食用油30克，香油1小(xiao)匙，蠔油(you)1小(xiao)匙，高湯2大匙，精鹽1小匙，白糖1小(xiao)匙(chi)，味精小(xiao)匙(chi)。

步驟：

1、豆腐切片后(hou)，用平底鍋煎至雙面呈(cheng)金黃(huang)色；

2、胡蘿卜、木耳切(qie)片(pian)，蒜苗切(qie)斜段，紅辣椒切(qie)段，大蒜、生姜切(qie)片(pian)備(bei)用；

3、鍋(guo)內放(fang)入油燒熱，先爆香大蒜片、生(sheng)姜片、紅(hong)辣椒(jiao)段，再加入高湯、蠔(hao)油、白糖，煮(zhu)開后加入豆腐片(pian)、木耳片(pian)、胡蘿(luo)卜(bu)片(pian)、甜(tian)豆莢、蒜苗(miao)段、精鹽、味精一(yi)起煮(zhu)3分鐘，再用水淀粉勾(gou)芡，淋上香油即(ji)可。

特點：脆嫩爽口，營養豐富。

魚頭嫩豆腐湯

主料：鳙魚（2500克(ke)），嫩豆腐，（700克），輔料：冬(dong)筍（75克），香(xiang)菇（鮮），（25克(ke)），青蒜（25克）。

調料：姜（2克），豆(dou)瓣醬（25克），黃酒（25克），醬油(you)（20克），白砂糖（10克），味精（3克(ke)），豬油（煉制），（10克），菜(cai)籽油（25克）。

1、將鰱魚(yu)宰殺治凈，取其魚(yu)頭連(lian)帶一截魚(yu)肉(rou)(rou)，洗(xi)凈，近頭部厚(hou)肉(rou)(rou)處深刻一刀，鰓蓋(gai)肉(rou)(rou)上(shang)剮一刀，鰓旁的胡桃(tao)肉(rou)(rou)上(shang)切(qie)一刀，放入(ru)沸水一燙；

2、魚頭剖面(mian)抹上輾碎(sui)的豆瓣醬，上面(mian)涂上醬油；

3、豆(dou)腐批成厚約1厘米的(de)長方片，入沸水鍋氽一下(xia)，去掉(diao)豆腥味；

4、冬筍削皮，洗凈，切(qie)片；

5、香菇去蒂(di)，洗凈(jing)，切(qie)片；

6、炒鍋置旺火上(shang)烤熱(re)，滑鍋后下熟菜油，至七(qi)成熱(re)時，將魚頭正面下鍋煎黃(huang)，潷去油，烹入黃(huang)酒，加醬油和白糖略燒，將魚頭翻身，加水(shui)750毫升(sheng)，放入豆腐、筍片、香菇(gu)、姜末，同燒；

7、待燒沸后倒入砂鍋，置小火上燉15分鐘，移至中火上再燉2分鐘左(zuo)右；

8、撇去(qu)浮(fu)沫(mo)，加入洗(xi)凈(jing)的青蒜段(duan)、味(wei)精，淋上(shang)熟豬油(you)，連同砂鍋一起上(shang)桌即(ji)成。

蟹黃嫩豆腐

主料：嫩豆腐400克

輔料：螃蟹200克，雞蛋75克，蝦仁75克。

調料：大蔥8克，姜3克，鹽5克，芡粉5克，植物油30克。

做法：

1、豆(dou)腐切成2厘米立方塊；

2、蟹(xie)去殼，剝(bo)取蟹(xie)肉、蟹(xie)黃；

3、雞蛋打散(san)，備(bei)用；

4、炒(chao)鍋入(ru)(ru)油(you)燒熱(re)，爆炒(chao)姜片，再入(ru)(ru)蟹肉(rou)、蝦仁炒(chao)香，最(zui)后(hou)入(ru)(ru)豆(dou)(dou)腐(fu)，注(zhu)入(ru)(ru)清(qing)水蓋過豆(dou)(dou)腐(fu)；

5、用大火燒開豆腐后以(yi)濃芡(qian)粉水勾芡(qian)；

6、加入(ru)蛋汁、蟹黃凝(ning)固(gu)；

7、即加(jia)鹽調味(wei)，起(qi)鍋前(qian)撒上蔥花，即可盛盤(pan)供(gong)食(shi)。

清蒸枸杞豆腐

材料：

嫩豆腐2塊，豬(zhu)肉(rou)2兩，枸杞少許(xu)，鹽，醬油，料(liao)酒，胡椒粉，生粉，清水(shui)。

做法：

1、豬肉(rou)剁成肉(rou)末，放鹽，醬油，料酒，胡椒(jiao)粉(fen)，生(sheng)粉(fen)，拌勻備用(yong)。

2、豆腐放盤子里(li)，切成小塊，擺好后，每塊上面放上肉(rou)末，和一顆枸杞（如果沒有不放也可(ke)以）。

3、鍋里(li)注入清水，燒開后，把(ba)豆(dou)腐放進鍋里(li)，大火蒸13分鐘，然后把盤里多余(yu)的(de)湯汁倒在碗里.加點(dian)水(shui)，鹽(yan)，醬油，糖，和(he)生粉，做成醬汁。

4、把油燒熱(re)后，爆香姜茸，然(ran)后把醬汁倒(dao)進(jin)鍋里(li)煮沸，淋在蒸好的豆腐方上。

琵琶豆腐

原料：南豆腐150克，瘦豬肉末100克，雞蛋2個，淀粉、鹽水、料酒、胡椒粉、味精、蔥、姜各(ge)適量，火腿絲、水發(fa)冬菇絲少許，紅葡萄酒100克，高湯500克。

制法(fa)：

1、將豆(dou)腐在沸水(shui)中焯后(hou)搗成泥，與肉(rou)末、蛋(dan)汁、淀(dian)粉、鹽水(shui)、料(liao)酒、胡椒粉、味精攪打至(zhi)黏稠(chou)。

2、放入(ru)蔥、姜、水攪(jiao)勻，再放入(ru)少許香油拌勻。

3、用10個羹(geng)匙，每個抹少(shao)許油分別盛入豆腐糊。

4、上放火(huo)腿絲、冬(dong)菇(gu)絲，上鍋蒸透，取出后去羹匙，將制好的豆腐丸擺在盤中。

5、高(gao)湯燒(shao)沸，放(fang)入紅葡萄酒，再沸時(shi)澆在琵琶豆腐上即成。