【嫩豆腐】嫩豆腐的制(zhi)作方法 嫩豆腐的家(jia)常做法大全

嫩豆腐的制作方法

嫩豆(dou)腐(fu)的生產方法如(ru)下所示：

1、備料：取上等大豆20kg，清水淘(tao)洗(xi)去除塵土、砂石等雜質；

2、浸(jin)泡(pao)(pao)：在大(da)豆(dou)中(zhong)加入清水，水面超(chao)過(guo)大(da)豆(dou)一指長或更高為(wei)準，浸(jin)泡(pao)(pao)5個小時左右，此時大豆吸水后變得脹大，呈(cheng)現嫩黃色。

3、研豆：浸泡好的大豆放入石(shi)磨中，并連續加入清水(shui)研磨，成(cheng)糊狀；

4、煮(zhu)漿：磨后的豆糊放入鍋(guo)中煮(zhu)沸，此時要(yao)注(zhu)意鍋(guo)底要(yao)不斷(duan)攪(jiao)拌；

5、過濾：用細(xi)小(xiao)孔(kong)紗布將煮(zhu)好(hao)的豆漿過濾，去除(chu)其中的豆渣；

6、點豆腐(fu)：在豆漿中(zhong)加入鹵水并不停攪拌，至(zhi)豆腐(fu)凝(ning)固，放置約15分鐘(zhong)；

7、成(cheng)型：將豆腐(fu)腦(nao)倒(dao)于(yu)模具中(zhong)(zhong)，并擠(ji)壓出(chu)其中(zhong)(zhong)的水分，放置15分(fen)鐘；

8、成品：去(qu)掉模具，嫩豆(dou)腐即做(zuo)好可以(yi)食用了。

嫩豆腐家常做法大全

紅燒嫩豆腐

制作食材：嫩豆腐(fu)300克，胡蘿卜30克，木(mu)耳30克(ke)，甜豆莢30克，蒜苗10克，紅(hong)辣椒1個，生姜1小(xiao)塊，大蒜(suan)1瓣，淀粉適量(liang)。

調料：食用油30克，香油1小(xiao)匙，蠔油1小(xiao)匙，高湯2大匙，精鹽1小匙，白糖1小匙，味精小匙。

步驟：

1、豆(dou)腐切片后，用平底鍋(guo)煎至雙面呈金黃(huang)色；

2、胡蘿卜、木耳切(qie)片(pian)，蒜(suan)苗切(qie)斜段，紅辣椒切(qie)段，大蒜(suan)、生(sheng)姜切(qie)片(pian)備用(yong)；

3、鍋內放入油燒熱(re)，先爆香大(da)蒜片、生姜片、紅辣椒段，再加入高湯、蠔(hao)油、白糖，煮(zhu)開后(hou)加入豆腐片(pian)、木耳片(pian)、胡(hu)蘿卜片(pian)、甜豆莢、蒜(suan)苗(miao)段、精鹽、味精一起(qi)煮(zhu)3分(fen)鐘，再用水淀粉(fen)勾(gou)芡，淋上(shang)香油即可(ke)。

特點：脆嫩爽口(kou)，營養豐(feng)富(fu)。

魚頭嫩豆腐湯

主料：鳙魚（2500克），嫩(nen)豆腐，（700克），輔(fu)料：冬筍（75克(ke)），香菇（鮮(xian)），（25克(ke)），青蒜（25克(ke)）。

調料：姜（2克），豆瓣醬（25克），黃酒（25克），醬油（20克(ke)），白砂糖（10克），味(wei)精（3克），豬油(you)（煉(lian)制），（10克），菜(cai)籽油（25克(ke)）。

1、將鰱魚(yu)(yu)宰殺治凈(jing)，取其魚(yu)(yu)頭(tou)連帶一截魚(yu)(yu)肉(rou)，洗凈(jing)，近頭(tou)部厚肉(rou)處深刻一刀，鰓蓋肉(rou)上剮一刀，鰓旁的胡(hu)桃肉(rou)上切一刀，放入沸(fei)水一燙；

2、魚頭剖(pou)面抹上(shang)(shang)輾碎的豆瓣醬，上(shang)(shang)面涂上(shang)(shang)醬油；

3、豆腐批成厚(hou)約1厘米的長方片，入沸水鍋氽一下，去掉(diao)豆腥味；

4、冬筍削皮(pi)，洗(xi)凈，切片；

5、香菇去蒂，洗凈，切片；

6、炒鍋(guo)置(zhi)旺(wang)火上(shang)烤熱(re)，滑鍋(guo)后下熟菜油(you)，至(zhi)七(qi)成(cheng)熱(re)時，將(jiang)魚頭正面(mian)下鍋(guo)煎黃(huang)，潷去油(you)，烹(peng)入(ru)黃(huang)酒，加醬油(you)和白糖略燒，將(jiang)魚頭翻(fan)身，加水750毫升，放入豆腐(fu)、筍片、香(xiang)菇、姜末，同(tong)燒(shao)；

7、待燒沸后(hou)倒入砂鍋，置小火(huo)上燉(dun)15分(fen)鐘，移至(zhi)中火上(shang)再燉2分鐘左(zuo)右(you)；

8、撇去浮(fu)沫，加(jia)入(ru)洗凈的青(qing)蒜段、味精，淋(lin)上熟豬油(you)，連同(tong)砂鍋一起上桌即成(cheng)。

蟹黃嫩豆腐

主料：嫩豆腐400克

輔料：螃蟹200克，雞蛋(dan)75克(ke)，蝦仁75克。

調料：大蔥8克，姜3克，鹽5克，芡粉(fen)5克，植(zhi)物油30克。

做法：

1、豆腐切成2厘米(mi)立(li)方塊；

2、蟹(xie)去(qu)殼，剝取蟹(xie)肉、蟹(xie)黃；

3、雞蛋打散，備用；

4、炒(chao)(chao)鍋入油(you)燒熱，爆炒(chao)(chao)姜(jiang)片(pian)，再入蟹(xie)肉、蝦仁(ren)炒(chao)(chao)香，最后(hou)入豆腐，注入清水蓋過(guo)豆腐；

5、用大火(huo)燒開豆腐(fu)后以濃芡粉水勾(gou)芡；

6、加入蛋汁(zhi)、蟹黃(huang)凝固；

7、即加鹽(yan)調(diao)味，起鍋前撒上(shang)蔥(cong)花，即可盛(sheng)盤供食。

清蒸枸杞豆腐

材料：

嫩豆腐2塊(kuai)，豬肉2兩(liang)，枸杞少許，鹽，醬(jiang)油，料酒，胡椒粉，生粉，清水。

做法：

1、豬肉剁(duo)成(cheng)肉末，放鹽，醬油，料酒，胡椒粉(fen)，生(sheng)粉(fen)，拌勻備用。

2、豆腐放盤子里，切成小塊，擺好后(hou)，每塊上(shang)面放上(shang)肉末，和一顆枸杞（如果沒有不放也(ye)可以(yi)）。

3、鍋里注入清水(shui)，燒開后，把豆腐放進鍋里，大火蒸13分鐘，然(ran)后把盤里多余(yu)的(de)湯汁倒在碗里.加(jia)點(dian)水，鹽，醬油，糖，和生粉，做成(cheng)醬汁。

4、把油燒(shao)熱后，爆(bao)香姜(jiang)茸，然(ran)后把醬汁(zhi)倒進鍋(guo)里(li)煮沸，淋在蒸好(hao)的豆腐(fu)方上(shang)。

琵琶豆腐

原料：南豆(dou)腐150克，瘦豬肉末100克，雞蛋2個，淀粉、鹽(yan)水(shui)、料酒、胡椒粉、味精、蔥、姜各適量，火(huo)腿(tui)絲、水(shui)發冬菇(gu)絲少(shao)許，紅葡萄酒100克，高湯500克。

制法：

1、將豆腐在沸水(shui)(shui)中(zhong)焯后搗成(cheng)泥，與肉末、蛋汁、淀粉(fen)(fen)、鹽(yan)水(shui)(shui)、料酒、胡椒粉(fen)(fen)、味(wei)精(jing)攪(jiao)打至(zhi)黏(nian)稠。

2、放入蔥、姜、水攪勻(yun)，再放入少許(xu)香油拌勻(yun)。

3、用10個羹匙，每(mei)個抹少許油分(fen)別盛(sheng)入豆(dou)腐糊(hu)。

4、上放火(huo)腿絲、冬菇(gu)絲，上鍋蒸(zheng)透，取出后去羹匙，將制好的豆腐丸擺(bai)在盤中。

5、高湯燒(shao)沸，放(fang)入紅(hong)葡萄酒，再(zai)沸時澆在琵(pi)琶豆腐(fu)上即成(cheng)。