【豆(dou)腐皮機(ji)】豆(dou)腐皮機(ji)的(de)特點有哪些 豆(dou)腐皮的(de)制作流程(cheng)是(shi)什(shen)么

豆腐皮是指將煮熟的豆漿點入石膏或鹵水成腦后，再經過潑皮壓制成型之后的一種豆制品。在東北，人們又稱為干豆腐，因其干薄，有彈性，口感好受到全國各地人的喜愛。所以豆腐皮機也稱為干豆腐機。

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豆腐皮機的特點有哪些

1、自動生產，效率高，安全衛(wei)生；口感細膩，保(bao)有令人回(hui)味(wei)無窮的大豆清香；

2、制作(zuo)快，成(cheng)張性好，不碎不破，無裂紋，易于加工，包菜打結（如占醬肉絲(si)包皮）；

3、制品質(zhi)感好(hao)，色澤金黃，薄如紙，軟如糯，入(ru)口軟酥；

4、制品(pin)油(you)香十(shi)足，營養(yang)豐富，易于(yu)保存、大(da)(da)豆食品(pin)養(yang)人，特別是(shi)含有豐富的(de)大(da)(da)豆黃酮（具有抗(kang)(kang)衰老的(de)抗(kang)(kang)癌活(huo)性的(de)天然物質），所以常(chang)吃大(da)(da)豆食品(pin)記憶力好，易健腦強身；

5、制品一(yi)(yi)改傳統單(dan)一(yi)(yi)石(shi)膏或鹵水點漿，制作簡單(dan)，易(yi)掌(zhang)握，且不含任(ren)何(he)化(hua)學合成色素。

6、所生產的(de)豆腐皮(pi)薄(bo)厚均勻(yun)，厚薄(bo)可調(diao)（0、2-3毫(hao)米）韌性好，疊起來(lai)用手摔不(bu)爛，口(kou)感好，不(bu)論涼拌小菜，煎炒(chao)，打(da)湯，燴菜，均是美味佳肴，保持(chi)了傳統優質豆腐皮(pi)的(de)口(kou)感和風味。

豆腐皮的制作流程是什么

一、選料

要(yao)(yao)選擇(ze)優質無(wu)污染，未(wei)經熱(re)處理的大(da)(da)(da)豆(dou)，以(yi)色澤光亮，籽粒飽滿(man)、無(wu)蟲蛀和鼠咬的新大(da)(da)(da)豆(dou)為佳，剛剛收(shou)獲(huo)的大(da)(da)(da)豆(dou)不(bu)宜使用(yong)，應(ying)存放3個月(yue)后再使用(yong)。大(da)(da)(da)豆(dou)浸(jin)泡時間與季節有(you)關系(xi)。水(shui)量：浸(jin)泡體積一(yi)般(ban)為大(da)(da)(da)豆(dou)體積的2-2、5倍，浸(jin)泡水(shui)最好(hao)(hao)不(bu)要(yao)(yao)一(yi)次(ci)加足。第一(yi)次(ci)加水(shui)以(yi)浸(jin)過(guo)料面(mian)(mian)15CM左右為宜。待浸(jin)泡水(shui)位下降(jiang)到(dao)料面(mian)(mian)以(yi)下5-7CM即可。即浸(jin)泡好(hao)(hao)的大(da)(da)(da)豆(dou)達到(dao)以(yi)下要(yao)(yao)求：大(da)(da)(da)豆(dou)吸水(shui)量約為120%，大(da)(da)(da)豆(dou)增重為1、5-1、8倍。大(da)(da)(da)豆(dou)表面(mian)(mian)光滑，無(wu)皺皮，豆(dou)皮輕易不(bu)脫(tuo)落，手觸摸有(you)松動感，豆(dou)瓣內表面(mian)(mian)略有(you)塌陷，手指掐之易斷，斷面(mian)(mian)無(wu)硬心。

二、磨漿

磨漿的(de)目的(de)是為最大限度將經過(guo)浸泡好(hao)(hao)的(de)大豆(dou)中(zhong)的(de)蛋白質提取出來，關鍵(jian)掌握好(hao)(hao)豆(dou)漿的(de)粗細度，過(guo)粗影響(xiang)(xiang)過(guo)漿率，過(guo)細大量(liang)纖維隨著蛋白質一起進入豆(dou)渣中(zhong)，一方面會(hui)造成篩網堵塞，影響(xiang)(xiang)濾漿，另外，會(hui)使豆(dou)質品質地粗糙，色津灰暗。磨漿時還要(yao)注(zhu)意調整好(hao)(hao)砂輪間(jian)隙，進行磨料，磨料的(de)同時需添(tian)加適量(liang)的(de)水。

三、煮漿

煮(zhu)漿的溫(wen)度(du)應控制在97攝氏(shi)度(du)以上，保持3分鐘左(zuo)右，加(jia)(jia)3%消泡劑，加(jia)(jia)熱(re)要均勻，當漿的溫(wen)度(du)達到(dao)75攝氏(shi)度(du)時(shi)，即可進行點漿工(gong)作。

四、粉腦

把(ba)點好(hao)后的(de)豆腦(nao)放入(ru)的(de)裝腦(nao)桶內(nei)，清理(li)好(hao)卷包布上的(de)雜物，把(ba)已(yi)卷好(hao)的(de)包布安裝到工(gong)作臺上，然后接(jie)通電(dian)源開(kai)關(guan)，打開(kai)粉(fen)腦(nao)開(kai)關(guan)。（電(dian)壓不能低(di)于220V）

五、壓制

把接豆腦盤放到第一層包布上，打開流腦閥門，運轉開始，調整壓滾間隙使薄厚均勻。第一批包布接完后，關閉流腦口把接過流腦后的包布搬到豆腐皮機手動液壓(ya)機(ji)上（此時可(ke)以安(an)裝(zhuang)第(di)二(er)批包布繼(ji)續(xu)進行流腦工作）把(ba)液壓(ya)機(ji)的壓(ya)桿壓(ya)至(zhi)第(di)3-4個壓(ya)力，然后停(ting)流3-5分(fen)鐘，提起手動液壓(ya)機(ji)構即可(ke)揭出(chu)成(cheng)品。使用生(sheng)產出(chu)來的豆皮不單(dan)單(dan)衛生(sheng)，而(er)且味道鮮美、質地存正、薄厚均勻。