【豆腐(fu)皮(pi)(pi)機(ji)(ji)】豆腐(fu)皮(pi)(pi)機(ji)(ji)的(de)(de)特點有哪些 豆腐(fu)皮(pi)(pi)的(de)(de)制作流程是(shi)什(shen)么(me)

豆腐皮是指將煮熟的豆漿點入石膏或鹵水成腦后，再經過潑皮壓制成型之后的一種豆制品。在東北，人們又稱為干豆腐，因其干薄，有彈性，口感好受到全國各地人的喜愛。所以豆腐皮機也稱為干豆腐機。

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豆腐皮機的特點有哪些

1、自動生(sheng)產，效(xiao)率高，安全衛生(sheng)；口感細膩，保有(you)令人回味無窮的大豆清香；

2、制作快，成(cheng)張性好(hao)，不碎不破，無(wu)裂紋，易于加工(gong)，包菜打結（如占醬肉絲(si)包皮）；

3、制品質感好(hao)，色(se)澤金黃(huang)，薄如紙，軟如糯，入口軟酥(su)；

4、制品(pin)油(you)香十(shi)足(zu)，營養(yang)豐(feng)富(fu)，易于(yu)保存、大豆食(shi)品(pin)養(yang)人，特別是含有豐(feng)富(fu)的大豆黃(huang)酮（具(ju)有抗(kang)衰老的抗(kang)癌活性的天(tian)然物質(zhi)），所(suo)以(yi)常(chang)吃大豆食(shi)品(pin)記憶力好，易健腦強(qiang)身；

5、制品一(yi)改傳統單一(yi)石膏(gao)或鹵(lu)水點漿，制作簡單，易掌(zhang)握，且(qie)不(bu)含(han)任何(he)化(hua)學合(he)成(cheng)色素(su)。

6、所生產的豆腐(fu)皮薄厚(hou)均勻，厚(hou)薄可(ke)調（0、2-3毫米）韌(ren)性好(hao)，疊起來用手摔不(bu)爛，口(kou)(kou)感好(hao)，不(bu)論涼拌小(xiao)菜(cai)，煎炒，打(da)湯，燴菜(cai)，均是美味佳肴，保持了(le)傳(chuan)統優質豆腐(fu)皮的口(kou)(kou)感和風味。

豆腐皮的制作流程是什么

一、選料

要(yao)選擇優質無(wu)污染(ran)，未經熱處理的(de)大豆，以(yi)(yi)色澤光亮(liang)，籽(zi)粒飽(bao)滿、無(wu)蟲蛀(zhu)和(he)鼠(shu)咬(yao)的(de)新大豆為(wei)(wei)佳，剛剛收獲(huo)的(de)大豆不(bu)宜使(shi)用，應存放3個月后再使(shi)用。大豆浸(jin)泡(pao)時間(jian)與季節有關系。水(shui)量(liang)：浸(jin)泡(pao)體(ti)積一(yi)般為(wei)(wei)大豆體(ti)積的(de)2-2、5倍，浸(jin)泡(pao)水(shui)最(zui)好不(bu)要(yao)一(yi)次(ci)加足(zu)。第一(yi)次(ci)加水(shui)以(yi)(yi)浸(jin)過料面(mian)(mian)15CM左右為(wei)(wei)宜。待浸(jin)泡(pao)水(shui)位下(xia)(xia)降到料面(mian)(mian)以(yi)(yi)下(xia)(xia)5-7CM即可。即浸(jin)泡(pao)好的(de)大豆達(da)到以(yi)(yi)下(xia)(xia)要(yao)求：大豆吸(xi)水(shui)量(liang)約為(wei)(wei)120%，大豆增重為(wei)(wei)1、5-1、8倍。大豆表面(mian)(mian)光滑(hua)，無(wu)皺皮，豆皮輕(qing)易(yi)不(bu)脫(tuo)落(luo)，手觸摸有松(song)動(dong)感(gan)，豆瓣內表面(mian)(mian)略有塌陷(xian)，手指掐之易(yi)斷(duan)，斷(duan)面(mian)(mian)無(wu)硬心。

二、磨漿

磨(mo)漿(jiang)的目的是為最大限度(du)將經(jing)過(guo)(guo)浸(jin)泡好的大豆(dou)中的蛋(dan)白質(zhi)(zhi)提取出來(lai)，關(guan)鍵掌握好豆(dou)漿(jiang)的粗細度(du)，過(guo)(guo)粗影(ying)(ying)響過(guo)(guo)漿(jiang)率，過(guo)(guo)細大量(liang)(liang)纖維(wei)隨著蛋(dan)白質(zhi)(zhi)一起進入豆(dou)渣中，一方面會造成篩(shai)網堵塞，影(ying)(ying)響濾漿(jiang)，另外，會使豆(dou)質(zhi)(zhi)品(pin)質(zhi)(zhi)地粗糙(cao)，色津灰暗(an)。磨(mo)漿(jiang)時(shi)還要注(zhu)意調整好砂輪間(jian)隙，進行磨(mo)料(liao)，磨(mo)料(liao)的同時(shi)需添加適(shi)量(liang)(liang)的水。

三、煮漿

煮(zhu)漿的溫度應控制在97攝氏度以上，保持(chi)3分(fen)鐘左右，加(jia)3%消泡劑，加(jia)熱要均勻，當漿的溫度達到75攝氏度時，即可進行點漿工作。

四、粉腦

把(ba)點好后的(de)(de)豆(dou)腦(nao)(nao)放入(ru)的(de)(de)裝腦(nao)(nao)桶內，清理(li)好卷包布(bu)上的(de)(de)雜物，把(ba)已卷好的(de)(de)包布(bu)安裝到工作臺上，然后接通(tong)電源(yuan)開(kai)關，打開(kai)粉腦(nao)(nao)開(kai)關。（電壓不能(neng)低(di)于220V）

五、壓制

把接豆腦盤放到第一層包布上，打開流腦閥門，運轉開始，調整壓滾間隙使薄厚均勻。第一批包布接完后，關閉流腦口把接過流腦后的包布搬到豆腐皮機手(shou)動液壓(ya)(ya)(ya)機上（此時可以安裝第(di)二(er)批包布繼(ji)續進行流(liu)腦工作）把液壓(ya)(ya)(ya)機的壓(ya)(ya)(ya)桿(gan)壓(ya)(ya)(ya)至(zhi)第(di)3-4個壓(ya)(ya)(ya)力(li)，然后(hou)停流(liu)3-5分鐘，提起手(shou)動液壓(ya)(ya)(ya)機構即可揭出(chu)成(cheng)品。使用生產出(chu)來的豆(dou)皮(pi)不單單衛生，而且味(wei)道鮮(xian)美、質地存(cun)正(zheng)、薄厚均(jun)勻。