【豆腐花】豆腐花的做法 豆腐花的功效(xiao)

豆腐花，一(yi)道著名的漢族(zu)傳統小吃。

豆(dou)腐花制(zhi)作須先將黃豆(dou)浸(jin)泡(pao)，依品種或個人喜好約4至(zhi)8小時不等(deng)，俟(si)黃豆(dou)吸飽水分后再加以打漿、濾渣、煮(zhu)滾，復(fu)降(jiang)溫至(zhi)90℃。最后步驟稱為(wei)“沖(chong)豆(dou)花”，意即需沖(chong)入凝固(gu)劑豆(dou)漿后再靜(jing)置5至(zhi)15分鐘才能完成。而豆(dou)花美(mei)味的(de)技(ji)(ji)巧就出于豆(dou)漿與凝固(gu)劑融合的(de)溫度(du)控制(zhi)，以及沖(chong)豆(dou)花的(de)速度(du)與技(ji)(ji)巧。

豆(dou)(dou)腐(fu)花是一種用(yong)黃豆(dou)(dou)制作(zuo)的小吃，個別的會用(yong)豌(wan)豆(dou)(dou)、蠶豆(dou)(dou)等豆(dou)(dou)類制作(zuo)。將(jiang)黃豆(dou)(dou)用(yong)水泡漲，磨(mo)碎過濾出豆(dou)(dou)漿，豆(dou)(dou)漿如果加入鹽鹵或(huo)石膏，就會凝結成(cheng)非常稀(xi)軟的固體。

豆腐花的功效

功(gong)效：開(kai)胃消食，養(yang)胃健胃，健脾養(yang)脾，提高免疫(yi)力。

石膏(gao)豆腐花：功用(yong)為寬中益氣，清熱消炎，止渴利水。用(yong)于熱病煩渴、下胃腸濁氣、中暑(shu)、解熱毒等癥。

豆腐花的做法

石膏豆腐花

所需食材：熟石(shi)膏粉(fen)50克(ke)，干黃豆1000克(ke)，生菜油(you)25克(ke)，醬油(you)200克(ke)，豆豉(chi)100克(ke)，花(hua)椒(jiao)粉(fen)1.5克(ke)，熟油(you)辣椒(jiao)150克(ke)，味精(jing)0.5克(ke)，蔥(cong)100克(ke)。

1、干黃豆(dou)用(yong)(yong)水(shui)泡約6小(xiao)時(shi)（中間換2～3次(ci)水(shui)）后，用(yong)(yong)石(shi)磨磨成(cheng)漿(jiang)，濾去豆(dou)渣，放入鍋內(nei)(nei)燒開(kai)，而后下生菜(cai)油，散(san)去泡沫。另(ling)用(yong)(yong)一盆(pen)(pen)加150克水(shui)將(jiang)石(shi)膏粉化開(kai)，再(zai)將(jiang)燒列去泡沫的豆(dou)漿(jiang)沖入盆(pen)(pen)內(nei)(nei)后用(yong)(yong)蓋蓋好(hao)，約1小(xiao)時(shi)后成(cheng)團即可。

2、將醬(jiang)油(you)、花椒粉(fen)、豆豉（用刀按成醬(jiang)）、熟(shu)油(you)辣(la)椒、味精(jing)、蔥（洗(xi)清切細末）在(zai)碗內(nei)調(diao)(diao)好，分別放入各小碟(die)(die)內(nei)。吃時，將豆花盛入碗中，調(diao)(diao)料(liao)每人(ren)1碟(die)(die)，拈豆花蘸碟(die)(die)子里的調(diao)(diao)料(liao)食用。

玫瑰豆腐花

所需食材：一小包速(su)溶豆(dou)腐(fu)花，兩朵玫(mei)瑰花，100毫升開(kai)水。

1、把(ba)速(su)溶(rong)豆腐(fu)花(hua)粉末倒在碗里，把(ba)玫瑰花(hua)去花(hua)蒂，花(hua)瓣擺(bai)開(kai)，和(he)速(su)溶(rong)豆腐(fu)花(hua)一(yi)起放在碗里。

2、往碗里倒進100毫升開水，順時針(zhen)攪拌至(zhi)速(su)溶豆腐花(hua)粉(fen)末(mo)充分溶解即可。

3、放置十五分鐘后，等豆腐花(hua)凝固了即可食用(yong)，冷藏后風(feng)味(wei)更佳。

小貼士

1、速溶豆腐花在超市有賣，粉末(mo)狀(zhuang)。

2、一(yi)定要順時針(zhen)攪拌，不能亂攪拌，否則豆腐(fu)花無法(fa)凝固。