【豆(dou)干(gan)】豆(dou)干(gan)的做(zuo)法大全(quan) 豆(dou)干(gan)是(shi)怎么做(zuo)的

豆干是怎么做的

豆腐干含水率為豆腐的40％—50％。其制作(zuo)方法如(ru)下(xia)：

（1）備料。上等黃豆3公斤，精鹽600克，醬油(you)250克，桂(gui)此15克，姜丁25克，香(xiang)蔥15克，味(wei)精10克。

（2）磨漿。先將黃豆洗(xi)凈，用清水浸泡一(yi)晝夜，然后磨(mo)成漿(jiang)，濾渣后備(bei)用。

（3）煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好后，再添加20％-25％的水(shui)，以(yi)降(jiang)低豆漿濃(nong)度(du)(du)和(he)減(jian)慢(man)疑固(gu)速度(du)(du)，使蛋白質凝固(gu)物(wu)網絡的形成(cheng)變慢(man)，減(jian)少(shao)水(shui)分和(he)可溶物(wu)的包裹，以(yi)利壓榨時水(shui)分排出(chu)暢通。

（4）凝固。漿溫降至8_0_-90℃時(shi)，即(ji)可用鹵水點漿。點漿時(shi)應注意均勻一致，要勤攪(jiao)，但要防止亂(luan)攪(jiao)。當漿出現(xian)芝麻(ma)大小的顆粒時(shi)停點，蓋上蓋約過30-40分鐘，當漿溫降至70~C左右時(shi)上包。

（5）劃腦。上(shang)包前要(yao)把(ba)豆腐(fu)劃碎，這(zhe)樣既(ji)有利于打破網(wang)絡放出包水，又能使(shi)，豆腐(fu)腦均(jun)勻地攤在包布上(shang)，制出的產品質(zhi)量緊密(mi)，能避免厚薄(bo)不勻，空隙較多。

（6）上包。先將包布鋪在格板（板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定）上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高于格子幾毫米，數量要根據豆腐干的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然后將包布包扎緊，加壓成型，1小(xiao)時后拆下(xia)包(bao)布，用刀將豆腐(fu)干按格子(zi)印(yin)割開，放在清水中浸包(bao)30分鐘左右取出(chu)。

（7）浸泡。先將500克(ke)精鹽放人3公(gong)斤清(qing)水中(zhong)攪(jiao)勻，再把晾涼(liang)的豆干置干鹽水缸內，浸泡(pao)半天后撈出(chu)，瀝去水分。取7公斤清(qing)水倒人鍋內，放人100克精鹽、姜(jiang)丁(ding)、桂皮（用紗布袋(dai)裝好）、醬油、香蔥、味精，制成(cheng)鹵水。

（8）煮干。將已制成的鹵水回鍋燒沸加人豆干，煮30分鐘左(zuo)右(you)，取(qu)一(yi)豆干觀察(cha)，如色呈棕紅，味道香美(mei)，即可取(qu)出。

豆干的做法大全

鹵豆腐干

材料

豆腐干(gan)500克(ke)(ke)，醬(jiang)油50克(ke)(ke)，鹽15克(ke)(ke)，大(da)蔥10克(ke)(ke)，八角5克(ke)(ke)，白砂糖25克(ke)(ke)，香油10克(ke)(ke)，生姜5克(ke)(ke)，植物油100克(ke)(ke)

做法

1、新(xin)鮮(xian)的老豆腐切成3厘(li)米厚的大片；生姜(jiang)切片；備(bei)用(yong)。

2、平底(di)鍋置旺(wang)火(huo)上，倒入植物油燒至(zhi)7成熱，將白豆腐逐塊(kuai)夾入鍋內，炸至(zhi)金黃色即撈出，瀝干油。

3、另起鍋置火上，加(jia)清水250毫升(sheng)、精鹽、醬油、白糖、八角(jiao)、姜片，大火燒(shao)開，加(jia)炸好(hao)的豆腐(fu)入鍋；改小火鹵約20分鐘，至鹵汁略稠時出鍋裝盤即成(cheng)。

涼拌豆腐干

材料

原料(liao)：香豆(dou)腐干4塊，，調(diao)料(liao)：油(you)辣椒半小勺(shao)，油(you)花椒1/5小勺(shao)，花生醬(jiang)半小勺(shao)，，蒜頭2瓣，姜一小片，糖(tang)半小勺(shao)，生抽2勺(shao)，水4勺(shao)，芝麻一勺(shao)，，香油(you)1勺(shao)，醋(cu)1小勺(shao)，味精可(ke)放可(ke)不放，我沒放

做法

1、香豆腐干過開水(shui)焯一下，橫(heng)剖(pou)二后(hou)切絲。

2、蒜和姜(jiang)切成(cheng)碎末，倒入2勺(shao)開水(shui)調(diao)成(cheng)蒜姜(jiang)水(shui)，花生醬加2勺(shao)水(shui)調(diao)開。

3、芝麻微波(bo)爐20秒2次(ci)轉熟。

4、把(ba)所(suo)有調(diao)料(liao)（除了(le)醋），全(quan)部倒(dao)入豆腐干絲(si)中(zhong)調(diao)拌均勻，最后滴(di)入醋拌和。

秘制豆腐干

材料

老(lao)豆(dou)腐，抽，芝麻油，料(liao)酒，白胡(hu)椒粉，冰糖，鹽，韓國辣椒醬(jiang)，黃豆(dou)（提(ti)前(qian)泡上），自制素高湯（沒有也沒有關系），香(xiang)葉，桂皮，八角，花椒。

做法

1、豆腐切薄塊，盡量薄。

2、豆(dou)腐干入油鍋小火(huo)慢慢炸透，至兩面金(jin)黃撈出瀝(li)油。

3、鍋(guo)中放入冰糖(tang)，炒成焦(jiao)糖(tang)后放入炸好的(de)豆腐干，拌(ban)炒。

4、放(fang)入少(shao)許生(sheng)抽稍稍拌炒上(shang)色。

5、加入(ru)料酒(jiu)2匙(chi)，韓國辣椒(jiao)醬2匙(chi)，鹽(yan)適量(liang)，白胡椒(jiao)粉(fen)少許(xu)，素(su)高湯6匙(chi)，芝(zhi)麻油2匙(chi)，放(fang)入(ru)香(xiang)葉桂皮八(ba)角花椒(jiao)，加清水(shui)，沒過豆腐干3cm差不多。

6、大(da)火(huo)煮(zhu)開，轉(zhuan)小(xiao)火(huo)燉(dun)上15分(fen)鐘(zhong)后加入(ru)泡好的(de)黃(huang)豆(dou)(dou)，轉(zhuan)大(da)火(huo)煮(zhu)上15分(fen)鐘(zhong)后轉(zhuan)小(xiao)火(huo)慢慢燉(dun)，等到黃(huang)豆(dou)(dou)豆(dou)(dou)腐干(gan)全入(ru)味，最后大(da)火(huo)收汁即可。

辣味豆腐干

材料

豆(dou)腐干(gan)3片，肉末1大匙，剁椒1小匙，蒜蓉0.5小匙，香(xiang)蔥2根(gen)，醬油。

做法

1、豆腐干就是(shi)(shi)用的這一種(zhong)了。據說是(shi)(shi)先煙熏過，再鹵制的，口感十分惹(re)味(wei)。

2、鍋熱倒(dao)油(you)，先炒(chao)蒜蓉，再炒(chao)剁(duo)椒，再炒(chao)肉末。

3、接著(zhu)倒入豆腐干一齊炒幾分(fen)鐘，準備出鍋(guo)前加入蔥(cong)段，再灑點兒(er)醬油，稍稍上色提味，就可以了。

蜜汁豆腐干

材料

老豆腐(fu)，老抽(chou)，鹽，雞精，糖(tang)，麻油

做法

1、老豆腐切塊，入油(you)鍋炸(zha)透后撈出。

2、倒出油，鍋(guo)內加老抽、鹽、多一(yi)些糖，加水，放入炸好(hao)的豆腐塊煮到收(shou)汁(zhi)。

3、放雞(ji)精，淋(lin)上麻油(you)即可。