黃(huang)豆(dou)(dou)芽(ya)又名大(da)(da)(da)豆(dou)(dou)芽(ya)、清(qing)水豆(dou)(dou)芽(ya)，是(shi)大(da)(da)(da)豆(dou)(dou)經加工處理發(fa)出的(de)嫩芽(ya)，是(shi)一種營(ying)養(yang)豐富的(de)蔬菜。黃(huang)豆(dou)(dou)在發(fa)芽(ya)過程中(zhong)更(geng)多的(de)營(ying)養(yang)元素(su)被(bei)釋放出來(lai)，更(geng)利于(yu)人體吸收，營(ying)養(yang)更(geng)勝黃(huang)豆(dou)(dou)一籌(chou)。明人陳嶷曾有(you)過贊美黃(huang)豆(dou)(dou)芽(ya)的(de)詩句：“有(you)彼物(wu)兮，冰(bing)肌玉質，子不入污(wu)泥，根不資于(yu)扶植。”黃(huang)豆(dou)(dou)芽(ya)味甘、性涼，入脾、大(da)(da)(da)腸經。

黃豆芽(ya)(ya)是(shi)一種營養豐富，味道(dao)鮮美的(de)(de)蔬(shu)菜，是(shi)較多的(de)(de)蛋白(bai)質和維生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)的(de)(de)來源。據分析，在(zai)每100克(ke)(ke)(ke)黃豆芽(ya)(ya)中，含蛋白(bai)質11.5克(ke)(ke)(ke)，脂肪2克(ke)(ke)(ke)，糖7.1克(ke)(ke)(ke)，粗(cu)纖維1克(ke)(ke)(ke)，鈣68毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，磷102毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，鐵1.8毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，胡(hu)蘿卜素(su)(su)(su)0.03毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，維生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)B1含0.17毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，維生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)B2含0.11毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，煙(yan)酸0.8毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，維生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)C20毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)。據研究，黃豆在(zai)發芽(ya)(ya)4-12天(tian)時維生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)C含量最(zui)高，如果同(tong)時每天(tian)日光(guang)照射2小時，則含量還可(ke)增加一倍(bei)。Maigoo編輯提(ti)醒，發豆芽(ya)(ya)時也不宜日照過久，以免豆芽(ya)(ya)變老而降低口感。

1、清熱利濕

有(you)清熱利濕、消腫除痹(bi)、祛黑痣、治疣(you)贅、潤(run)肌(ji)膚之功效(xiao)；對脾胃(wei)濕熱、大便秘結、尋常疣(you)、高血脂有(you)食療作用。

2、養氣補血

黃豆芽具(ju)有補氣養血、防止牙齦出血、心(xin)血管硬化及低(di)膽固醇等功(gong)效。

3、預防高血壓

豆(dou)芽中所含(han)的維生素E能保護(hu)皮膚和毛細血管，防止(zhi)動脈硬化，防治老年高(gao)血壓。

4、美容護發

黃豆(dou)芽含豐富(fu)的維生素E，常吃黃豆(dou)芽能(neng)營養毛發，使頭發保持(chi)烏黑(hei)光(guang)亮，對面部雀斑有較好的淡化效(xiao)果。

5、促進骨骼發育

吃黃(huang)豆芽(ya)對青(qing)少(shao)年生長發育、預防貧血等大有好處。常吃黃(huang)豆芽(ya)有健腦、抗(kang)疲勞(lao)、抗(kang)癌作用(yong)。

食材：黃(huang)豆(dou)芽500克(ke)，里(li)脊肉300克(ke)，食(shi)用油(you)，食(shi)鹽，醬油(you)，姜，花椒。

做法：黃豆(dou)芽(ya)洗凈挑出壞的豆(dou)子，豬肉(rou)切片，蔥(cong)切末。熱油鍋，放入(ru)肉(rou)片煸炒(chao)(chao)，放入(ru)蔥(cong)末爆(bao)香；再放入(ru)豆(dou)芽(ya)翻炒(chao)(chao)，放入(ru)少許(xu)花椒粉炒(chao)(chao)勻，放入(ru)醬油翻炒(chao)(chao)，再放入(ru)適(shi)量(liang)(liang)的白糖翻炒(chao)(chao)，倒入(ru)少許(xu)清(qing)水(shui)，煮(zhu)至豆(dou)芽(ya)熟(shu)。待豆(dou)芽(ya)快熟(shu)加適(shi)量(liang)(liang)鹽，最后(hou)放入(ru)味(wei)精調(diao)味(wei)即可。

食材：黃豆芽500克(ke)，青蒜50克(ke)，紅(hong)椒1個，食鹽4克(ke)，味精2克(ke)，蔥5克(ke)，姜5克(ke)，花椒，料酒1湯匙，香油(you)1湯匙，植(zhi)物油(you)2湯匙

做法：黃豆芽洗凈，蒜苗洗凈切斷，紅椒切絲，姜切絲，蔥切蔥花，鍋內放油，七成熱時放入花椒、蔥花和姜絲煸炒出香味，放入黃豆芽和少許料酒煸炒一會，放入蒜苗和紅椒絲翻炒至蒜苗斷生，放鹽調味、最后放味精和滴幾滴香油翻炒均勻即可出鍋。詳細>>

食材：黃豆芽500克，紅(hong)椒2根，生抽2匙(chi)，香油(you)1匙(chi)，蒜泥半(ban)匙(chi)，小蔥1根，白(bai)芝(zhi)麻適量(liang)，陳醋(cu)1匙(chi)，辣椒油(you)半(ban)匙(chi)，白(bai)糖少許

做法：黃豆芽摘去老根，紅甜椒切絲，蔥切絲，香油、陳醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽兩匙，糖少許拌勻成味汁，鍋里燒開水，先放入黃豆芽、紅椒絲汆燙2-3分鐘，起鍋前關火加入蔥絲撈起，浸泡在冰水里，瀝干水分倒入事先調好的味汁，上桌前撒上熟白芝麻即可。詳細>>

豆芽菜發得特別粗壯，而且無根須，顏(yan)(yan)色灰白發暗(an)，豆粒顏(yan)(yan)色發藍(lan)，如果再聞一(yi)下，還能(neng)嗅(xiu)出一(yi)股(gu)淡淡的氨水味時，那么這種豆芽有可能(neng)是用(yong)化肥來催發。買購網小編提(ti)醒(xing)您(nin)這種黃豆芽是不能(neng)吃的。

黃豆芽不(bu)能和豬肝一起(qi)吃，豬肝中含有銅元素，它會(hui)使黃豆芽中的(de)維生素C氧(yang)化(hua)的(de)速(su)度加(jia)快(kuai)，黃豆芽和豬肝一起(qi)吃會(hui)降低它們的(de)營養(yang)價(jia)值，而且可能會(hui)導致惡心(xin)、嘔吐、頭暈、腹瀉等癥狀。

慢性腹(fu)瀉和脾胃(wei)虛寒(han)的(de)(de)人不適(shi)合吃(chi)黃(huang)豆芽(ya)。因為黃(huang)豆芽(ya)性寒(han)，若(ruo)是腸(chang)胃(wei)不適(shi)的(de)(de)人食(shi)用之(zhi)后，會增加腸(chang)胃(wei)內的(de)(de)寒(han)氣，使得病癥更加嚴(yan)重。

1、挑選種子：為了保證每一(yi)粒(li)種子都能(neng)發芽，我(wo)們(men)在(zai)選(xuan)(xuan)種的時候一(yi)定(ding)要選(xuan)(xuan)擇當年收的成熟(shu)黃(huang)豆，并從中(zhong)挑選(xuan)(xuan)出顆粒(li)飽滿、圓潤且無損傷的黃(huang)豆，隨后將其集中(zhong)在(zai)一(yi)起，放置到陰(yin)涼、干燥的環境中(zhong)。

2、處理種子：讓種(zhong)(zhong)(zhong)子(zi)盡快發芽的處(chu)(chu)理(li)方法(fa)(fa)有兩種(zhong)(zhong)(zhong)，第一種(zhong)(zhong)(zhong)是(shi)(shi)啟動(dong)處(chu)(chu)理(li)法(fa)(fa)，所謂(wei)的啟動(dong)處(chu)(chu)理(li)法(fa)(fa)就(jiu)是(shi)(shi)將選(xuan)好的種(zhong)(zhong)(zhong)子(zi)泡(pao)到水(shui)(shui)(shui)溫(wen)六十度(du)的熱水(shui)(shui)(shui)中，浸泡(pao)一至(zhi)兩分鐘左右，然后撈(lao)出用冷水(shui)(shui)(shui)再過一遍(bian)就(jiu)可以了。第二種(zhong)(zhong)(zhong)是(shi)(shi)浸泡(pao)處(chu)(chu)理(li)法(fa)(fa)，所謂(wei)的浸泡(pao)處(chu)(chu)理(li)法(fa)(fa)就(jiu)是(shi)(shi)將選(xuan)好的種(zhong)(zhong)(zhong)子(zi)浸泡(pao)到水(shui)(shui)(shui)溫(wen)二十度(du)至(zhi)三十度(du)的溫(wen)水(shui)(shui)(shui)中，浸泡(pao)八小時至(zhi)十二小時之后就(jiu)可拿出。

3、溫度控制：想要(yao)(yao)讓黃豆盡快(kuai)發(fa)芽，我們需(xu)要(yao)(yao)將(jiang)溫(wen)度(du)控制在二(er)十(shi)一度(du)至二(er)十(shi)七度(du)之間，不過只(zhi)要(yao)(yao)溫(wen)度(du)不低于十(shi)度(du)，不高(gao)于三十(shi)二(er)度(du)一般都沒有問(wen)題。但如果(guo)溫(wen)度(du)低于或(huo)高(gao)于這個溫(wen)度(du)，就需(xu)要(yao)(yao)采取降溫(wen)與升溫(wen)的措(cuo)施，可用冷水澆豆芽，溫(wen)水澆豆芽的方式。

4、淋水催芽：想要讓黃(huang)豆快(kuai)速的(de)(de)發芽，我們還可采(cai)用淋(lin)水(shui)催芽的(de)(de)方(fang)法，所謂的(de)(de)淋(lin)水(shui)催芽就是使用常溫水(shui)將容(rong)器中的(de)(de)黃(huang)豆都均勻(yun)的(de)(de)淋(lin)一(yi)遍，使容(rong)器中的(de)(de)每(mei)一(yi)顆黃(huang)豆溫度均勻(yun)，這樣(yang)過不了多久就會發芽了。

1、看芽桿：自(zi)然培育的(de)(de)豆(dou)芽(ya)菜(cai)，芽(ya)桿身挺(ting)直稍細、芽(ya)腳(jiao)不軟，脆嫩、光(guang)澤白；而用化肥浸泡過的(de)(de)豆(dou)芽(ya)菜(cai)，芽(ya)稈粗(cu)壯發(fa)水，色(se)澤灰白。

2、看芽根：自(zi)然(ran)培育的豆芽菜，根(gen)須(xu)發(fa)育良(liang)好，無(wu)爛(lan)根(gen)、爛(lan)尖現象；而(er)用(yong)化肥浸泡過的豆芽菜，根(gen)短(duan)、少根(gen)或無(wu)根(gen)。

3、看豆粒：自然(ran)培育的豆(dou)(dou)芽(ya)，豆(dou)(dou)粒(li)正(zheng)常(chang)；而用化肥浸泡(pao)過(guo)的豆(dou)(dou)芽(ya)豆(dou)(dou)粒(li)發藍。

4、看水分：折斷(duan)豆(dou)(dou)芽稈的斷(duan)面，看是否(fou)有水(shui)(shui)分(fen)冒出，無水(shui)(shui)分(fen)冒出的是自然培育(yu)的豆(dou)(dou)芽，有水(shui)(shui)分(fen)冒出的是用(yong)化(hua)肥浸泡過的豆(dou)(dou)芽。

5、聞氣味：拿一小把豆芽用(yong)開(kai)水燙一下，用(yong)鼻子聞(wen)(wen)一聞(wen)(wen)，如果(guo)有臭雞(ji)蛋(dan)味則肯定含有大量的硫制劑，不可食(shi)用(yong)。