黃(huang)豆芽(ya)又名大(da)豆芽(ya)、清(qing)水豆芽(ya)，是大(da)豆經(jing)(jing)加工處理(li)發出的嫩(nen)芽(ya)，是一種營養豐富的蔬菜。黃(huang)豆在(zai)發芽(ya)過程(cheng)中更(geng)(geng)多的營養元素(su)被釋放出來，更(geng)(geng)利于(yu)人體吸收，營養更(geng)(geng)勝黃(huang)豆一籌。明人陳嶷曾有(you)過贊(zan)美黃(huang)豆芽(ya)的詩句：“有(you)彼物兮，冰肌(ji)玉質，子不(bu)入污泥，根不(bu)資于(yu)扶植。”黃(huang)豆芽(ya)味(wei)甘、性涼，入脾、大(da)腸經(jing)(jing)。

黃豆(dou)(dou)芽(ya)是(shi)一種營養豐富，味(wei)道鮮美的蔬菜，是(shi)較多的蛋(dan)白質和維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)的來源。據分析(xi)，在每(mei)100克(ke)(ke)黃豆(dou)(dou)芽(ya)中(zhong)，含蛋(dan)白質11.5克(ke)(ke)，脂肪2克(ke)(ke)，糖7.1克(ke)(ke)，粗纖維(wei)1克(ke)(ke)，鈣68毫克(ke)(ke)，磷102毫克(ke)(ke)，鐵(tie)1.8毫克(ke)(ke)，胡蘿卜素(su)0.03毫克(ke)(ke)，維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B1含0.17毫克(ke)(ke)，維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B2含0.11毫克(ke)(ke)，煙(yan)酸0.8毫克(ke)(ke)，維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)C20毫克(ke)(ke)。據研究，黃豆(dou)(dou)在發芽(ya)4-12天時維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)C含量最(zui)高，如果同時每(mei)天日光照(zhao)射2小(xiao)時，則(ze)含量還(huan)可(ke)增加一倍。Maigoo編輯提(ti)醒，發豆(dou)(dou)芽(ya)時也(ye)不(bu)宜日照(zhao)過久，以免豆(dou)(dou)芽(ya)變老而(er)降低口感。

1、清熱利濕

有清熱利濕(shi)、消腫除(chu)痹(bi)、祛黑痣、治疣(you)贅、潤(run)肌膚之功(gong)效；對脾胃濕(shi)熱、大便(bian)秘結、尋常疣(you)、高血脂有食(shi)療(liao)作(zuo)用(yong)。

2、養氣補血

黃豆芽(ya)具有(you)補氣(qi)養血(xue)(xue)、防(fang)止牙齦出血(xue)(xue)、心血(xue)(xue)管硬化及(ji)低膽固(gu)醇等功效。

3、預防高血壓

豆芽中所含的(de)維生素E能保(bao)護(hu)皮膚和毛細血(xue)管，防止(zhi)動脈硬化，防治老年高血(xue)壓。

4、美容護發

黃豆(dou)芽(ya)含豐富(fu)的維生素E，常吃黃豆(dou)芽(ya)能營養(yang)毛發，使頭發保持烏黑光亮(liang)，對面部雀斑有較好的淡化(hua)效果。

5、促進骨骼發育

吃(chi)黃豆(dou)芽對青少年生長發(fa)育(yu)、預(yu)防貧血等(deng)大有好處。常吃(chi)黃豆(dou)芽有健腦(nao)、抗疲勞、抗癌作(zuo)用(yong)。

食材：黃豆芽500克，里脊肉300克，食用油，食鹽(yan)，醬油，姜，花椒(jiao)。

做法：黃(huang)豆(dou)(dou)芽洗凈挑(tiao)出壞(huai)的(de)豆(dou)(dou)子，豬肉切片，蔥切末。熱油鍋，放入(ru)肉片煸(bian)炒，放入(ru)蔥末爆香；再(zai)放入(ru)豆(dou)(dou)芽翻(fan)炒，放入(ru)少許花椒粉炒勻，放入(ru)醬油翻(fan)炒，再(zai)放入(ru)適(shi)量的(de)白(bai)糖翻(fan)炒，倒入(ru)少許清水，煮至豆(dou)(dou)芽熟(shu)。待豆(dou)(dou)芽快熟(shu)加適(shi)量鹽(yan)，最后放入(ru)味精調味即可。

食材：黃豆芽500克，青蒜50克，紅椒(jiao)1個(ge)，食鹽4克，味精2克，蔥5克，姜5克，花椒(jiao)，料酒1湯(tang)匙(chi)，香油1湯(tang)匙(chi)，植物(wu)油2湯(tang)匙(chi)

做法：黃豆芽洗凈，蒜苗洗凈切斷，紅椒切絲，姜切絲，蔥切蔥花，鍋內放油，七成熱時放入花椒、蔥花和姜絲煸炒出香味，放入黃豆芽和少許料酒煸炒一會，放入蒜苗和紅椒絲翻炒至蒜苗斷生，放鹽調味、最后放味精和滴幾滴香油翻炒均勻即可出鍋。詳細>>

食材：黃豆(dou)芽500克，紅椒2根，生抽2匙，香油(you)1匙，蒜泥半匙，小蔥1根，白芝麻適量，陳醋1匙，辣椒油(you)半匙，白糖少許

做法：黃豆芽摘去老根，紅甜椒切絲，蔥切絲，香油、陳醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽兩匙，糖少許拌勻成味汁，鍋里燒開水，先放入黃豆芽、紅椒絲汆燙2-3分鐘，起鍋前關火加入蔥絲撈起，浸泡在冰水里，瀝干水分倒入事先調好的味汁，上桌前撒上熟白芝麻即可。詳細>>

豆(dou)芽(ya)菜(cai)發(fa)得特別粗壯，而(er)且無根須，顏色灰白發(fa)暗(an)，豆(dou)粒(li)顏色發(fa)藍(lan)，如果再聞一(yi)下，還(huan)能(neng)(neng)嗅出一(yi)股淡(dan)淡(dan)的氨水(shui)味時，那么這(zhe)(zhe)種豆(dou)芽(ya)有可能(neng)(neng)是用化(hua)肥來催發(fa)。買購(gou)網小編提醒您這(zhe)(zhe)種黃(huang)豆(dou)芽(ya)是不能(neng)(neng)吃的。

黃(huang)(huang)豆(dou)芽不能和(he)豬肝(gan)一(yi)起吃，豬肝(gan)中含有銅元素(su)，它會(hui)使黃(huang)(huang)豆(dou)芽中的(de)(de)維生素(su)C氧化的(de)(de)速(su)度加(jia)快，黃(huang)(huang)豆(dou)芽和(he)豬肝(gan)一(yi)起吃會(hui)降低它們的(de)(de)營(ying)養價(jia)值，而且可(ke)能會(hui)導(dao)致惡心、嘔吐(tu)、頭暈、腹瀉等(deng)癥(zheng)狀。

慢性腹瀉和脾胃虛寒的(de)人不適(shi)合吃(chi)黃(huang)豆(dou)芽(ya)。因為黃(huang)豆(dou)芽(ya)性寒，若是腸胃不適(shi)的(de)人食用(yong)之后，會增加腸胃內的(de)寒氣，使(shi)得病癥更加嚴重(zhong)。

1、挑選種子：為了保證每一(yi)粒種子(zi)都(dou)能發(fa)芽，我(wo)們在選種的(de)(de)(de)時(shi)候一(yi)定要選擇當年收的(de)(de)(de)成熟黃豆，并從中(zhong)挑選出顆粒飽滿(man)、圓潤且無損傷(shang)的(de)(de)(de)黃豆，隨后將其集中(zhong)在一(yi)起，放(fang)置到陰涼、干燥的(de)(de)(de)環(huan)境中(zhong)。

2、處理種子：讓種子盡(jin)快發芽(ya)的(de)(de)處(chu)(chu)理方(fang)法(fa)有兩種，第一種是啟(qi)動(dong)處(chu)(chu)理法(fa)，所謂的(de)(de)啟(qi)動(dong)處(chu)(chu)理法(fa)就(jiu)是將(jiang)選(xuan)好的(de)(de)種子泡(pao)到水(shui)溫六(liu)十(shi)度的(de)(de)熱水(shui)中，浸(jin)泡(pao)一至(zhi)兩分鐘左右，然后(hou)撈(lao)出(chu)用(yong)冷(leng)水(shui)再過一遍就(jiu)可(ke)以了。第二種是浸(jin)泡(pao)處(chu)(chu)理法(fa)，所謂的(de)(de)浸(jin)泡(pao)處(chu)(chu)理法(fa)就(jiu)是將(jiang)選(xuan)好的(de)(de)種子浸(jin)泡(pao)到水(shui)溫二十(shi)度至(zhi)三十(shi)度的(de)(de)溫水(shui)中，浸(jin)泡(pao)八小時至(zhi)十(shi)二小時之后(hou)就(jiu)可(ke)拿出(chu)。

3、溫度控制：想要讓黃豆盡(jin)快發芽(ya)，我(wo)們需(xu)要將(jiang)溫度(du)控(kong)制在二(er)十一(yi)度(du)至(zhi)二(er)十七度(du)之(zhi)間(jian)，不過只要溫度(du)不低于(yu)十度(du)，不高于(yu)三十二(er)度(du)一(yi)般都沒有(you)問題。但如果溫度(du)低于(yu)或高于(yu)這個(ge)溫度(du)，就需(xu)要采取降溫與升(sheng)溫的(de)措(cuo)施，可(ke)用(yong)冷水澆(jiao)豆芽(ya)，溫水澆(jiao)豆芽(ya)的(de)方式。

4、淋水催芽：想要(yao)讓黃(huang)豆快(kuai)速的(de)發芽，我們(men)還可采(cai)用淋水催芽的(de)方法(fa)，所謂的(de)淋水催芽就是使用常溫(wen)水將容器(qi)中的(de)黃(huang)豆都均勻的(de)淋一遍，使容器(qi)中的(de)每一顆黃(huang)豆溫(wen)度均勻，這樣過不了(le)多久就會發芽了(le)。

1、看芽桿：自(zi)然培(pei)育的豆(dou)芽(ya)(ya)菜(cai)，芽(ya)(ya)桿身挺直稍(shao)細、芽(ya)(ya)腳不軟，脆嫩、光(guang)澤(ze)白；而用(yong)化肥浸泡過(guo)的豆(dou)芽(ya)(ya)菜(cai)，芽(ya)(ya)稈粗壯發水，色澤(ze)灰白。

2、看芽根：自然培(pei)育的(de)豆(dou)芽菜，根須發(fa)育良好，無爛根、爛尖現象；而用化肥浸(jin)泡過(guo)的(de)豆(dou)芽菜，根短、少根或無根。

3、看豆粒：自(zi)然培(pei)育(yu)的豆(dou)芽，豆(dou)粒正常(chang)；而用化肥浸泡過的豆(dou)芽豆(dou)粒發藍。

4、看水分：折斷(duan)豆(dou)芽稈的斷(duan)面，看是否有水(shui)分(fen)冒出，無水(shui)分(fen)冒出的是自然培育的豆(dou)芽，有水(shui)分(fen)冒出的是用(yong)化肥浸泡(pao)過的豆(dou)芽。

5、聞氣味：拿一(yi)(yi)小把豆芽用開水燙一(yi)(yi)下，用鼻子聞(wen)一(yi)(yi)聞(wen)，如果有臭雞蛋(dan)味(wei)則肯定(ding)含(han)有大(da)量的硫制劑，不(bu)可食用。