黃(huang)豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)又名大(da)豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)、清水(shui)豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)，是(shi)大(da)豆(dou)(dou)經加工處理發出的嫩芽(ya)(ya)，是(shi)一(yi)種營(ying)養豐富的蔬(shu)菜(cai)。黃(huang)豆(dou)(dou)在發芽(ya)(ya)過程中更多的營(ying)養元素被(bei)釋(shi)放出來，更利于(yu)人(ren)體吸(xi)收(shou)，營(ying)養更勝黃(huang)豆(dou)(dou)一(yi)籌。明人(ren)陳(chen)嶷曾有過贊(zan)美黃(huang)豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)的詩句：“有彼物兮，冰肌玉質，子(zi)不入污泥，根不資(zi)于(yu)扶植。”黃(huang)豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)味甘、性涼，入脾、大(da)腸經。

黃豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)是(shi)(shi)一種營養豐富，味道(dao)鮮美的(de)蔬菜(cai)，是(shi)(shi)較多(duo)的(de)蛋白質(zhi)和維(wei)(wei)生素(su)的(de)來源。據(ju)分析，在每100克(ke)(ke)黃豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)中，含(han)蛋白質(zhi)11.5克(ke)(ke)，脂肪2克(ke)(ke)，糖7.1克(ke)(ke)，粗纖維(wei)(wei)1克(ke)(ke)，鈣(gai)68毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，磷102毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，鐵(tie)1.8毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，胡(hu)蘿卜素(su)0.03毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，維(wei)(wei)生素(su)B1含(han)0.17毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，維(wei)(wei)生素(su)B2含(han)0.11毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，煙酸0.8毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，維(wei)(wei)生素(su)C20毫(hao)(hao)克(ke)(ke)。據(ju)研究，黃豆(dou)(dou)在發芽(ya)(ya)4-12天(tian)時維(wei)(wei)生素(su)C含(han)量(liang)(liang)最(zui)高(gao)，如果同(tong)時每天(tian)日(ri)(ri)光照射2小時，則含(han)量(liang)(liang)還(huan)可增加一倍。Maigoo編輯提醒，發豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)時也不(bu)宜日(ri)(ri)照過久，以免(mian)豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)變老而降(jiang)低口感。

1、清熱利濕

有清熱利濕、消腫除痹、祛(qu)黑痣、治疣(you)(you)贅、潤(run)肌膚之功效；對脾胃濕熱、大便秘結、尋(xun)常疣(you)(you)、高血脂有食療作用。

2、養氣補血

黃豆芽具有補氣(qi)養血、防止牙齦出血、心血管硬化(hua)及低膽固醇(chun)等功效。

3、預防高血壓

豆芽中所含的維生素(su)E能保(bao)護皮膚和毛細血(xue)管，防(fang)止動脈硬化(hua)，防(fang)治老年高血(xue)壓。

4、美容護發

黃(huang)豆芽含(han)豐(feng)富的維生素E，常吃(chi)黃(huang)豆芽能營養毛發(fa)，使頭發(fa)保持烏黑光亮(liang)，對面部雀斑有較好的淡化(hua)效(xiao)果。

5、促進骨骼發育

吃黃豆芽對青(qing)少年(nian)生(sheng)長發育、預防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗(kang)疲勞、抗(kang)癌作用。

食材：黃豆芽500克(ke)，里脊肉300克(ke)，食(shi)用(yong)油(you)，食(shi)鹽，醬(jiang)油(you)，姜(jiang)，花椒。

做法：黃(huang)豆芽(ya)洗凈(jing)挑出壞的(de)豆子，豬肉切片(pian)，蔥切末。熱(re)油(you)鍋(guo)，放(fang)入(ru)(ru)肉片(pian)煸炒(chao)，放(fang)入(ru)(ru)蔥末爆香；再放(fang)入(ru)(ru)豆芽(ya)翻(fan)炒(chao)，放(fang)入(ru)(ru)少許花椒(jiao)粉炒(chao)勻(yun)，放(fang)入(ru)(ru)醬(jiang)油(you)翻(fan)炒(chao)，再放(fang)入(ru)(ru)適量(liang)的(de)白糖(tang)翻(fan)炒(chao)，倒(dao)入(ru)(ru)少許清水，煮至豆芽(ya)熟。待豆芽(ya)快熟加適量(liang)鹽，最后放(fang)入(ru)(ru)味(wei)精(jing)調(diao)味(wei)即可。

食材：黃豆(dou)芽500克(ke)，青(qing)蒜50克(ke)，紅椒1個，食鹽4克(ke)，味精2克(ke)，蔥5克(ke)，姜5克(ke)，花(hua)椒，料(liao)酒1湯匙(chi)，香油1湯匙(chi)，植物油2湯匙(chi)

做法：黃豆芽洗凈，蒜苗洗凈切斷，紅椒切絲，姜切絲，蔥切蔥花，鍋內放油，七成熱時放入花椒、蔥花和姜絲煸炒出香味，放入黃豆芽和少許料酒煸炒一會，放入蒜苗和紅椒絲翻炒至蒜苗斷生，放鹽調味、最后放味精和滴幾滴香油翻炒均勻即可出鍋。詳細>>

食材：黃豆芽500克，紅椒2根，生抽2匙(chi)(chi)，香(xiang)油(you)1匙(chi)(chi)，蒜泥半匙(chi)(chi)，小蔥(cong)1根，白芝(zhi)麻適量(liang)，陳醋1匙(chi)(chi)，辣椒油(you)半匙(chi)(chi)，白糖少許

做法：黃豆芽摘去老根，紅甜椒切絲，蔥切絲，香油、陳醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽兩匙，糖少許拌勻成味汁，鍋里燒開水，先放入黃豆芽、紅椒絲汆燙2-3分鐘，起鍋前關火加入蔥絲撈起，浸泡在冰水里，瀝干水分倒入事先調好的味汁，上桌前撒上熟白芝麻即可。詳細>>

豆(dou)芽菜發得特別粗(cu)壯，而且無根須，顏(yan)色灰白發暗，豆(dou)粒顏(yan)色發藍(lan)，如果再(zai)聞一下，還能嗅(xiu)出(chu)一股淡淡的氨(an)水味時，那么這種(zhong)豆(dou)芽有可能是用(yong)化肥來(lai)催發。買購(gou)網(wang)小編提醒您這種(zhong)黃(huang)豆(dou)芽是不能吃(chi)的。

黃豆芽不能和豬(zhu)肝一(yi)起(qi)吃(chi)，豬(zhu)肝中含有銅元(yuan)素(su)，它(ta)會使黃豆芽中的維(wei)生(sheng)素(su)C氧化的速度加快，黃豆芽和豬(zhu)肝一(yi)起(qi)吃(chi)會降低它(ta)們的營養價值，而且(qie)可能會導致惡心、嘔吐、頭暈、腹(fu)瀉等癥狀。

慢性腹(fu)瀉(xie)和(he)脾(pi)胃(wei)虛寒的(de)人不適(shi)合吃黃豆芽(ya)。因為(wei)黃豆芽(ya)性寒，若是腸胃(wei)不適(shi)的(de)人食用(yong)之后，會增(zeng)加腸胃(wei)內的(de)寒氣(qi)，使得病癥更加嚴重。

1、挑選種子：為了(le)保證每一(yi)(yi)粒種(zhong)子都能發芽，我(wo)們在(zai)選種(zhong)的(de)(de)(de)時(shi)候一(yi)(yi)定要(yao)選擇當年收的(de)(de)(de)成(cheng)熟黃豆，并從(cong)中(zhong)挑選出顆粒飽(bao)滿、圓潤且無損傷的(de)(de)(de)黃豆，隨后將其集中(zhong)在(zai)一(yi)(yi)起，放置到陰涼、干燥(zao)的(de)(de)(de)環境中(zhong)。

2、處理種子：讓種(zhong)(zhong)子盡快發芽的(de)(de)處(chu)理方法(fa)(fa)(fa)有兩種(zhong)(zhong)，第(di)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)是啟動處(chu)理法(fa)(fa)(fa)，所謂的(de)(de)啟動處(chu)理法(fa)(fa)(fa)就是將(jiang)(jiang)選好(hao)的(de)(de)種(zhong)(zhong)子泡(pao)(pao)到水(shui)溫(wen)(wen)六(liu)十(shi)度(du)的(de)(de)熱水(shui)中(zhong)，浸泡(pao)(pao)一(yi)(yi)至(zhi)兩分鐘左(zuo)右，然(ran)后撈出(chu)用冷水(shui)再(zai)過一(yi)(yi)遍就可以了(le)。第(di)二種(zhong)(zhong)是浸泡(pao)(pao)處(chu)理法(fa)(fa)(fa)，所謂的(de)(de)浸泡(pao)(pao)處(chu)理法(fa)(fa)(fa)就是將(jiang)(jiang)選好(hao)的(de)(de)種(zhong)(zhong)子浸泡(pao)(pao)到水(shui)溫(wen)(wen)二十(shi)度(du)至(zhi)三(san)十(shi)度(du)的(de)(de)溫(wen)(wen)水(shui)中(zhong)，浸泡(pao)(pao)八小(xiao)時(shi)至(zhi)十(shi)二小(xiao)時(shi)之后就可拿出(chu)。

3、溫度控制：想要(yao)(yao)(yao)讓黃豆(dou)盡快發(fa)芽，我們需要(yao)(yao)(yao)將溫(wen)度控(kong)制在二十(shi)一度至(zhi)二十(shi)七度之間(jian)，不過只要(yao)(yao)(yao)溫(wen)度不低于(yu)十(shi)度，不高于(yu)三十(shi)二度一般都沒有問題。但如果溫(wen)度低于(yu)或高于(yu)這個(ge)溫(wen)度，就(jiu)需要(yao)(yao)(yao)采取降溫(wen)與升溫(wen)的措施，可用冷水澆豆(dou)芽，溫(wen)水澆豆(dou)芽的方式。

4、淋水催芽：想要讓黃(huang)豆(dou)快(kuai)速的(de)發(fa)芽(ya)，我們還可采(cai)用淋(lin)水催芽(ya)的(de)方法(fa)，所謂(wei)的(de)淋(lin)水催芽(ya)就(jiu)是使用常溫(wen)水將容器中(zhong)的(de)黃(huang)豆(dou)都(dou)均勻(yun)的(de)淋(lin)一(yi)遍，使容器中(zhong)的(de)每一(yi)顆黃(huang)豆(dou)溫(wen)度均勻(yun)，這樣(yang)過不了多(duo)久就(jiu)會(hui)發(fa)芽(ya)了。

1、看芽桿：自然培育(yu)的豆芽(ya)(ya)菜(cai)，芽(ya)(ya)桿身挺直稍細、芽(ya)(ya)腳(jiao)不軟(ruan)，脆嫩、光澤(ze)白(bai)；而(er)用化肥浸(jin)泡過的豆芽(ya)(ya)菜(cai)，芽(ya)(ya)稈粗壯發水(shui)，色澤(ze)灰白(bai)。

2、看芽根：自(zi)然培育(yu)的豆芽菜，根(gen)須發育(yu)良好，無(wu)爛根(gen)、爛尖現象(xiang)；而用化肥(fei)浸(jin)泡過的豆芽菜，根(gen)短、少(shao)根(gen)或無(wu)根(gen)。

3、看豆粒：自然培育的豆(dou)芽(ya)，豆(dou)粒正(zheng)常；而用化肥浸(jin)泡過的豆(dou)芽(ya)豆(dou)粒發(fa)藍。

4、看水分：折斷(duan)豆(dou)芽稈的(de)斷(duan)面，看(kan)是(shi)否有水分冒出(chu)，無水分冒出(chu)的(de)是(shi)自然培育的(de)豆(dou)芽，有水分冒出(chu)的(de)是(shi)用(yong)化肥浸泡(pao)過的(de)豆(dou)芽。

5、聞氣味：拿一(yi)小把豆芽用開水燙一(yi)下，用鼻(bi)子聞一(yi)聞，如果(guo)有臭雞蛋味則肯(ken)定(ding)含(han)有大量的硫制(zhi)劑，不可食用。