黃豆芽(ya)(ya)(ya)又名大(da)(da)豆芽(ya)(ya)(ya)、清水豆芽(ya)(ya)(ya)，是(shi)大(da)(da)豆經加工處(chu)理(li)發出(chu)的(de)(de)嫩芽(ya)(ya)(ya)，是(shi)一(yi)種營養豐富的(de)(de)蔬菜。黃豆在發芽(ya)(ya)(ya)過程中(zhong)更多(duo)的(de)(de)營養元素被(bei)釋放出(chu)來(lai)，更利于人體吸收，營養更勝黃豆一(yi)籌。明人陳嶷曾(ceng)有過贊美黃豆芽(ya)(ya)(ya)的(de)(de)詩(shi)句：“有彼物(wu)兮，冰肌玉質，子不(bu)入污泥，根不(bu)資于扶植。”黃豆芽(ya)(ya)(ya)味甘、性涼，入脾、大(da)(da)腸經。

黃豆(dou)(dou)芽是(shi)一種營養(yang)豐富，味道(dao)鮮美的(de)蔬菜，是(shi)較多的(de)蛋白(bai)(bai)質和維(wei)生(sheng)素的(de)來源(yuan)。據(ju)分析，在(zai)每100克(ke)(ke)(ke)黃豆(dou)(dou)芽中，含蛋白(bai)(bai)質11.5克(ke)(ke)(ke)，脂肪(fang)2克(ke)(ke)(ke)，糖7.1克(ke)(ke)(ke)，粗纖維(wei)1克(ke)(ke)(ke)，鈣68毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，磷102毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，鐵1.8毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，胡蘿卜素0.03毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，維(wei)生(sheng)素B1含0.17毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，維(wei)生(sheng)素B2含0.11毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，煙酸0.8毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，維(wei)生(sheng)素C20毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)。據(ju)研究，黃豆(dou)(dou)在(zai)發芽4-12天時維(wei)生(sheng)素C含量(liang)最高，如果同時每天日(ri)光照射2小時，則含量(liang)還(huan)可增加(jia)一倍。Maigoo編輯(ji)提醒，發豆(dou)(dou)芽時也不宜日(ri)照過(guo)久，以免(mian)豆(dou)(dou)芽變(bian)老而(er)降(jiang)低口感。

1、清熱利濕

有(you)清熱利濕(shi)、消腫除痹、祛黑痣、治疣(you)贅、潤肌膚之功效(xiao)；對脾胃濕(shi)熱、大便(bian)秘結、尋常疣(you)、高(gao)血脂有(you)食療作用。

2、養氣補血

黃(huang)豆芽(ya)具有補氣養血(xue)(xue)(xue)、防止牙齦出血(xue)(xue)(xue)、心血(xue)(xue)(xue)管(guan)硬化及(ji)低膽(dan)固醇(chun)等功效。

3、預防高血壓

豆芽中所含的維(wei)生素E能(neng)保(bao)護皮(pi)膚和(he)毛細血(xue)管，防止動脈(mo)硬化，防治老年高血(xue)壓。

4、美容護發

黃(huang)豆(dou)芽(ya)含豐富的(de)維生素E，常吃黃(huang)豆(dou)芽(ya)能營(ying)養毛發，使頭(tou)發保(bao)持烏黑光亮，對(dui)面(mian)部雀(que)斑有較好的(de)淡化效果。

5、促進骨骼發育

吃(chi)(chi)黃豆芽對青少(shao)年(nian)生長發育、預防貧血等(deng)大有(you)(you)好處(chu)。常吃(chi)(chi)黃豆芽有(you)(you)健腦、抗疲勞、抗癌作(zuo)用。

食材：黃豆芽500克(ke)，里脊肉300克(ke)，食(shi)用油(you)，食(shi)鹽，醬油(you)，姜，花椒。

做法：黃豆芽洗凈挑(tiao)出壞(huai)的(de)豆子(zi)，豬肉切片，蔥(cong)切末。熱(re)油鍋，放(fang)(fang)入(ru)(ru)肉片煸炒(chao)，放(fang)(fang)入(ru)(ru)蔥(cong)末爆香；再放(fang)(fang)入(ru)(ru)豆芽翻炒(chao)，放(fang)(fang)入(ru)(ru)少(shao)許花(hua)椒粉炒(chao)勻，放(fang)(fang)入(ru)(ru)醬油翻炒(chao)，再放(fang)(fang)入(ru)(ru)適(shi)量(liang)的(de)白糖翻炒(chao)，倒入(ru)(ru)少(shao)許清水，煮(zhu)至(zhi)豆芽熟(shu)。待豆芽快熟(shu)加(jia)適(shi)量(liang)鹽，最后放(fang)(fang)入(ru)(ru)味精調味即可。

食材：黃豆芽500克(ke)，青蒜50克(ke)，紅椒1個(ge)，食鹽4克(ke)，味精(jing)2克(ke)，蔥5克(ke)，姜5克(ke)，花椒，料酒(jiu)1湯匙，香油1湯匙，植(zhi)物油2湯匙

做法：黃豆芽洗凈，蒜苗洗凈切斷，紅椒切絲，姜切絲，蔥切蔥花，鍋內放油，七成熱時放入花椒、蔥花和姜絲煸炒出香味，放入黃豆芽和少許料酒煸炒一會，放入蒜苗和紅椒絲翻炒至蒜苗斷生，放鹽調味、最后放味精和滴幾滴香油翻炒均勻即可出鍋。詳細>>

食材：黃(huang)豆芽500克，紅(hong)椒(jiao)2根(gen)，生(sheng)抽2匙(chi)(chi)，香(xiang)油1匙(chi)(chi)，蒜(suan)泥半匙(chi)(chi)，小蔥1根(gen)，白芝麻適量，陳(chen)醋1匙(chi)(chi)，辣椒(jiao)油半匙(chi)(chi)，白糖(tang)少許

做法：黃豆芽摘去老根，紅甜椒切絲，蔥切絲，香油、陳醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽兩匙，糖少許拌勻成味汁，鍋里燒開水，先放入黃豆芽、紅椒絲汆燙2-3分鐘，起鍋前關火加入蔥絲撈起，浸泡在冰水里，瀝干水分倒入事先調好的味汁，上桌前撒上熟白芝麻即可。詳細>>

豆芽(ya)(ya)菜發得特別(bie)粗壯(zhuang)，而且無根須，顏(yan)色灰白發暗，豆粒(li)顏(yan)色發藍(lan)，如果再聞(wen)一下，還能(neng)(neng)嗅出(chu)一股淡(dan)(dan)淡(dan)(dan)的(de)氨(an)水味時，那么這(zhe)種豆芽(ya)(ya)有(you)可能(neng)(neng)是(shi)用化肥來催發。買(mai)購網(wang)小編提醒(xing)您(nin)這(zhe)種黃豆芽(ya)(ya)是(shi)不能(neng)(neng)吃的(de)。

黃(huang)豆(dou)芽(ya)不能和豬(zhu)肝(gan)(gan)一(yi)起(qi)吃，豬(zhu)肝(gan)(gan)中含有銅元(yuan)素(su)，它會使黃(huang)豆(dou)芽(ya)中的維生素(su)C氧化(hua)的速度加快(kuai)，黃(huang)豆(dou)芽(ya)和豬(zhu)肝(gan)(gan)一(yi)起(qi)吃會降低它們的營養(yang)價值，而且可能會導致惡心、嘔吐、頭暈(yun)、腹瀉等癥(zheng)狀。

慢性腹瀉(xie)和脾胃(wei)虛寒的人不適合吃黃豆(dou)芽。因為黃豆(dou)芽性寒，若是腸胃(wei)不適的人食用之后，會增(zeng)加(jia)腸胃(wei)內的寒氣，使得(de)病癥更加(jia)嚴重。

1、挑選種子：為(wei)了保證每一(yi)粒種子(zi)都能發芽(ya)，我(wo)們在選(xuan)種的時候一(yi)定要選(xuan)擇當(dang)年收的成熟黃(huang)豆(dou)，并從(cong)中挑(tiao)選(xuan)出顆粒飽滿、圓潤且無損傷的黃(huang)豆(dou)，隨后將(jiang)其集中在一(yi)起，放(fang)置到(dao)陰(yin)涼(liang)、干燥的環境中。

2、處理種子：讓種(zhong)子(zi)(zi)盡快發芽的處(chu)理(li)(li)方法(fa)(fa)有兩種(zhong)，第一(yi)種(zhong)是啟動處(chu)理(li)(li)法(fa)(fa)，所謂的啟動處(chu)理(li)(li)法(fa)(fa)就(jiu)是將(jiang)選好的種(zhong)子(zi)(zi)泡(pao)到(dao)水(shui)溫六十度(du)的熱水(shui)中，浸(jin)泡(pao)一(yi)至兩分鐘左右，然(ran)后撈出(chu)用冷水(shui)再過一(yi)遍就(jiu)可以了。第二種(zhong)是浸(jin)泡(pao)處(chu)理(li)(li)法(fa)(fa)，所謂的浸(jin)泡(pao)處(chu)理(li)(li)法(fa)(fa)就(jiu)是將(jiang)選好的種(zhong)子(zi)(zi)浸(jin)泡(pao)到(dao)水(shui)溫二十度(du)至三十度(du)的溫水(shui)中，浸(jin)泡(pao)八小時至十二小時之后就(jiu)可拿出(chu)。

3、溫度控制：想要(yao)讓黃豆盡快發(fa)芽，我們需(xu)要(yao)將(jiang)溫(wen)度控制在二(er)(er)十一(yi)度至二(er)(er)十七度之間，不過只要(yao)溫(wen)度不低于十度，不高于三十二(er)(er)度一(yi)般都沒(mei)有問題。但如果溫(wen)度低于或高于這個溫(wen)度，就需(xu)要(yao)采取降(jiang)溫(wen)與升溫(wen)的措施，可用冷水澆豆芽，溫(wen)水澆豆芽的方(fang)式。

4、淋水催芽：想要讓黃(huang)豆(dou)快(kuai)速的(de)發芽，我(wo)們還可采用淋(lin)(lin)水催芽的(de)方法，所謂的(de)淋(lin)(lin)水催芽就(jiu)是使用常溫水將容器中的(de)黃(huang)豆(dou)都均勻的(de)淋(lin)(lin)一(yi)遍，使容器中的(de)每一(yi)顆黃(huang)豆(dou)溫度均勻，這樣(yang)過不(bu)了多久就(jiu)會發芽了。

1、看芽桿：自(zi)然(ran)培育的豆芽(ya)(ya)菜，芽(ya)(ya)桿身挺直稍細、芽(ya)(ya)腳不軟，脆嫩(nen)、光澤白；而用化肥浸泡過(guo)的豆芽(ya)(ya)菜，芽(ya)(ya)稈(gan)粗壯發水，色澤灰(hui)白。

2、看芽根：自然(ran)培育(yu)的豆芽菜(cai)，根(gen)須發育(yu)良好，無爛(lan)(lan)根(gen)、爛(lan)(lan)尖現象(xiang)；而(er)用化肥浸泡過(guo)的豆芽菜(cai)，根(gen)短(duan)、少根(gen)或無根(gen)。

3、看豆粒：自然培育的豆(dou)(dou)芽(ya)，豆(dou)(dou)粒正常；而用化肥浸(jin)泡過(guo)的豆(dou)(dou)芽(ya)豆(dou)(dou)粒發藍。

4、看水分：折斷豆(dou)芽(ya)稈的(de)斷面，看(kan)是(shi)否有水分(fen)冒出(chu)，無水分(fen)冒出(chu)的(de)是(shi)自然(ran)培育的(de)豆(dou)芽(ya)，有水分(fen)冒出(chu)的(de)是(shi)用化肥浸泡(pao)過(guo)的(de)豆(dou)芽(ya)。

5、聞氣味：拿一(yi)(yi)小把豆芽用(yong)開水(shui)燙一(yi)(yi)下，用(yong)鼻子聞一(yi)(yi)聞，如(ru)果有臭雞蛋味則肯定含有大量的硫(liu)制劑，不可食用(yong)。